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叶菜硝酸盐快速检测方法的研究

理化检验（化学分册） 2003年第1期39卷 15-17页

作者：冯颖纪淑娟王建国沈阳农业大学食品学院沈阳110161 沈阳每日食品公司

依据硝酸盐与二苯胺在浓硫酸介质中反应 ,生成有色物质的原理 ,在目视比色法的基础上 ,建立了一种简便、快捷、可靠的测定叶菜中硝酸盐含量的方法 ,用于实际样品的测定 ,结果满意。

关键词：检测方法目视比色法硝酸盐二苯胺蔬菜卫生

利用电子自旋共振技术研究美拉德反应自由基变化

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农业工程学报 2013年第6期29卷 280-286页

作者：刘玲纪淑娟檀德宏蒋东华沈阳农业大学食品学院沈阳110866 丹麦哥本哈根大学科学学部食品系

为寻求简便而准确地对食品加工和贮藏过程中的美拉德反应进行鉴定的方法,该文研究加热食品中葡萄糖和乳球蛋白建立的美拉德反应体系的自由基变化,主要考察影响美拉德反应的温度和pH值变化导致的自由基改变,从而确定美拉德反应与其自由... 详细信息

为寻求简便而准确地对食品加工和贮藏过程中的美拉德反应进行鉴定的方法,该文研究加热食品中葡萄糖和乳球蛋白建立的美拉德反应体系的自由基变化,主要考察影响美拉德反应的温度和pH值变化导致的自由基改变,从而确定美拉德反应与其自由基变化之间的相互关系。在3种不同温度、有无氧气和3种不同pH值条件下,利用电子自旋共振(electron spin resonance,ESR)光谱检测美拉德反应自由基变化趋势,结果随温度升高,自由基数量增加,反应速度加快;随pH值由酸性向碱性移动,自由基数量增加;自由基数量在无氧条件时多于有氧条件。当自由基积累到一定浓度,由于聚合反应生成高分子聚合物使信号强度下降,最后消失。比较美拉德产物与2种底物产生的自由基发现,无论类型、数量还是生成速率都存在明显差异。研究结果表明,采用自旋捕集剂对不稳定的自由基进行捕集来分析信号能够有效表征加热食品中美拉德反应初中期阶段的自由基变化,从而有效表征和分析美拉德反应过程。与传统研究美拉德反应的分析方法比较,ESR光谱是一种简便灵敏的分析方法,可以作为研究加热食品美拉德反应的重要方法之一。

关键词：光谱测定法加热食品加工 ESR技术美拉德反应自由基

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牛乳中钙的测定条件优化及形态分析

食品与发酵工业 2011年第1期37卷 137-141页

作者：纪淑娟周倩沈阳农业大学食品学院

钙作为牛乳中一种重要的营养物质,对人体健康起着至关重要的作用,而且牛乳中钙磷比例协调,易被人体消化吸收。因此,准确分析牛乳中钙的形态并能准确测定牛乳中的各种形态的钙含量显得至关重要。有多种方法测定钙离子,但根据牛乳的流体... 详细信息

钙作为牛乳中一种重要的营养物质,对人体健康起着至关重要的作用,而且牛乳中钙磷比例协调,易被人体消化吸收。因此,准确分析牛乳中钙的形态并能准确测定牛乳中的各种形态的钙含量显得至关重要。有多种方法测定钙离子,但根据牛乳的流体性质以及牛乳中钙形态的特殊性,采用EDTA络合滴定法较为适宜。本研究对EDTA测定牛乳中钙的方法进行了探讨,并从消化方法、指示剂的选择、NaOH添加量、时间、温度等方面进行了深入探讨,优化并完善了EDTA测定牛乳中不同形态钙的试验测定条件。试验结果表明:牛乳中的钙主要以游离钙和蛋白钙2种状态存在,且存在比例稳定。针对牛乳中钙的特殊存在形态,牛乳中总钙含量的最优测定条件为:在260℃的条件下利用V(HNO3):V(HC lO4)=5:1的混合酸对新鲜牛乳样品进行消化分解4 h,消化后采用EDTA滴定法,在pH=12.0的条件下选用0.5%的液体指示剂对新鲜牛乳进行滴定,此条件为测定牛乳样品钙含量的最优条件。

