检索结果-南通市图书馆

蛋白质熔球态结构的形成及其加工特性研究进展

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食品工业科技 2019年第9期40卷 351-356页

作者：高健李祥鹏石彦国王冰刘琳琳张娜哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室黑龙江哈尔滨150076

球蛋白在经过一定条件处理时会形成熔球态蛋白质,本文对蛋白质折叠与去折叠过程中熔球态的诱导方法和捕获技术进行综述,并系统阐述了熔球态蛋白加工性质相比于天然状态蛋白质的改善程度,对于提升相关产品的技术水平提供了理论依据和实... 详细信息

球蛋白在经过一定条件处理时会形成熔球态蛋白质,本文对蛋白质折叠与去折叠过程中熔球态的诱导方法和捕获技术进行综述,并系统阐述了熔球态蛋白加工性质相比于天然状态蛋白质的改善程度,对于提升相关产品的技术水平提供了理论依据和实践价值。

关键词：球蛋白熔球态折叠结构功能

热处理及植酸与脂肪对豆浆中大豆蛋白凝胶体系的影响研究进展

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食品科学 2022年第3期43卷 333-340页

作者：谷雪莲孙冰玉刘琳琳王欢石彦国吕铭守朱秀清哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室黑龙江哈尔滨150028 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

豆浆由于其优异的特性已经成为大豆食用的重要形式。热加工处理在豆浆加工工艺中起到至关重要的作用,不同程度的热处理会使豆浆中大豆蛋白发生不同程度的变性,从而会影响豆浆加工后产品的品质与特性。本文综述了近年来豆浆加工工艺中不... 详细信息

豆浆由于其优异的特性已经成为大豆食用的重要形式。热加工处理在豆浆加工工艺中起到至关重要的作用,不同程度的热处理会使豆浆中大豆蛋白发生不同程度的变性,从而会影响豆浆加工后产品的品质与特性。本文综述了近年来豆浆加工工艺中不同热处理条件对大豆蛋白结构、组分及其凝胶特性的影响规律,钙、镁、植酸盐、脂肪与大豆蛋白的互作对豆浆混合体系解离缔合行为的影响,并对豆浆及其产品加工行业和相关领域发展提出展望,以期为我国当前豆浆加工行业的发展提供参考。

关键词：豆浆大豆蛋白热处理凝胶性植酸脂肪

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改善大豆蛋白功能特性的研究进展

中外食品（酒尚） 2003年第11期 40-44页

作者：石彦国程翠林哈尔滨商业大学食品与药物工程学院 150076

大豆富含蛋白质,其中球蛋白占大豆蛋白的绝大多数,因此对大豆蛋白功能性的研究主要是对大豆球蛋白功能性的研究。大豆蛋白功能性是指大豆蛋白在食品加工(如制取、配制、加工、烹调、贮藏、销售等)过程中所表现出来的理化特性总称。其功... 详细信息

大豆富含蛋白质,其中球蛋白占大豆蛋白的绝大多数,因此对大豆蛋白功能性的研究主要是对大豆球蛋白功能性的研究。大豆蛋白功能性是指大豆蛋白在食品加工(如制取、配制、加工、烹调、贮藏、销售等)过程中所表现出来的理化特性总称。其功能性主要有乳化性、水合性、吸油性、胶凝性、溶解性、起泡性、粘性等。迄今为止,大豆蛋白的功能特性在各个食品领域都有了一定程度的应用:饮料、焙烤食品、乳制品、蛋的代用品、肉制品、肉的代用品、食品涂层、糖果产品等。但由于天然大豆蛋白的这些特性尚不明显,对于现代食品的研究与开发以及食品的深加工等都显得有些不适应。因此,通过某些方法提曾、改善大豆蛋白的这些功能特性就成了内外食品行业中的一个前沿课题。

关键词：大豆蛋白食品加工功能特性物理改性化学改性

黑龙江省食品安全监测检验机制构建方案及评价指标

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基于多光谱技术表征汉麻分离蛋白构象并分析pH对其构象的影响

农产品加工·学刊（下） 2014年第1期 39-40页

作者：刘欣石彦国高家颜黑龙江旅游职业技术学院黑龙江哈尔滨150086

鉴于目前国内食品安全问题存在的隐患，以及学术界对关于食品安全监测检验的研究不够深入，对黑龙江省食品安全监管与检测检验机制进行分析，寻求食品安全监测检验在体制、机制、检验检测方式、资源配置方面的有效增强路径，加强黑龙江... 详细信息

鉴于目前国内食品安全问题存在的隐患，以及学术界对关于食品安全监测检验的研究不够深入，对黑龙江省食品安全监管与检测检验机制进行分析，寻求食品安全监测检验在体制、机制、检验检测方式、资源配置方面的有效增强路径，加强黑龙江省食品检验检测效能和食品安全控制水平。

