检索结果-南通市图书馆

分料发酵红酸汤乳酸菌和酵母菌的分离鉴定及应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年第5期50卷 116-123页

作者：胡悦刘娜秦礼康包爱明秦伟军梁小央贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550000 贵州南山婆食品加工有限公司贵州安顺561000

为挖掘传统发酵红酸汤功能菌株,从分料发酵的优质番茄酸汤、辣椒酸汤和混合酸汤中分离乳酸菌和酵母菌,对其耐酸、耐胆盐、产酸、产香、抗氧化能力进行评价,通过分子生物学鉴定表明,筛选出两株乳酸菌lt1-6和lc2-1分别是Lentilactobacillu... 详细信息

为挖掘传统发酵红酸汤功能菌株,从分料发酵的优质番茄酸汤、辣椒酸汤和混合酸汤中分离乳酸菌和酵母菌,对其耐酸、耐胆盐、产酸、产香、抗氧化能力进行评价,通过分子生物学鉴定表明,筛选出两株乳酸菌lt1-6和lc2-1分别是Lentilactobacillus buchneri、Pediococcus ethanolidurans,产酸能力分别为(7.41±0.02)g/kg和(7.92±0.01)g/kg,筛选出一株产浓郁水果香的酵母菌ym1-3是Kazachstania bulderi。用L.buchneri和P.ethanolidurans分别发酵96 h的番茄酸汤和辣椒酸汤按1∶1复配后接种K.bulderi发酵96 h的红酸汤级联发酵体系中,菌株生长情况良好,番茄酸汤中L.buchneri浓度为(4.925±0.020)×10^(7)CFU/mL,辣椒酸汤中P.ethanolidurans浓度为(5.900±0.021)×10^(7)CFU/mL,混合酸汤中K.bulderi浓度为(0.150±0.031)×10^(7)CFU/mL,发酵酸度高[pH值均小于(3.51±0.02)],该级联发酵体系菌株可应用于红酸汤强化发酵模式系统研究。该研究为发酵红酸汤提供了技术参考。

关键词：红酸汤乳酸菌酵母菌风味品质功能特性

刺梨果醋发酵过程中理化特性和风味特征的变化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年第4期45卷 238-249页

作者：莫梅清曾健李洁雯魏悦佳江梓仪包爱明秦伟军高向阳华南农业大学食品学院广东省功能食品活性物重点实验室广东广州510642 粤黔科技协作发酵食品重点实验室贵州安顺561002 华南农业大学广州都柏林国际生命科学与技术学院广东广州510642 贵州南山婆食品加工有限公司贵州安顺561000

为探究刺梨果醋发酵过程中成分变化,本文以刺梨为原料,采用全液态发酵技术,经酒精发酵和醋酸发酵制备果醋,动态监测发酵过程中的理化特性,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid-phase microextraction-gaschromatogr... 详细信息

为探究刺梨果醋发酵过程中成分变化,本文以刺梨为原料,采用全液态发酵技术,经酒精发酵和醋酸发酵制备果醋,动态监测发酵过程中的理化特性,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid-phase microextraction-gaschromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和气味活性值(Odoractivityvalue,OAV)分析挥发性风味成分。结果表明,随着发酵时间的进行,可溶性固形物、pH、总糖及还原糖均呈下降趋势,而总酸和V_(C)含量持续增加,由原汁到醋酸发酵结束分别从1.86 g/100 mL和956.82 mg/100 mL增加至6.79 g/100 mL和1275.88 mg/100 mL。有机酸的含量不断变化,草酸、奎宁酸、丙酮酸、抗坏血酸、乳酸、乙酸及富马酸呈现不同程度的显著增加(P<0.05),而甲酸、柠檬酸、马来酸和琥珀酸含量变化小。共检测到92种挥发性物质,结合OAV分析,10种挥发性物质被确定为刺梨果醋中OAV≥1的关键香气物质,即壬醛、乙醛、异丁酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙醇、异戊醇、叶醇、芳樟醇及苯乙醇。其中,丁酸乙酯和叶醇对刺梨果醋香气贡献最大,是刺梨果醋具有青草香、青苹果香的特征风味物质。研究结果为有效控制发酵条件、揭示发酵刺梨果醋的理化特性和风味特征,形成刺梨果醋品质评价方法、制定质量标准提供理论基础和实践指导。

