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大豆分离蛋白乳液膜的制备及其成膜机理研究

大豆分离蛋白乳液膜的制备及其成膜机理研究

作者：胡颜寓集美大学

学位级别：硕士

大豆分离蛋白(SPI)来源丰富、价格低廉,利用SPI制备的乳液膜具有良好的机械性能和水蒸气阻隔能力,在食品包装中具有广阔的应用前景,但是成膜条件对SPI乳液膜理化性质影响的作用机制和SPI乳液膜的成膜机理尚不明确。因此,本研究考察了蛋... 详细信息

大豆分离蛋白(SPI)来源丰富、价格低廉,利用SPI制备的乳液膜具有良好的机械性能和水蒸气阻隔能力,在食品包装中具有广阔的应用前景,但是成膜条件对SPI乳液膜理化性质影响的作用机制和SPI乳液膜的成膜机理尚不明确。因此,本研究考察了蛋白预加热温度、微射流高压均质循环次数和干燥速率对SPI乳液膜理化性质的影响,从蛋白/油脂间的相互作用,以及油滴粒径和分布状态对乳液膜理化性质影响的作用机制角度,揭示SPI乳液膜的成膜机理。首先,研究了SPI预加热温度对SPI乳液膜理化性质的影响。由45°C预加热的SPI制备的SPI乳液膜的抗拉伸强度(TS)和断裂延伸率(EAB)分别为7.90 MPa和59.30%。SPI乳液膜的TS随SPI预加热温度的升高而增加,而EAB呈先上升后下降的变化趋势。当SPI预加热温度从45°C升高至90°C时,乳液膜上表面和下表面接触角的差距逐渐增大。当SPI预加热温度高于75°C时,扫描电子显微镜(SEM)图像显示油滴聚集在乳液膜的上表面,且红外光谱图中代表油脂的吸收峰(1744 cm)强度降低。随着预加热温度升高,乳液膜中蛋白的分子量无明显变化,但是玻璃化转变温度(T)增加。因此,调节蛋白预加热温度主要通过改变蛋白-油脂相互作用和油脂分布影响SPI乳液膜的理化性质。其次,研究了微射流高压均质循环次数对SPI乳液膜理化性质的影响。经过高压均质循环2次制备的成膜乳液的表面加权平均直径(d)、体积加权平均直径(d)和跨度分别为0.78μm、1.21μm和1.94。随着高压均质循环次数增加,成膜乳液的d、d和跨度显著减小,而共聚焦激光扫描显微镜(CLSM)图像显示,吸附在油滴表面的蛋白含量增加。CLSM和SEM图像表明,经过高压均质循环2次处理的SPI乳液膜中出现了相分离,而提高循环次数有利于均匀结构的形成。随着高压均质循环次数增加,SPI乳液膜的TS、EAB、水蒸气透过率(WVP)和表面疏水性增大,而透明度值和T减小。高压均质降低了SPI乳液膜上表面和下表面红外吸收峰强度间的差异,并弱化了乳液膜的非晶结构。因此,调节微射流高压均质循环次数可以通过改变成膜乳液的粒径、跨度和蛋白吸附能力影响膜基质中的油脂分布状态,进而控制SPI乳液膜的理化性质。最后,研究了50°C下干燥速率对SPI乳液膜理化性质的影响。成膜乳液的微观形貌在最低的干燥速率(0.05 g sm)下干燥60 min后没有变化,而乳液的粒径随干燥速率增加而增大。在最低干燥速率下制备的SPI乳液膜发生了相分离。随着干燥速率增加,相分离逐渐消失。在最低干燥速率下制备的SPI乳液膜的TS和EAB分别为7.95 MPa和47.58%。随着干燥速率增加,SPI乳液膜的TS无明显变化,而EAB先增大后减小。提高干燥速率增加了SPI乳液膜的WVP、接触角和热稳定性,但是降低了乳液膜的透明度值以及乳液膜上表面中与油脂相关的红外吸收峰的强度。因此,调节干燥速率可以改变成膜乳液的相分离行为,进而控制SPI乳液膜的理化性质。综上所述,预加热处理可以诱导SPI变性展开并暴露出巯基和疏水基团,展开的蛋白分子能够在均质过程中吸附到油-水界面稳定油滴,进而在干燥过程中与油滴发生疏水相互作用使油脂结合在蛋白网络中,形成蛋白-油脂复合结构。而且,通过提高干燥速率可以加快油脂与蛋白网络的结合,使油滴均匀分散在膜基质中。

