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肠衣在香肠中的应用研究进展

食品研究与开发 2022年第2期43卷 220-224页

作者：田其英翟玮玮王强江苏食品药品职业技术学院江苏淮安223005 淮安市双宝畜产有限公司江苏淮安223300

在香肠生产加工和发展历程中肠衣发挥着重要的功能,因为它不仅影响着香肠的完整性、大小和形状,还影响着香肠的食用性和风味。在当今的香肠生产加工中,除了传统的天然肠衣,还使用了不同类型的人造肠衣。该文研究概括天然肠衣和胶原蛋白... 详细信息

在香肠生产加工和发展历程中肠衣发挥着重要的功能,因为它不仅影响着香肠的完整性、大小和形状,还影响着香肠的食用性和风味。在当今的香肠生产加工中,除了传统的天然肠衣,还使用了不同类型的人造肠衣。该文研究概括天然肠衣和胶原蛋白、纤维素、塑料等人造肠衣的原料、功能特性及应用特点,并重点研究总结新型共挤肠衣的加工应用特性,以期为香肠加工中肠衣的选用提供理论参考。

关键词：肠衣可食性香肠胶原蛋白共挤

EMR-Lipid固相萃取结合液相色谱串联质谱法快速测定鸡蛋中金刚烷胺和金刚乙胺残留量

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中国食品添加剂 2022年第11期33卷 218-224页

作者：姜英杰葛子欣翟玮玮苏晶江苏食品药品职业技术学院淮安223003 淮安市食品药品检验所淮安223003

采用EMR-Lipid增强型脂质去除固相萃取结合高效液相色谱串联质谱建立了快速测定鸡蛋中金刚烷胺和金刚乙胺的方法。样品由2%甲酸乙腈提取后,经EMR-Lipid固相萃取柱净化,以乙腈-0.1%甲酸水为流动相,采用T3色谱柱(100mm×2.1mm,1.8μm)进... 详细信息

采用EMR-Lipid增强型脂质去除固相萃取结合高效液相色谱串联质谱建立了快速测定鸡蛋中金刚烷胺和金刚乙胺的方法。样品由2%甲酸乙腈提取后,经EMR-Lipid固相萃取柱净化,以乙腈-0.1%甲酸水为流动相,采用T3色谱柱(100mm×2.1mm,1.8μm)进行分离,正离子模式多反应监测条件下,采用基质配标外标法进行定量。在此条件下,金刚烷胺和金刚乙胺在1.0~20.0μg/kg范围内,线性关系良好(r≥0.998),方法的检出限为0.5μg/kg,定量限1.0μg/kg,平均回收率为76.5%~106.8%,相对标准偏差为2.41%~6.81%。该方法样品前处理快速简便,减少了同位素内标的使用,节约成本,适用于大批量样本的快速检测。

关键词： EMR-Lipid固相萃取高效液相色谱串联质谱法金刚烷胺金刚乙胺鸡蛋

高职食品生产技术课程模块化教学研究——以江苏食品药品职业技术学院为例

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职业教育 2023年第29期22卷 62-66页

作者：张丽芳翟玮玮刘杰江苏食品药品职业技术学院

模块化教学注重学生素质和能力的培养，近年来在专业课程教学中逐渐得到应用。食品生产技术是食品类专业重要的专业基础课程，该课程的模块化改革更有利于人才培养。在分析实施模块化教学必要性的基础上，针对目前高职生源特点，设计由... 详细信息

模块化教学注重学生素质和能力的培养，近年来在专业课程教学中逐渐得到应用。食品生产技术是食品类专业重要的专业基础课程，该课程的模块化改革更有利于人才培养。在分析实施模块化教学必要性的基础上，针对目前高职生源特点，设计由基础、核心、拓展、创新四个模块组成的模块化教学体系，按知识难易程度细化模块化项目内容，确定实验教学的四个模块化任务，确认每一任务模块化考核内容，使教学内容系统化、层次化和多样化，旨在提升学生的学习兴趣和教学成效。

关键词：高职食品生产技术模块化教学

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萌发糙米中多酚物质的抗氧化特性

食品科学 2012年第23期33卷 155-159页

作者：翟玮玮江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院江苏淮安223003

以抗坏血酸、阿魏酸和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)为对照,对萌发糙米中的2种多酚提取物的抗氧化能力进行测定。结果表明:萌发糙米中可溶性和不溶性多酚物质含量分别为(6.03±0.03)、(32.35±0.05)mg/100g;可溶性和不溶性阿魏酸含量分... 详细信息

