检索结果-南通市图书馆

维普期刊数据库

中国菰米营养成分比较及熟制方式对其品质的影响研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国菰米营养成分比较及熟制方式对其品质的影响研究

作者：苏嘉敏扬州大学

学位级别：硕士

中国菰米(Chinese wild rice)是一种天然富含营养成分的全谷物食品,资源丰富,遍布全国。但由于种植和采收没有统一的标准,使其一直处于闲置状态。淀粉是菰米中最主要的营养成分,且经过不同熟制方式处理,其淀粉结构及挥发性风味物质会有... 详细信息

中国菰米(Chinese wild rice)是一种天然富含营养成分的全谷物食品,资源丰富,遍布全国。但由于种植和采收没有统一的标准,使其一直处于闲置状态。淀粉是菰米中最主要的营养成分,且经过不同熟制方式处理,其淀粉结构及挥发性风味物质会有所改变。为对比中国不同地区菰米的营养成分及探讨不同熟制方式对淀粉的结构理化性质和菰米中挥发性风味物质的影响进行一系列研究,主要研究结果如下:首先,探究了中国西南地区洱海、东部地区里下河和东北地区五大连池的菰米中基础营养成分和生物活性成分及其抗氧化能力的差异并作出分析。结果表明:三种菰米所生长的地理位置不同,环境和气候亦有明显的区别,因此导致不同营养成分存在差异,其中脂肪、灰分和总淀粉含量差异性显著(P<0.05)。里下河菰米蛋白质含量最低,总淀粉含量和直链淀粉含量最高;洱海菰米蛋白质含量最高,脂肪含量最低;五大连池菰米灰分含量和VB1、VB2含量最高。三种菰米均检测出18种氨基酸,且均含有人体所需的8种必需氨基酸,其中第一限制性氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸。三种菰米中含有丰富的矿物质元素,包括常量元素中的镁、钾、钠和微量元素中的铁、锌、硒。里下河菰米硒含量最高,能达到富硒稻谷标准。三种菰米中总酚和总黄酮含量最高的是洱海菰米。三种菰米的DPPH和ABTS自由基清除能力以及铁离子还原能力受不同地理位置及气候的影响,均具有显著性差异(P<0.05),其中洱海菰米的抗氧化能力最佳。其次,选择里下河菰米进一步研究不同熟制方式对其淀粉理化性质的影响。结果表明:与生菰米淀粉相比,经过不同熟制方式处理会使菰米淀粉的表观直链淀粉含量降低,其中膨化处理淀粉的表观直链淀粉含量最低。不同熟制方式处理后淀粉颗粒表面会出现凹陷、裂纹、孔洞等现象,且淀粉颗粒的粒径会增大,但没有改变生菰米淀粉时的晶体类型,仍为典型的A型晶体结构,蒸制和煮制处理会增加菰米淀粉的相对结晶度,膨化处理会引起菰米淀粉的相对结晶度降低。不同熟制方式处理后,菰米淀粉的层状结构遭到破坏,但没有改变菰米淀粉中的功能基团,在FTIR光谱图中都具有淀粉类食品的典型吸收峰。其中蒸制和煮制处理使双螺旋结构更为有序,从而也使得T。、Tp、Tc变大;而膨化处理使双螺旋结构无序度增加,因此T。、Tp、Tc变小,淀粉更易被糊化。随着温度的逐渐升高,所有淀粉的溶解度和溶胀度会逐渐增大,其中膨化处理后的淀粉的溶解度和溶胀度最大。体外淀粉消化特性表明,不同熟制方式处理后RDS含量会增加,蒸制处理和煮制处理会使SDS和RS含量减少,膨化处理会引起SDS含量增加但RS含量降低。最后,不同熟制方式处理会改变菰米中的风味和滋味。通过电子鼻检测结果结合PCA分析可知不同熟制方式处理组之间香气成分区分明显,说明不同熟制方式处理后菰米的挥发性气味具有较大差异。通过HS-SPME-GC-MS共检测出69种挥发性风味化合物,其中蒸制和煮制处理的挥发性风味化合物数量有所下降,膨化处理组检测出的挥发性风味化合物种类最多,还出现了生菰米、蒸制和煮制处理组中没有的吡嗪类物质。通过计算OAV值得出30种不同熟制方式处理后菰米的关键挥发性风味化合物,棕榈酸甲酯、二氢猕猴桃内酯和癸醛是共有的关键挥发性化合物。电子舌可以很好区分生菰米和不同熟制方式处理后菰米的整体滋味,生菰米的整体风味是涩的回味较突出,蒸制处理后菰米苦味较明显,煮制处理后菰米的整体风味偏咸味,膨化处理后的菰米鲜味响应值均高于其他处理组。综上所述,中国不同地区菰米的营养物质含量之间存在差异,各自具有其鲜明的特征。此外,不同熟制方式对菰米淀粉及菰米的风味和滋味均有显著性影响,本文为中国丰富的菰米资源的开发和利用提供理论依据。

