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磷酸化和糖基化对大豆蛋白体外消化性的影响

中国食品学报 2021年第2期21卷 89-99页

作者：刘静媛王睿粲吕莹郭顺堂邢霁云杨柏崇食品质量与安全北京市实验室北京102206 北京农学院食品科学与工程学院北京102206 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 谱尼测试集团股份有限公司北京100194

为探究磷酸化和糖基化对大豆蛋白胃肠道酶解物性质及其肠道细胞跨膜转运的影响。以磷酸化大豆蛋白(添加2%,3%和5%三聚磷酸钠),葡萄糖、葡聚糖分别糖基化的大豆蛋白为研究对象,采用体积排阻色谱法、离子交换层析、Caco-2单层细胞模型等... 详细信息

为探究磷酸化和糖基化对大豆蛋白胃肠道酶解物性质及其肠道细胞跨膜转运的影响。以磷酸化大豆蛋白(添加2%,3%和5%三聚磷酸钠),葡萄糖、葡聚糖分别糖基化的大豆蛋白为研究对象,采用体积排阻色谱法、离子交换层析、Caco-2单层细胞模型等方法分析改性和未改性的大豆蛋白体外消化酶解物的分子质量分布、带电性、疏水性以及肠道细胞转运前、后氨基酸的组成情况。结果表明:磷酸化和糖基化改性改变了大豆蛋白酶解物的性质,总氨基酸、必需氨基酸和大豆蛋白的限制性氨基酸(甲硫氨酸和半胱氨酸)含量均降低。磷酸化改性降低了大豆分离蛋白体外消化产物的分子质量、中性肽段含量,提高了消化产物的表面疏水性。葡萄糖糖基化改性后大豆蛋白体外消化产物的分子质量下降,中性肽段含量降低,表面疏水性降低;而葡聚糖糖基化改性后大豆蛋白体外消化产物的分子质量下降,中性肽段含量增加,表面疏水性降低。经肠道Caco-2单层细胞转运后,在消化产物分子质量、带电性及疏水性等因素的共同作用下,磷酸化和糖基化改性造成的大豆蛋白氨基酸损失下降,蛋白质消化酶解物的性质决定其被肠道细胞的转运吸收。本研究结果明确了改性对大豆蛋白营养性的影响。

关键词：磷酸化糖基化大豆分离蛋白酶解物性质转运吸收

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我国东北大豆品种与豆腐加工特性分析

食品科学 2018年第17期39卷 32-39页

作者：徐婧婷谢来超陈辰王睿粲郭顺堂中国农业大学食品科学与营养工程学院植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室北京100083 北京康得利智能科技有限公司北京100074

东北是我国重要的大豆产区,但该地区大豆品种丰富多样,为明确该如何选择该区的大豆食品加工原料和育种目标,本研究选取32个东北大豆品种,对各品种的籽粒粗蛋白、脂肪、钙、磷含量和豆乳可溶性蛋白质量浓度等理化指标及加工制豆腐的得率... 详细信息

东北是我国重要的大豆产区,但该地区大豆品种丰富多样,为明确该如何选择该区的大豆食品加工原料和育种目标,本研究选取32个东北大豆品种,对各品种的籽粒粗蛋白、脂肪、钙、磷含量和豆乳可溶性蛋白质量浓度等理化指标及加工制豆腐的得率、保水性、含水量、质构等指标进行了分析。研究发现,当大豆品种具有较高的豆乳可溶性蛋白质量浓度(大于26 mg/m L)、脂肪含量(18~22 g/100 g)、钙含量(大于200 mg/100 g)和磷含量(大于700 mg/100 g)时,可加工出得率较高、质地较软的豆腐产品;反之亦然。说明大豆理化成分含量,特别是可溶性蛋白质量浓度(豆乳)和磷含量对豆腐品质具有重要影响作用。

关键词：东北大豆理化指标豆腐品质特性

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无麸质饮食营养改善生物策略:乳酸菌发酵

中国粮油学报 2024年第8期39卷 35-41页

作者：付文慧王睿粲谢强陈晨王硕薛文通南开大学医学院天津300071 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100037

长期严格无麸质饮食是麸质相关疾病患者的唯一治疗方式,大量研究指出无麸质饮食目前存在营养不均衡、麸质意外暴露等风险。乳酸菌发酵作为传统且安全的食品加工方式,正被应用于无麸质食品的制作,研究表明乳酸菌能通过体外发酵及体内定... 详细信息

