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乳品微生物学

2007年

作者：纪铁鹏崔雨荣

高等职业教育教材:本书共分三篇九章，第一篇是微物物学基础，包括绪论、微生物的形态和结构、微生物的营养等；第二篇是乳品微生物学，包括乳与乳制品中常见的微生物、微生物在乳品制造中的应用等；第三篇是微生物实验技术，包括微生... 详细信息

ISBN: (纸本)7501951160

高等职业教育教材:本书共分三篇九章，第一篇是微物物学基础，包括绪论、微生物的形态和结构、微生物的营养等；第二篇是乳品微生物学，包括乳与乳制品中常见的微生物、微生物在乳品制造中的应用等；第三篇是微生物实验技术，包括微生物实验基础知识和微生物实验。

关键词：工业技术轻工业、手工业食品工业

来源：汇雅图书（南通市图书馆... 评论

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汇雅图书（南通市图书馆）

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马铃薯膳食纤维的脱色及在馍片中的应用

湖北农业科学 2013年第19期52卷 4768-4771页

作者：纪铁鹏包头轻工职业技术学院生物工程学院内蒙古包头014035

通过单因素和正交试验研究H2O2的作用条件对马铃薯膳食纤维白度的影响,并将脱色后的膳食纤维添加到馍片中,研究其对馍片感官质量的影响.结果表明,H2O2对马铃薯膳食纤维脱色的最佳工艺条件为pH 11、H2O2浓度为10％、料液比1∶10、温度80... 详细信息

通过单因素和正交试验研究H2O2的作用条件对马铃薯膳食纤维白度的影响,并将脱色后的膳食纤维添加到馍片中,研究其对馍片感官质量的影响.结果表明,H2O2对马铃薯膳食纤维脱色的最佳工艺条件为pH 11、H2O2浓度为10％、料液比1∶10、温度80℃、时间120 min,膳食纤维的白度可达54.1;膳食纤维的添加量在5％～10％可以降低膜片的脂肪用量,同时不会明显影响馍片的感官质量.

关键词：马铃薯膳食纤维双氧水白度膜片

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乳清酿酒工艺研究

酿酒科技 2014年第2期 -页

作者：纪铁鹏肖冬光包头轻工职业技术学院内蒙古包头 014035 天津科技大学天津 300457

以酒精含量、残糖含量、感官评定和发酵过程中降糖情况为依据，对单菌发酵工艺、外加酶发酵工艺、混菌发酵工艺、顺序发酵工艺进行分析，选出最适宜酿制 10 %vol -12 %vol乳清酒的发酵工艺为顺序发酵工艺 4-1。其最有利于酒精产生的发... 详细信息

以酒精含量、残糖含量、感官评定和发酵过程中降糖情况为依据，对单菌发酵工艺、外加酶发酵工艺、混菌发酵工艺、顺序发酵工艺进行分析，选出最适宜酿制 10 %vol -12 %vol乳清酒的发酵工艺为顺序发酵工艺 4-1。其最有利于酒精产生的发酵工艺条件为：发酵温度28 ℃，TY-22 接种量 3×107个/mL，AY-15 接种量 3×107个/mL，发酵时间 144 h；最有利于良好风味形成的发酵工艺条件为：发酵温度 24 ℃，TY-22 接种量 2×107个/mL，AY-15接种量 3×107个/mL，发酵时间 96 h。

关键词：乳清酿酒工艺探讨

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双菌顺次发酵酿制乳清酒工艺研究

酿酒科技 2014年第4期 68-71页

作者：纪铁鹏肖冬光包头轻工职业技术学院内蒙古包头014035 天津科技大学天津300457

对利用克鲁维酵母TY-22和酿酒酵母AY-15进行顺次发酵生产的乳清酒进行了研究。经测定,采用双菌顺次发酵酿制的乳清酒酒精度可达11.76%vol,乳糖利用率平均为94.26%。克鲁维酵母TY-22最佳发酵条件为:发酵温度30℃,接种量3×107个/mL,发酵... 详细信息