关键词：中国菰米营养成分熟制方式淀粉理化性质挥发性风味化合物

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

菰米蛋白的提取工艺优化及其理化性质分析

食品工业科技 2023年第11期44卷 171-178页

作者：袁梦李春梅苏嘉敏周宇陈岩松章海风扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225100 中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室江苏扬州225100 江苏省淮扬菜产业化工程中心江苏扬州225127

以菰米为原料,采用碱提酸沉法提取蛋白质。在单因素实验基础上,以菰米蛋白质提取率为指标,结合响应面法优化,获得菰米蛋白的最佳提取工艺。并通过等电点沉淀后冻干获得菰米蛋白粉,以相同条件下提取获得的淮稻蛋白为对照,对菰米蛋白的分... 详细信息

以菰米为原料,采用碱提酸沉法提取蛋白质。在单因素实验基础上,以菰米蛋白质提取率为指标,结合响应面法优化,获得菰米蛋白的最佳提取工艺。并通过等电点沉淀后冻干获得菰米蛋白粉,以相同条件下提取获得的淮稻蛋白为对照,对菰米蛋白的分子组成、热稳定性及消化特性进行比较分析。结果表明:不同提取条件对碱提酸沉法提取菰米蛋白的影响为:料液比>温度>提取时间;最佳提取条件为:提取温度为58℃、料液比1:25 g/mL、提取时间为3.5 h,此提取条件下菰米蛋白提取率可达45.97%;菰米蛋白等电点pH为3.5;与淮稻蛋白相比,菰米蛋白变性峰值温度为108.4℃,ΔH=164.4 J/g,菰米高分子质量蛋白含量较少,消化特性基本相同,但游离氨基酸含量始终较高。综上表明菰米蛋白是人体补充蛋白质的优质来源。

关键词：菰米蛋白提取工艺响应面理化性质消化

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

响应面法优化中国菰米色素提取工艺

中国食品添加剂 2022年第8期33卷 37-43页

作者：苏嘉敏章海风袁梦王秋玉李春梅扬州大学旅游烹饪学院扬州225127 中餐非遗技艺传承文化与旅游部重点实验室扬州225127

以中国菰米为原料,采用响应面法优化其色素提取工艺。从液料比、温度、时间和乙醇中的盐酸浓度4个单因素试验中得出最佳参数,通过响应面试验研究分析液料比、时间和乙醇中的盐酸浓度对中国菰米色素提取的影响。结果表明,二次回归模型对... 详细信息

以中国菰米为原料,采用响应面法优化其色素提取工艺。从液料比、温度、时间和乙醇中的盐酸浓度4个单因素试验中得出最佳参数,通过响应面试验研究分析液料比、时间和乙醇中的盐酸浓度对中国菰米色素提取的影响。结果表明,二次回归模型对实验结果有较好的拟合效果。液料比和盐酸浓度对色素提取有极显著影响,各因素之间交互作用的影响显著。温度70℃、液料比4.5mL/g、时间182min、0.85%盐酸浓度的乙醇溶液为最优提取工艺参数。此条件下,色素的吸光度值可达0.748。

关键词：中国菰米色素单因素试验响应面法

维普期刊数据库

组织性别偏见对女性管理者职业生涯发展的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

组织性别偏见对女性管理者职业生涯发展的影响

作者：苏嘉敏电子科技大学

学位级别：硕士

随着男女平等观念的不断深入,女性在经济社会发展进程中扮演的角色越来越重要,女性管理者的职业生涯发展问题也越来越受到重视。影响女性管理者职业生涯发展的诸多因素中,组织性别偏见尤其引人注目。本文从组织性别偏见影响女性管理者... 详细信息

