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天然高分子乳化特性研究进展

食品与发酵工业 2021年第24期47卷 308-313页

作者：邓伶俐罗仕园谭林立安建辉湖北民族大学生物科学与技术学院湖北恩施445000 生物资源保护与利用湖北省重点实验室(湖北民族大学) 湖北恩施445000 超轻弹性体材料绿色制造民委重点实验室(湖北民族大学) 湖北恩施445000 湖北民族大学新材料与机电工程学院湖北恩施445000

天然高分子因具有良好乳化特性被应用于构建食品乳液体系及改善食品体系乳化稳定性。该文首先简要介绍了传统乳液和一些新型乳液的结构类型,然后针对明胶、玉米醇溶蛋白、乳清分离蛋白和酪蛋白等蛋白类天然高分子,阿拉伯胶、果胶、瓜尔... 详细信息

天然高分子因具有良好乳化特性被应用于构建食品乳液体系及改善食品体系乳化稳定性。该文首先简要介绍了传统乳液和一些新型乳液的结构类型,然后针对明胶、玉米醇溶蛋白、乳清分离蛋白和酪蛋白等蛋白类天然高分子,阿拉伯胶、果胶、瓜尔豆胶、微晶纤维素、淀粉等多糖类天然高分子进行了详细介绍,主要涉及传统乳液及Pickering乳液和乳液凝胶等新型乳液。同时,对蛋白-多糖美拉德反应复合物形成过程及近年蛋白-多糖美拉德反应复合物乳液体系研究进行了简要介绍。最后结合分析了天然高分子作为乳化剂在食品领域的发展趋势。

关键词：天然高分子乳液稳定性蛋白多糖美拉德反应

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大豆蛋白改性产物乳化特性研究进展及其应用

中国粮油学报 2021年第8期36卷 196-202页

作者：邓伶俐罗仕园安建辉湖北民族大学生物科学与技术学院恩施445000 湖北民族大学生物资源保护与利用湖北省重点实验室恩施445000 超轻弹性体材料绿色制造国家民委重点实验室恩施445000

大豆蛋白作为一种安全的乳化剂常被应用于食品乳化体系,通过物理法、酶法和化学法可诱导大豆蛋白的结构变化,改善大豆蛋白乳化性。本文将简要介绍改性大豆蛋白乳化能力及乳化稳定机理,分析影响乳化特性的因素。详细探讨物理法(热处理,... 详细信息

大豆蛋白作为一种安全的乳化剂常被应用于食品乳化体系,通过物理法、酶法和化学法可诱导大豆蛋白的结构变化,改善大豆蛋白乳化性。本文将简要介绍改性大豆蛋白乳化能力及乳化稳定机理,分析影响乳化特性的因素。详细探讨物理法(热处理,超声法,高压处理)、酶法(水解酶,交联酶)和化学法(糖基化法)改性后大豆蛋白的乳化特性改善。最后针对大豆蛋白作为乳化剂在食品行业的应用与发展进行深入讨论。

关键词：大豆蛋白改性乳化特性

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明胶对酸奶3D打印性能的影响

食品与发酵工业 2021年第17期47卷 194-199页

作者：王江东帅晶晶罗仕园安建辉邓伶俐湖北民族大学生物科学与技术学院湖北恩施445000 生物资源保护与利用湖北省重点实验室(湖北民族大学) 湖北恩施445000 超轻弹性体材料绿色制造民委重点实验室(湖北民族大学) 湖北恩施445000

以酸奶为原料,研究了明胶含量(质量分数1%、1.25%、1.5%和1.75%)对酸奶的流变学特性、质构和3D打印特性的影响规律。通过红外光谱和低场核磁共振测试探讨明胶与酸奶的分子相互作用。结果表明,随着明胶含量的增加,酸奶的储能模量(storage... 详细信息

以酸奶为原料,研究了明胶含量(质量分数1%、1.25%、1.5%和1.75%)对酸奶的流变学特性、质构和3D打印特性的影响规律。通过红外光谱和低场核磁共振测试探讨明胶与酸奶的分子相互作用。结果表明,随着明胶含量的增加,酸奶的储能模量(storage modulus,G′)和损耗模量(loss modulus,G″)随之增加。明胶质量分数为1.5%和1.75%时显著增加了酸奶的弹性和回复性,改善了3D打印产品的稳定性。对含明胶的酸奶进行3D打印参数优化,发现最佳的明胶添加质量分数为1.5%,3D打印参数最优为进料速率3.0 mL/min,喷头直径0.84 mm,打印速率50 mm/s。该研究实现了以酸奶为原料的食品3D打印,为酸奶3D打印产品的开发研究提供了参考。

关键词： 3D打印酸奶明胶流变性质构特性

美拉德反应交联对静电纺丝葡聚糖/玉米醇溶蛋白纳米纤维性质的影响

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食品与发酵工业 2024年第11期50卷 95-101页

