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玉米氮气气调启封后品质变化规律研究

中国粮油学报 2024年第5期39卷 22-28页

作者：蔡婷刘兴泉李倩倩颉宇石天玉杨东浙江农林大学食品与健康学院临安311300 国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037

本研究以初始水质量分数13.7%和14.5%的玉米为实验对象,采用99%体积分数的氮气进行气调处理,对启封后的玉米分别在20、25、30℃条件下储藏过程中的抗氧化酶活性等品质进行检测和对比分析。结果表明:气调启封后气调组和对照组玉米游离脂... 详细信息

本研究以初始水质量分数13.7%和14.5%的玉米为实验对象,采用99%体积分数的氮气进行气调处理,对启封后的玉米分别在20、25、30℃条件下储藏过程中的抗氧化酶活性等品质进行检测和对比分析。结果表明:气调启封后气调组和对照组玉米游离脂肪酸(FFA)含量、过氧化物酶(POD)均有所下降,FFA含量降幅较明显,启封后储藏180 d气调组和对照组分别降低了2.67~5.34μmol/L和2.09~3.39μmol/L;脂肪酸值、丙二醛含量(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、脱氢抗坏血酸含量(DHA)等指标呈上升趋势。其中,12组抗氧化酶活性的综合评价得分均大于0.63,表明启封后在20℃条件下储藏6个月的抗氧化酶活性保持效果较好。

关键词：氮气气调启封玉米

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低温储粮技术应用分析

粮食储藏 2024年第1期53卷 13-20,I0004页

作者：周宇星杨东李倩倩颉宇石天玉国家粮食和物资储备局科学研究院 100037 粮食储运国家工程研究中心 100037

温度是稻谷储藏过程中的重要因素,低温储藏能有效抑制稻谷呼吸代谢、防虫抑霉、延缓其品质劣变。为更好实现低温储粮、保证储粮品质,不断完善和发展低温储藏技术是粮食储藏行业的长期目标。综述了稻谷低温保鲜储藏相关技术,分析了不同... 详细信息

温度是稻谷储藏过程中的重要因素,低温储藏能有效抑制稻谷呼吸代谢、防虫抑霉、延缓其品质劣变。为更好实现低温储粮、保证储粮品质,不断完善和发展低温储藏技术是粮食储藏行业的长期目标。综述了稻谷低温保鲜储藏相关技术,分析了不同技术的优缺点及未来发展方向,为稻谷低温保鲜储藏技术的发展提供参考。

关键词：低温储藏保温隔热机械通风内环流智能控制系统

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低温成品粮大米快速缓苏工艺研究

中国粮油学报 2022年第5期37卷 1-9页

作者：姜俊伊杨东石天玉国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037

为了保障低温储藏成品粮高温季节快速、安全出库,开展了空调控温与热风对流两种缓苏工艺的对比研究;并通过主成分分析法及熵权法对不同缓苏工艺进行综合评价,建立了缓苏工艺评价方法。结果表明,2种缓苏工艺均可防止低温成品粮大米出库结... 详细信息

为了保障低温储藏成品粮高温季节快速、安全出库,开展了空调控温与热风对流两种缓苏工艺的对比研究;并通过主成分分析法及熵权法对不同缓苏工艺进行综合评价,建立了缓苏工艺评价方法。结果表明,2种缓苏工艺均可防止低温成品粮大米出库结露;相对于长期低温储藏,2种短时间缓苏工艺均加快了成品粮大米品质指标变化幅度:其中整精米率下降0.43%,碎米率上升0.43%,脂肪酸值增幅高于0.21 mgKOH/100 g;热风对流缓苏工艺相对于空调控温缓苏工艺,可实现低温成品粮大米出库保水缓苏,水分损耗控制在±0.1%;在确保安全缓苏不结露的前提下,热风对流缓苏效率较空调控温高40%。分别基于主成分分析法和熵权法的缓苏工艺综合评价结果均表明:热风对流缓苏工艺(综合评分:11.429、10.935)优于空调控温缓苏工艺(综合评分:9.433和8.677)。因此,热风对流缓苏是一种快速、高效、节能、可保障成品粮品质的缓苏工艺,可以为低温储藏成品粮大米快速安全出仓提供新的方案,为国家粮食应急供给提供技术支撑。