关键词：大豆分离蛋白乳液膜预加热温度高压均质相分离成膜机理

加热方式和加热时间对鱼类明胶理化性质的影响

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食品工业科技 2022年第2期43卷 77-83页

作者：胡颜寓陈凤颖曹文琪翁武银集美大学食品与生物工程学院福建厦门361021

为探究加热方式和加热时间对鱼类明胶理化性质的影响,对加热明胶溶液的蛋白组成、粘度、流变性质和热稳定性,以及明胶凝胶的强度、质构(texture profile analysis,TPA)参数和微观结构进行分析和比较。结果显示,鱼类明胶溶液的粘度、流... 详细信息

为探究加热方式和加热时间对鱼类明胶理化性质的影响,对加热明胶溶液的蛋白组成、粘度、流变性质和热稳定性,以及明胶凝胶的强度、质构(texture profile analysis,TPA)参数和微观结构进行分析和比较。结果显示,鱼类明胶溶液的粘度、流变性质及热稳定性随加热时间的增加而明显降低,但间歇加热明胶中这些性质的变化幅度均低于连续加热明胶。连续加热明胶至48 h时电泳图谱中β条带消失,96 h时α1和α2亚基明显降解,而当间歇加热明胶至96 h时β条带才消失。鱼类明胶形成的凝胶其强度和TPA参数随热处理时间的延长逐渐减小,但间歇加热明胶的凝胶形成能力优于连续加热明胶。扫描电子显微镜结果显示,连续加热的凝胶表面光滑平整,而间歇加热凝胶的结构更加粗糙且多孔隙。研究结果表明,间歇加热及加热时间小于12 h有利于减少明胶热降解。

关键词：鱼类明胶加热方式加热时间间歇加热热稳定性明胶凝胶

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微流化处理对大豆分离蛋白-大豆油乳液膜性质的影响

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微流化处理对大豆分离蛋白-大豆油乳液膜性质的影响

中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：胡颜寓石林凡任中阳翁武银集美大学海洋食品与生物工程学院

研究微流化处理次数对大豆分离蛋白-大豆油乳液(SSE)膜性质的影响。结果发现,经过30 MPa微流化处理2次的SSE的体积平均直径(d)和跨度分别为1.21μm和1.94μm。随着微流化处理次数的增加SSE的d和跨度均出现下降的趋势。由微流化处理2～4... 详细信息

研究微流化处理次数对大豆分离蛋白-大豆油乳液(SSE)膜性质的影响。结果发现,经过30 MPa微流化处理2次的SSE的体积平均直径(d)和跨度分别为1.21μm和1.94μm。随着微流化处理次数的增加SSE的d和跨度均出现下降的趋势。由微流化处理2～4次的SSE制备的乳液膜表面可以看到油滴,当进一步增加微流化处理次数时油脂渗出现象消失。随着微流化处理次数的增加,SSE膜的抗拉伸强度(TS)和断裂延伸率(EAB)均呈先上升后下降的趋势,而水蒸气透过率逐渐增大。SSE膜的透明度值随着微流化处理次数的增加明显降低。当干燥温度从25℃提高到60℃,虽然SSE膜表面没有发现油脂渗出,但是膜的上下表面接触角还存在一定的差异。以上结果表明:通过控制微流化处理次数可以抑制乳液在干燥过程中的相分离,进而改善SSE膜的机械性能和表面疏水性等理化性质。

关键词：大豆分离蛋白乳液膜理化性质微流化相分离

来源： cnki会议评论

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项目式学习在教学中的运用

小学科学 2024年第7期 69-71页

作者：颜寓晨伊宁市第二十二中学九年一贯制新疆

随着新课标的进一步实施,项目式学习在小学科学教学中的运用引起了大众的重点关注。不仅仅是课标的内容发生了改变,教师们的教学方案也发生了翻天覆地的变化,从让学生单纯理解课本上的知识,转变为培养学生的科学素养,让学生对科学知识... 详细信息

