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不同分子量茶渣提取物对马铃薯淀粉糊化特性的影响

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食品工业科技 2023年第22期44卷 76-83页

作者：余科孔令辉张瑞吴慕慈胡依黎何静仁武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院湖北武汉430023 武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 湖北省农产品加工与转化重点实验室湖北武汉430023 国家富硒农产品加工技术研发专业中心湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心湖北武汉430023

茶渣是茶叶经加工利用后的剩余残渣,富含多种活性成分。为了探究不同种类及分子量的茶渣提取物对马铃薯淀粉(PS)糊化特性的影响,采用连续提取法分别获得茶渣乙醇提取物(TRE)、水提取物(TRW)和碱提取物(TRA),进而利用膜分离制备了不同分... 详细信息

茶渣是茶叶经加工利用后的剩余残渣,富含多种活性成分。为了探究不同种类及分子量的茶渣提取物对马铃薯淀粉(PS)糊化特性的影响,采用连续提取法分别获得茶渣乙醇提取物(TRE)、水提取物(TRW)和碱提取物(TRA),进而利用膜分离制备了不同分子量的乙醇提取物(TRE-1,30 kDa)、水提取物(TRW-1,100 kDa)。将0.5%、1%、2%、5%、10%(w/w淀粉干基)的茶渣提取物添加到马铃薯淀粉中,考察了不同茶渣提取物对马铃薯淀粉黏度特性的影响,并用扫描电子显微镜观察了添加茶渣提取物的马铃薯淀粉微观结构。结果表明,不同种类及分子量的茶渣提取物均能显著降低马铃薯淀粉的峰值黏度和膨润率(PTRW-2>TRE-2>TRW-1>TRE-1。随着茶渣提取物添加量的增加,马铃薯淀粉的峰值黏度均逐渐降低。添加10%的TRA、TRW-2、TRE-2、TRW-1、TRE-1后,马铃薯淀粉的峰值黏度分别为4624、5013、5431、5911、6195 cP。与TRE-1和TRW-1相比,TRE-2、TRW-2和TRA能更好的促进马铃薯淀粉碎片的连接,使片状结构更加完整光滑。综上,添加不同种类及分子量的茶渣提取物均能有效抑制马铃薯淀粉的糊化,其中10%的碱提取物的抑制效果最佳。

关键词：茶渣乙醇提取物水提取物碱提取物马铃薯淀粉糊化特性

基于NMR的4T1荷瘤小鼠脾脏受不同给药方式影响的代谢组学研究

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波谱学杂志 2018年第1期35卷 8-21页

作者：胡依黎豪富华王玉兰波谱与原子分子物理国家重点实验室武汉磁共振中心(中国科学院武汉物理与数学研究所)湖北武汉430071 中国科学院大学北京100049

联合阿霉素和紫杉醇治疗肿瘤的策略在临床上已有广泛应用,为了进一步借助纳米载体对肿瘤组织的靶向优势,以良好生物相容性纳米载体包埋阿霉素和紫杉醇的新型给药方式得以发展.虽然前期研究结果显示纳米给药方式相对传统给药治疗有更好... 详细信息

联合阿霉素和紫杉醇治疗肿瘤的策略在临床上已有广泛应用,为了进一步借助纳米载体对肿瘤组织的靶向优势,以良好生物相容性纳米载体包埋阿霉素和紫杉醇的新型给药方式得以发展.虽然前期研究结果显示纳米给药方式相对传统给药治疗有更好的抑制肿瘤生长的效果,但是它们在分子代谢水平对机体的影响并没有被确切研究.本文采用4T1荷瘤乳腺癌模型小鼠,通过比较荷瘤小鼠分别在不处理、传统给药方式和通过纳米载体给药处理的条件下与健康小鼠脾脏代谢组的差异,发现传统给药处理对小鼠肠道微生物相关的代谢紊乱有较好的恢复效果,而通过纳米载体的给药处理可以更好的调节荷瘤小鼠的葡萄糖和延胡索酸等与能量供应相关的代谢途径.此外,这两种给药方式都不能有效改善荷瘤小鼠显著的脾脏肿大症状,也不能改善脾脏免疫调节功能和供应肿瘤生长而导致的氨基酸、有机酸、核酸和胆碱等一系列代谢物变化.这可能与脾脏对外来肿瘤的免疫反应较为激烈而有效药物治疗时间较短有关.该研究为更全面认识荷瘤小鼠脾脏代谢表型变化和不同给药方式对脾脏代谢组的影响提供了基础数据.

