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大豆木糖葡聚糖的结构研究

化学学报 1996年第11期54卷 1138-1144页

作者：郑建仙耿立萍华南理工大学食品工程系广州510641

利用4mol·dm^(-3)NaOH提取结合层析柱提纯,从大豆细胞壁物质(膳食纤维)中分离出PRF6聚合物组分(即木糖葡聚糖).通过酸水解、酸部分水解、纤维素酶降解和甲基化等分析方法,借助气相色谱和色质联用等现代仪器,对该组分的结构特征作了详... 详细信息

利用4mol·dm^(-3)NaOH提取结合层析柱提纯,从大豆细胞壁物质(膳食纤维)中分离出PRF6聚合物组分(即木糖葡聚糖).通过酸水解、酸部分水解、纤维素酶降解和甲基化等分析方法,借助气相色谱和色质联用等现代仪器,对该组分的结构特征作了详尽的剖析.结果表明其主链结构是由β(1→4)糖苷键连接的葡聚糖,主链在6-C位置带有吡喃木糖残基作为侧链,部分木糖残基在2-C位置还连有阿拉伯呋喃糖或半乳吡喃糖残基.

关键词：大豆膳食纤维木糖葡聚糖结构

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富锗功能性食品的生产技术

食品工业科技 1995年第4期16卷 23-27页

作者：耿立萍华南理工大学食品工程系

富锗功能性食品的生产技术华南理工大学食品工程系耿立萍锗（Ｇｅｒｍａｎｉｕｍ）是德国化学家Ｗｉｎｋｌｅｒ于１８８６年２月最先从矿石中分离出并命名的，原子序数为３２，原子量７２６．各种天然食物中均不同程度地含有锗，换算一... 详细信息

富锗功能性食品的生产技术华南理工大学食品工程系耿立萍锗（Ｇｅｒｍａｎｉｕｍ）是德国化学家Ｗｉｎｋｌｅｒ于１８８６年２月最先从矿石中分离出并命名的，原子序数为３２，原子量７２６．各种天然食物中均不同程度地含有锗，换算一下大约成人每天的锗摄入量为４００～...

关键词：锗功能性食品疗效食品

用双螺杆挤压技术研制保健小食品首乌果的研究

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食品工业 1998年第1期19卷 44-45页

作者：耿立萍华南理工大学 510641

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藻酸钠对面条品质的改良作用

食品工业 1995年第5期16卷 17-19页

作者：耿立萍华南理工大学 510641

藻酸是广泛存在于海带、马尾藻或巨藻之类棕色海藻中的天然高分子多糖化合物。藻酸钠是它的钠盐。由于藻酸钠具有良好的持水性、胶凝性、乳化性与稳定性，作为一种天然食品添加剂可应用在冷冻甜食、乳制品、面包、饼干、面条、调味料与... 详细信息

藻酸是广泛存在于海带、马尾藻或巨藻之类棕色海藻中的天然高分子多糖化合物。藻酸钠是它的钠盐。由于藻酸钠具有良好的持水性、胶凝性、乳化性与稳定性，作为一种天然食品添加剂可应用在冷冻甜食、乳制品、面包、饼干、面条、调味料与人造食品中。尽管很多文献都提到它对面条品质的改良作用，但对其添加量均未提出可靠的科学依据。本文借助先进的面团分析仪与流变仪，科学分析藻酸钠对面团流变学特性、面条强度与烹煮品质的影响情况；最后提出一个适宜的添加量，可望用来指导生产。司．南苗销对面团流变券持性的影响面粉水化后形成面团的流变学特性包括粉质曲线特性与拉伸曲线特性，在粉质仪上所作粉质曲线反映的是面团形成过程中的流变学特性，而

关键词：藻酸钠面条品质改良作用

蔗渣膳食纤维化学结构的研究─-PCF3和PCF4组分的结构模型

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食品与发酵工业 1997年第3期23卷 1-6页

作者：郑建仙耿立萍华南理工大学轻工食品学院广州510641

利用lmol／LNaOH从蔗渣细胞壁物质（膳食纤维）中分级并经层析柱提纯而得的聚合物纯组分PCF3与PCF4，均是水不溶性阿拉伯木聚糖。其主链结构是由β（1→4）糖苷键连接而成的木聚糖链，主链上有部分Xyl残基通过3-C与2-C分支点分别连接Ara... 详细信息

利用lmol／LNaOH从蔗渣细胞壁物质（膳食纤维）中分级并经层析柱提纯而得的聚合物纯组分PCF3与PCF4，均是水不溶性阿拉伯木聚糖。其主链结构是由β（1→4）糖苷键连接而成的木聚糖链，主链上有部分Xyl残基通过3-C与2-C分支点分别连接Ara与GlcA侧链，PCF4通过3-C分支点存在少量的第3种侧链［Ara（1→4）Glc（1→）］。PCF3与PCF4的分子量分别为110000与90000，比旋光度分别为＋12．5°与十10．5°。相比于PCF3，PCF4的Xyl：Ara比值小，分子的分支程度大，糖醛酸含量高，分子量小。