关键词：成品粮大米缓苏工艺品质变化

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支风道高度对浅圆仓径向通风的影响

中国粮油学报 2023年第4期38卷 7-14页

作者：李杰宋春芳杨东石天玉江南大学机械工程学院江苏省食品先进制造装备技术重点实验室无锡214122 国家粮食和物资储备局科学研究院粮食储运国家工程研究中心北京100037

机械通风是粮食仓储过程中调控粮堆温湿度、保证储粮品质的有效方法。浅圆仓通常采用地槽通风,但存在通风均匀性差、阻力大、能耗高等问题。目前,浅圆仓径向通风技术研究逐步深入,其通风管网的合理布置是浅圆仓径向通风技术标准化应用... 详细信息

机械通风是粮食仓储过程中调控粮堆温湿度、保证储粮品质的有效方法。浅圆仓通常采用地槽通风,但存在通风均匀性差、阻力大、能耗高等问题。目前,浅圆仓径向通风技术研究逐步深入,其通风管网的合理布置是浅圆仓径向通风技术标准化应用和确保其通风效率的关键。本文通过数值模拟的方法,研究了支风道高度对浅圆仓径向通风流场、降温速率、降温均匀性及水分损耗的影响。结果表明,浅圆仓直径为25 m,装粮线20 m时,支风道高度为12.5 m时粮堆降温速率最大,可达到0.051℃/h,粮堆温度变异系数整体达到15.61%;浅圆仓径向通风系统支风道高度h与粮堆平均降温速率Y的满足Y=0.0203+0.00386 h-1.22×10^(-4) h^(2)方程,R^(2)值为0.97;支风道高度的增加对粮堆整体水分影响较小,但是对粮堆表面水分影响较大。

关键词：浅圆仓径向通风 COMSOL 支风道数值模拟

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浅圆仓控温技术的研究进展

中国粮油学报 2022年第11期37卷 288-296页

作者：李杰宋春芳杨东石天玉国家粮食和物资储备局科学研究院粮食储运国家工程研究中心北京100037 江南大学机械工程学院江苏省食品先进制造装备技术重点实验室无锡214122

在粮食储藏过程中,温度是影响储粮品质的重要因素。高温将导致储粮产生虫霉,营养品质下降等不利影响。控温储粮作为一种低碳绿色的储粮技术,能够预防和消除储藏过程中的发热并保持粮食的原有品质。为达到安全储粮的目的,各种控温技术随... 详细信息

在粮食储藏过程中,温度是影响储粮品质的重要因素。高温将导致储粮产生虫霉,营养品质下降等不利影响。控温储粮作为一种低碳绿色的储粮技术,能够预防和消除储藏过程中的发热并保持粮食的原有品质。为达到安全储粮的目的,各种控温技术随之诞生。随着浅圆仓在我国的推广建设,各种控温技术在浅圆仓应用越来越多。本文综述了我国浅圆仓储粮控温技术的研究进展及适合各生态储粮区的控温技术,并分析了浅圆仓控温技术未来的发展方向,为浅圆仓控温技术的发展提供参考。

关键词：浅圆仓控温技术机械通风机械制冷内环流

低温、准低温、常温对“甬优15”质构特性和糊化特性的影响研究

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中国粮油学报 2022年第2期37卷 137-142页

作者：毕文雅董震张来林石天玉国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037 吉林工商学院长春130062 河南工业大学郑州450052

为了研究“甬优15”在储藏期间质构特性的变化,本研究利用TPA和RVA对不同储藏条件下的样品进行检测。结果表明:含水量高的“甬优15”的硬度低、弹性高、黏性高,口感相对较好;随着储藏期的延长,硬度上升、弹性降低、黏性降低;在15℃和20... 详细信息

为了研究“甬优15”在储藏期间质构特性的变化,本研究利用TPA和RVA对不同储藏条件下的样品进行检测。结果表明:含水量高的“甬优15”的硬度低、弹性高、黏性高,口感相对较好;随着储藏期的延长,硬度上升、弹性降低、黏性降低;在15℃和20℃下,“甬优15”的硬度随着储藏期的延长而上升;在25℃下“甬优15”的硬度先随着储藏期的延长而快速上升,在储藏180 d后开始下降;低温、准低温对弹性下降、黏性下降具有延缓作用;米饭硬度、黏性与储藏温度、储藏期成正相关,与含水量负相关,米饭弹性与含水量成正相关,与储藏期、储藏温度呈负相关。随着储藏期的延长,“甬优15”的峰值黏度大体呈现上升的趋势、最低黏度呈现缓慢上升趋势、最终黏度呈现上升趋势、糊化温度呈现波动上升的趋势;含水量越高,峰值黏度越低、最低黏度越高、最终黏度越高、糊化温度越高。综合考虑,可选择准低温和低温储藏方式储藏,且含水量控制在14.5%、尽快销售加工。