关键词：食品安全监测检验评价指标

来源：博看期刊评论

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博看期刊

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光谱学与光谱分析 2020年第12期40卷 3748-3754页

作者：曾剑华孟妍刘琳琳杨杨李美莹王子玥朱秀清石彦国哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省谷物食品与综合加工重点实验室黑龙江哈尔滨150076

汉麻是高端植物油脂的重要来源,而汉麻饼粕中含有大量的优质蛋白目前尚未得到充分开发利用。汉麻蛋白含有20种氨基酸,必需氨基酸含量相对均衡,且其精氨酸含量较高,是一种营养丰富的优质植物蛋白源;但汉麻蛋白溶解性较差,这严重限制了其... 详细信息

汉麻是高端植物油脂的重要来源,而汉麻饼粕中含有大量的优质蛋白目前尚未得到充分开发利用。汉麻蛋白含有20种氨基酸,必需氨基酸含量相对均衡,且其精氨酸含量较高,是一种营养丰富的优质植物蛋白源;但汉麻蛋白溶解性较差,这严重限制了其在食品加工中的应用。目前对汉麻分离蛋白构象研究还较少,在加工过程中酸碱性变化对其构象的影响研究还少未见报道。该研究采用圆二色谱、傅里变换叶红外光谱、荧光光谱和紫外光谱技术对汉麻分离蛋白(HPI)构象进行表征,并与大豆分离蛋白构象进行比较,同时探究不同pH条件对HPI构象的影响。构象分析结果显示:与大豆分离蛋白相比,圆二色谱和傅里叶变换红外光谱结果显示HPI含有比例更高的α-螺旋结构(39.1%和33.1%),而SPI含有较多的β-折叠;荧光光谱和紫外光谱结果显示, HPI暴露的芳香族氨基酸残基含量较少,此外HPI分子内含有更多的二硫键(10.06μmol·g^-1)以及更高的表面疏水性(374),且HPI的游离巯基/总巯基比值显著(p<0.05)小于SPI中游离巯基/总巯基比值,表明HPI三级结构紧凑程度要高于SPI的三级结构。因而导致天然HPI分子粒径小于SPI。强酸强碱条件下, HPI分子结构得到适当伸展,粒径变大,芳香族氨基酸残基之间的距离增大,降低了Phe到Tyr和Trp的能量传递效率,最终导致Try残基荧光强度减弱, Phe和Tyr残基的荧光部分得到显示,改变HPI的结构特性。相对而言,在酸性条件下HPI的构象稳定性相对较差,蛋白亚基容易发生解离缔合反应;而在碱性条件下, HPI构象则相对稳定,且构象灵活性更大。借助荧光光谱和紫外二阶导数光谱,可以推测HPI氨基酸残基微环境的变化,从而了解蛋白质分子三维结构的变化信息。综上所述,深入对HPI构象的了解以及明晰酸碱性变化对HPI构象的影响有利于为特异性改性HPI制备高品质的汉麻籽蛋白粉以及具有生理活性的多肽提供理论参考。

关键词：汉麻分离蛋白构象表征光谱技术 pH值

地衣芽孢杆菌2709高去酰胺活性碱性蛋白酶发酵条件及酶学性质的研究

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食品工业科技 2008年第10期29卷 81-85页

作者：马永强那治国张娜张浩石彦国哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150076

就地衣芽孢杆菌2709发酵生产高去酰胺活性碱性蛋白酶的发酵条件进行了研究,以酶液对大豆蛋白的去酰胺度和肽键水解度为指标,对产酶条件进行优化,并研究了该酶的基本酶学特性;确定了培养基的最佳碳源为玉米粉,最佳氮源为黄豆饼粉,C/N在1:... 详细信息

就地衣芽孢杆菌2709发酵生产高去酰胺活性碱性蛋白酶的发酵条件进行了研究,以酶液对大豆蛋白的去酰胺度和肽键水解度为指标,对产酶条件进行优化,并研究了该酶的基本酶学特性;确定了培养基的最佳碳源为玉米粉,最佳氮源为黄豆饼粉,C/N在1:2～1:1范围时去酰胺度最高;最适摇瓶发酵条件为:种龄18h,接种量2%,装液量30mL/100mL,摇床转速140r/min,pH7.0,35℃,发酵50h;碱性蛋白酶最适作用pH为10.0,最适反应温度为50℃,60℃保温2h后仅存5.9%的活力,在pH8～11之间有较高的pH稳定性。

关键词：地衣芽孢杆菌碱性蛋白酶去酰胺

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响应面法优化酶解低温榨取汉麻籽油工艺

食品科学 2019年第8期40卷 242-247页

作者：王雯王睿智王彤王立琦朱秀清石彦国于殿宇哈尔滨商业大学食品工程学院谷物食品与谷物资源综合加工省级重点实验室黑龙江哈尔滨150065 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150038