关键词：牛乳钙条件优化形态分析

外源硝普钠处理缓解冷藏南果梨果皮褐变的作用机理

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食品科学 2024年第16期45卷 223-231页

作者：孙扬扬罗曼莉纪淑娟沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866

为探究外源硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)处理对冷藏南果梨果皮褐变的调控效果及其机理,研究贮前1.0 mmol/L SNP处理对冷藏180 d南果梨常温货架期间果皮褐变的影响。结果表明:SNP处理的南果梨褐变症状比对照组果实延迟3 d出现,货架... 详细信息

为探究外源硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)处理对冷藏南果梨果皮褐变的调控效果及其机理,研究贮前1.0 mmol/L SNP处理对冷藏180 d南果梨常温货架期间果皮褐变的影响。结果表明:SNP处理的南果梨褐变症状比对照组果实延迟3 d出现,货架期结束时,其褐变率和褐变指数分别为对照组的41.8%和31.9%;该处理能够保护冷藏南果梨果皮细胞结构的完整性,抑制膜透性的升高;进一步分析发现,在货架期末期,SNP处理果实超氧阴离子自由基、羟自由基及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力分别为对照组的1.65、1.13、1.24倍,同时,活性氧和丙二醛的积累明显减少,分别比对照组低25.2%和32.8%,多酚氧化酶和过氧化物酶活性和相对基因表达量分别比对照组低17.5%、28.8%、37.5%和39.2%;此外,酚类物质合成也一定程度受到抑制。综上,SNP处理可通过抑制膜脂质过氧化维持果皮组织细胞结构完整性和功能,缓解冷藏南果梨果皮褐变的发生。

关键词：南果梨果皮褐变硝普钠膜脂质过氧化细胞结构

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蔬菜水果中有机磷农药残留测定现状及展望

农药 2002年第10期41卷 10-12,5页

作者：宋茹纪淑娟沈阳农业大学食品学院沈阳110161

有机磷农药具有高活性,在环境中低残留等特点,仍在世界范围内广泛应用,有着极为重要的地位[1,2].但是,某些有机磷农药属于高毒农药,对哺乳动物急性中毒较强,常因使用、保管、运输等不慎,污染食品,造成人畜急性中毒.故食品中特别是果蔬... 详细信息

有机磷农药具有高活性,在环境中低残留等特点,仍在世界范围内广泛应用,有着极为重要的地位[1,2].但是,某些有机磷农药属于高毒农药,对哺乳动物急性中毒较强,常因使用、保管、运输等不慎,污染食品,造成人畜急性中毒.故食品中特别是果蔬等有机磷农药残留的测定是一重要检测项目.

关键词：蔬菜水果有机磷农药残留测定现状展望

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西瓜中果胶不同提取工艺的比较研究

食品工业科技 2007年第7期28卷 150-153页

作者：刘玲叶博纪淑娟沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110161 辽宁省名特优农产品开发服务中心辽宁沈阳110161

对西瓜皮提取果胶的不同条件进行了研究。通过单因素实验得到重要步骤提取方式,再以正交实验获得最佳提取工艺。经90～100℃灭酶40min,超声波间歇预处理30s,微波盐酸萃取10～15min,提取温度90℃,pH2.0,盐酸浓度为0.3mol/L,果胶产率为16... 详细信息

对西瓜皮提取果胶的不同条件进行了研究。通过单因素实验得到重要步骤提取方式,再以正交实验获得最佳提取工艺。经90～100℃灭酶40min,超声波间歇预处理30s,微波盐酸萃取10～15min,提取温度90℃,pH2.0,盐酸浓度为0.3mol/L,果胶产率为16.8%。

