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糟制对酒糟鱼品质影响的研究

糟制对酒糟鱼品质影响的研究

作者：汪晓瑜江西科技师范大学

学位级别：硕士

酒糟鱼是江西一带餐桌上必不可少的菜肴,尤其在秋冬季节食用较多。糟制后的酒糟鱼酒香味浓郁,咸香适宜,令人久久回味。传统酒糟鱼的发酵常用发酵罐在温度较低时进行糟制。酒糟鱼在糟制过程中糟制温度、糟制时间、酒曲用量、杀菌温度等... 详细信息

酒糟鱼是江西一带餐桌上必不可少的菜肴,尤其在秋冬季节食用较多。糟制后的酒糟鱼酒香味浓郁,咸香适宜,令人久久回味。传统酒糟鱼的发酵常用发酵罐在温度较低时进行糟制。酒糟鱼在糟制过程中糟制温度、糟制时间、酒曲用量、杀菌温度等都会对酒糟鱼产品的品质及风味产生影响。本文以酒糟鱼为研究对象,研究其在糟制过程中糟制温度以及糟制时间的改变对其品质变化的影响,以及糟制不同阶段酒糟鱼游离氨基酸含量、脂肪氧化和风味变化。探究酒糟鱼在不同因素下的品质变化,旨在为提高酒糟鱼工业化生产提供理论依据。(1)糟制温度对酒糟鱼品质特性的影响比较酒糟鱼品质特性受糟制温度(4℃、8℃、12℃、16℃、20℃、25℃)差异的影响。结果表明:随6种温度下糟制时间的增加,L*(亮度)逐渐减小,a*(红度)值和b*(黄度)值逐渐升高,25℃下第18天酒糟鱼L*值最小,为48.60-50.12,a*值最大,为8.03-9.99;质构方面:硬度、粘性以及咀嚼性逐渐降低,弹性逐渐升高;pH值逐渐降低,25℃下第15天的酒糟鱼pH达到最小值5.43;TCA-可溶性肽含量逐渐增加,在4℃ 18天时鱼肉中TCA-可溶肽达10.33 mg tyrosine/g,但在25℃时,第18天时鱼肉中TCA-可溶性肽含量最高,达到11.9 mg tyrosine/g;氨基酸态氮含量逐渐上升,25℃的酒糟鱼氨基酸态氮含量最高,在第15天达到峰值0.37%;肌原纤维蛋白含量逐渐升高。由于糟制温度为25℃时的酒糟鱼肉过于软烂,不利于后续风味影响的研究。因此综上理化指标,糟制温度在20℃时的酒糟鱼色泽及质构品质最优,选定20℃为酒糟鱼糟制的最适温度。(2)糟制期间酒糟鱼脂肪氧化的变化研究20℃下不同糟制天数(3d、6d、9d、12d、15d、18d)下酒糟鱼脂肪氧化的变化,探究酒糟鱼脂肪氧化过程。结果表明:随着糟制天数增加,TBARS含量随之升高,第3天TBARS含量为0.242mg/kg,第15-18天TBARS(硫代巴比妥酸)含量增加迅速,在第18天达到了0.54mg/kg;POV(过氧化值)含量先增加后减少,且增速较缓慢,第3天的POV含量为0.027meq/kg,第18天达到了0.035meq/kg;粗蛋白和盐溶性蛋白含量变化趋势相似,都呈现降低的趋势,粗蛋白含量从第3天的55.14%下降到第18天的53.93%;盐溶性蛋白从第3天的49.17%下降到第18天的41.69%;组胺含量逐渐升高,从第3天的10.46mg/kg上升到第18天的60.27mg/kg;还原糖含量先增加后减少,第12天达到了峰值3.9%;随着糟制时间延长,蛋白质降解剧烈,使得酒糟鱼组织结构中的肌原纤维随着糟制天数的增加组织间隙逐渐增大、紧密度差,且肌原纤维之间排列紊乱程度加剧。(3)糟制期间酒糟鱼滋味及风味的变化酒糟鱼在糟制期间其不同时间段的滋味及风味会产生不同程度的变化,酒糟鱼滋味来自于其蛋白质等的降解,风味来自于蛋白质及脂肪氧化这两个主要过程。本节通过对游离氨基酸、游离脂肪酸、气相色谱-质谱(GC-MS)以及电子舌仪器进行综合分析,结果表明,游离氨基酸总量随糟制时间的延长呈先增后减的变化趋势,总量在第9天达到最大值,为24.9g/100g;不饱和脂肪酸含量随着糟制时间延长逐渐增加;电子舌能够对不同糟制时间的酒糟鱼进行有效区分;气相色谱-质谱(GC-MS)对不同糟制时间的酒糟鱼进行风味物质分析,结果表明酒糟鱼在糟制过程中风味物质总种类数先增加后减少,在第9天达到最多种类数。综合不同天数下酒糟鱼的脂肪氧化以及风味变化,确定酒糟鱼在20℃第9天的糟制下的品质最优,此时游离氨基酸总量及风味物质种类都达到最大值。