作者：任玉朋瞿子翔罗仕园安建辉邓伶俐湖北民族大学生物与食品工程学院湖北恩施445000

该研究通过静电纺丝法制备葡聚糖/玉米醇溶蛋白纳米纤维,并在60℃、相对湿度50%的条件下进行美拉德反应交联,分析交联后纳米纤维微观形态和宏观特性的变化。通过扫描电子显微镜观察到美拉德反应交联对纳米纤维形态无显著影响。红外光谱... 详细信息

该研究通过静电纺丝法制备葡聚糖/玉米醇溶蛋白纳米纤维,并在60℃、相对湿度50%的条件下进行美拉德反应交联,分析交联后纳米纤维微观形态和宏观特性的变化。通过扫描电子显微镜观察到美拉德反应交联对纳米纤维形态无显著影响。红外光谱变化证明了美拉德反应交联的发生,热性能分析、X射线衍射分析观察到交联后纳米纤维的热稳定性有所提高,呈有序向无序转变的趋势。水接触角测试表明交联使纳米纤维疏水性得到提升。拉伸测试的结果表明,交联使纳米纤维的弹性模量显著增加,而对其断裂伸长率和拉伸强度无显著影响。水蒸气渗透率试验的结果表明,交联使纳米纤维的水蒸气阻隔性得到提高。研究结果表明,在美拉德反应后,葡聚糖/玉米醇溶蛋白纳米纤维的性能得到一定的改善,并有望应用于食品包装材料。

关键词：美拉德反应交联静电纺丝纳米纤维

气流辅助静电纺丝制备负载姜黄素纳米纤维及美拉德反应对纤维性质的影响

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食品与发酵工业 2022年第22期48卷 46-53页

作者：罗仕园杨诚陈载晗孙启航安建辉邓伶俐谭林立超轻弹性体材料绿色制造国家民委重点实验室(湖北民族大学) 湖北恩施445000 湖北民族大学生物科学与技术学院湖北恩施445000 湖北民族大学智能科学与工程学院湖北恩施445000

为了探究美拉德反应对负载不同含量姜黄素的纳米纤维性质的影响,该研究通过气流辅助静电纺丝技术制备负载不同含量姜黄素的明胶/玉米醇溶蛋白/姜黄素纳米纤维。在进料速率10.0 mL/h条件下成功制得负载不同姜黄素含量(0%、0.1%、0.5%和1.... 详细信息

为了探究美拉德反应对负载不同含量姜黄素的纳米纤维性质的影响,该研究通过气流辅助静电纺丝技术制备负载不同含量姜黄素的明胶/玉米醇溶蛋白/姜黄素纳米纤维。在进料速率10.0 mL/h条件下成功制得负载不同姜黄素含量(0%、0.1%、0.5%和1.0%,质量分数)的形态良好的纳米纤维。在温度为60℃、相对湿度为50%的条件下进行美拉德反应(0、2、5 d)后对其微观形貌、宏观性质和功能特性进行研究。扫描电子显微镜观察发现,随着姜黄素负载含量的提高,纳米纤维直径增大(负载0%、0.1%、0.5%和1.0%姜黄素纳米纤维的直径分别为573.5、703.5、733.27和752.25 nm)。红外光谱分析、热力学分析和X射线衍射分析表明,姜黄素均匀地分散于纳米纤维中并通过氢键与蛋白分子发生相互作用。美拉德反应对纳米纤维形态和水接触角无显著影响。随着姜黄素负载含量的提升,纳米纤维DPPH自由基清除能力、Fe^(3+)和Cu^(2+)还原能力随之增加,但是美拉德反应对其DPPH自由基清除能力产生了不良影响,使其Fe^(3+)还原能力有所提升。美拉德反应显著抑制了负载姜黄素纳米纤维的抑菌能力,归因于纳米纤维中的蛋白形成更紧密的网络结构抑制了姜黄素的释放。

关键词：气流辅助静电纺丝姜黄素纳米纤维美拉德反应

光谱法探究苯乳酸与小牛胸腺DNA的作用机制

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食品科技 2018年第10期43卷 26-31页

作者：黄云坡孙晶梅红霞罗仕园刘建春锦州医科大学食品科学与工程学院锦州121000

为深入研究苯乳酸的防腐作用机制,采用紫外-可见光谱法和荧光光谱法研究苯乳酸与小牛胸腺DNA(Thymus DNA,ct-DNA)的相互作用。紫外光谱法测定ct-DNA在苯乳酸浓度逐渐增加的情况下呈现增色效应和微小的蓝移(3 nm),紫外结合常数为Kb=8.4×... 详细信息

为深入研究苯乳酸的防腐作用机制,采用紫外-可见光谱法和荧光光谱法研究苯乳酸与小牛胸腺DNA(Thymus DNA,ct-DNA)的相互作用。紫外光谱法测定ct-DNA在苯乳酸浓度逐渐增加的情况下呈现增色效应和微小的蓝移(3 nm),紫外结合常数为Kb=8.4×10~3 M^(-1)(R=0.98849);在苯乳酸存在的情况下ct-DNA的激发波长280 nm,发射波长(300～500)nm下荧光强度明显增加,同时EB-DNA复合体系的荧光强度逐渐减弱,发生荧光猝灭;根据Sterm-Volmer方程得到PLA与EB属于静态和动态混合的猝灭方式。综合紫外和荧光光谱法分析苯乳酸与ct-DNA发生了静电结合和嵌插结合的作用。将光谱学应用于天然抑菌物质的抑菌机制研究中,为后续研究奠定一定的理论基础。

