检索结果-南通市图书馆

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

糯米淀粉分子结构及其物化性质的研究

糯米淀粉分子结构及其物化性质的研究

作者：莫紫梅华中农业大学

学位级别：硕士

以湖北省10种不同产地、不同品种的糯米为原料,研究糯米淀粉的分子结构、物化性质及其相关性,为糯米食品加工原料的选择提供理论依据。主要结论如下：1.糯米淀粉的分子结构糯米淀粉主要由支链淀粉和中间级分组成,其含量分别为25.29%～63... 详细信息

以湖北省10种不同产地、不同品种的糯米为原料,研究糯米淀粉的分子结构、物化性质及其相关性,为糯米食品加工原料的选择提供理论依据。主要结论如下：1.糯米淀粉的分子结构糯米淀粉主要由支链淀粉和中间级分组成,其含量分别为25.29%～63.42%、27.93%～55.56%,直链淀粉含量较少。糯米支链淀粉的重均分子量为8.96×107g/mol～7.96×109g/mol。产地和品种对大米淀粉级分含量以及支链淀粉重均分子量的影响不大。用梯度离心法分离糯米支链淀粉的适宜条件为：1%淀粉乳糊化8min,糊化液于4℃下经9000r/min离心30min,其上清液经12000r/min离心30min,得到的沉淀即为支链淀粉。采用梯度离心法得到的支链淀粉纯度较高,在水溶液中为球形结构。2.糯米淀粉的物化特性糯米淀粉颗粒的立体形貌为多面体,极少数为球形,粒径为2μm～10μm。不同品种糯米淀粉碘兰值、结晶度、特性黏度存在差异。淀粉溶胶的糊化温度低于淀粉凝胶的糊化温度。糯米淀粉凝胶透明度高,黏弹性好。储藏过程中,凝胶的高弹模量增大,松弛时间和黏度系数减小。采用指数模型描述储藏过程中的凝胶特性,具有很高的拟合精度。淀粉级分含量、支链淀粉分子量、结晶度以及储藏温度对淀粉凝胶老化速率常数有影响。产地对糯米淀粉蛋白质残留量、特征黏度和凝胶松弛时间、高弹模量有影响。汉川产地的淀粉蛋白质残留量较高,特征黏度较低,应城、汉川、京山产地的淀粉凝胶的松弛时间较高,云梦产地的淀粉凝胶的高弹模量较低。品种对糯米淀粉蛋白质残留量、碘兰值、特征黏度和凝胶的松弛时间、高弹模量有影响。杂交淀粉的蛋白质残留量、碘兰值较高,特征黏度较低,珍珠糯、荆糯淀粉的碘兰值、特征黏度较高。荆糯、杂交淀粉凝胶的松弛时间较高、高弹模量较低,储藏稳定性好。3.分子结构与物化性质的相关性淀粉分子结构对物化性质有影响。支链淀粉含量高,结晶度低,支链淀粉分子量小的糯米淀粉凝胶松弛时间的老化速率较快。淀粉结晶度高,或支链淀粉含量较高,或直链淀粉含量较低,或支链淀粉分子量大的糯米淀粉凝胶的松弛时间较大,黏性较大,储藏稳定性好。

关键词：糯米支链淀粉离心分离分子结构物化特性

高效液相色谱法测定保健食品中番泻苷含量的研究

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

中国卫生检验杂志 2014年第5期24卷 674-676页

作者：莫紫梅朱斌广西食品药品检验所广西南宁530021

目的建立通便类保健食品中番泻苷A和番泻苷B含量测定的高效液相色谱方法。方法样品经0.1%碳酸氢钠溶液超声提取后,过滤膜后直接测定,以伊利特C18柱为分析柱;以含有5 mmol/L四庚基溴化铵的乙腈-pH 5.0乙酸盐缓冲液(35∶65,v/v)为流动相;... 详细信息

目的建立通便类保健食品中番泻苷A和番泻苷B含量测定的高效液相色谱方法。方法样品经0.1%碳酸氢钠溶液超声提取后,过滤膜后直接测定,以伊利特C18柱为分析柱;以含有5 mmol/L四庚基溴化铵的乙腈-pH 5.0乙酸盐缓冲液(35∶65,v/v)为流动相;检测波长为340 nm,柱温40℃,流速为1.0 ml/min。结果番泻苷A在13.8μg/ml^413μg/ml范围内与峰面积之间呈良好的线性关系,加标回收率为98.07%,RSD=1.2%;番泻苷B在21.2μg/ml^637μg/ml范围内与峰面积之间呈良好的线性关系,加标回收率为100.09%,RSD=1.4%;且番泻苷A和番泻苷B的重复性、稳定性都较好。结论所建立的番泻苷A和番泻苷B测定HPLC方法,简便、准确,可用于含番泻叶保健食品的质量控制。