将汉麻籽仁进行低温初榨,初榨饼粉碎,利用Viscozyme L植物水解酶和Protex 6L碱性蛋白酶依次酶解初榨饼粉,再进行低温复榨。低温初榨条件为温度50℃、榨膛压力3.5 MPa,获得初榨饼残油率21.6%。酶解复榨条件:初榨饼粒度60目,Viscozyme L... 详细信息

将汉麻籽仁进行低温初榨,初榨饼粉碎,利用Viscozyme L植物水解酶和Protex 6L碱性蛋白酶依次酶解初榨饼粉,再进行低温复榨。低温初榨条件为温度50℃、榨膛压力3.5 MPa,获得初榨饼残油率21.6%。酶解复榨条件:初榨饼粒度60目,Viscozyme L植物水解酶添加量3.0%(质量分数),酶解时间4.5 h;通过响应面法优化后,Protex6L碱性蛋白酶添加量1.1%、pH 10、酶解时间2.8 h、温度52℃、榨膛压力3.5 MPa条件下低温复榨,获得出油效率65.0%。对比分析了酶解低温复榨汉麻籽油基本理化指标和植物大麻素及生育酚的含量。研究结果表明:酶解低温复榨具有出油效率高、理化指标稳定、功能性成分对油相迁移性增强等优点。该方法为汉麻籽油工业化生产提供了新的理论依据与途径。

关键词：汉麻籽低温初榨酶解复榨出油效率

纤维素酶结合碱性蛋白酶提高冷榨大豆出油率的工艺优化

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中国油脂 2019年第5期44卷 13-17页

作者：朱秀清曾剑华房媛媛石彦国哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室黑龙江省谷物食品与综合加工重点实验室哈尔滨150076 黑龙江省绿色食品科学研究院哈尔滨150028 东北农业大学食品学院哈尔滨150030

以大豆为原料,采用冷榨技术制取大豆油,以出油率为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化纤维素酶与碱性蛋白酶结合应用提高冷榨大豆出油率工艺条件。结果表明:复合酶冷榨大豆油的最佳工艺参数为物料粒径40目、水分含量13%、冷榨温度8... 详细信息

以大豆为原料,采用冷榨技术制取大豆油,以出油率为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化纤维素酶与碱性蛋白酶结合应用提高冷榨大豆出油率工艺条件。结果表明:复合酶冷榨大豆油的最佳工艺参数为物料粒径40目、水分含量13%、冷榨温度80℃、螺杆转速36 r/min、复合酶(纤维素酶液与碱性蛋白酶液体积比1∶2)用量0. 2%,在此条件下大豆出油率为70. 6%,优于未经酶处理的常规冷榨工艺的大豆出油率(68. 5%),出油率提高了2. 1个百分点。所得大豆油具有大豆油特有的气味和滋味,呈棕红色,且澄清、无杂质,酸价(KOH)为0. 8 mg/g、过氧化值为6. 1 mmol/kg。

关键词：大豆油纤维素酶碱性蛋白酶冷榨出油率

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纤维素分解菌对提高大豆蛋白溶出率作用研究

食品科技 2001年第2期26卷 25-27,29页

作者：马永强石彦国高红岩黑龙江商学院哈尔滨150076 北京市粮食科学研究所 100053

利用纤维素酶分解菌的固态发酵法降解高变性脱脂豆粕中的纤维素，研究其对提高豆粕中蛋白质水溶出率的作用。通过菌种筛选，确定了固态发酵用菌，分别是康氏木霉 13006和康氏木霉 13036，两株菌固态发酵条件为：料水比 =2∶ 3、 pH=4. 5... 详细信息

利用纤维素酶分解菌的固态发酵法降解高变性脱脂豆粕中的纤维素，研究其对提高豆粕中蛋白质水溶出率的作用。通过菌种筛选，确定了固态发酵用菌，分别是康氏木霉 13006和康氏木霉 13036，两株菌固态发酵条件为：料水比 =2∶ 3、 pH=4. 5、 28℃培养 4d后升温至 50℃培养 3d。在上述条件下，降解高变性豆粕中纤维素，水解后豆粕中蛋白质水溶出率分别达到 29.05％、 27. 06％。最后，利用蛋白酶来水解纤维素被降解后的豆粕，蛋白质水溶出率达到 76.21％、 75. 80％、 73. 52％，比仅以蛋白酶水解豆粕的蛋白质水溶出率 (67.87％ )高，说明通过降解纤维可显著提高高变性脱脂豆粕中蛋白质的溶出率。

关键词：高变性脱脂豆粕纤维素分解菌溶出率固态发酵大豆蛋白