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鲌鱼肉制品嫩化工艺优化及表面微观结构观察

食品工业科技 2016年第16期37卷 259-263,268页

作者：鉏晓艳邹开封李新耿胜荣廖涛叶丽秀王伟琼熊光权湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科技创新中心湖北武汉430064 潜江市龙湾镇水产技术服务中心湖北潜江433139

为保持工业生产中淡水鱼肉制品的嫩度,本文以鲌鱼为对象系统研究了复合磷酸盐、Ca Cl2和木瓜蛋白酶对鱼肉剪切力的影响,运用响应面分析法优化嫩化工艺,并通过扫描电镜观察嫩化前后鱼肉表面微观结构的变化。结果表明,复合磷酸盐浓度（0.8... 详细信息

为保持工业生产中淡水鱼肉制品的嫩度,本文以鲌鱼为对象系统研究了复合磷酸盐、Ca Cl2和木瓜蛋白酶对鱼肉剪切力的影响,运用响应面分析法优化嫩化工艺,并通过扫描电镜观察嫩化前后鱼肉表面微观结构的变化。结果表明,复合磷酸盐浓度（0.8‰~1.6‰）、Ca Cl2浓度（1.0‰~2.0‰）和木瓜蛋白酶浓度（1.0‰~2.0‰）可显著降低鲌鱼肉剪切力。响应面分析结果显示,影响鱼肉剪切力的各因素主次顺序为Ca Cl2〉复合磷酸盐〉木瓜蛋白酶;最优嫩化剂组合为：复合磷酸盐1.3‰、Ca Cl21.6‰、木瓜蛋白酶1.5‰,嫩化后鱼肉的剪切力为0.073 kg/mm,与对照组鱼肉相比显著降低;扫描电镜结果显示,嫩化1.0 h后鱼肉肌纤维间连接物减少,肌纤维膨胀,并出现裂纹,嫩化效果明显。

关键词：鲌鱼嫩化响应面法扫描电镜

落花生茎叶生物碱的辐照提取及其定性定量分析

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辐射研究与辐射工艺学报 2014年第6期32卷 45-50页

作者：鉏晓艳李新谷峰廖涛江洪有耿胜荣湖北省农业科技创新中心湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农产品辐照工程技术中心武汉430064

研究60Coγ-射线不同剂量辐照落花生茎叶提取生物碱的工艺条件及参数,并分析落花生茎叶生物碱的种类。采用紫外分光光度法测定总生物碱的含量或吸光值,考察大孔树脂种类、型号,洗脱液的种类、浓度等对落花生茎叶总生物碱纯化效果的影响... 详细信息

研究60Coγ-射线不同剂量辐照落花生茎叶提取生物碱的工艺条件及参数,并分析落花生茎叶生物碱的种类。采用紫外分光光度法测定总生物碱的含量或吸光值,考察大孔树脂种类、型号,洗脱液的种类、浓度等对落花生茎叶总生物碱纯化效果的影响,并用液相色谱对落花生茎叶生物碱进行定性定量分析。结果显示,总生物碱含量随吸收剂量的增加,先上升后下降;在吸收剂量为5 k Gy时达到最高(7.970±0.117)%,显著优于超声波提取法的(1.485±0.061)%(t检验,p<0.001)。大孔树脂AB-8的纯化效果最好,洗脱溶媒为60%甲醇时洗脱效果最好,获得的生物碱纯度可达99.99%。高效液相色谱结果分析表明,落花生茎叶生物碱主要为胆碱,其含量约为2.61 g·kg-1花生茎叶。

关键词：落花生茎叶 ^60Co γ-射线辐照生物碱提取分析

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冷鲜肉辐照异味和脂肪氧化控制技术的研究

核农学报 2010年第5期24卷 1001-1005页

作者：李新林若泰熊光权程薇乔宇廖涛耿胜荣湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北武汉430064

以猪肉为原料,通过单因素试验、正交试验、感官及电子鼻试验研究辐照剂量、TBHQ浓度和包装中氧气含量对冷鲜肉辐照异味和脂肪氧化作用的影响,确定最佳辐照工艺。结果表明,在处理条件为辐照剂量2.4kGy,TBHQ油溶液浓度1g/L,真空包装时,辐... 详细信息

