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一株乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis)发酵条件的优化及其胞内乳糖酶性质的研究

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中国食品添加剂 2010年第6期21卷 155-160页

作者：徐晨陈历俊石维忱大连工业大学大连116034 北京三元食品股份有限公司北京100085 中国发酵工业协会北京100037

作为益生元的低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharide,简称GOS）可促进肠道内乳酸菌和双歧杆菌的增殖,有利于人体健康。GOS是利用乳糖酶转移半乳糖苷的作用生成的。本实验通过正交试验研究了产乳糖酶乳酸克鲁维酵母（Kluyveromyces lactis... 详细信息

作为益生元的低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharide,简称GOS）可促进肠道内乳酸菌和双歧杆菌的增殖,有利于人体健康。GOS是利用乳糖酶转移半乳糖苷的作用生成的。本实验通过正交试验研究了产乳糖酶乳酸克鲁维酵母（Kluyveromyces lactis 2.1494）的培养条件及其乳糖酶的性质。结果表明,该株乳酸克鲁维酵母的最佳培养条件为：温度28℃,自然pH,接种量3%,乳糖添加量2%,装液量40mL,摇床转速80 r/m in,培养时间22h。在此条件下培养,乳糖酶比活力最高可达24.54U/mg。此酶最适温度为50℃,最适pH为6.6,最适底物浓度为0.6mol/L,在40℃以下,pH6.2-7.0具有较高的稳定性,Mn^2＋、Mg^2＋和Zn^2＋对该酶有一定的激活作用,而重金属Cu^2＋对该酶有强烈抑制作用。

关键词：乳酸克鲁维酵母乳糖酶正交试验摇瓶培养

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梨孢镰刀霉菌的疏水蛋白对啤酒喷涌的影响

食品与发酵工业 2009年第2期35卷 31-34页

作者：王晋钱竹石维忱窦少华赵长新大连工业大学生物与食品工程学院辽宁大连116034 大连中粮麦芽有限公司辽宁大连116200 中国发酵工业协会北京100833 大连大学生物工程学院辽宁大连116622

着重从微生物的角度研究了梨孢镰刀霉菌对啤酒喷涌的影响。结果显示,梨孢镰刀霉菌产生的的疏水蛋白能引起喷涌,添加此疏水蛋白0.3 mg到610 mL啤酒中能引起63.1g的喷涌量。此外,该疏水蛋白具有热稳定性,并且能够被0.45μm的硝酸纤维素膜... 详细信息

着重从微生物的角度研究了梨孢镰刀霉菌对啤酒喷涌的影响。结果显示,梨孢镰刀霉菌产生的的疏水蛋白能引起喷涌,添加此疏水蛋白0.3 mg到610 mL啤酒中能引起63.1g的喷涌量。此外,该疏水蛋白具有热稳定性,并且能够被0.45μm的硝酸纤维素膜截留。

关键词：梨孢镰刀霉菌疏水蛋白啤酒喷涌

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生物制造产业“十二五”时期发展展望

北京工商大学学报（自然科学版） 2011年第5期29卷 1-5页

作者：石维忱中国生物发酵产业协会北京100833

生物制造产业是支撑社会经济可持续发展的重要保障,生物制造技术广泛应用于化工、食品、制药、造纸、纺织、采矿、能源以及环境保护等许多重要领域.生物制造对于我国加快调整经济结构、转变增长方式,节约发展、清洁发展、安全发展,建立... 详细信息

生物制造产业是支撑社会经济可持续发展的重要保障,生物制造技术广泛应用于化工、食品、制药、造纸、纺织、采矿、能源以及环境保护等许多重要领域.生物制造对于我国加快调整经济结构、转变增长方式,节约发展、清洁发展、安全发展,建立绿色与可持续的产业经济体系具有重大战略意义.论述了生物制造产业的发展现状和存在的问题,并对其在"十二五"期间的发展思路、发展方向、发展目标进行了展望.

关键词：产业结构发酵工业现代生物技术生物制造可再生资源

不同品种大麦热稳定蛋白——蛋白质Z与LTP蛋白耐热温度的研究

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食品与发酵工业 2010年第5期36卷 32-35页

作者：陈霞石维忱赵淑娟姜晓雷李明达赵睿赵长新大连工业大学生物工程学院辽宁大连116034 中国发酵工业协会北京100037 烟台南山学院山东烟台265713

大麦中的热稳定蛋白对麦芽以及成品啤酒的质量有着重要的作用和影响。实验利用考马斯亮蓝法(Bradford法)和SDS-PAGE电泳技术对大麦中的热稳定蛋白的耐热性进行了研究,结果发现,4种大麦的热稳定蛋白在115℃时组分含量明显下降,其蛋白质Z... 详细信息

大麦中的热稳定蛋白对麦芽以及成品啤酒的质量有着重要的作用和影响。实验利用考马斯亮蓝法(Bradford法)和SDS-PAGE电泳技术对大麦中的热稳定蛋白的耐热性进行了研究,结果发现,4种大麦的热稳定蛋白在115℃时组分含量明显下降,其蛋白质Z近乎消失,LTP含量小幅下降。该研究为热稳定蛋白特性的研究提供了可靠参数,为热稳定蛋白在啤酒生产中的应用提供了参考。

