蔗渣膳食纤维化学结构的研究(Ⅳ)──挤压蒸煮对化学结构的影响

作     者：郑建仙 耿立萍 

作者机构：华南理工大学轻工食品学院广州510641 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：1997年第23卷第6期

页      面：6-8,15页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：中国博士后科学基金 广东省自然科学基金 广东省博士后科学基金 

主　　题：蔗渣 挤压蒸煮 膳食纤维 增溶 化学结构 

摘      要：蔗渣细胞壁物质（膳食纤维）整体的化学成分与单糖组成不随双螺杆挤压蒸煮而发生变化。细胞壁物质中80℃H2O分级组分的相对含量会因挤压蒸煮处理而由原来的24％提高到13．3％，且分子的Xyl：Ara比值由原来的6．2减小到4．2；1mol／LNaOH分级组分的相对含量则由原来的189％减少到11．2％，分子Xal：Ara比值由原来9．3增加至11．4。挤压蒸煮对这2种分级组分的聚合物基本结构没有影响，但会使lmol／LNaOH分级组分发生增溶作用或断裂部分连接键，导致其分子量下降，分子更趋于直线型，分支程度减小，其中有部分转变成80℃H2O分级组分。