长期严格无麸质饮食是麸质相关疾病患者的唯一治疗方式,大量研究指出无麸质饮食目前存在营养不均衡、麸质意外暴露等风险。乳酸菌发酵作为传统且安全的食品加工方式,正被应用于无麸质食品的制作,研究表明乳酸菌能通过体外发酵及体内定植的方式改善无麸质食品的营养品质。文章从乳酸菌发酵提升无麸质食品营养及其对麸质相关疾病患者的体内益生作用2个方面展开综述,拟为建立乳酸菌干预的无麸质饮食营养改善生物策略提供支撑。

关键词：无麸质营养乳酸菌发酵

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脱盐率对豆乳稳定性及豆乳粉冲调性的影响

大豆科学 2015年第2期34卷 302-305页

作者：胡琪李亮亮王睿粲郭顺堂中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

大豆中含有许多盐离子,如钙、镁、钠、钾离子等。在豆乳的制作过程中,这些离子被转移到豆乳中,从而影响豆乳的稳定性及豆乳粉的速溶性。本文主要利用超滤和离子交换相结合的方法,除去豆乳中的盐离子,并采用外加不同浓度盐溶液研究脱盐... 详细信息

大豆中含有许多盐离子,如钙、镁、钠、钾离子等。在豆乳的制作过程中,这些离子被转移到豆乳中,从而影响豆乳的稳定性及豆乳粉的速溶性。本文主要利用超滤和离子交换相结合的方法,除去豆乳中的盐离子,并采用外加不同浓度盐溶液研究脱盐对豆乳及豆乳粉性质的影响。结果表明:脱盐能显著提高豆乳的稳定性,同时,100%脱盐使豆乳粉可溶性蛋白含量提高近5%,分散速度提高25%以上,润湿时间缩短了近2/3,豆乳粉的冲调性得到了较大的提高。

关键词：豆乳豆乳粉盐离子冲调性

凝固剂诱导下豆乳蛋白质的凝固聚集机理及凝固过程

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大豆科技 2015年第5期 34-36页

作者：郭顺堂王睿粲陆烨烨中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

豆乳是我国传统的植物蛋白饮品，也是制作豆腐的中间原料。豆乳中已加热变性的蛋白质在凝固盐剂离子（Ca^2＋、Mg^2＋或质子（H^＋））的作用下发生聚集和交联，形成具有一定持水性的凝胶，如豆花或豆腐。

关键词：凝固过程聚集机理乳蛋白质凝固剂诱导 Mg^2+ 植物蛋白中间原料

不同品种大豆加工豆浆的品质分析及评价模型（英文）

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农业工程学报 2018年第8期34卷 291-302页

作者：陈辰郭顺堂李景妍徐婧婷王睿粲张新艳谢来超施小迪张惠王曙明王谦玉中国农业大学食品科学与营养工程学院植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室北京100083 吉林省农业科学院大豆研究所长春130033 黑龙江省农业科学院佳木斯分院佳木斯154000

东北是中国大豆的主产区,也是传统豆制品的重要原料生产基地。为明确该产区大豆原料与其加工制得豆浆的品质、特点,该研究选取47个东北大豆品种为原料,分析其大豆粗脂肪、粗蛋白、钙、磷含量等理化指标,比较其加工豆浆的蛋白浓度、总固... 详细信息

东北是中国大豆的主产区,也是传统豆制品的重要原料生产基地。为明确该产区大豆原料与其加工制得豆浆的品质、特点,该研究选取47个东北大豆品种为原料,分析其大豆粗脂肪、粗蛋白、钙、磷含量等理化指标,比较其加工豆浆的蛋白浓度、总固形物含量、感官评价、风味物质含量等品质差异。结果得到豆浆质量得率、动力粘度、总固形物、非豆腥味活性与豆腥味活性比值最高的品种分别是吉育102、吉92、吉育70、吉小8号、吉青3号。大豆籽粒理化指标分析结果显示,粗蛋白、粗脂肪、钙、磷含量最高的品种分别为垦丰17、GY07Y16、吉82、杂交豆3号。豆浆的豆腥味与脂肪氧化酶活性、油酸、亚油酸、亚麻酸含量呈显著正相关,脂肪含量与风味活性比呈负相关。利用因子分析法提取出4个因子方程,确定豆浆各项指标在综合品质中所占比重,进一步建立了豆浆品质评价模型,模型系数可以根据加工目的进行相应调整。综合得分最高的5个品种为吉45(9.52)、吉育70(9.43)、吉青1号(9.28)、吉育66(9.27)、吉育102(9.21)。结合对应的大豆理化指标排序发现,豆浆品质是大豆理化成分综合作用的结果,并非蛋白含量越高所得产品越好,脂肪含量高的品种并不适宜加工豆浆。该研究为用于加工豆浆的东北大豆品种分级提供了参考,实现了豆浆品质的综合判别及大豆加工基础数据的分析、整合。

