脱盐率对豆乳稳定性及豆乳粉冲调性的影响
The Influence of Desalination Rate on Stability of Soymilk and Solubility of Soymilk Powder作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083
出 版 物：《大豆科学》 (Soybean Science)
年 卷 期：2015年第34卷第2期
页 面：302-305页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：国家"十二五"科技支撑计划(2012BAD34B03)
摘 要：大豆中含有许多盐离子,如钙、镁、钠、钾离子等。在豆乳的制作过程中,这些离子被转移到豆乳中,从而影响豆乳的稳定性及豆乳粉的速溶性。本文主要利用超滤和离子交换相结合的方法,除去豆乳中的盐离子,并采用外加不同浓度盐溶液研究脱盐对豆乳及豆乳粉性质的影响。结果表明:脱盐能显著提高豆乳的稳定性,同时,100%脱盐使豆乳粉可溶性蛋白含量提高近5%,分散速度提高25%以上,润湿时间缩短了近2/3,豆乳粉的冲调性得到了较大的提高。
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