关键词：阿霉素紫杉醇纳米载体脾脏代谢组学

硒的生理功能及其对畜禽动物性能和肉质的影响研究进展

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肉类研究 2020年第3期34卷 94-99页

作者：余青秦乐蓉丽蕊王海滨胡依黎廖鄂陈季旺程水源武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 国家富硒农产品加工技术研发专业中心湖北武汉430023 武汉轻工大学生物与制药工程学院湖北武汉430023

微量元素硒不仅是人体必需营养元素之一,也是动物生长发育必不可少的元素,与动物许多重要的生理学功能密切相关。肉类作为人体摄入硒的主要途径,其硒含量普遍较低。通过向动物饲料中添加硒补充剂,可以有效增加可食组织中硒的沉积,这是... 详细信息

微量元素硒不仅是人体必需营养元素之一,也是动物生长发育必不可少的元素,与动物许多重要的生理学功能密切相关。肉类作为人体摄入硒的主要途径,其硒含量普遍较低。通过向动物饲料中添加硒补充剂,可以有效增加可食组织中硒的沉积,这是改善人类饮食中硒摄入的一种有效方法,同时硒对动物体的影响也引起国内外学者的广泛关注。本文综述硒的生理功能和作用,分析国内外开展硒对畜禽动物性能及肉品质影响的研究现状,包括途径、可能的机理以及存在的问题,以期为硒在动物营养、肉质改善及富硒肉制品的生产开发中的应用提供参考。

关键词：硒畜禽动物性能肉品品质

樱桃谷鸭与Z型北京鸭原料理化特性的比较分析

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食品科技 2020年第12期45卷 114-121页

作者：秦乐蓉王欣曾池莉王海滨胡依黎金伟平李双全李斯泉武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 国家富硒农产品加工技术研发专业中心湖北武汉430023 湖北绿科乐华生物科技有限公司湖北团风438000

该研究分析比较了Z型北京鸭与樱桃谷鸭2种鸭坯鸭胸的常规理化成分、食用品质、总氨基酸与游离氨基酸组成及含量、脂肪酸组成及含量的差异,讨论了氨基酸和脂肪酸对鸭肉及鸭产品滋味和风味形成的潜在贡献,为探索采用樱桃谷鸭鸭坯制作类似... 详细信息

该研究分析比较了Z型北京鸭与樱桃谷鸭2种鸭坯鸭胸的常规理化成分、食用品质、总氨基酸与游离氨基酸组成及含量、脂肪酸组成及含量的差异,讨论了氨基酸和脂肪酸对鸭肉及鸭产品滋味和风味形成的潜在贡献,为探索采用樱桃谷鸭鸭坯制作类似北京烤鸭产品特有风味和加工工艺奠定数据基础。结果表明:樱桃谷鸭鸭胸肉脂肪含量显著低于Z型北京鸭(P0.05);2种鸭胸肉必需氨基酸与总氨基酸之比相近,均是理想的肌肉蛋白质,其重要的呈味游离氨基酸均依次为丙氨酸、谷氨酸、组氨酸和缬氨酸,表现出特征性的甜滋味;樱桃谷鸭鸭胸不饱和脂肪酸种类及含量较Z型北京鸭低,提示制作的成品风味可能有一定差异。

关键词：樱桃谷鸭 Z型北京鸭理化特性分析

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盐煮工艺对即食小龙虾品质的影响

武汉轻工大学学报 2020年第5期39卷 1-8页

作者：徐言陈季旺楚天奇廖鄂胡依黎邹圣碧武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 湖北莱克现代农业科技发展有限公司湖北潜江433100 国家小龙虾加工技术研发分中心(潜江) 湖北潜江433100

将清洗干净的鲜活小龙虾去头和虾肠,加入食盐浓度为0%~8%(0%、2%、4%、6%、8%)的卤水中,盐煮1~5 min(1 min、2 min、3 min、4 min、5 min),测定小龙虾的感官品质(虾壳色度、虾肉水分、嫩度)、蛋白质理化性质(蛋白质含量、溶解性、持水... 详细信息

将清洗干净的鲜活小龙虾去头和虾肠,加入食盐浓度为0%~8%(0%、2%、4%、6%、8%)的卤水中,盐煮1~5 min(1 min、2 min、3 min、4 min、5 min),测定小龙虾的感官品质(虾壳色度、虾肉水分、嫩度)、蛋白质理化性质(蛋白质含量、溶解性、持水性、氢键、离子键、疏水基团)、微生物(菌落总数、大肠杆菌、乳酸菌)的变化,探讨盐煮工艺对即食小龙虾品质的影响。结果显示:随着食盐浓度的增加或盐煮时间的延长,即食小龙虾的感官品质呈现先改善后劣变的趋势;蛋白质溶解性、持水性、氢键、离子键、疏水基团均先增加后降低,蛋白质含量和微生物数量逐渐减少。在4%食盐浓度下盐煮3 min,即食小龙虾色泽和嫩度良好,虾肉水分和蛋白质含量较高,蛋白质溶解性和持水性较好;大肠杆菌培养基无气泡产生,乳酸菌数量和菌落总数也较低,表明盐煮工艺显著影响了即食小龙虾的品质。该研究结果可用于指导即食小龙虾的规模化生产。

关键词：小龙虾盐煮感官品质蛋白质微生物

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油炸工艺对即食小龙虾品质的影响

武汉轻工大学学报 2020年第6期39卷 9-16页

作者：杨海琦陈季旺楚天奇廖鄂胡依黎邹圣碧武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 湖北莱克现代农业科技发展有限公司湖北潜江433100 国家小龙虾加工技术研发分中心(潜江) 湖北潜江433100