关键词：农产品加工品质控制大豆品种中国东北综合品质模型

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我国东北大豆品种与豆腐加工特性分析

我国东北大豆品种与豆腐加工特性分析

基于应急疏散的滨海地下交通枢纽空间精细化分区研究

第十届全国大豆学术讨论会

作者：徐婧婷谢来超陈辰王睿粲郭顺堂植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室/中国农业大学食品科学与营养工程学院

东北是我国重要的大豆主产区,是我国大豆食品加工的原料保障基地,对我国大豆产业的发展起到举足轻重的作用。但东北大豆品种丰富多样,但选择什么样的大豆用作食品加工的原料,或选择何种指标为育种目标,目前尚缺少相关数据支撑。因此本... 详细信息

东北是我国重要的大豆主产区,是我国大豆食品加工的原料保障基地,对我国大豆产业的发展起到举足轻重的作用。但东北大豆品种丰富多样,但选择什么样的大豆用作食品加工的原料,或选择何种指标为育种目标,目前尚缺少相关数据支撑。因此本研究选取32个东北大豆品种,对各品种的籽粒蛋白质、脂肪、钙、磷含量、蛋白质组成等理化指标及加工制豆腐的得率、保水性、含水量、质构等指标进行了分析。结果表明,大豆蛋白质、脂肪、钙和磷的含量范围分别为38.78-45.24g/100g、16.88-24.09g/100g、200-287mg/100g和639.2-788.5mg/100g,变异系数分别为3.94%、7.57%、8.01%和5.38%,各大豆品种间理化指标表现一定的差异性。不同原料大豆中的大豆蛋白亚基组成中7S/11S比值为0.261-0.500不等,变异系数为15.239%。其中,β-伴大豆球蛋白的主要亚基成分存在较大的变化范围,而构成大豆球蛋白的两种主要亚基成分变化差异不大。不同品种大豆加工的豆腐得率变化范围较大,从垦丰17的191.93 g/100 g到吉82的321.33g/100g,平均值为256.96g/100 g大豆,变异系数为12.62%,但在保水性和含水量上变异范围和差异性较小。豆腐的硬度平均值为507.5g,变异系数高达24.44%,其中以GY06Y22的硬度最大;咀嚼性平均值为13.28 J,变异系数为32.58%;说明不同品种豆腐加工特性之间有较大差异。上述结果可为豆制品加工生产选择专用品种提供参考。

关键词：东北大豆基础理化指标加工豆腐品质特性

来源： cnki会议评论

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cnki会议

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灾害学 2025年第1期40卷 227-234页

作者：瞿扬李彦潼张赫王睿天津大学建筑学院天津300072

暴雨和洪涝对滨海城市的地下空间构成严重威胁,应急疏散效率在受灾场景中至关重要。研究表明空间分区能有效提高疏散效率。目前传统分区方法依赖单一的最短路径方法,无法兼顾安全与高效。该文基于安全性评估提出了一种精细化分区方法。... 详细信息

暴雨和洪涝对滨海城市的地下空间构成严重威胁,应急疏散效率在受灾场景中至关重要。研究表明空间分区能有效提高疏散效率。目前传统分区方法依赖单一的最短路径方法,无法兼顾安全与高效。该文基于安全性评估提出了一种精细化分区方法。首先以应急疏散为目的,对地下空间按功能划分;其次考虑到灾害风险性、人员聚集性和设施高效性三个维度的影响因素,并构建安全性分区评价体系;最后综合上述因素,构建精细化分区划定体系。文章以深圳红树湾地铁站为案例,验证了新方法在保障疏散安全的同时,提升了疏散效率,为地下交通枢纽的防灾规划提供了理论支持。

关键词：地下交通枢纽空间应急疏散安全性分区精细化分区

“双减”背景下初中数学教学提质增效策略探究

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数理天地（初中版） 2025年第1期 77-79页

作者：王睿思江苏省张家港外国语学校北区 215600

数学作为一门基础类学科,是初中阶段的重点学科.在“双减”背景下,初中数学教学为了提高教学质量、培养学生的综合学习能力、保障课堂教学效率,要综合分析学生的学习情况,优化教学模式和策略.课堂教学要以学生为中心,增强课堂的互动性... 详细信息

数学作为一门基础类学科,是初中阶段的重点学科.在“双减”背景下,初中数学教学为了提高教学质量、培养学生的综合学习能力、保障课堂教学效率,要综合分析学生的学习情况,优化教学模式和策略.课堂教学要以学生为中心,增强课堂的互动性和趣味性,吸引学生全方位参与数学课堂,作业布置要注重夯实学生的知识基础,培养和提升学生的思维能力,使得学生能够发现数学学习的乐趣,建立数学学科核心素养.本文分析“双减”背景下初中数学教学提质增效的策略.

关键词： “双减” 初中数学课堂教学