随着新课标的进一步实施,项目式学习在小学科学教学中的运用引起了大众的重点关注。不仅仅是课标的内容发生了改变,教师们的教学方案也发生了翻天覆地的变化,从让学生单纯理解课本上的知识,转变为培养学生的科学素养,让学生对科学知识认识得更加深刻,把握得更加精确,促进学生将课本上的知识正确地运用到日常生活中,让生活变得更加安全、精彩。本文旨在分析项目式学习在小学科学教学中的运用,简要说明项目式的概念、重要性,重点论述如何将项目式学习运用到小学科学教学及其价值。

关键词：小学科学项目式学习运用分析

断点回归在政策评估研究中的应用:逻辑、现状与前瞻

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数据分析与知识发现 2024年第6期8卷 1-15页

作者：杨寓涵潘虹唐莉重庆工商大学经济学院重庆400067 重庆大学公共管理学院重庆400044 复旦大学国际关系与公共事务学院上海200433

【目的】对断点回归设计(RDD)在政策评估领域的经典和前沿研究进行分类综述,对其在我国政策评估的应用前景进行前瞻与讨论。【文献范围】以“Regression Discontinuity”和“断点回归”为主题词分别在Web of Science(SSCI)和中国知网数... 详细信息

【目的】对断点回归设计(RDD)在政策评估领域的经典和前沿研究进行分类综述,对其在我国政策评估的应用前景进行前瞻与讨论。【文献范围】以“Regression Discontinuity”和“断点回归”为主题词分别在Web of Science(SSCI)和中国知网数据库进行检索,人工构建2008~2022期间的中英文断点回归文献数据库。【方法】采用文献计量方法,从RDD的基本逻辑出发,甄选断点回归设计在不同政策领域的应用研究开展综述评析。【结果】分析揭示,继教育、公卫、环境、公共财政等主要应用领域之后,近年来RDD因果推断在国内外科技政策和图书情报领域的政策评估中开始崭露头角。中国学者运用该方法已取得较大进展。【局限】断点回归的文献范围有待进一步扩充,与其他政策评估方法的比较分析可进一步深入。【结论】断点回归方法自提出以来已被大量应用于教育、公共卫生、环境及科技创新等领域的政策评估研究中,未来该方法可增加与准自然实验等其他研究方法的综合研究,扩展断点回归在我国和国际定量政策评估研究的应用分析。

关键词：断点回归设计政策评估循证决策因果推论

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基于五感理念的城市轨道交通文创产品设计研究

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城市轨道交通研究 2024年第3期27卷 I0025-I0026页

作者：成寓寓南京铁道职业技术学院

城市轨道交通(以下简称城轨)文创产品的设计与开发方兴未艾,而五感理念的融入为其设计带来全新的思路。本文基于五感理念,通过案例分析五感在城轨文创产品中的表现形式及效果,探讨五感的具体设计思路,旨在为设计实践提供一定的引导或参... 详细信息

城市轨道交通(以下简称城轨)文创产品的设计与开发方兴未艾,而五感理念的融入为其设计带来全新的思路。本文基于五感理念,通过案例分析五感在城轨文创产品中的表现形式及效果,探讨五感的具体设计思路,旨在为设计实践提供一定的引导或参考。1五感理念亚里士多德最早将人类的器官感觉分为视觉、嗅觉、听觉、味觉及触觉,康德提出人类了解外部世界取决于五种器官获取的感觉。

关键词：城市轨道交通城轨五感文创产品设计设计与开发外部世界案例分析设计思路

基于监督降维和自适应Kriging建模的高维不确定性传播方法研究

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中国机械工程 2024年第5期35卷 762-769,810页

作者：宋周洲张涵寓刘钊朱平上海交通大学机械系统与振动全国重点实验室上海200240 上海交通大学汽车动力与智能控制国家工程研究中心上海200240 上海交通大学设计学院上海200240