关键词：刺梨果醋发酵 V_(C) 有机酸挥发性风味成分气味活性值

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

刺梨汁冷冻贮藏过程中风味的动态变化规律

食品工业科技 2024年

作者：莫梅清江梓仪胡梦迪桂梦楠罗杰包爱明秦伟军高向阳贵州南山婆食品加工有限公司粤黔科技协作发酵食品重点实验室华南农业大学品学院广东省功能食品活性物重点实验室

为评价长时间冷冻贮藏对刺梨汁的风味品质影响，本研究采用感官评价、电子鼻和顶空固相微萃取气相色谱-质谱分析刺梨汁（Headspace solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry， HS-SPME-GC-MS）在-20℃冷冻条... 详细信息

为评价长时间冷冻贮藏对刺梨汁的风味品质影响，本研究采用感官评价、电子鼻和顶空固相微萃取气相色谱-质谱分析刺梨汁（Headspace solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry， HS-SPME-GC-MS）在-20℃冷冻条件下不同贮藏时间（0M、2M、4M、6M、8M）的感官特性和香气特征的动态变化。结果表明，共鉴定出127种挥发性化合物，以醇类（31种）、烃类（34种）和酯类（24种）为主。正己醇、叶醇、1-辛烯-3-醇、芳樟醇、正辛醇、α-蒎烯、正己酸乙酯、辛酸乙酯及甲基丁香酚的含量随冷冻贮藏时间的延长呈显著下降趋势（P＜0.05），表明青草香、果味和花香味可能会逐渐减弱。壬醛的含量显著增加（P＜0.05），由贮藏前3.65 μg/100g增加至贮藏后10.87 μg/100g，导致刺激性不良气味积累。贮藏前刺梨汁的特征香气显著，在贮藏后期，特征香气降低或损失，而松木和刺激气味尤为突出。基于相对气味活性值（ROAV）分析得到鲜刺梨汁的挥发性特征成分（ROAV＞1）有12种，特征成分的含量在贮藏结束后减少了60%～90%。基于偏最小二乘法判别（Partial least squares discriminant analysis， PLS-DA）和变量重要性投影值（Variable importance in the projection， VIP），确定了贮藏8个月是刺梨汁中挥发性化合物高度变化的分界点，筛选出10种挥发性化合物可作为区分刺梨汁在特定冷冻储存不同时间条件下的重要标记物。本研究结果为判别刺梨汁冷冻贮藏过程中的品质监测和贮藏条件优化提供依据。

关键词：冷冻贮藏刺梨汁风味特征电子鼻气相色谱-质谱法(GC-MS)

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

贵州红酸汤产业关键技术升级与应用发展

中国酿造 2024年第1期43卷 261-266页

作者：秦伟军包爱明陈兴兴秦礼康刘娜胡悦贵州南山婆食品加工有限公司贵州安顺561000 贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025

贵州红酸汤是贵州少数民族具有千年食用历史的传统食品,是独具特色的酸味调味品。该文从酸汤产业发展状况、现代发酵关键技术,标准化、机械化、数智化集成技术升级,酸汤应用发展等方面加以分析,着重从原辅料预处理、微生物群落结构、强... 详细信息

贵州红酸汤是贵州少数民族具有千年食用历史的传统食品,是独具特色的酸味调味品。该文从酸汤产业发展状况、现代发酵关键技术,标准化、机械化、数智化集成技术升级,酸汤应用发展等方面加以分析,着重从原辅料预处理、微生物群落结构、强化发酵技术、数智化技术、杀菌技术等方面进行阐述;指出红酸汤产业化应用发展重在从扩大酸汤应用场景、品牌化建设等方面加以推动。综述酸汤产业关键技术升级与应用发展现状,旨在为酸汤行业的发展提供借鉴思路。

关键词：酸汤关键技术集成技术产业化应用

异丙托溴铵雾化吸入结合清金化痰汤口服治疗慢性支气管炎的效果及对患者中医证候积分、血气指标的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