关键词：低温准低温质构特性甬优15 储藏期

不同变温干燥工艺对稻谷加工及食味品质的影响

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粮食与油脂 2022年第1期35卷 21-24,34页

作者：毕文雅魏雷石天玉国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037

为了探讨不同变温干燥工艺对稻谷干燥速率、加工品质、食用品质的影响,以收获的高水分稻谷为原料,完成了10组分段式升温和降温干燥工艺试验。结果表明:当变温干燥工艺中的3段累积温度相同时,升温组比降温组的干燥总用时短、干燥速率快... 详细信息

为了探讨不同变温干燥工艺对稻谷干燥速率、加工品质、食用品质的影响,以收获的高水分稻谷为原料,完成了10组分段式升温和降温干燥工艺试验。结果表明:当变温干燥工艺中的3段累积温度相同时,升温组比降温组的干燥总用时短、干燥速率快、食味值高、出糙率高、整精米率低、直链淀粉含量低。利用变异系数法得出整精米率、出米率、直链淀粉含量可作为客观评价干燥后稻谷品质的指标;利用主成分分析综合评价法得出"45—50—55℃"升温干燥工艺干燥累积温度最低、初始温度较低,烘后稻谷综合品质最优。

关键词：稻谷变温干燥品质工艺研究

大跨度高大平房仓粮堆热湿传递过程的数值模拟及试验

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陕西科技大学学报 2022年第6期40卷 133-139页

作者：袁越锦戴航石天玉李倩倩陕西科技大学机电工程学院陕西西安710021 国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037

针对大跨度平房仓粮堆温度分层大、降温不均等问题,基于多孔介质粮堆传热传质理论,结合计算流体力学的方法,进行传热、流体和水分传递的多物理场耦合,建立了一种适用于粮堆热湿传递的数学物理模型,对大跨度高大平房仓的降温保水实验进... 详细信息

针对大跨度平房仓粮堆温度分层大、降温不均等问题,基于多孔介质粮堆传热传质理论,结合计算流体力学的方法,进行传热、流体和水分传递的多物理场耦合,建立了一种适用于粮堆热湿传递的数学物理模型,对大跨度高大平房仓的降温保水实验进行了模拟,对实验数据和数值模拟结果进行了比较,探究了实仓通风和数值模拟通风过程的温度和水分变化.结果表明,模型可以预测粮堆内部的气流速度、温度和相对湿度的变化;粮堆初始平均温度相同时,进风温度由-17℃提升至-4℃,通风时间由37 h延长至108 h,出口速度由0.24 m/s提升至0.31 m/s时,通风时间由228 h缩短至176 h;改变进风温度或出口风速会对所需的通风时间产生影响,建立进风温度与表观风速、出口风速与表观风速的关系可得到经济的通风时间,并选择合理功率的风机,为实仓降温通风保水操作提供参考,保障粮食的安全储存.

关键词：平房仓热湿传递数值模拟

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氮气气调解封后珍桂矮加工品质变化的研究

粮食与油脂 2022年第12期35卷 34-37页

作者：颉宇黄雅琪杨东石天玉国家粮食和物资储备局科学研究院粮食储运国家工程研究中心北京100037

以珍桂矮为材料,以98%氮气气调解封后为试验组,未气调的为对照组,研究在不同温度下储藏180 d后,2种水分珍桂矮关键加工品质的变化。结果表明:氮气气调解封后,珍桂矮在20℃储藏下的品质变化幅度小于25℃和30℃。储藏180 d后,与珍桂矮初... 详细信息

以珍桂矮为材料,以98%氮气气调解封后为试验组,未气调的为对照组,研究在不同温度下储藏180 d后,2种水分珍桂矮关键加工品质的变化。结果表明:氮气气调解封后,珍桂矮在20℃储藏下的品质变化幅度小于25℃和30℃。储藏180 d后,与珍桂矮初始品质相比,试验组新鲜度降幅低于对照组;试验组与对照组食味值无显著差异,两组直链淀粉含量为24%~28%;12.5%水分珍桂矮的峰值黏度与回生值变化幅度均低于对照,说明氮气气调解封后配合低温储藏有利于珍桂矮加工品质的保持。

关键词：氮气气调米粉稻解封加工品质