随着男女平等观念的不断深入,女性在经济社会发展进程中扮演的角色越来越重要,女性管理者的职业生涯发展问题也越来越受到重视。影响女性管理者职业生涯发展的诸多因素中,组织性别偏见尤其引人注目。本文从组织性别偏见影响女性管理者职业生涯发展的理论与现实背景出发展开国内外研究综述。基于性别平等理论和职业发展理论,搭建分析组织性别偏见影响女性管理者职业生涯发展的研究框架。通过设计女性管理者组织性别偏见感知调查问卷,对广东省中山市各机关与企事业单位的199名女性管理者进行问卷调查与个人访谈,收集论文写作的数据与资料。在此基础上对组织性别偏见影响女性管理者职业生涯发展进行微观透视。首先,通过一系列的描述性分析,发现组织性别偏见主要表现为雇佣性别偏见、薪酬性别偏见、职业性别隔离和晋升性别偏见四个维度。其中,薪酬性别偏见对中山市女性管理者的职业发展影响不大,影响最大的为职业性别隔离,其次为晋升性别偏见。其次,通过差异性分析发现组织性别偏见在年龄层面不具有显著差异性,但在婚姻状况、教育程度及职务级别三个层面具有显著差异性。再次,通过回归分析发现组织性别偏见四个影响因素对女性管理者职业生涯发展的影响呈显著负相关。最后,通过访谈分析,进一步印证了组织性别偏见影响女性管理者职业生涯发展这一基本事实。追踪组织性别偏见影响女性管理者职业生涯发展的原因主要包括传统男尊女卑观念的根深蒂固,女性职场权益保障机制的落后缺失,职业发展资源的男性垄断壁垒和女性管理者自身的多角色冲突阻碍。因此,在新的时期,应不断消除组织性别偏见,最大限度地尊重女性管理者个性和需要,促进女性管理者职业生涯发展。具体而言,国家层面应该不断完善保护女性职场权益的体制机制并加强社会男女平等的宣传教育工作;组织层面应该重视营造职场男女平等的良好氛围,强化女性管理者职业生涯规划设计并为其职业发展创造良好条件;女性管理者个人层面则应该科学制定合适的人生目标,不断提升个人职业发展能力,发展良好人际关系,扩充职业发展资源以化解多重角色冲突,实现工作家庭的有效平衡。

关键词：组织性别偏见女性管理者职业生涯发展

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

提升佛山市物流业竞争力的公共政策研究

提升佛山市物流业竞争力的公共政策研究

作者：苏嘉敏华南理工大学

学位级别：硕士

当前，提升服务社会和经济发展的质量，成为我国各级政府公共政策的目标。公共政策，是政府等公共组织在特定的时期，为解决某些公共问题，所采取的政策或选择。这里指的政府，就是服务型政府。服务型政府所制定的公共政策是贯彻科学发... 详细信息

当前，提升服务社会和经济发展的质量，成为我国各级政府公共政策的目标。公共政策，是政府等公共组织在特定的时期，为解决某些公共问题，所采取的政策或选择。这里指的政府，就是服务型政府。服务型政府所制定的公共政策是贯彻科学发展观的要求，以服务社会、服务民众为基本职能。服务型政府有以下的特征：（1）有限性。服务型政府要求政府的职能是有限的，即要还权于社会、还权于市场，因此在制定政策时必须引入行业、智囊集团和机构，使他们参与到决策的过程中来;（2）法治性。服务型政府的任何决策都是有法可依的，一个依法行政的政府才是高效的政府，其制定的公共政策才能得到认真的落实。正如习近平总书记在十八届二中全会上强调，服务型政府应该秉承职能科学、结构优化、廉洁高效、人民满意的目标。因而服务型政府在进行决策时要秉承两个原则：（1）科学化。须符合产业的发展，有针对性;（2）民主化。多利益主体、协会、企业和智囊专家参与决策和监督，减少政府在制定政策时的失误。本文从佛山市政府应如何博采众议、科学制定行业性的公共政策，提供服务行业发展需要的公共服务和公共产品的角度，展开研究，为佛山市物流业竞争力的有效提升与行业科持续发展提供政策支持。广东省市场机制尚待完善，实行的是过渡型的市场经济模式，物流业在经济运行中，政府的干预力度更大，强制角色十分突出。政府与市场是互补的关系，市场机制不完善正是政府发挥作用的地方。佛山市经济总量在全省排名第三，以第二和第三产业为主，加工制造业和商贸业发达，产品行销全国各地和世界各国，内、外贸并重，并逐渐形成了具有现代产业竞争力的产业集群。按照科学发展观的要求，依托佛山市独特的区位优势、雄厚的物流业基础和发达的产业腹地，在政府宏观政策调控与指导下，科学规划、有效推进，大力引进和采用先进物流组织、物流技术，结合国内外实用的公共政策为己用，培育发展有强大竞争力的物流产业群，把佛山建设成为国际物流网络的重要节点，推动佛山市成为珠三角建设国内领先的现代物流业运营中心。然而，佛山市针对物流的政策存在诸多不足，如缺少针对性的导向政策、政府投入的公共服务和提供的公共产品缺乏等，阻碍了佛山市物流业的发展质量的进一步提升。本文基于原有政策，研究新的政策法规，用于提高物流业信息化水平、管理水平、科技水平，加强物流产业融合能力、运营能力、创新能力和资源能力协调建设，切实提升行业发展质量。论文分五章系统研究佛山市促进物流业发展的公共政策。一是绪论，阐明本文研究背景意义、国内外研究现状、相关概念及理论基础、研究方法及创新点。二是分析佛山市经济发展状况和物流业的现状剖析，从产业结构、经济环境和竞争环境进行分析。三是佛山市物流业现有政策的剖析，分析其约束因素和发展空间。四是国外物流业发达国家的先进经验，主要阐述美国和日本的物流业发展现状，研究政府对物流业的扶持政策，为佛山市进一步完善物流业政策提供借鉴。五是完善佛山市物流业的政府策略，结合广东省乃至国内外的实际情况，找到提升佛山市物流业竞争力的公共政策导向与具体措施。论文研究的主要方向，首先在于细化政府实施规划职能，为佛山市物流发展中提供远景蓝图、政策法规和标准体系。其次，为加快佛山市现代物流强市的建设步伐，推动佛山市构建服务型政府的建设，提升行业发展质量奠定坚实的基础，希望在国内对政府如何制定公共政策提升物流业的发展起示范作用。

