响应面法优化低乳糖奶水解工艺

作     者：徐晨 杜鉴 陈历俊 石维忱 XU Chen;DU Jiang;CHEN Li-jun;SHI Wei-chen

作者机构：大连工业大学大连116034 北京三元食品股份有限公司北京100085 中国食品添加剂和配料协会北京100020 中国生物发酵产业协会北京100037 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2012年第23卷第1期

页      面：162-167页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：北京市科技计划(D10110504600000) 

主　　题：低聚半乳糖 β-半乳糖苷酶 响应面法 低乳糖奶 

摘      要：牛奶及乳制品营养丰富,容易消化吸收,人称白色血液,是最理想的天然食品。近年来我国乳业发展迅速,但与世界平均水平仍存在巨大的差距,制约我国乳业发展的一个重要原因就是乳糖不耐症。利用β-半乳糖苷酶对牛奶进行水解可生成易被人体吸收的葡萄糖、半乳糖及双歧因子低聚半乳糖,不仅能解决乳糖不耐症问题,还能增加牛奶的营养价值。本文在单因素初步试验的基础上,以低聚半乳糖合成率为响应指标,通过响应分析法对低乳糖水解工艺进行优化。结果表明,当反应温度为45.3℃、加酶量为2.5mL及反应时间为69.7min时,低聚半乳糖得率达到最大值6.15%。通过乳果糖试剂盒测定水解后低乳糖奶中乳果糖含量,平均含量为158.17mg/L。