大医生 2023年第24期8卷 86-88页

作者：秦伟军句容市中医院内科江苏句容212400

目的探究异丙托溴铵雾化吸入结合清金化痰汤口服治疗慢性支气管炎患者的作用及对中医证候积分、血气指标的影响。方法选取句容市中医院收治的80例慢性支气管炎患者,用随机数字法分组(对照组n=40、试验组n=40)。对照组予以异丙托溴铵雾... 详细信息

目的探究异丙托溴铵雾化吸入结合清金化痰汤口服治疗慢性支气管炎患者的作用及对中医证候积分、血气指标的影响。方法选取句容市中医院收治的80例慢性支气管炎患者,用随机数字法分组(对照组n=40、试验组n=40)。对照组予以异丙托溴铵雾化吸入治疗,试验组予以异丙托溴铵雾化吸入结合清金化痰汤口服治疗。对比两组患者中医证候积分、血气指标、血清炎性细胞因子含量。结果治疗后,试验组患者中医证候积分(咳嗽、喘息、咳痰)均低于对照组(P<0.05)。治疗后,试验组动脉血氧分压(PaO2)、动脉血二氧化碳分压(PaCO_(2))、酸碱值(pH值)均高于对照组,血氧饱和度(SaO2)低于对照组(P<0.05)。治疗后,试验组患者患者血清炎性细胞因子含量低于对照组(P<0.05),免疫球蛋白含量[免疫球蛋白A(IgA)、免疫球蛋白M(IgM)、免疫球蛋白G(IgG)]均高于对照组(P<0.05)。结论异丙托溴铵雾化吸入结合清金化痰汤口服用于治疗慢性支气管炎患者,有助于患者临床症状与血气指标的改善,使患者机体炎症反应减轻,免疫功能得到调节,临床疗效显著,值得临床应用。

关键词：慢性支气管炎清金化痰汤异丙托溴铵中医证候积分血气指标

发酵番茄酸汤油制加工对番茄红素顺/反异构增效作用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2023年

作者：杨智夷刘娜贾玉龙秦礼康包爱明秦伟军梁小央贵州南山婆食品加工有限公司贵州大学酿酒与食品工程学院

番茄红素顺式异构体比反式异构体具有更高的生物利用度和生物活性。本文在评价市售番茄酱产品中顺/反式-番茄红素含量基础上，采用花生油、芝麻油、玉米油、山桐子油、橄榄油、木姜子油、芥末油等7种特色油脂对发酵番茄酸汤进行热加工... 详细信息

番茄红素顺式异构体比反式异构体具有更高的生物利用度和生物活性。本文在评价市售番茄酱产品中顺/反式-番茄红素含量基础上，采用花生油、芝麻油、玉米油、山桐子油、橄榄油、木姜子油、芥末油等7种特色油脂对发酵番茄酸汤进行热加工，探讨其番茄红素异构化效应。结果表明，在检测的6个非油制番茄酱产品中，总番茄红素和顺式番茄红素含量均存在显著性差异（P <0.05），但顺式番茄红素占比仅为20.84%～24.56%；7种不同油脂热加工后的番茄发酵酸汤中，总番茄红素和顺式番茄红素存在显著差异（P <0.05），其顺式番茄红素占比达51.40%～78.23%，比上述的6种市售番茄酱提高了2.0～3.7倍，尤其芝麻油和花生油加工样品中顺式番茄红素占比（分别达75.34%和71.65%）仅次于芥末油样品（78.23%），产品风味佳，具有较大市场潜力。因此，该研究结果可为发酵番茄酸汤延伸加工高值化功能性产品提供科学依据。

关键词：发酵番茄酸汤油脂番茄酱番茄红素顺/反异构化

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

油气勘探对标方法研究及应用

油气地质与采收率 2023年第3期30卷 77-86页

作者：张宇章朋郭元岭刘士林洪太元秦伟军中国石化油田勘探开发事业部北京100728 中国石化石油勘探开发研究院北京102206 中国石化科技部北京100728

对标是提升企业精细管理水平的有力举措。中国石化为实现保障国家能源安全责任使命,推动中国上游油气公司向世界一流油气公司迈进,建立了系统而适用的油气勘探对标体系,以发现制约油气勘探的共性问题和薄弱环节,进一步挖掘资源潜力、增... 详细信息