以猪肉为原料,通过单因素试验、正交试验、感官及电子鼻试验研究辐照剂量、TBHQ浓度和包装中氧气含量对冷鲜肉辐照异味和脂肪氧化作用的影响,确定最佳辐照工艺。结果表明,在处理条件为辐照剂量2.4kGy,TBHQ油溶液浓度1g/L,真空包装时,辐照冷鲜肉产生的异味达到不可察觉程度,并能较好地抑制脂肪氧化。电子鼻试验表明,通过最优控制方法,辐照后的冷鲜肉与未处理的冷鲜肉气味相似度达到91.03%。

关键词：辐照 TBHQ 异味脂肪氧化猪肉

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辐照对克氏原螯虾致敏蛋白质生化性质的影响

湖北农业科学 2014年第24期53卷 6082-6085页

作者：廖涛叶敏熊光权李新江洪有鉏晓艳耿胜荣叶丽秀夏和舟程薇湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术中心武汉430064

通过对克氏原螯虾(Procambarus clarkii)致敏蛋白质的提取,利用60Coγ射线对其进行辐照,探讨了7个不同辐照剂量10、20、30、40、50、60、70 k Gy对克氏原螯虾致敏蛋白质降解效果的影响,以及对致敏蛋白质浓度、浊度和疏水性等生化性质的... 详细信息

通过对克氏原螯虾(Procambarus clarkii)致敏蛋白质的提取,利用60Coγ射线对其进行辐照,探讨了7个不同辐照剂量10、20、30、40、50、60、70 k Gy对克氏原螯虾致敏蛋白质降解效果的影响,以及对致敏蛋白质浓度、浊度和疏水性等生化性质的影响。结果表明,随着辐照剂量的增加,致敏蛋白质条带逐渐减弱,部分条带消失,即使是最大辐照剂量70 k Gy也未能使所有致敏蛋白质条带完全降解;与未辐照的克氏原螯虾致敏蛋白质相比,辐照后的蛋白质浓度降低,浊度增高,疏水性逐渐增强,说明辐照对克氏原螯虾致敏蛋白质有一定的降解作用。

关键词： ^60Coγ射线克氏原螯虾(Procambarus clarkii) 辐照降解致敏蛋白质

^(60)Co-γ射线辐照对草鱼贮藏品质的影响

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核农学报 2018年第6期32卷 1116-1124页

作者：徐晨白婵耿胜荣熊光权张同鉏晓艳饶丹华廖涛武汉工程大学化学与环境工程学院湖北武汉430073 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心湖北武汉430064

为探究辐照技术对草鱼货架期及品质的影响,以新鲜草鱼为原料,在不同剂量^(60)Co-γ射线辐照处理下,研究4℃条件下草鱼贮藏品质的变化,以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、色差值、pH值、鲜度值(K值)为指标,并配合汁液流失率及感官评... 详细信息

为探究辐照技术对草鱼货架期及品质的影响,以新鲜草鱼为原料,在不同剂量^(60)Co-γ射线辐照处理下,研究4℃条件下草鱼贮藏品质的变化,以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、色差值、pH值、鲜度值(K值)为指标,并配合汁液流失率及感官评价来综合评定生鲜草鱼肉鲜度变化情况。结果表明,在0、3、6和9 k Gy辐照剂量下,辐照剂量越高,生鲜草鱼肉的菌落总数、TVB-N含量及K值随着贮藏时间的延长其增长趋势越缓慢,pH值均表现为先下降后上升,而色差值受辐照剂量影响较小;9 kGy辐照剂量对草鱼肌肉品质有一定影响,表现为草鱼肌肉色差值和汁液流失率较低剂量升高,伴随着感官评分有不同程度下降。当辐照剂量为6 kGy时,生鲜草鱼肉贮藏效果最好,低温(4℃)冷藏可延长保质期至30 d。本研究延长了草鱼的货架期,并最大限度地保持了其鲜度和品质,为草鱼的冷藏保鲜提供了新思路。