关键词： HPLC法保健食品番泻苷A 番泻苷B

顶空气相色谱-质谱法测定润肠通便茶中有机溶剂残留量

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国卫生检验杂志 2013年第1期23卷 52-53页

作者：王海波朱斌莫紫梅广西食品药品检验所南宁530021

目的:建立润肠通便茶中4种有机溶剂残留的分离测定方法。方法:采用顶空进样气相色谱-质谱法,应用HP-INNOWAX毛细管柱(30×0.25 mm,0.25μm),柱温采取程序升温,初始温度40℃,保持5 min,再以30℃/min的速率升至200℃,保持3 min,测定润肠... 详细信息

目的:建立润肠通便茶中4种有机溶剂残留的分离测定方法。方法:采用顶空进样气相色谱-质谱法,应用HP-INNOWAX毛细管柱(30×0.25 mm,0.25μm),柱温采取程序升温,初始温度40℃,保持5 min,再以30℃/min的速率升至200℃,保持3 min,测定润肠通便茶中乙酸乙酯、甲醇、氯仿、甲苯的残留量。结果:各有机溶剂均能得到有效分离,在所考察的浓度范围内线性关系良好,r为0.9919～0.9988,平均回收率为98%～100%。结论:本方法灵敏、准确、可靠,可用于润肠通便茶中有机溶剂的检测。

关键词：润肠通便茶残留溶剂顶空气相色谱-质谱联用法 ICH

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

米饭品质的研究进展

粮食与饲料工业 2008年第11期 5-8页

作者：莫紫梅许金东赵思明华中农业大学食品学院湖北武汉430070

随着社会的发展,人们对米饭提出了新的需求,从传统的追求食味发展到目前注重风味、营养、健康、方便等多重功能。从米饭的风味、营养特性、物化性质等方面阐述了米饭的品质,以及烹制方式对米饭品质的影响,并对其研究前景进行了展望。建... 详细信息

随着社会的发展,人们对米饭提出了新的需求,从传统的追求食味发展到目前注重风味、营养、健康、方便等多重功能。从米饭的风味、营养特性、物化性质等方面阐述了米饭的品质,以及烹制方式对米饭品质的影响,并对其研究前景进行了展望。建立完善的米饭品质检测与控制体系,开发人性化且方便健康的米饭烹制方式是发展方向。

关键词：米饭烹制品质物化性质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

高效液相色谱法测定糕点中纳他霉素的含量

粮食与饲料工业 2016年第8期 66-68页

作者：莫紫梅广西-东盟食品药品安全检验检测中心广西南宁530021

建立了一种高效液相色谱法测定糕点中纳他霉素含量的方法。样品经80%甲醇超声提取,采用CAPCELL PAK ACR MG C18柱（250mm×4.6mm,5μm）,以甲醇-8%冰醋酸溶液（体积比60∶40）为流动相,流速1.0ml/min,检测波长304nm,柱温25℃,进样量10μ... 详细信息

建立了一种高效液相色谱法测定糕点中纳他霉素含量的方法。样品经80%甲醇超声提取,采用CAPCELL PAK ACR MG C18柱（250mm×4.6mm,5μm）,以甲醇-8%冰醋酸溶液（体积比60∶40）为流动相,流速1.0ml/min,检测波长304nm,柱温25℃,进样量10μl。纳他霉素的质量浓度在0.20-6.0μg/ml,呈良好的线性关系（r=0.999 9）,平均加样回收率92.1%-97.6%,RSD为1.0%-2.1%。本方法快速、准确、重复性好,可用于糕点中纳他霉素的质量控制。

关键词： HPLC 糕点纳他霉素测定

QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法快速检测鸡鸭肉中己烯雌酚残留

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

肉类研究 2019年第9期33卷 48-52页

作者：莫紫梅宁芯陈宁周林丹广西-东盟食品药品安全检验检测中心广西南宁530021 玉林师范学院化学与食品科学学院广西玉林537000 广西壮族自治区食品药品审评查验中心广西南宁530021

建立鸡鸭肉中己烯雌酚(diethylstilbestrol,DES)残留的QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱测定方法。均质样品用水分散后加入乙腈提取,经分散固相萃取净化后,采用XBridge Phenyl-C18色谱柱(150 mm×2.1 mm,3.5μm)分离,在电喷雾电离负离... 详细信息

建立鸡鸭肉中己烯雌酚(diethylstilbestrol,DES)残留的QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱测定方法。均质样品用水分散后加入乙腈提取,经分散固相萃取净化后,采用XBridge Phenyl-C18色谱柱(150 mm×2.1 mm,3.5μm)分离,在电喷雾电离负离子模式下以多反应监测方式检测,流动相为水-乙腈。结果表明:DES在质量浓度0.50~20.00 ng/mL范围内线性良好,相关系数为0.999 9;3个加标水平的平均回收率为70.4%~81.6%,相对标准偏差为3.1%~3.9%;检出限和定量限分别为0.1、0.4μg/kg。