以抗坏血酸、阿魏酸和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)为对照,对萌发糙米中的2种多酚提取物的抗氧化能力进行测定。结果表明:萌发糙米中可溶性和不溶性多酚物质含量分别为(6.03±0.03)、(32.35±0.05)mg/100g;可溶性和不溶性阿魏酸含量分别为(4.82±0.01)、(20.04±0.77)mg/100g;5种试样对O―2的清除率顺序为BHT>阿魏酸>不溶性多酚>可溶性多酚>抗坏血酸;清除OH能力的顺序为抗坏血酸>阿魏酸>BHT>可溶性多酚>不溶性多酚;清除DPPH自由基能力的顺序为不溶性多酚>阿魏酸>BHT>可溶性多酚>抗坏血酸;168h时5个试样抗油脂氧化能力大小顺序为阿魏酸>BHT>可溶性多酚>不溶性多酚>抗坏血酸。因此,萌发糙米中的多酚物质具有一定的抗氧化能力,部分指标优于抗坏血酸和BHT。

关键词：萌发糙米可溶性多酚不溶性多酚抗氧化活性

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增稠剂对面条品质改良的研究

江苏农业科学 2008年第4期36卷 242-244页

作者：翟玮玮江苏食品职业技术学院江苏淮安223003

复合使用海藻酸钠、黄原胶、瓜儿豆胶、魔芋胶对面条进行品质改良,应用响应面分析法对增稠剂的添加量进行优化,并对增稠剂之间的协同作用进行分析。结果表明:增稠剂对感官评分的影响大小依次为魔芋胶>瓜儿豆胶>海藻酸钠>黄原胶;海藻酸... 详细信息

复合使用海藻酸钠、黄原胶、瓜儿豆胶、魔芋胶对面条进行品质改良,应用响应面分析法对增稠剂的添加量进行优化,并对增稠剂之间的协同作用进行分析。结果表明:增稠剂对感官评分的影响大小依次为魔芋胶>瓜儿豆胶>海藻酸钠>黄原胶;海藻酸钠与瓜儿豆胶的协同作用最大,其次是黄原胶与瓜儿豆胶;增稠剂最佳添加量为黄原胶0.35‰、海藻酸钠0.25‰、瓜儿豆胶0.30‰、魔芋胶0.25‰,此时的感官评分为90.3分。

关键词：面条增稠剂响应面感官评分

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山东省血站血液检测质量监测指标体系的应用

中国输血杂志 2024年第3期37卷 258-266页

作者：李雪梅翟玮玮杨忠思赵淑红吴玉清刘群宋哲戎志全孙庶丽范晓娟张韦韩金玉朱琳安宪武张惠任俊霞李雪晶杨晨曦周博黄海燕刘广彩陈平叶辉谯铭铭申华贡觉顿珠庄云龙潍坊市中心血站山东潍坊261043 青岛市中心血站淄博市中心血站山东省血液中心烟台市中心血站威海市中心血站日照市中心血站滨州市中心血站菏泽市中心血站东营市中心血站聊城市中心血站枣庄市中心血站德州市中心血站济南血液供保中心泰安市中心血站济宁市中心血站临沂市中心血站

目的通过量化监控和趋势分析对血站血液检测过程的质量控制水平做出客观评价,并以此促进血站血液检测实验室同质化水平和标准化管理。方法建立覆盖采供血全过程的献血服务、成分制备、血液检测、血液供应和质量控制的质量监测指标体系,... 详细信息

