检索结果-南通市图书馆

蛋白质与多酚复合物形成机制及其功能性研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科技 2022年第1期47卷 262-268页

作者：宋子悦杨杨任丽琨范婧边鑫徐悦石彦国张娜哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省谷物食品与综合加工重点实验室黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室黑龙江哈尔滨150076

多酚是植物次生代谢物,具有良好的功能及生物学特性,被广泛应用于食品行业。除其本身的良好特性外,多酚可以通过非共价和(或)共价相互作用与蛋白质结合,以达到改变蛋白质的结构、提高功能特性、扩宽应用范围的目的。因此,明确蛋白质与... 详细信息

多酚是植物次生代谢物,具有良好的功能及生物学特性,被广泛应用于食品行业。除其本身的良好特性外,多酚可以通过非共价和(或)共价相互作用与蛋白质结合,以达到改变蛋白质的结构、提高功能特性、扩宽应用范围的目的。因此,明确蛋白质与多酚复合物形成机制意义重大。文章对蛋白质与多酚非共价相互作用及共价相互作用进行归纳总结,对复合后样品的乳化性、凝胶性、抗氧化活性以及生物利用率的影响进行分析。并基于蛋白质和多酚相互作用的研究现状对其深入研究进行展望,通过蛋白质和多酚相互作用对功能性质的影响,为多酚蛋白质复合物在食品领域的应用提供依据。

关键词：蛋白质多酚复合物功能性质形成机制

高通量测序技术探究传统粘豆包发酵过程中微生物多样性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

高通量测序技术探究传统粘豆包发酵过程中微生物多样性

中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：王冰孔垂琴石彦国范洪臣哈尔滨商业大学食品工程学院

粘豆包,是我国典型的传统谷物发酵食品。本研究采用高通量测序技术,对传统粘豆包自然发酵过程中5个时间点（4,8,12,16,20d）进行群落演替和结构多样性变化研究,明确粘豆包在不同发酵过程中微生物群落特征差异及微生物种类;并以高通量测... 详细信息

粘豆包,是我国典型的传统谷物发酵食品。本研究采用高通量测序技术,对传统粘豆包自然发酵过程中5个时间点（4,8,12,16,20d）进行群落演替和结构多样性变化研究,明确粘豆包在不同发酵过程中微生物群落特征差异及微生物种类;并以高通量测序结果为参照为后续进行传统培养法分离鉴定优势菌奠定基础,以期为粘豆包发酵和菌剂的制备提供菌种基础。结果表明,粘豆包发酵液中细菌优势菌属为乳杆菌（Lactobacillus,58%）、乳球菌（Lactococcus,20.1%）、次要优势菌属为明串珠菌（Leuconostoc,4%）、气单胞菌（Aeromonas,3.5%）、片球菌（Pediococcus,2%）、肠球菌（Enterococcus,0.75%）、链球菌（Streptococcus,0.7%）、柠檬酸细菌（Citrobacter,0.3%）、芽孢杆菌（Bacillus,0.3%）;真菌中优势菌属为诺莫夫氏酵母（Naumovozyma,27.5%）、酵母菌（Saccharomyces,26%）、玉蜀黍（Zea,25.3%）,次要优势菌属为威克汉姆酵母（Wickerhamomyces,3.5%）、团藻（Volvox,12.3%）、塞伯林德纳氏酵母（Cyberlindnera,9.1%）、哈萨克斯坦酵母（Kazachstania,4.5%）、衣藻（Chlamydomonas,4.5%）、地丝菌（Ceotrichum,4.3%）。综上所述,传统发酵粘豆包中乳酸菌和酵母菌群落组成较为丰富,可进一步挖掘其中优良菌株并剖析代谢机理等,使其能更好的应用到粘豆包等谷物发酵中,从而提升产品品质达到加快工业化生产的目的。

关键词：粘豆包高通量测序群落演替优势菌

来源： cnki会议评论

在线全文

cnki会议

学校读者我要写书评

暂无评论

挤压膨化工艺对脱脂米糠膳食纤维改性的研究

挤压膨化工艺对脱脂米糠膳食纤维改性的研究

中国食品科学技术学会第十五届年会

作者：张光吕铭守孙智慧石彦国哈尔滨商业大学食品工程学院

稻米是我国主要的粮食作物之一,米糠是稻米加工过程中的主要副产物,米糠中含有丰富的膳食纤维、脂肪、蛋白质。一直以来米糠的营养价值都未得到合理的开发利用,尤其是丰富的膳食纤维成分。本研究以脱脂米糠粉为原料,利用单因素和正交试... 详细信息

