检索结果-南通市图书馆

食品与机械 2006年第3期22卷 67-70页

作者：王岸娜 a吴立根王晓曦河南工业大学河南郑州450052

介绍了猕猴桃果实保健功能及其果实中的化学成分,综述了猕猴桃果实加工成果汁、果酒、果脯的加工研究状况以及对猕猴桃中的挥发性物质、蛋白酶、淀粉、多酚等成分的研究状况。

关键词：猕猴桃果汁果酒果脯成分

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绘画与食品化学课程教学相结合的实践与探讨

科教导刊 2012年第24期 7-7,13页

作者：王岸娜吴立根河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

为了提高学生对抽象的食品化学理论知识的理解，加快从理解理论知识点到对知识灵活运用的效率，并强化大脑与想象力和创造力相关脑区的训练，将绘画融入“食品化学”的课程教学；在实践中发现绘画可作为教师与学生关于课堂教学效果的有... 详细信息

为了提高学生对抽象的食品化学理论知识的理解，加快从理解理论知识点到对知识灵活运用的效率，并强化大脑与想象力和创造力相关脑区的训练，将绘画融入“食品化学”的课程教学；在实践中发现绘画可作为教师与学生关于课堂教学效果的有效沟通工具，可直观地发现课堂教学中学生的主要兴趣点，加深学生对教学内容的理解，有利于提高教学效果。

关键词：绘画课堂教学大脑

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多孔淀粉制备及对速冻水饺品质的影响研究

粮油加工 2010年第11期 83-86页

作者：吴立根王岸娜刘亚恒贾琳璐徐向英河南工业大学粮油食品学院河南白象集团

本文研究了α-淀粉酶酶解玉米淀粉后的多孔淀粉及其应用。从酶的用量、酶解温度、酶解时间三方面研究了对多孔淀粉得率和吸油率的影响,然后又采用正交试验优化多孔淀粉制备工艺。将制得的多孔淀粉添加到饺子馅和饺子皮中,添加量为2%时... 详细信息

本文研究了α-淀粉酶酶解玉米淀粉后的多孔淀粉及其应用。从酶的用量、酶解温度、酶解时间三方面研究了对多孔淀粉得率和吸油率的影响,然后又采用正交试验优化多孔淀粉制备工艺。将制得的多孔淀粉添加到饺子馅和饺子皮中,添加量为2%时产品品质得分最高。

关键词：多孔淀粉饺子评价

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谷朊粉可食性膜研究进展

粮食与油脂 2014年第1期27卷 22-25页

作者：徐林林王岸娜吴立根河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

该文介绍了可食性膜分类,并从谷朊粉性质、谷朊粉复合膜研究现状、谷朊粉与其他成膜材料如多糖、蛋白质、脂类复合改性及对谷朊粉和谷朊粉复合膜的化学改性进行了综述,并对谷朊粉膜研究方向进行展望。

关键词：谷朊粉复合膜改性

加工条件对藜麦全谷物粥口感及功能性质影响的研究

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粮食与油脂 2022年第11期35卷 22-26页

作者：吴立根王岸娜王涛屈凌波河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 陕西延安市食品质量安全检验检测中心陕西延安716000 郑州大学化学化工学院河南郑州450001

以藜麦为原料,研究煮制工艺对藜麦全谷物粥口感及功能性质的影响。结果表明:最佳煮制工艺条件为料液比1∶15(g/mL)、煮制时间35 min、pH 8.0,在此工艺条件下感官评分为93.1;藜麦全谷物粥中多酚和黄酮含量分别为4.998、18.23μg/g,DPPH... 详细信息

以藜麦为原料,研究煮制工艺对藜麦全谷物粥口感及功能性质的影响。结果表明:最佳煮制工艺条件为料液比1∶15(g/mL)、煮制时间35 min、pH 8.0,在此工艺条件下感官评分为93.1;藜麦全谷物粥中多酚和黄酮含量分别为4.998、18.23μg/g,DPPH·清除率为74.0%,结晶度为0.73%。