关键词：大麦热稳定蛋白耐热温度

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响应面法优化低乳糖奶水解工艺

中国食品添加剂 2012年第1期23卷 162-167页

作者：徐晨杜鉴陈历俊石维忱大连工业大学大连116034 北京三元食品股份有限公司北京100085 中国食品添加剂和配料协会北京100020 中国生物发酵产业协会北京100037

牛奶及乳制品营养丰富,容易消化吸收,人称"白色血液",是最理想的天然食品。近年来我国乳业发展迅速,但与世界平均水平仍存在巨大的差距,制约我国乳业发展的一个重要原因就是乳糖不耐症。利用β-半乳糖苷酶对牛奶进行水解可生成易被人体... 详细信息

牛奶及乳制品营养丰富,容易消化吸收,人称"白色血液",是最理想的天然食品。近年来我国乳业发展迅速,但与世界平均水平仍存在巨大的差距,制约我国乳业发展的一个重要原因就是乳糖不耐症。利用β-半乳糖苷酶对牛奶进行水解可生成易被人体吸收的葡萄糖、半乳糖及"双歧因子"低聚半乳糖,不仅能解决乳糖不耐症问题,还能增加牛奶的营养价值。本文在单因素初步试验的基础上,以低聚半乳糖合成率为响应指标,通过响应分析法对低乳糖水解工艺进行优化。结果表明,当反应温度为45.3℃、加酶量为2.5mL及反应时间为69.7min时,低聚半乳糖得率达到最大值6.15%。通过乳果糖试剂盒测定水解后低乳糖奶中乳果糖含量,平均含量为158.17mg/L。

关键词：低聚半乳糖 β-半乳糖苷酶响应面法低乳糖奶

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响应面法优化低乳糖奶水解工艺

中国食品添加剂 2011年第6期22卷 210-214页

牛奶及乳制品营养丰富,容易消化吸收,人称"白色血液",是最理想的天然食品。近年来我国乳业发展迅速,但与世界平均水平仍存在巨大的差距,制约我国乳业发展的一个重要原因就是乳糖不耐症。利用β-半乳糖苷酶对牛奶进行水解可生成易被人体吸收的葡萄糖、半乳糖及"双歧因子"低聚半乳糖,不仅能解决乳糖不耐症问题,还能增加牛奶的营养价值。在单因素初步试验的基础上,以低聚半乳糖合成率为响应指标,通过响应分析法对低乳糖水解工艺进行优化。结果表明,当反应温度为45.3℃、加酶量为2.5ml及反应时间为69.7min时,低聚半乳糖得率达到最大值6.15%。通过乳果糖试剂盒测定水解后低乳糖奶中乳果糖含量,平均含量为158.17mg/L。

关键词：低聚半乳糖 β-半乳糖苷酶响应面法低乳糖奶

一株梨孢镰刀菌的分离与鉴定及其生长特性研究

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食品工业科技 2009年第9期30卷 174-175,179页

作者：王晋赵淑娟王之梅石维忱赵长新大连工业大学生物与食品工程学院辽宁大连116034 中国发酵工业协会北京100833

从大麦表面分离出一株引起啤酒喷涌的镰刀菌,根据菌株在PDA上的菌落特征、菌丝和孢子形态,以及26s rDNA序列,鉴定为Fusarium poae(AY188915.1)。该菌的最适生长温度为25℃,最适pH为6,最适转速为200r/min,制麦条件适合该菌生长。

关键词：喷涌梨孢镰刀菌筛选生长特性

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酒精工业现状与今后发展设想

中国酒 1996年第3期 30-31页

作者：石维忱

酒精工业是基础原料工业,其产品应用于化工、军工、医药、食品等领域,在我国已有近百年的历史。建国以来,特别是八十年代以来发展很快,截止到目前,全国有酒精生产厂(车间)1000余家,年生产能力400万吨,年商品量150万吨,创利税12亿元。为... 详细信息

酒精工业是基础原料工业,其产品应用于化工、军工、医药、食品等领域,在我国已有近百年的历史。建国以来,特别是八十年代以来发展很快,截止到目前,全国有酒精生产厂(车间)1000余家,年生产能力400万吨,年商品量150万吨,创利税12亿元。为国民经济的发展做出了贡献。近年来,酒精行业取得了可喜的成绩。——酒精质量大幅度提高。1981年国家制定颁布GB394——81酒精国家标准,其中规定了优级、一级、二

关键词：酒精工业食用酒精乙醇干燥蛋白酒精糟液生产许可证

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低聚半乳糖的研究进展及应用

中国食品添加剂 2011年第1期22卷 205-209页

作者：徐晨陈历俊石维忱李瑞光大连工业大学大连116034 北京三元食品股份有限公司北京100085 中国发酵工业协会北京100037

近些年来,随着食品添加剂的发展及人们对肠道微生物益生作用认识的增强,功能性食品的研究取得了显著成果。低聚半乳糖是非消化性低聚糖,可作为益生元促进肠道内双歧杆菌的增殖。本文综述了低聚半乳糖的合成机制、理化性质、生理功能、... 详细信息

近些年来,随着食品添加剂的发展及人们对肠道微生物益生作用认识的增强,功能性食品的研究取得了显著成果。低聚半乳糖是非消化性低聚糖,可作为益生元促进肠道内双歧杆菌的增殖。本文综述了低聚半乳糖的合成机制、理化性质、生理功能、制备方法及应用,并对其发展前景进行了简要叙述。

关键词：低聚半乳糖双歧因子理化性质生理功能