稻米是我国主要的粮食作物之一,米糠是稻米加工过程中的主要副产物,米糠中含有丰富的膳食纤维、脂肪、蛋白质。一直以来米糠的营养价值都未得到合理的开发利用,尤其是丰富的膳食纤维成分。本研究以脱脂米糠粉为原料,利用单因素和正交试验,通过比对不同挤压嘭化条件下米糠中可溶性膳食纤维的得率的影响。应用扫描电镜、热重分析等方法对可溶性膳食纤维进行表征。结果显示,第五段挤压套筒温度130℃,螺杆转速120r/min,米糠粉水分22%条件下,米糠可溶性膳食纤维得率可达到最高。通过扫描电镜观察,挤压嘭化后的米糠粉表面结构疏松,具有蜂窝状结构,热重分析稳定。通过比对为挤压嘭化的脱脂米糠粉,挤压嘭化工艺可显著提高米糠膳食纤维的持水力、持油力等特征,挤压嘭化工艺对米糠膳食纤维的结构及理化性质均有显著地提高。

关键词：挤压膨化膳食纤维改性

来源： cnki会议评论

在线全文

cnki会议

学校读者我要写书评

暂无评论

豆浆中挥发性成分顶空固相微萃取条件的优化

食品工业科技 2018年第1期39卷 262-266页

作者：夏宁石彦国王晓琪吴永庆张华江哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150076 东北农业大学大豆生物学重点实验室黑龙江哈尔滨150030

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用技术(GC-MS)测定豆浆的挥发性成分,对影响顶空固相微萃取的关键因素盐离子浓度、搅拌速度、萃取温度、萃取时间和解析时间进行分析,得到最佳提取条件。结果表明:顶空固相微萃取豆浆挥发性成分最... 详细信息

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用技术(GC-MS)测定豆浆的挥发性成分,对影响顶空固相微萃取的关键因素盐离子浓度、搅拌速度、萃取温度、萃取时间和解析时间进行分析,得到最佳提取条件。结果表明:顶空固相微萃取豆浆挥发性成分最优条件为5 m L豆浆中加入0.5 g Na Cl,使用DVB/CAR/PDMS-50/30μm萃取头,搅拌速度600 r/min,搅拌的同时进行吸附作用,萃取温度40℃条件下顶空吸附30 min,然后在250℃的GC进样口解析9 min。在该萃取条件下,利用顶空固相微萃取能够从研究用的豆浆中萃取到23种挥发性成分,醛类10种、醇类5种、酮类3种、呋喃2种,酯类1种、其他类2种,占峰面积总和的90.48%。

关键词：豆浆挥发性成分顶空固相微萃取优化

海藻酸钠固定化转谷氨酰胺酶催化大豆蛋白聚合的研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业 2014年第4期35卷 113-117页

作者：钱镭任德财刘婷范婷婷马永强石彦国黑龙江东方学院食品与环境工程学部哈尔滨150086 哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150076

采用包埋-交联法对转谷氨酰胺酶进行固定化反应,以去酰胺改性后的大豆蛋白为底物,利用固定化转谷氨酰胺酶对其进行聚合改性,初步研究了聚合反应的温度,时间,给酶量,pH及振荡仪的转速对改性反应的影响。结果表明,固定化转谷氨酰胺酶的最... 详细信息

采用包埋-交联法对转谷氨酰胺酶进行固定化反应,以去酰胺改性后的大豆蛋白为底物,利用固定化转谷氨酰胺酶对其进行聚合改性,初步研究了聚合反应的温度,时间,给酶量,pH及振荡仪的转速对改性反应的影响。结果表明,固定化转谷氨酰胺酶的最佳改性条件为:反应温度45℃,反应时间6 h,反应pH为7,给酶量15 U/g蛋白,采用恒温振荡器反应的转速应为125 r/min。海藻酸钠固定化转谷氨酰胺酶可重复利用3次左右。

关键词：转谷氨酰胺酶固定化大豆蛋白聚合改性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

绿豆谷氨酸脱羧酶的分离纯化工艺

粮食与饲料工业 2020年第1期 26-31页

作者：王宪青魏彤石彦国哈尔滨商业大学食品科学与工程学院黑龙江哈尔滨153000 黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319

以绿豆为研究对象,建立了2,4-二硝基氟苯(FDNB)柱前衍生反相高效液相色谱-紫外检测法测定植物中GAD活力的方法,并建立绿豆GAD分离纯化工艺体系。结果表明:柱前衍生法的线性检测范围为0.08~0.80 g/L(R 2=0.99892),精密度较高,RSD为0.054%... 详细信息

