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发酵乳中生物活性肽的研究进展

中国食物与营养 2024年第2期30卷 57-62页

作者：许文君栾庆刚张新范荣波杨永新韩荣伟于忠娜青岛农业大学海都学院山东莱阳265200 青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109 山东得益乳业股份有限公司山东淄博255086

目的:对发酵乳中生物活性肽的活性功能进行了梳理,以期为功能性发酵乳制品的制备和利用提供新思路。方法:通过查阅国内外文献对发酵乳中生物活性肽的产生、分类和主要功能等内容进行归纳及总结。结果:发酵乳是原料乳在乳酸菌或其他菌株... 详细信息

目的:对发酵乳中生物活性肽的活性功能进行了梳理,以期为功能性发酵乳制品的制备和利用提供新思路。方法:通过查阅国内外文献对发酵乳中生物活性肽的产生、分类和主要功能等内容进行归纳及总结。结果:发酵乳是原料乳在乳酸菌或其他菌株单独或联合作用下发酵制成的乳制品,其具有抗氧化、提高免疫力、抗血栓、降低血压、抗肿瘤、抗菌等功能作用的生物活性肽。结论:发酵乳中的生物活性肽基于氨基酸组成和序列,其可以发挥广泛的生物活性,如抗菌、降压、抗氧化、抗血栓、免疫调节等。

关键词：发酵乳生物活性肽抗氧化降血压抗菌

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红茶菌发酵液莱阳梨果冻的研制

食品研究与开发 2022年第4期43卷 108-114页

作者：张莉李文新孙英瑞梁硕佳张新宇范荣波青岛农业大学海都学院食品系山东莱阳265200 青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109

以红茶菌发酵液、莱阳梨为原料,卡拉胶和魔芋胶为胶凝剂,再用白砂糖,柠檬酸进行调配,研制一种营养美味的果冻。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken法进行三因素三水平响应面优化设计试验,进一步对红茶菌发酵液莱阳梨果冻的加工工艺... 详细信息

以红茶菌发酵液、莱阳梨为原料,卡拉胶和魔芋胶为胶凝剂,再用白砂糖,柠檬酸进行调配,研制一种营养美味的果冻。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken法进行三因素三水平响应面优化设计试验,进一步对红茶菌发酵液莱阳梨果冻的加工工艺进行探究。最终确定的最优工艺参数为红茶菌发酵液500 mL,莱阳梨汁添加量为410 mL/L,胶凝剂(卡拉胶与魔芋胶质量比为2:1)添加量为14 g/L,白砂糖添加量为150 g/L,柠檬酸添加量为1.2 g/L,在此配方下制得的果冻色泽金黄,软硬适中、口感爽滑,具有红茶菌独特香气和莱阳梨的清甜。

关键词：红茶菌莱阳梨发酵果冻响应面

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响应面法优化槐花杏鲍菇酱工艺的研究

中国调味品 2022年第3期47卷 112-116页

作者：张莉刘凤玲石磊姜新杰徐澎聪范荣波青岛农业大学海都学院山东莱阳265200 山东宇程生物科技有限公司山东济宁273500 青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109

以新鲜的槐花和杏鲍菇为主要原料,研发槐花杏鲍菇酱。利用单因素试验分别研究槐花添加量、杏鲍菇添加量、大豆油添加量、辣椒添加量4个因素对槐花杏鲍菇酱感官品质的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化获得生产槐花杏鲍菇酱... 详细信息

以新鲜的槐花和杏鲍菇为主要原料,研发槐花杏鲍菇酱。利用单因素试验分别研究槐花添加量、杏鲍菇添加量、大豆油添加量、辣椒添加量4个因素对槐花杏鲍菇酱感官品质的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化获得生产槐花杏鲍菇酱的最优工艺条件:槐花添加量21%、杏鲍菇添加量20%、大豆油添加量25%、辣椒添加量0.4%,在此条件下获得的产品感官评分最高,酱色油润有光泽,具有槐花的清香,口感醇厚,酱体黏稠适中。

关键词：槐花杏鲍菇酱响应面法

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钙盐对再制马苏里拉干酪质构的影响

中国乳品工业 2020年第1期48卷 23-26页

作者：张文青范荣波青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109 青岛农业大学海都学院山东烟台265200

以市售马苏里拉干酪为原料,以硬度、咀嚼性、弹性、胶着性、黏聚性5个性质为评价指标,研究了3种钙盐(乳酸钙、柠檬酸钙、氯化钙)对再制马苏里拉干酪质构的影响。结果表明:添加钙盐的不同种类和添加量对再制马苏里拉质构均有影响且影响不... 详细信息

以市售马苏里拉干酪为原料,以硬度、咀嚼性、弹性、胶着性、黏聚性5个性质为评价指标,研究了3种钙盐(乳酸钙、柠檬酸钙、氯化钙)对再制马苏里拉干酪质构的影响。结果表明:添加钙盐的不同种类和添加量对再制马苏里拉质构均有影响且影响不同;3种钙盐对再制马苏里拉干酪质构的影响顺序为柠檬酸钙>氯化钙>乳酸钙,其最适添加量为乳酸钙1.5%,柠檬酸钙1.0%,氯化钙2.0%。