关键词：西瓜皮果胶提取

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加热方式对聚碳酸酯中双酚A迁移规律影响

食品与发酵工业 2013年第11期39卷 73-76页

作者：曹雪慧纪淑娟沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110161

结合聚碳酸酯(PC)塑料的实际使用情况,以蒸馏水、自来水和矿泉水为食品模拟物,采用高效液相-荧光检测法测定PC塑料中双酚A在微波加热和恒温加热时向不同水质中的迁移量。结果表明:微波加热和恒温加热条件下,迁移率均随加热时间的延长而... 详细信息

结合聚碳酸酯(PC)塑料的实际使用情况,以蒸馏水、自来水和矿泉水为食品模拟物,采用高效液相-荧光检测法测定PC塑料中双酚A在微波加热和恒温加热时向不同水质中的迁移量。结果表明:微波加热和恒温加热条件下,迁移率均随加热时间的延长而增加,其中蒸馏水中迁移率最低。微波加热比常规恒温加热达到平衡的时间缩短近12倍,说明微波加热能加速塑料中有害物质的迁移速率;蒸馏水和自来水在2种加热方式下的最大迁移率并无差别(P>0.05),矿泉水在微波加热时最大迁移率要高于恒温加热(P<0.01),因此,使用微波加热食品时,应注意容器所盛装食品的性质和控制加热的时间,以免引起PC容器中双酚A向食品的迁移。

关键词：聚碳酸酯双酚A 迁移加热方式

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CO_2脱涩处理对柿果贮藏品质的影响

食品科学 2002年第10期23卷 105-109页

作者：董士远张平纪淑娟青岛海洋大学水产学院食品工程系青岛266003 国家农产品保鲜工程技术研究中心天津300112 沈阳农业大学食品学院沈阳110161

以磨盘柿为试材,对CO2脱涩处理后柿果的品质变化进行了研究。结果表明,20℃条件下用40%CO2脱涩处理4.5d,果实完全脱涩,品质好。不同成熟度的柿果脱涩后保鲜效果不同,果皮刚转黄为最佳成熟度。30℃脱涩后贮藏可减缓果实硬度的下降,丙二... 详细信息

以磨盘柿为试材,对CO2脱涩处理后柿果的品质变化进行了研究。结果表明,20℃条件下用40%CO2脱涩处理4.5d,果实完全脱涩,品质好。不同成熟度的柿果脱涩后保鲜效果不同,果皮刚转黄为最佳成熟度。30℃脱涩后贮藏可减缓果实硬度的下降,丙二醛含量增加,柿果品质较好。另外,不同温度下CO2脱涩后的柿果硬度在贮藏前期均高于对照,贮藏中后期低于对照,说明较高的单宁含量可抑制柿果硬度的下降。

关键词： CO2脱涩处理柿果贮藏品质

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水溶性羧甲基壳聚糖制备工艺研究

食品工业 2007年第6期28卷 8-10页

作者：纪淑娟高倩沈阳农业大学食品学院沈阳110161

壳聚糖是可食性涂膜保鲜剂的良好材料,因其易溶于酸难溶于水的特性限制了它在果蔬涂膜保鲜中的应用。试验采用氯乙酸制备途径并采用等电点沉降法进行改性。通过单因素和正交试验对羧甲基化反应条件进行优化,确定其最佳工艺条件为:壳聚... 详细信息

壳聚糖是可食性涂膜保鲜剂的良好材料,因其易溶于酸难溶于水的特性限制了它在果蔬涂膜保鲜中的应用。试验采用氯乙酸制备途径并采用等电点沉降法进行改性。通过单因素和正交试验对羧甲基化反应条件进行优化,确定其最佳工艺条件为:壳聚糖、氢氧化钠、氯乙酸的质量比l∶4.5∶5,反应时间5h,反应温度60℃。

关键词：壳聚糖羧甲基壳聚糖保鲜剂氯乙酸制备