以绿豆为研究对象,建立了2,4-二硝基氟苯(FDNB)柱前衍生反相高效液相色谱-紫外检测法测定植物中GAD活力的方法,并建立绿豆GAD分离纯化工艺体系。结果表明:柱前衍生法的线性检测范围为0.08~0.80 g/L(R 2=0.99892),精密度较高,RSD为0.054%,可应用于绿豆GABA含量的检测;并建立了硫酸铵沉淀法、DEAE-Cellulose离子交换色谱法、葡聚糖凝胶Sephadex G-100层析法分离纯化体系,经纯化后得到两种绿豆GAD同工酶,绿豆GAD1纯化倍数为100.63,酶的比活力达到240.56 U/mg,酶回收率为17.77%;GAD2的纯化倍数为118.52,酶的比活力为283.32,酶回收率为20.08%。

关键词：绿豆柱前衍生法谷氨酸脱羧酶纯化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

风味蛋白酶对酸浆豆干质构特性的影响

中国调味品 2019年第2期44卷 65-69页

作者：孙秀宇孙冰玉杨春华佟梓沂石彦国哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室黑龙江省谷物食品与谷物综合加工重点实验室哈尔滨150076

目前,我国酸浆豆干的生产多数为手工作坊式,产品存在硬度大、咀嚼性差、弹性小等问题。该研究采用风味蛋白酶对酸浆豆干进行酶解,试图改善其品质和口感,以酶解后产生的游离α-氨基氮含量、蛋白质水解度、豆干的硬度、咀嚼性及弹性为评... 详细信息

目前,我国酸浆豆干的生产多数为手工作坊式,产品存在硬度大、咀嚼性差、弹性小等问题。该研究采用风味蛋白酶对酸浆豆干进行酶解,试图改善其品质和口感,以酶解后产生的游离α-氨基氮含量、蛋白质水解度、豆干的硬度、咀嚼性及弹性为评价指标,研究风味蛋白酶对酸浆豆干品质的影响。结果表明:当风味蛋白酶加入量为30U/g、酶解温度为50℃、酶解时间为1.5h时,酸浆豆干中游离α-氨基氮含量为90.65mg/100g,水解度为2.12%,硬度为4577.6gf,咀嚼性为4682.43gf,弹性为0.93,与未酶解的酸浆豆干相比,此条件下制得的酸浆豆干表面光滑,呈淡黄色,柔中带韧,弹性适度,入口清香,回味绵长。

关键词：风味蛋白酶酸浆豆干酶解质构

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

大豆蛋白热改性及其解离缔合反应研究进展

大豆科学 2019年第1期38卷 142-147,158页

作者：曾剑华刘琳琳杨杨张娜石彦国朱秀清哈尔滨商业大学食品工程学院/黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室/黑龙江省谷物食品与综合加工重点实验室黑龙江哈尔滨150076

大豆蛋白的解离缔合行为能够通过热处理使其发生解离缔合反应从而改变大豆蛋白构象来获得理想功能特性,因此蛋白的热解离缔合行为决定了大豆制品的后期加工特性、品质及其应用范围,是目前研究的热点。本文概述了大豆蛋白组分以及大豆蛋... 详细信息

大豆蛋白的解离缔合行为能够通过热处理使其发生解离缔合反应从而改变大豆蛋白构象来获得理想功能特性,因此蛋白的热解离缔合行为决定了大豆制品的后期加工特性、品质及其应用范围,是目前研究的热点。本文概述了大豆蛋白组分以及大豆蛋白热改性最新研究现状;综述了大豆分离蛋白、大豆球蛋白、伴大豆球蛋白和大豆脂蛋白热解离缔合反应过程最新研究进展,并分析了大豆蛋白组分在热解离缔合过程中的相互作用;为研究大豆蛋白在热处理过程中的蛋白的解离缔合机制及生产应用提供理论支撑。

关键词：大豆分离蛋白大豆球蛋白伴大豆球蛋白大豆脂蛋白热改性解离缔合反应

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

枯草芽孢杆菌高产中性蛋白酶发酵条件的优化

食品科学 2014年第13期35卷 166-170页

作者：刘颖张彬彬孙冰玉刘琳琳邹丽宏石彦国哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室黑龙江哈尔滨150076

通过单因素试验和正交试验对枯草芽孢杆菌10075菌株发酵产中性蛋白酶的培养基组分及培养条件进行优化,达到提高菌株中性蛋白酶产量的目的。结果表明,发酵培养基的最佳组分:添加麦芽糖8.0%、蛋白胨4.0%、MgSO4 0.08%;最适发酵条件为发酵... 详细信息

通过单因素试验和正交试验对枯草芽孢杆菌10075菌株发酵产中性蛋白酶的培养基组分及培养条件进行优化,达到提高菌株中性蛋白酶产量的目的。结果表明,发酵培养基的最佳组分:添加麦芽糖8.0%、蛋白胨4.0%、MgSO4 0.08%;最适发酵条件为发酵温度37℃、初始pH 7.0、发酵时间42 h,酶活力由最初的98.36 U/mL提高到353.45 U/mL。

关键词：枯草芽孢杆菌中性蛋白酶活力发酵优化