目的通过量化监控和趋势分析对血站血液检测过程的质量控制水平做出客观评价,并以此促进血站血液检测实验室同质化水平和标准化管理。方法建立覆盖采供血全过程的献血服务、成分制备、血液检测、血液供应和质量控制的质量监测指标体系,向山东省17家血站发放《采供血过程质量监测指标统计表》,明确指标定义和计算公式,收集各血站2022年1—12月质量监测指标数据,利用SPSS23.0软件对其中血液检测(31个)的质量监测指标数据进行统计分析。结果17家血站实验室血清学检测不合格项目占比为ALT 55.84%、HBsAg 13.63%、抗-HCV 5.08%、抗-HIV 5.62%、抗-TP 18.18%、其他因素(主要标本不合格)1.65%。检测不合格率和中位数分别为(1.23±0.57)%与1.11%,ALT不合格率和中位数分别为(0.74±0.53)%与0.60%,检测不合格率与ALT不合格率呈正相关(r=0.974,P0.05),中断率与试剂使用率呈正相关(r=0.592,P<0.05)。所有血站共检出HBV DNA阳性标本443份,不合格率为3.78/万;检出HCV RNA阳性标本15份,不合格率为0.13/万;检出HIV RNA阳性标本5份,不合格率为0.04/万。NAT不合格率为(0.72±0.04)‰,NAT单反应率为(0.39±0.02)‰,HBV DNA单反应率为(0.36±0.02)‰,NAT单反应率与HBV DNA单反应率呈正相关(r=0.886,P<0.05)。3家血站实验室(C、F、H)使用单检核酸检测系统的鉴别阳性率有差异(P<0.05)。17家血站实验室使用混样检测模式的拆分率中位数为36.36%,NAT无效批次率中位数为0.67%,NAT无效结果率中位数为0.07‰。ELISA双试剂检测结果一致率为(99.63±0.24)%,设备故障天数中位数为14 d。采血部门血型检测错误率为0.14‰。结论山东省血站血液检测过程质量监测指标体系能够监测实验前、中、后各环节中可能存在的风险,具有较好的适用性、可行性和有效性,指导实验室质量控制水平持续提升。血液检测质量监测指标的应用将推进全省血液质量管理同质化和标准化发展,为开展血站综合评价奠定基础。

关键词：血站血液检测质量监测指标体系

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高职食品类专业课程思政改革路径探析

高教学刊 2023年第S2期9卷 132-135,140页

作者：张丽芳翟玮玮刘杰江苏食品药品职业技术学院江苏淮安223200

基于食品工业转型升级、生源多样化的背景,在分析当前食品类专业课程思政教学存在的问题前提下,该文提出通过构建团队成员协作方式,创新思政元素挖掘的路径,融合多种教学方法,搭建考核评价内容,以提升课程思政育人成效,探析课程思政改... 详细信息

基于食品工业转型升级、生源多样化的背景,在分析当前食品类专业课程思政教学存在的问题前提下,该文提出通过构建团队成员协作方式,创新思政元素挖掘的路径,融合多种教学方法,搭建考核评价内容,以提升课程思政育人成效,探析课程思政改革路径,为食品类专业课实施课程思政教学改革,形成可借鉴的经验总结,并为其他专业课程思政教学改革提供参考。

关键词：食品类专业课程思政改革路径团队成员协作考核评价

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增稠剂对面粉品质改良机理的研究

食品工业科技 2009年第1期30卷 136-138,141页

作者：翟玮玮江苏食品职业技术学院江苏淮安223003

通过对增稠剂添加前后面团中蛋白质、淀粉性质、质构特性、微观结构等性质的比较,对增稠剂对面粉品质的改良机理进行研究。结果表明:海藻酸钠、瓜尔豆胶、CMC使得淀粉溶液的碘蓝值减小,淀粉的溶解度、静态提取的麦胶蛋白、酸溶性麦谷蛋... 详细信息

通过对增稠剂添加前后面团中蛋白质、淀粉性质、质构特性、微观结构等性质的比较,对增稠剂对面粉品质的改良机理进行研究。结果表明:海藻酸钠、瓜尔豆胶、CMC使得淀粉溶液的碘蓝值减小,淀粉的溶解度、静态提取的麦胶蛋白、酸溶性麦谷蛋白和粘着力都有不同程度的减小,淀粉的膨润力、面筋交联度、水饺皮的硬度、弹性、内聚力、凝胶性、咀嚼性和回复性增加;通过微观结构可以看出,增稠剂与蛋白质相互结合形成大分子基团,淀粉嵌于网络中间,形成坚实的整体结构。

关键词：增稠剂面粉改良改良机理

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速溶南瓜粉生产工艺改进研究

食品科学 2008年第10期29卷 228-230页

作者：翟玮玮江苏食品职业技术学院食品工程系江苏淮安223003

通过对微波、超声波和酶解三种优化方法处理所得的南瓜粉进行质量比较,确定出微波处理制得的南瓜粉质量最好,进一步对微波处理进行单因素和正交试验设计,获得南瓜粉生产最佳工艺组合,即微波处理,作用时间3min,功率大火,料液比1:1.5。

关键词：南瓜粉微波处理:超声波处理