本文以盐煮调味的小龙虾尾为原料,分别在130~170℃(130℃、140℃、150℃、160℃、170℃)的大豆油中油炸40~120 s(40 s、60 s、80 s、100 s、120 s),研究油炸温度和时间对即食小龙虾感官品质(虾壳色度,虾肉水分和油脂含量,虾肉嫩度、持... 详细信息

本文以盐煮调味的小龙虾尾为原料,分别在130~170℃(130℃、140℃、150℃、160℃、170℃)的大豆油中油炸40~120 s(40 s、60 s、80 s、100 s、120 s),研究油炸温度和时间对即食小龙虾感官品质(虾壳色度,虾肉水分和油脂含量,虾肉嫩度、持水性和感官评分)、蛋白质理化性质(溶解性、表面疏水性)的影响。随着油炸温度的升高与油炸时间的延长,即食小龙虾肉的水分含量和持水性均先下降后趋于稳定,感官评分、剪切力值、虾壳L*值、a*值均呈先上升后下降的趋势,而b*值先显著上升后趋于稳定;虾肉蛋白质的溶解性和表面疏水性均先上升后下降;油脂含量随油炸温度的升高先下降后上升,而随油炸时间的延长显著上升。当油炸温度为150℃,油炸时间为80 s时,小龙虾具有较好的感官品质(色泽红亮,口感Q弹),虾肉蛋白质结构较为完整且油脂含量较低。这些结果表明油炸工艺显著影响了即食小龙虾的品质,可为即食小龙虾的规模化生产提供科学指导。

关键词：小龙虾油炸时间油炸温度感官品质蛋白质

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超微粉碎处理对麦麸粉功能及结构特性的影响

粮食科技与经济 2020年第2期45卷 56-62,81页

作者：余青陈嘉浩王寅竹王海滨金伟平胡依黎武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 国家富硒农产品加工技术研发专业中心湖北武汉430023

以麦麸皮为原料,经普通粉碎(1、3min)和超微粉碎(10、30min)两种处理方式得到4种不同粒径大小的麦麸粉,测定其功能及结构特性。探究了普通粉碎和超微粉碎两种处理对麦麸粉基本成分、持水性、持油性、吸水溶胀性、水溶性和阳离子交换能... 详细信息

以麦麸皮为原料,经普通粉碎(1、3min)和超微粉碎(10、30min)两种处理方式得到4种不同粒径大小的麦麸粉,测定其功能及结构特性。探究了普通粉碎和超微粉碎两种处理对麦麸粉基本成分、持水性、持油性、吸水溶胀性、水溶性和阳离子交换能力以及微观结构方面的影响。结果表明:超微粉碎与普通粉碎相比,处理后麦麸粉粉体的持水性、持油性、吸水溶胀性、水溶性、阳离子交换能力均显著升高(P<0.05);超微粉碎后麦麸粉的粒径减小,粉体变得更加均匀;傅里叶变换红外光谱显示超微粉碎后麦麸粉中O-H等官能团的位置发生小幅度迁移,峰形略有变宽、吸收峰强度增加,但主要成分及结构未发生改变;DSC分析显示热稳定性增强。本研究旨在为小麦加工方式的拓展及麦麸的有效利用和富含膳食纤维食品的开发提供理论依据。

关键词：麦麸膳食纤维超微粉碎功能特性结构特性

针对减盐减钠肉制品的问卷调查及低钠香肠研究现状的分析

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食品安全质量检测学报 2020年第16期11卷 5577-5582页

作者：秦乐蓉高梦颖王海滨胡依黎金伟平廖鄂武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023 国家富硒农产品加工技术研发专业中心武汉430023

目的了解居民对减盐减钠肉制品的认知和消费情况,并了解国内外减盐对肉品品质影响研究的现状。方法设计并进行居民减盐减钠肉制品市场问卷调查,同时以香肠制品为代表,综述国内外关于低钠香肠品质特性的研究现状。结果居民在对酱卤肉及香... 详细信息

目的了解居民对减盐减钠肉制品的认知和消费情况,并了解国内外减盐对肉品品质影响研究的现状。方法设计并进行居民减盐减钠肉制品市场问卷调查,同时以香肠制品为代表,综述国内外关于低钠香肠品质特性的研究现状。结果居民在对酱卤肉及香肠2类加工肉制品十分青睐,但购买时缺少减盐标签引导,同时人们通常凭借经验进行日常饮食烹饪,缺少减盐的定量手段。国内外研究表明降低钠盐含量对以香肠制品为代表的加工肉制品在感官品质、质构、营养品质及安全性方面都有不利的影响,但这些影响可以通过其它途径弥补。结论该调查报告及综述为减盐减钠肉制品(含低钠香肠制品)产品的研发提供了参考。

关键词：肉制品香肠制品减盐减钠问卷调查品质特性

肺腺癌A549细胞移植瘤模型中肿瘤生长对小鼠多器官组织代谢组表型影响

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肺腺癌A549细胞移植瘤模型中肿瘤生长对小鼠多器官组织代谢组表型...