关键词：佛山市物流业政府公共政策

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

对三粉公驴不同部位肉品质的测定分析

食品科学 2021年第22期42卷 276-282页

作者：薛盼盼章海风李旭王秋玉苏嘉敏扬州大学旅游烹饪学院江苏省淮扬菜产业化工程中心江苏扬州225127 江苏食品药品职业技术学院江苏淮安223003

以三粉公驴为研究对象,比较分析里脊、肋条、后腿、脖颈4个部位驴肉的营养成分、理化特性和微观结构。结果表明:三粉公驴4个部位的肉品质和营养成分均有一定的差异。其中,后腿部位的蛋白质最高(P<0.05);里脊中的亚油酸含量最低(P<0.05)... 详细信息

以三粉公驴为研究对象,比较分析里脊、肋条、后腿、脖颈4个部位驴肉的营养成分、理化特性和微观结构。结果表明:三粉公驴4个部位的肉品质和营养成分均有一定的差异。其中,后腿部位的蛋白质最高(P<0.05);里脊中的亚油酸含量最低(P<0.05);脖颈肉中含有含量较低的肉豆蔻酸和棕榈油酸,以及含量较高的花生四烯酸(P<0.05)。驴肉4个部位的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值均大于1,脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主体,且分布接近;肋条和里脊部位的蛋白质营养价值较高;里脊和后腿部位的肉色更为红润且纤维直径较小(P<0.05),肉质更嫩;肋条与脖颈部位肌肉组织的横断面呈现出块状聚集状态,而后腿和里脊部位的肌肉组织呈现蜂窝状结构;后腿部位的感官总评分最高(P<0.05),更受欢迎。本研究显示不同部位驴肉的品质存在一定的差异,为驴肉的分档加工提供理论参考。

关键词：三粉驴肉肉品质营养成分理化性质

维普期刊数据库

绘本与教材融合促进小学生思维品质发展的探究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国科技经济新闻数据库教育 2021年第3期 45-46页

作者：苏嘉敏广东省广州市番禺区丽江小学广东广州511431

小学英语绘本教学是国内正在探索的教学领域,而教师对绘本教学最感困难的就是课时不够,无法系统地、持续地实施绘本教学。积极开展英语绘本教学英语绘本的背景下,通过观察和实践经验,发现单元整体设计和绘本教学融合更能激发在小学生的... 详细信息

小学英语绘本教学是国内正在探索的教学领域,而教师对绘本教学最感困难的就是课时不够,无法系统地、持续地实施绘本教学。积极开展英语绘本教学英语绘本的背景下,通过观察和实践经验,发现单元整体设计和绘本教学融合更能激发在小学生的学习兴趣,提高学生的思维能力,以及提升学生的思维品质,同时能有效解决教材内容不够生动,语言不够真实的问题。

关键词：教材与绘本整合绘本思维品质