关键词：藜麦全谷物粥功能性质感官评分

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真空冷冻干燥对面制品理化性质影响研究

粮食与油脂 2012年第7期25卷 5-8页

作者：张天鹏王岸娜吴立根河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

冷冻干燥不仅能保留食品营养成分、延长货架期;且真空冷冻干燥会对面制品中淀粉和面筋蛋白结构和性质都会产生一定影响。真空冷冻干燥优点显著,其发展前景广阔。

关键词：真空冷冻干燥面制品面条

几种低聚琼脂糖的制备和对小鼠血糖的影响研究

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河南工业大学学报（自然科学版） 2008年第1期29卷 48-51页

作者：吴立根王岸娜毛文君河南工业大学粮油食品学院河南郑州450052 中国海洋大学山东青岛266003

利用适度酸解和醇沉技术研究制备低相对分子质量琼脂糖的工艺;并制得3个低相对分子质量琼脂糖:S2-1、S2-2、S2-3,相对分子质量分别是9 162,5 700,3 095.并对3组分进行降血糖效果研究.其中S2-3的高剂量组分降糖效果显著.

关键词：琼胶糖糖尿病血糖

应用模糊综合评价优化V_A微胶囊配方的研究

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食品与机械 2007年第5期23卷 56-59页

作者：谢岩黎李雪琴王岸娜河南工业大学粮油食品学院河南郑州450052

应用喷雾干燥技术制备VA微胶囊,采用旋转中心组合设计,以微胶囊化效率、产率和保留率为评价微胶囊品质的指标,建立模糊综合评价体系,计算出模糊综合评价值,以模糊综合评价值为目标函数,利用SAS8.1统计分析软件对试验数据作回归拟合,并... 详细信息

应用喷雾干燥技术制备VA微胶囊,采用旋转中心组合设计,以微胶囊化效率、产率和保留率为评价微胶囊品质的指标,建立模糊综合评价体系,计算出模糊综合评价值,以模糊综合评价值为目标函数,利用SAS8.1统计分析软件对试验数据作回归拟合,并对方程求一阶偏导。确定VA微胶囊最佳配方参数为载量39.02%,固形物含量为40.62%。

关键词： VA 微胶囊模糊综合评价配方参数优化

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乳鸽水解液氨基酸分析与评价

农牧产品开发 2000年第12期 14-15页

作者：吴立根王岸娜青岛海洋大学无锡轻工大学

本文对乳鸽水解液的氨基酸组成进行分析和评价。其必需氨基酸含量37．1％，氨基酸计分为0．9575，药用氨基酸的含量远高于人乳。

关键词：乳鸽水解液氨基酸分析评价营养价值鸽肉

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茶多酚对盐溶蛋白凝胶特性的影响

粮食与油脂 2016年第6期29卷 66-71页

作者：王岸娜毛青兰吴立根屈凌波河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

在考察制备茶多酚–盐溶蛋白凝胶(SPG)所需茶多酚用量基础上,对不同浓度茶多酚与盐溶蛋白形成的SPG进行持水性、白度、质构、显微结构测定和红外光谱扫描,定量解析了不同浓度茶多酚对盐溶蛋白二级结构的影响;并通过逐步回归分析和通径分... 详细信息

在考察制备茶多酚–盐溶蛋白凝胶(SPG)所需茶多酚用量基础上,对不同浓度茶多酚与盐溶蛋白形成的SPG进行持水性、白度、质构、显微结构测定和红外光谱扫描,定量解析了不同浓度茶多酚对盐溶蛋白二级结构的影响;并通过逐步回归分析和通径分析,就茶多酚浓度、β–折叠、无规卷曲、α–螺旋、β–转角、分子内/分子间折叠分别对SPG硬度、脆度和弹性影响力的大小及直接效应与间接效应进行研究。结果表明,随茶多酚溶液浓度的增加,SPG的持水性逐渐下降,其质构特性发生相应变化。当茶多酚溶液浓度达到3%时,SPG弹性和脆度达到最大值;茶多酚浓度高于2%时,SPG白度呈升高趋势;对SPG硬度直接影响最大的为茶多酚浓度;对脆度和弹性直接影响最大的为分子内/分子间折叠。

关键词：茶多酚蛋白质凝胶二级结构通径分析