双轮底薄层串蒸法提高浓香型大曲酒的质量
作者机构：甘肃凉州皇台酒厂发酵研究所733000
出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期：1995年第4期
页 面：31-32页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：对双轮底醅薄层串蒸法提高浓香型大曲酒质量进行了试验,结果表明,已酸乙酯含量显著提高,酒质明显改善,且找出了最佳串蒸部位,即单层串蒸法为甑桶上部,双层串蒸法为甑桶的中部和上部.
维普期刊数据库
同方期刊数据库