关键词：苯乳酸小牛胸腺DNA 紫外光谱荧光光谱结合作用

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黄粉虫在食品领域的应用及研究进展

食品与发酵工业 2022年第18期48卷 300-305页

作者：解昕媛罗仕园刘松奇原芝荷安建辉商龙臣邓伶俐生物资源保护与利用湖北省重点实验室(湖北民族大学) 湖北恩施445000 湖北民族大学生物科学与技术学院湖北恩施445000

黄粉虫(Tenebrio molitor L.)作为一种营养丰富的可食用昆虫受到食品领域的广泛关注。该文简要介绍了黄粉虫原料的加工过程并从黄粉虫的宏量营养素、氨基酸组成和脂肪酸组成简述其营养价值。黄粉虫原料的添加不仅能够增加食品的营养价值... 详细信息

黄粉虫(Tenebrio molitor L.)作为一种营养丰富的可食用昆虫受到食品领域的广泛关注。该文简要介绍了黄粉虫原料的加工过程并从黄粉虫的宏量营养素、氨基酸组成和脂肪酸组成简述其营养价值。黄粉虫原料的添加不仅能够增加食品的营养价值,也会对食品加工过程中材料的加工性质产生影响。该文介绍了近年研究黄粉虫粉对面团及烘焙制品和模拟肉制品影响的相关研究,探讨黄粉虫油在食品煎炸应用的前景以及黄粉虫蛋白的功能特性。最后从致敏性、微生物污染和消费者接受度等方面讨论黄粉虫在食品领域应用的挑战和发展前景,可为黄粉虫等食用昆虫应用于食品领域新产品开发提供新思路。

关键词：黄粉虫烘焙制品黄粉虫油黄粉虫蛋白

黑死病与奥斯曼帝国的兴起(1347-1453)

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古代文明（中英文） 2025年第1期19卷 50-58,M0004,M0005页

作者：母仕洪西南大学历史文化学院、伊朗研究中心重庆400715

14世纪中叶以降,黑死病在东地中海地区反复暴发,对当地的国家造成严重冲击,尤其是使日渐衰微的拜占庭帝国遭受严重的人口衰减与社会瓦解。然而,此间征服事业方兴未艾的奥斯曼帝国不仅躲过黑死病致命侵袭,反而借助黑死病对敌对政权的摧... 详细信息

14世纪中叶以降,黑死病在东地中海地区反复暴发,对当地的国家造成严重冲击,尤其是使日渐衰微的拜占庭帝国遭受严重的人口衰减与社会瓦解。然而,此间征服事业方兴未艾的奥斯曼帝国不仅躲过黑死病致命侵袭,反而借助黑死病对敌对政权的摧残加速了对外扩张进程,实现了国力的持续提升。黑死病之所以对奥斯曼帝国与敌对政权的冲击效应大相径庭,主要缘于帝国位居内陆的地理位置、游牧社会组织形式以及相对有效的防疫举措。总之,黑死病肆虐对以拜占庭帝国为主的东地中海诸政权产生了严重负面效应,一定程度上为奥斯曼早期扩张铺平了道路,成为促进帝国兴起不可忽视的重要因素。

关键词：黑死病奥斯曼帝国拜占庭帝国瘟疫大流行

中国式现代化视域下新质生产力赋能外贸高质量发展的逻辑与策略

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内蒙古社会科学 2025年第1期 90-96+2页

作者：李光辉程仕杰广西大学经济学院对外经济贸易大学国际经济研究院

党的二十届三中全会提出“因地制宜发展新质生产力，加快培育外贸新动能”。新质生产力内涵丰富，是对中国式现代化理论的丰富和发展，已经成为我国外贸高质量发展的重要着力点。实践表明，新质生产力能够通过技术创新提升外贸国际竞争... 详细信息

党的二十届三中全会提出“因地制宜发展新质生产力，加快培育外贸新动能”。新质生产力内涵丰富，是对中国式现代化理论的丰富和发展，已经成为我国外贸高质量发展的重要着力点。实践表明，新质生产力能够通过技术创新提升外贸国际竞争力，通过模式创新推动外贸转型升级，通过现代化产业体系建设增强外贸发展动能。目前，新质生产力在赋能外贸高质量发展方面仍存在部分关键核心技术依赖国外、科技创新对产业发展的支撑能力不足、数字经济与实体经济融合有待加深等问题。面向中国式现代化，以新质生产力赋能外贸高质量发展，需要强化关键核心技术攻关，实现高水平科技自立自强；加快构建现代化产业体系，提升产业开放合作的能力；加强数字经济赋能，促进数字经济与实体经济深度融合；大力发展绿色贸易，打造外贸国际竞争新优势。

关键词：党的二十届三中全会中国式现代化新质生产力外贸高质量发展