高维不确定性传播目前面临维度灾难和小样本的问题,难以利用有限的样本资源获得高精度的分析结果,针对此问题,提出了一种基于监督降维和自适应Kriging模型的高维不确定性传播方法。利用改进充分降维方法将高维输入投影到低维空间中,并利... 详细信息

高维不确定性传播目前面临维度灾难和小样本的问题,难以利用有限的样本资源获得高精度的分析结果,针对此问题,提出了一种基于监督降维和自适应Kriging模型的高维不确定性传播方法。利用改进充分降维方法将高维输入投影到低维空间中,并利用Ladle估计器确定低维空间的维度。将降维投影矩阵嵌入Kriging核函数中以减少待估计超参数的数量,提高建模精度和效率。最后,创新性地定义了投影矩阵留一交叉验证误差,并基于此提出了相应的Kriging自适应采样策略,可以有效避免模型精度在自适应采样过程中发生较大波动。数值算例与工程案例的结果表明,相比现有方法,所提方法能够以较少的样本点获得高精度不确定性传播结果,对复杂装备结构的不确定性分析和设计具有一定参考作用。

关键词：高维不确定性传播监督降维 Kriging模型自适应采样

城市污水处理厂的“水-能-碳”协调调度模型

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电网技术 2024年第5期48卷 1918-1928,I0028,I0029-I0031页

作者：赵霞石诗义毛杨武桢寓输变电装备技术全国重点实验室(重庆大学) 重庆市沙坪坝区400044

城市污水处理厂面临能量密集、碳排量大、运行成本高的突出问题。污水厂优化调度是实现“节能降碳增效”的重要途径,但现有调度方法还存在对处理设备控制特性利用不足、对处理过程的温室气体排放缺乏全面管控等局限。为此,该文提出一种... 详细信息

城市污水处理厂面临能量密集、碳排量大、运行成本高的突出问题。污水厂优化调度是实现“节能降碳增效”的重要途径,但现有调度方法还存在对处理设备控制特性利用不足、对处理过程的温室气体排放缺乏全面管控等局限。为此,该文提出一种面向污水厂“水-能-碳”协调调度的新模型。所提模型利用鼓风机启停/沼气池温度控制来挖掘节能空间、计入碳排放成本来提升低碳水平、引入污水分级处理与回用来促进资源回收利用,在满足污水处理工艺流程和各种设备运行约束及水质处理要求的条件下,实现污水厂的低碳经济运行。以某中小型城市污水厂为算例,验证了所提调度模型的有效性以及各调度要素对污水厂“节能降碳增效”的积极作用。

关键词：污水处理厂污水回用分级处理碳排放协调调度

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基于相对离群因子的标签噪声过滤方法

自动化学报 2024年第1期50卷 154-168页

作者：侯森寓姜高霞王文剑山西大学计算机与信息技术学院太原030006 计算智能与中文信息处理教育部重点实验室太原030006

分类任务中含有类别型标签噪声是传统数据挖掘中的常见问题,目前还缺少针对性方法来专门检测类别型标签噪声.离群点检测技术能用于噪声的识别与过滤,但由于离群点与类别型标签噪声并不具有一致性,使得离群点检测算法无法精确检测分类数... 详细信息

分类任务中含有类别型标签噪声是传统数据挖掘中的常见问题,目前还缺少针对性方法来专门检测类别型标签噪声.离群点检测技术能用于噪声的识别与过滤,但由于离群点与类别型标签噪声并不具有一致性,使得离群点检测算法无法精确检测分类数据集中的标签噪声.针对这些问题,提出一种基于离群点检测技术、适用于过滤类别型标签噪声的方法--基于相对离群因子(Relative outlier factor,ROF)的集成过滤方法(Label noise ensemble filtering method based on rel-ative outlier factor,EROF).首先,通过相对离群因子对样本进行噪声概率估计;然后,再迭代联合多种离群点检测算法,实现集成过滤.实验结果表明,该方法在大多数含有标签噪声的数据集上,都能保持优秀的噪声识别能力,并显著提升各种分类模型的泛化能力.

关键词：分类标签噪声离群点检测相对离群因子噪声过滤

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