关键词： QuEChERS 超高效液相色谱-串联质谱己烯雌酚鸡鸭肉

基于超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱快速测定水果中18种游离氨基酸

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2021年第5期42卷 243-249页

作者：袁光蔚吴毅王海波莫紫梅林光燎江秋霞广西-东盟食品检验检测中心广西南宁530021

本文采用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-Q-Exactive Orbitrap)建立了水果中18种游离氨基酸的快速测定方法。水果样品经粉碎、超声提取、离心、过滤后,使用SHISEIDO CAPCELL PAK BB-HC18色谱柱(2.1 mm×150 mm,3μm... 详细信息

本文采用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-Q-Exactive Orbitrap)建立了水果中18种游离氨基酸的快速测定方法。水果样品经粉碎、超声提取、离心、过滤后,使用SHISEIDO CAPCELL PAK BB-HC18色谱柱(2.1 mm×150 mm,3μm)分离,以0.2%甲酸水溶液和甲醇溶液为流动相进行梯度洗脱,结合保留时间、一级分子离子精确质荷比和二级特征碎片离子对目标化合物进行快速筛查,并准确定量。结果表明,甘氨酸、丙氨酸的线性范围为1~50 nmol/mL,其余16种氨基酸线性范围为0.5~50 nmol/mL,均线性良好(R 2≥0.99),检出限为0.5~1 pmol/g,在1倍、2倍、10倍定量限浓度水平进行加标回收实验,回收率范围为79.1%~118.2%,相对标准偏差(relative standard deviations,RSD)为0.5%~5.6%。该方法简便、快捷、准确,适用于多种水果中18种游离氨基酸成分的测定。

关键词：超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-Q-Exactive Orbitrap) 水果游离氨基酸

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

糯米淀粉的晶体性质和糊化特性

中国粮油学报 2015年第8期30卷 48-53页

作者：韩文芳熊善柏李江涛赵思明莫紫梅华中农业大学食品科学技术学院武汉430070

以不同产地、品种的糯米为原料，探讨糯米淀粉晶体性质和糊化特性的差异，并进行相关性分析，以期为糯米食品加工的原料选择提供参考。试验结果表明，糯米淀粉的结晶度为16．4％～25．3％，糊化温度为71．1～87．2℃，且结晶度和糊化温... 详细信息

以不同产地、品种的糯米为原料，探讨糯米淀粉晶体性质和糊化特性的差异，并进行相关性分析，以期为糯米食品加工的原料选择提供参考。试验结果表明，糯米淀粉的结晶度为16．4％～25．3％，糊化温度为71．1～87．2℃，且结晶度和糊化温度均以珍珠糯最高，禾胜糯1次之，扬丰糯最低。其中，结晶性质主要取决于品种，受产地影响相对较小，而产地、品种的差异极大地影响糯米淀粉的糊化性质。相关性分析表明，糯米淀粉的碘蓝值、结晶度与糊化温度三者之间呈极显著正相关关系。因此，品种和产地对糯米淀粉的结晶性质和糊化特性均有较大影响。

关键词：糯米淀粉籼米淀粉晶体性质糊化特性

高效液相色谱-串联质谱法同时检测非蛋白饮料中30种食品添加剂

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2020年第18期41卷 204-211,271页

作者：王警郑娟梅王海波莫紫梅陈宁周广西-东盟食品检验检测中心广西南宁530021

建立非蛋白饮料中30种食品添加剂的高效液相色谱-串联质谱分析方法。样品直接加入50%甲醇溶液,超声提取5 min后经0.22μm聚四氟乙烯(Polytetrafluoroethylene,PTFE)滤膜过滤,滤液直接上机进行检测。在电喷雾电离模式下采用多反应监测模... 详细信息

建立非蛋白饮料中30种食品添加剂的高效液相色谱-串联质谱分析方法。样品直接加入50%甲醇溶液,超声提取5 min后经0.22μm聚四氟乙烯(Polytetrafluoroethylene,PTFE)滤膜过滤,滤液直接上机进行检测。在电喷雾电离模式下采用多反应监测模式进行测定。结果表明,30种食品添加剂在20~1000 ng/mL范围内线性良好,线性相关系数大于0.990。该方法的检出限为29~441μg/kg,空白样品加标回收率在73.50%~117.60%,精密度为0.35%~15.37%。该方法简单、快速、灵敏,可以作为非蛋白饮料中多类添加剂的快速筛查和确证方法。

关键词：高效液相色谱-串联质谱法食品添加剂非蛋白饮料同时检测