关键词：蔗渣阿拉伯木聚糖结构模型膳食纤维

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功能性食品基料──γ－亚麻酸

食品与发酵工业 1996年第1期22卷 49-54页

作者：郑建仙耿立萍华南理工大学食品工程系

γ－亚麻酸是人体必需的一种脂肪酸，同时是一种重要的生理活性成分（功能性食品的基料），业已引起全世界广泛的关注与重视。本文详细论述了γ－亚麻酸的物化性质、生理功能、制备生产及其在功能性食品中的应用实例等内容。

关键词： γ-亚麻酸功能性食品基料疗效食品

蔗渣膳食纤维化学结构的研究(Ⅲ)─—PCFⅡ等组分的结构分析

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食品与发酵工业 1997年第4期23卷 8-12,18页

作者：郑建仙耿立萍华南理工大学轻工食品学院广州510641

利用DMSO从蔗渣细胞壁物质（膳食纤维）中提取并经两级柱层析提纯而得的PCFⅡ，含61．4％碳水化合物与38．6％木质素，是碳水化合物与木质素的复合物。碳水化合物部分的化学结构为阿拉伯木聚糖。通过PCFⅡ对NaOH，NaBH4和醋酸铅等溶剂... 详细信息

利用DMSO从蔗渣细胞壁物质（膳食纤维）中提取并经两级柱层析提纯而得的PCFⅡ，含61．4％碳水化合物与38．6％木质素，是碳水化合物与木质素的复合物。碳水化合物部分的化学结构为阿拉伯木聚糖。通过PCFⅡ对NaOH，NaBH4和醋酸铅等溶剂处理的稳定性不同，推知复合物中碳水化合物与木质素之间至少存在4种化学键，分别为易被碱降解破坏、易被NaBH4还原破坏、能抵抗碱破坏和能抵抗NaB4破坏的化学键。此外，还对蔗渣细胞壁物质中其余4种分级组分的化学结构作了分析。

关键词：蔗渣复合物木质素化学结构膳食纤维

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功能性低聚糖析论

食品与发酵工业 1997年第1期23卷 39-46页

作者：郑建仙耿立萍华南理工大学食品与生物工程学院广州510641

讨论了肠内有毒发酵产物及有害菌群对人体的毒害作用，功能性低聚精对抗这些毒害作用的积极效果以及由此引发的各种生理功能，功能性低聚糖的食用安全性、日摄入量标准及可能带来的到影响，并详细介绍低聚果糖、乳酮糖、异麦芽酮糖、大... 详细信息

讨论了肠内有毒发酵产物及有害菌群对人体的毒害作用，功能性低聚精对抗这些毒害作用的积极效果以及由此引发的各种生理功能，功能性低聚糖的食用安全性、日摄入量标准及可能带来的到影响，并详细介绍低聚果糖、乳酮糖、异麦芽酮糖、大豆低聚糖、低聚半乳精、低聚木糖、低聚乳果糖和低聚异麦芽糖的性质、制备、应用与发展动态等。

关键词：功能性低聚糖功能基料生理功能

蔗渣膳食纤维化学结构的研究(Ⅳ)──挤压蒸煮对化学结构的影响

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食品与发酵工业 1997年第6期23卷 6-8,15页

作者：郑建仙耿立萍华南理工大学轻工食品学院广州510641

蔗渣细胞壁物质（膳食纤维）整体的化学成分与单糖组成不随双螺杆挤压蒸煮而发生变化。细胞壁物质中80℃H2O分级组分的相对含量会因挤压蒸煮处理而由原来的24％提高到13．3％，且分子的Xyl：Ara比值由原来的6．2减小到4．2；1mol／LNaO... 详细信息

蔗渣细胞壁物质（膳食纤维）整体的化学成分与单糖组成不随双螺杆挤压蒸煮而发生变化。细胞壁物质中80℃H2O分级组分的相对含量会因挤压蒸煮处理而由原来的24％提高到13．3％，且分子的Xyl：Ara比值由原来的6．2减小到4．2；1mol／LNaOH分级组分的相对含量则由原来的189％减少到11．2％，分子Xal：Ara比值由原来9．3增加至11．4。挤压蒸煮对这2种分级组分的聚合物基本结构没有影响，但会使lmol／LNaOH分级组分发生增溶作用或断裂部分连接键，导致其分子量下降，分子更趋于直线型，分支程度减小，其中有部分转变成80℃H2O分级组分。

关键词：蔗渣挤压蒸煮膳食纤维增溶化学结构