关键词：草鱼辐照剂量鲜度理化指标值

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蘑菇保鲜剂的筛选及其保鲜效果

食品与发酵工业 2004年第5期30卷 143-146页

作者：段颖耿胜荣韩永斌刘桂玲顾振新王林贵芮康林南京农业大学食品科技学院江苏省高淳县润生食品开发有限公司南京211300

以L-半胱氨酸等作为护色剂,进行蘑菇保鲜研究。经正交试验,筛选出最佳保鲜剂配方为:L-半胱氨酸(L-Cys)、柠檬酸(CA)、植酸(PA)和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)浓度分别为2.5 mg/mL、9.0 mg/mL、1.5 mg/mL和 0.5 mg/mL。蘑菇用此复合保鲜剂... 详细信息

以L-半胱氨酸等作为护色剂,进行蘑菇保鲜研究。经正交试验,筛选出最佳保鲜剂配方为:L-半胱氨酸(L-Cys)、柠檬酸(CA)、植酸(PA)和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)浓度分别为2.5 mg/mL、9.0 mg/mL、1.5 mg/mL和 0.5 mg/mL。蘑菇用此复合保鲜剂在(5±1)℃下可保存12 d,其效果好于单一保鲜剂(L-Cys)和对照,贮藏期间不开伞,色泽乳白,无褐变,气味正常,蘑菇褐变度、电导率和呼吸强度等指标明显低于L-Cys和对照,鲜度指数则高于L-Cys和对照。

关键词：蘑菇保鲜剂筛选保鲜效果配方贮藏

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魔芋保水剂对小麦出苗的影响

中国土壤与肥料 2009年第1期 61-63页

作者：耿胜荣林若泰熊光权陈明利李新湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北武汉430064

利用盆栽控水的方法研究自制魔芋保水剂对小麦出苗的影响。结果表明,4.5‰干体拌土施用或20%胶体拌土施用均明显提高小麦出苗率、叶片及土壤含水量。该保水剂的施用充分利用了有限的水分,减缓苗期旱情。

关键词：魔芋保水剂小麦出苗率含水量

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热处理对袋装草莓果保鲜效果的影响

食品与发酵工业 2004年第6期30卷 139-141页

作者：耿胜荣张艳芬顾振新段颖陈培琦刘安虎邱永新南京农业大学食品科技学院连云港市东海果汁有限公司连云港222300

研究了袋装草莓果经 40℃热处理后在室温 ( 2 2± 2 )℃贮藏过程中呼吸强度和化学成分的变化。结果表明 ,热处理可降低草莓果贮藏期间的腐烂率和减少抗坏血酸、还原糖和有机酸含量的损失。以热处理 3 0min的效果最明显。

关键词：热处理袋装草莓果保鲜效果贮藏呼吸强度化学成分

落花生茎叶中挥发性成分及芳樟醇含量的GC-MS法测定

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湖北农业科学 2014年第19期53卷 4701-4704页

作者：鉏晓艳熊光权廖涛乔宇李新耿胜荣湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心/湖北省农产品辐照工程技术中心武汉430064

为了建立气相色谱法测定落花生（Arachis hypogaea L.）茎叶中挥发性成分及芳樟醇含量的方法,通过气相色谱-质谱联用,以石油醚为介质,分析了落花生茎叶中挥发性成分,并测定了落花生茎叶挥发油中芳樟醇的含量。结果鉴定出33种落花生茎叶... 详细信息

为了建立气相色谱法测定落花生（Arachis hypogaea L.）茎叶中挥发性成分及芳樟醇含量的方法,通过气相色谱-质谱联用,以石油醚为介质,分析了落花生茎叶中挥发性成分,并测定了落花生茎叶挥发油中芳樟醇的含量。结果鉴定出33种落花生茎叶挥发性成分,其中主要组分为3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇（芳樟醇,16.82%）、N-棕榈酸（17.07%）和1-辛烯-3-醇（芳樟醇的分解产物,8.82%）,均能与内标物很好地分离。芳樟醇在6.25-200.00μg/m L内线性关系良好（R2=0.999 7）。石油醚中的芳樟醇浓度为10.415 mg/m L,落花生茎叶中芳樟醇浓度为578.611 mg/kg。试验结果表明,该方法适用于落花生茎叶挥发性成分及芳樟醇的测定。

关键词：落花生(Arachis hypogaea L.)茎叶 GC-MS 挥发性成分芳樟醇