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有机农业与有机食品

中国酿造 1995年第5期14卷 16-24页

作者：萧凤岐

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鱼贝提取物(续)

中国酿造 1989年第5期8卷 14-20页

作者：萧凤岐

下面介绍日本几种鱼贝提取物的生产工艺。鲣精:日本人对鲣节的美味,怀有恃殊的民族性亲切感情。日本年捕鲣鱼约35万吨,一半加工鲣节,1/4加工罐头,鲣精就是利用这些加工品的大量煮汁、蒸煮液生产制作的。鲣切片在85～90℃水中煮1～2小... 详细信息

下面介绍日本几种鱼贝提取物的生产工艺。鲣精:日本人对鲣节的美味,怀有恃殊的民族性亲切感情。日本年捕鲣鱼约35万吨,一半加工鲣节,1/4加工罐头,鲣精就是利用这些加工品的大量煮汁、蒸煮液生产制作的。鲣切片在85～90℃水中煮1～2小时,为防止破损并节约能耗,只适当补充消耗的水量,而不每天更换煮汁;收工前升温煮沸。

关键词：调味品鱼贝提取物

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有关“眉盦题记”抄本《红楼梦》的几个问题

红楼梦学刊 2012年第2期 17-25页

作者：萧凤芝上海科苑路399号8幢 201203

"眉盦题记"抄本《红楼梦》自近年现身以来,其真伪问题一直困扰学界。此本题记页"上元刘氏图书之印"压字而钤,与已发现的"上元刘氏图书之印"其他藏书钤章位置不一样;此本目录的起头回目第33回与第34回,其文字与所有传世本现成回目文字迥... 详细信息

"眉盦题记"抄本《红楼梦》自近年现身以来,其真伪问题一直困扰学界。此本题记页"上元刘氏图书之印"压字而钤,与已发现的"上元刘氏图书之印"其他藏书钤章位置不一样;此本目录的起头回目第33回与第34回,其文字与所有传世本现成回目文字迥异;而此本目录结尾回目第80回,其回目字数为独有的七字联语。这种一头一尾迥异现象耐人寻味,令人困惑。本文从此本题记页及目录页文字入手,探讨几个直观问题。

关键词：卞藏本题记钤章位置目录文字真伪

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曲低高温两级自溶缩短酱油酿造周期

中国酿造 1996年第5期15卷 37-41,34页

作者：萧凤岐

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鱼贝调味料的新技术开发

中国酿造 1991年第4期10卷 12-25页

作者：萧凤岐

鱼贝蛋白质水解产物的天然调味料,是调味料工业中最切合当今多样、美味、健康等时代需求,具有广阔发展前景的部类;运用现代技术手段,给种种方便食品以如虎添翼的威势,与食品工业同步发展又互相促进,而取得了显著的进步。本文重点介绍80... 详细信息

鱼贝蛋白质水解产物的天然调味料,是调味料工业中最切合当今多样、美味、健康等时代需求,具有广阔发展前景的部类;运用现代技术手段,给种种方便食品以如虎添翼的威势,与食品工业同步发展又互相促进,而取得了显著的进步。本文重点介绍80年代运用发酵技术、酶技术、生物反应器技术,利用低值鱼贝、水产加工废液等为原料,开发多种类鱼贝调味料的最新进展,为我国鱼露等产品的改造、创新,提供借鉴。

关键词：鱼贝调味料技术开发

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用生物反应器生产酱油

中国酿造 1990年第3期9卷 7-14页

作者：萧凤岐

生物反应器在酱油生产中的应用,是传统酿造调味品工业技术改造的正确途径,必将取得巨大的技术经济效益。本文简述日本大企业用生物反应器生产酱油的科研进展,和以中小企业为主要对象的研究例。

关键词：酱油生物反应器

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鱼贝提取物

中国酿造 1989年第4期8卷 11-17页

作者：萧凤岐

从天然原料浸提、精制的鱼贝提取物(鱼贝精萃),是鱼露、虾油、蚝油等传统调味料的推陈出新、更新换代的产品;在日本,近20年来取得了很大的发展。它不仅切合追求天然、安全、健康、美味、多样的社会消费意向,尤为当今水产品有益于人体健... 详细信息

从天然原料浸提、精制的鱼贝提取物(鱼贝精萃),是鱼露、虾油、蚝油等传统调味料的推陈出新、更新换代的产品;在日本,近20年来取得了很大的发展。它不仅切合追求天然、安全、健康、美味、多样的社会消费意向,尤为当今水产品有益于人体健康为根据的海味肴馔热的烹调、加工所迫切需要。1988年我国水产品总产1046万吨,并力争本世纪末实现第二次翻番。迅速实现鱼露等的技术改造、更新换代,充分开发利用低值水产资源,努力化废为宝、综合利用水产加工中煮汁、废液等残弃物,开发时代需求的多品种新型鱼贝调味料,发展前景极为广阔。

关键词：调味品鱼贝提取物水产品原料

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秦鐘、秦鲸卿与秦锺、秦守理

红楼梦学刊 2012年第5期 150-156页

作者：萧凤芝上海科苑路399号8幢 201203

秦钟表字"鲸卿",在《红楼梦》作者早期文字中,亦曾一度表字"守理"。《红楼梦》各抄本关于秦钟的名字,差不多都是"秦锺"、"秦鐘"互现。应该说,"秦锺"搭配的是表字"守理";"秦鐘"搭配的才是表字"鲸卿"。"秦锺"是作者早期用过的,搭配"守理"... 详细信息

秦钟表字"鲸卿",在《红楼梦》作者早期文字中,亦曾一度表字"守理"。《红楼梦》各抄本关于秦钟的名字,差不多都是"秦锺"、"秦鐘"互现。应该说,"秦锺"搭配的是表字"守理";"秦鐘"搭配的才是表字"鲸卿"。"秦锺"是作者早期用过的,搭配"守理",后来改为"秦鐘",搭配"鲸卿"。"鐘"、"锺"都是或曾经是作者的文字,不是后人妄改。作者这样的前后改写,是在他唯一底稿上完成,新词旧字正文旁改都保留在这唯一稿本上。在作者去世之后,不同的抄本对照这唯一遗稿抄写,面对正文、旁改与旧字新词,各本各抄不同,有的抄正文旧字,有的抄旁改新词,抄旧抄新随机发生,抄错抄拧抄出异文不足为怪。以"鲸卿"为表字而抄"秦锺",就是一种抄拧现象。

关键词：秦钟秦鐘鲸卿秦锺守理守礼

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宋词三百首简注