对标是提升企业精细管理水平的有力举措。中国石化为实现保障国家能源安全责任使命,推动中国上游油气公司向世界一流油气公司迈进,建立了系统而适用的油气勘探对标体系,以发现制约油气勘探的共性问题和薄弱环节,进一步挖掘资源潜力、增强核心竞争力,实现高质量勘探发展。聚焦油气勘探对标流程,分企业级、领域(区带)级和投资项目级3个层级,建立了油气勘探对标方法。针对不同层次的特点,从勘探经营管理、理论技术等方面入手,构建了勘探对标指标体系;其中,为消除矿业权差异影响,建立了单位矿权面积或单位剩余资源条件下的相对量对标指标。据此,中国石化开展了24项勘探对标工作,在“中-中”合作基础上,重点剖析了顺北油田与富满油田奥陶系、中江气田与金秋气田沙溪庙组的勘探对标。总结前期经验,从组织、制度、运行3个方面建立了较完整的管理保障体系;提出了加强对标指标体系与对标管理制度体系建设、加强油气企业合作等勘探对标工作建议。

关键词：勘探对标指标体系勘探管理高质量发展中国石化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

南襄盆地泌阳凹陷油、碱共生的地质条件

地质科学 2004年第3期39卷 339-345页

作者：秦伟军段心建中国石油化工股份有限公司石油勘探开发研究院北京100083 河南油田地质研究院河南南阳473132

南 (阳 )襄 (樊 )盆地泌阳凹陷是一个油、碱共生的蒸发岩盆地 ,已探明规模石油与天然碱 (NaHCO3和Na2 CO3·3NaHCO3)地质储量。原油分为成熟油和未熟 (低熟 )油 ,成熟油储集于碎屑岩中 ,未熟 (低熟 )油储集于白云岩的裂缝和孔洞之中 ,... 详细信息

南 (阳 )襄 (樊 )盆地泌阳凹陷是一个油、碱共生的蒸发岩盆地 ,已探明规模石油与天然碱 (NaHCO3和Na2 CO3·3NaHCO3)地质储量。原油分为成熟油和未熟 (低熟 )油 ,成熟油储集于碎屑岩中 ,未熟 (低熟 )油储集于白云岩的裂缝和孔洞之中 ,而天然碱矿的围岩就是白云岩(裂缝和孔洞中也有天然碱赋存 )。其地质特征与美国绿河盆地和犹英塔盆地十分相似 ,油碱共生受控于大地构造背景、古地貌、古地理、古气候、古沉积环境和物质来源等地质条件。

关键词：蒸发岩盆地石油天然碱地质储量地质条件

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

泌阳凹陷大型构造-岩性复合油藏的成藏要素

石油与天然气地质 2004年第4期25卷 433-436页

作者：秦伟军中国石化石油勘探开发研究院北京100083

泌阳凹陷双河油田是中国东部大型构造-岩性复合油藏之一。该油田自1977年全面投入勘探、开发至2001年底,已累计探明石油地质储量10 176×104 t。油田生烃源岩丰富、储集砂体发育、运移通道良好、圈闭的形成与砂体的配置有利、油气保存... 详细信息

泌阳凹陷双河油田是中国东部大型构造-岩性复合油藏之一。该油田自1977年全面投入勘探、开发至2001年底,已累计探明石油地质储量10 176×104 t。油田生烃源岩丰富、储集砂体发育、运移通道良好、圈闭的形成与砂体的配置有利、油气保存条件优越,有利于油气聚集成藏。伴随双河鼻状构造的形成、演化,泌阳凹陷南部核桃园组三段砂体逐渐由沉积时期的下倾尖灭变为上翘尖灭,形成有足够大的储集空间和足够长的充注时间的小而肥的双河油气田。

关键词：构造-岩性复合油藏成藏要素地质储量泌阳凹陷