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湄南湾里咖喱香

中国烹饪 2011年第6期 89-91页

作者：石朝虹

咖喱蟹主料：肉蟹一只（约750克）。辅料：青椒块6克，红椒块6克，洋葱块6克。调料：咖喱粉19克，姜黄粉10克，辣椒粉10克，香椒油适量。

关键词：咖喱粉南湾辣椒粉肉蟹主料辅料调料黄粉

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小院里的官府菜

中国烹饪 2009年第4期 71-72页

作者：石朝虹

文丝豆腐烩血燕;翅汤鲜蘑扁豆;五彩金丝玉绣球;

关键词：官府菜豆腐鲜蘑文丝豆腐烩血燕翅汤鲜蘑扁豆五彩金丝玉绣球

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问题食材面面观㈡

中国烹饪 2011年第3期 106-108页

作者：单守庆石朝虹

鸡蛋有了“人造技术”，蘑菇有了“增白技术”，霉大米有了“漂白技术”，豆腐有了“勾对产品”……烹饪原料的正确鉴别、科学利用，以及相关的方方面面，事关烹饪产品的“源头”。应读者要求，本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家... 详细信息

鸡蛋有了“人造技术”，蘑菇有了“增白技术”，霉大米有了“漂白技术”，豆腐有了“勾对产品”……烹饪原料的正确鉴别、科学利用，以及相关的方方面面，事关烹饪产品的“源头”。应读者要求，本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆撰写系列文章《问题食材面面观》。

关键词：增白技术烹饪原料漂白技术餐饮文化科普作家产品中国人造

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热制凉菜烹制技法实例

中国烹饪 2011年第3期 56-57页

作者：王迎全石朝虹

绝大部分凉菜是经过加热烹制、晾凉后食用的菜肴。所谓“热制凉吃”，是指在制作时调味与加热同时进行，制成菜肴后再晾凉以供食用。常见的热制方法有：白煮、盐水煮、油焖五香、油炸卤浸、卤、酱、冻、酥、熏、腊、风、卷、醉、糟、烤... 详细信息

绝大部分凉菜是经过加热烹制、晾凉后食用的菜肴。所谓“热制凉吃”，是指在制作时调味与加热同时进行，制成菜肴后再晾凉以供食用。常见的热制方法有：白煮、盐水煮、油焖五香、油炸卤浸、卤、酱、冻、酥、熏、腊、风、卷、醉、糟、烤、酥炸、松、糖粘等18种。本文将其中一些比较特别的菜品实例介绍给读者。

关键词：烹制技法实例凉菜盐水煮加热菜肴食用调味

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香溢四方品招牌

中国烹饪 2011年第3期 66-67页

作者：吴文波石朝虹

姜辣凤爪主料：美国进口鸡爪600克。辅料：生姜400克。调料：干辣椒段150克，蚝油75克，酱油30克，味精、鸡精各20克，葱段5克。制法：将处理好的鸡爪飞水，生姜改好刀：锅内放底油烧热，下入生姜煸香，加入鸡爪、干辣椒翻炒，加入蚝... 详细信息

姜辣凤爪主料：美国进口鸡爪600克。辅料：生姜400克。调料：干辣椒段150克，蚝油75克，酱油30克，味精、鸡精各20克，葱段5克。制法：将处理好的鸡爪飞水，生姜改好刀：锅内放底油烧热，下入生姜煸香，加入鸡爪、干辣椒翻炒，加入蚝油、酱油、味精、鸡精、适量水，入高压锅压制5分钟，装入备好的钵中，撒葱段即可。

关键词：招牌干辣椒高压锅生姜鸡爪蚝油酱油味精