关键词：马苏里拉干酪再制干酪钙盐质构

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微生物多糖生物活性的研究现状

中国乳品工业 2006年第6期34卷 43-45页

作者：范荣波张兰威东北农业大学食品学院哈尔滨工业大学食品与遗传研究院黑龙江哈尔滨150001

对微生物多糖研究的发展与现状、目前多糖分离纯化的主要方法、生物活性进行了综述,并对微生物多糖生物活性研究的发展趋势进行了展望。

关键词：多糖分离纯化生物活性

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细菌中蛋白质样品制备方法研究进展

食品安全质量检测学报 2022年第6期13卷 1903-1909页

作者：厉彦鑫杨永新于忠娜王义坚韩荣伟王军范荣波都启晶青岛农业大学食品科学与工程学院青岛266109 青岛农业大学海都学院莱阳265200 青岛荷斯坦奶牛养殖有限公司青岛266601

细菌在生长繁殖时,细菌蛋白的表达受到环境影响而存在较大差异,使得细菌蛋白表达具有复杂性。在食品生产加工过程中可能会受到致病菌污染,细菌产生的内毒素和外毒素均会对人体健康构成威胁,因此需要高灵敏度和高特异性的检测方法来定量... 详细信息

细菌在生长繁殖时,细菌蛋白的表达受到环境影响而存在较大差异,使得细菌蛋白表达具有复杂性。在食品生产加工过程中可能会受到致病菌污染,细菌产生的内毒素和外毒素均会对人体健康构成威胁,因此需要高灵敏度和高特异性的检测方法来定量分析和鉴定食品中的细菌毒素。蛋白组学方法可以揭示细菌蛋白组成及其潜在的生物学功能,感染过程中菌体蛋白表达变化和致病机制。其中,细菌蛋白样品的前处理作为细菌蛋白组学研究的关键步骤,直接影响鉴定的细菌蛋白质量。本文主要阐述目前细菌蛋白组学研究中菌体蛋白和胞外蛋白样品制备方法及其对蛋白鉴定和定量的影响,将为更深入地开展细菌蛋白组学研究提供参考。

关键词：菌体蛋白胞外蛋白样品制备方法

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牛生长激素在乳业中的应用及其安全性

中国乳品工业 2004年第5期32卷 34-37页

作者：赵宏宇张兰威范荣波东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 莱阳农学院食品科学系山东莱阳265200

概述了牛生长激素在乳业中的应用及其作用效果,并对牛生长激素在乳业中的发展前景及其安全性问题进行了讨论。结果表明,牛生长激素可以有效的提高牛的产奶量和饲料利用率,并可以有效的降低乳业生产成本;不论是天然牛生长激素还是采用基... 详细信息

概述了牛生长激素在乳业中的应用及其作用效果,并对牛生长激素在乳业中的发展前景及其安全性问题进行了讨论。结果表明,牛生长激素可以有效的提高牛的产奶量和饲料利用率,并可以有效的降低乳业生产成本;不论是天然牛生长激素还是采用基因重组技术生产的牛生长激素都不会对人和动物的健康造成危害。但对于其安全性还有待于进一步的研究。

关键词：牛生长激素作用效果安全性饲料奶牛

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黑木耳糙米醋的发酵条件研究及其成分分析

中国酿造 2008年第10期27卷 47-49页

作者：于梅王莹范荣波朴美子青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109

研究了黑木耳糙米醋的液体发酵工艺条件,并分析了该醋的营养成分。结果表明,醋酸发酵的最佳条件为接种量5%,摇床转速210r/min,250mL三角瓶装料50mL,在上述条件下培养3d酸度可达3.572g/100mL;该醋氨基酸总量达743.37μg/mL,Fe、Zn、Mg、C... 详细信息

研究了黑木耳糙米醋的液体发酵工艺条件,并分析了该醋的营养成分。结果表明,醋酸发酵的最佳条件为接种量5%,摇床转速210r/min,250mL三角瓶装料50mL,在上述条件下培养3d酸度可达3.572g/100mL;该醋氨基酸总量达743.37μg/mL,Fe、Zn、Mg、Ca、Mn微量元素总量达137.1μg/mL,多糖含量达8.1g/100mL,相应营养成分含量均比市售米醋高,具有较高的营养价值和保健功能。

关键词：黑木耳糙米醋液体发酵

运用信息技术建构习作评改教学新生态策略探究

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语文教学与研究 2021年第5期 79-82页

作者：范荣波广东省深圳市福田区绿洲小学

我们当前的习作评改教学中,学生习作大部分是由教师在家或办公室批改后发给学生,教师兢兢业业地圈画错别字、修改病句、润色语句、增删材料、调整段落结构、提升主题思想、撰写批改评语,很少有教师要求学生给予及时的反馈,这种辛苦费时... 详细信息

我们当前的习作评改教学中,学生习作大部分是由教师在家或办公室批改后发给学生,教师兢兢业业地圈画错别字、修改病句、润色语句、增删材料、调整段落结构、提升主题思想、撰写批改评语,很少有教师要求学生给予及时的反馈,这种辛苦费时的习作评改教学模式带来的是习作评改教学的滞后低效。为了提高学生的写作水平、发展学生的写作能力,结合克拉森教授的作文理论,我觉得在习作评改教学中,需要运用现代信息技术手段,建构新的习作评改教学生态。

关键词：习作评改学生习作策略探究运用信息技术段落结构修改病句教学模式主题思想