对利用克鲁维酵母TY-22和酿酒酵母AY-15进行顺次发酵生产的乳清酒进行了研究。经测定,采用双菌顺次发酵酿制的乳清酒酒精度可达11.76%vol,乳糖利用率平均为94.26%。克鲁维酵母TY-22最佳发酵条件为:发酵温度30℃,接种量3×107个/mL,发酵时间为60 h;酿酒酵母AY-15最佳发酵条件为:发酵温度28℃,接种量1×107个/mL,发酵时间为84 h。

关键词：乳清酒顺次发酵克鲁维酵母酿酒酵母

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乳清酿酒工艺研究

酿酒科技 2013年第11期 68-72页

作者：纪铁鹏肖冬光包头轻工职业技术学院内蒙古包头014035 天津科技大学天津300457

以酒精含量、残糖含量、感官评定和发酵过程中降糖情况为依据,对单菌发酵工艺、外加酶发酵工艺、混菌发酵工艺、顺序发酵工艺进行分析,选出最适宜酿制10%vol^12%vol乳清酒的发酵工艺为顺序发酵工艺4-1。其最有利于酒精产生的发酵工艺条... 详细信息

以酒精含量、残糖含量、感官评定和发酵过程中降糖情况为依据,对单菌发酵工艺、外加酶发酵工艺、混菌发酵工艺、顺序发酵工艺进行分析,选出最适宜酿制10%vol^12%vol乳清酒的发酵工艺为顺序发酵工艺4-1。其最有利于酒精产生的发酵工艺条件为:发酵温度28℃,TY-22接种量3×107个/mL,AY-15接种量3×107个/mL,发酵时间144 h;最有利于良好风味形成的发酵工艺条件为:发酵温度24℃,TY-22接种量2×107个/mL,AY-15接种量3×107个/mL,发酵时间96 h。

关键词：乳清酿酒工艺探讨

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克鲁维酵母选育及其发酵乳清酒工艺条件优化

内蒙古农业大学学报（自然科学版） 2015年第3期36卷 82-87页

作者：纪铁鹏包头轻工职业技术学院包头014035

本文采用紫外线诱变和基因组重排的方法对克鲁维酵母进行选育,并对选育菌株进行乳清酒发酵工艺条件的优化。结果表明:选育出一株乳清酒发酵性能优良的基因组重排酵母菌株CY-8;该菌株发酵乳清酒适宜的工艺条件为:温度28℃,p H值5.4,接种... 详细信息

本文采用紫外线诱变和基因组重排的方法对克鲁维酵母进行选育,并对选育菌株进行乳清酒发酵工艺条件的优化。结果表明:选育出一株乳清酒发酵性能优良的基因组重排酵母菌株CY-8;该菌株发酵乳清酒适宜的工艺条件为:温度28℃,p H值5.4,接种量3.0×107个/m L;该条件下发酵120 h,酒精度可达到9.5%,酒精度较出发菌株提高了41.8%。

关键词：基因组重排克鲁维酵母乳清酒发酵性能

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乳清酒中杂醇油含量影响因素研究

酿酒科技 2014年第3期 37-40页

作者：纪铁鹏吴梦曦肖冬光包头轻工职业技术学院内蒙古包头014035 天津科技大学天津300457

为降低乳清酒中杂醇油含量,对影响乳清酒中杂醇油含量的因素进行研究。通过单因素分析得出,乳清酒中大部分杂醇油在发酵前2 d时形成,适当地降低发酵温度、提高酵母接种量、降低发酵液中α-氨基氮含量,结合静置培养,有利于降低乳清酒中... 详细信息

为降低乳清酒中杂醇油含量,对影响乳清酒中杂醇油含量的因素进行研究。通过单因素分析得出,乳清酒中大部分杂醇油在发酵前2 d时形成,适当地降低发酵温度、提高酵母接种量、降低发酵液中α-氨基氮含量,结合静置培养,有利于降低乳清酒中杂醇油含量;通过正交试验得出发酵最优条件为:发酵温度24℃,TY-22接种量2×107个/mL,α-氨基氮含量260 mg/L。

关键词：乳清酒杂醇油影响因素