关键词：酒糟鱼糟制温度品质风味

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专利恶意诉讼的认定及其法律规制

专利恶意诉讼的认定及其法律规制

作者：汪晓瑜兰州大学

学位级别：硕士

随着科技的不断发展,人们的生活日新月异,当今世界经济的竞争实质上是关于知识和技术的竞争,在科技是第一生产力的时代,企业在技术方面的竞争愈演愈烈。近些年来,我国致力于建设法治社会,不仅在法律实践中加大了对各类权利的保护力度,... 详细信息

随着科技的不断发展,人们的生活日新月异,当今世界经济的竞争实质上是关于知识和技术的竞争,在科技是第一生产力的时代,企业在技术方面的竞争愈演愈烈。近些年来,我国致力于建设法治社会,不仅在法律实践中加大了对各类权利的保护力度,而且还针对与公民切身利益相关的问题举办了各类形式的普法宣传活动,这点在知识产权方面体现的尤为明显。自古以来,有权利就存在着权利滥用的可能,在巨大的市场利益面前,有些人会利令智昏,为了尽可能多的获取额外收益,采取打法律擦边球的方式,打着维护自己正当权益的旗号向法院提起专利恶意诉讼,以期用这种方式来拖累自己的竞争对手,获取不正当利益。这是一种严重背离诚实信用原则的行为,不仅给正当经营者造成了严重的损失,干扰了公平竞争的市场秩序,还加重了法官的工作负担,损害了司法公信力。在实践中,专利恶意诉讼行为频发,虽然我国法律对涉及该类行为的规定越来越完善,但由于专利恶意诉讼案件的类型不断翻新,我国当前对其基本内涵的认识尚有模糊与不足,立法规制手段也仍不到位,致使在司法实践中法官处理该类案件时方式难以统一。综合此类行为的严重危害性与我国的法律规制现状来考虑,现阶段我们有必要对该类行为的认定标准予以深入研究并对其进行合理规制。本文第一章以专利恶意诉讼的基本概念为切入点,在对比分析学者的不同观点之后对其予以定性,并探讨了其特点和形成原因;第二章首先对我国目前专利恶意诉讼行为的认定困境进行了论述,进而探讨研究其相应的认定标准问题;在对有关该行为的基本问题有了初步了解之后,第三章着重论述对此类行为进行法律规制的必要性;第四章重点在于解决专利恶意诉讼行为的法律规制问题,通过介绍分析国外的规制经验,就如何规制此类行为提出了具体的建议。

关键词：专利恶意诉讼认定标准法律规制

陕西省西安市低龄儿童弱视现状调查及危险因素分析

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国际眼科杂志 2017年第10期17卷 1976-1978页

作者：王萍汪晓瑜王小莉中国陕西省西安市第四医院眼科 710004

目的:分析陕西省西安市低龄儿童弱视发病现状,并探讨相关危险因素。方法:采用简单随机抽样法不重复抽样本市2012-03/2016-04期间8所幼儿园的10 268名3~6岁儿童进行调查,主要行视力、眼位及眼球运动等检查,并予以10g/L阿托品散瞳验光,行... 详细信息

目的:分析陕西省西安市低龄儿童弱视发病现状,并探讨相关危险因素。方法:采用简单随机抽样法不重复抽样本市2012-03/2016-04期间8所幼儿园的10 268名3~6岁儿童进行调查,主要行视力、眼位及眼球运动等检查,并予以10g/L阿托品散瞳验光,行眼底检查,排除器质性病变,统计弱视儿童528例,将其作为观察组,选取同期在我院就诊的健康儿童500例为对照组,分别进行儿童弱视单因素分析和多元Logistic回归分析。结果:经调查统计,陕西省西安市低龄儿童弱视发病率约5.14%,其中屈光不正性弱视发病率最高(61.4%),且病变程度多为轻中度,屈光参差性弱视(24.1%)、斜视性弱视(12.9%)次之,少见形觉剥夺性弱视(1.7%)。经一般资料分析,两组母亲妊娠年龄、孕周及孕次、父母吸烟史、近视家族遗传史均存在统计学差异(P<0.05);经多因素Logistic回归性分析,母亲妊娠年龄大、孕周时间短、母亲有吸烟史、有近视家族遗传史均是诱发低龄儿童弱视发病的危险因素(P<0.05)。结论:陕西省西安市低龄儿童存在一定弱视发病风险,应予以重视,并予以眼保健知识宣教,定期组织视力筛查,做到早发现、早诊断、早治疗。

关键词：低龄儿童弱视现状调查危险因素

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门诊老年心血管病患者80例诊治分析

基层医学论坛 2015年第9期19卷 1191-1192页

作者：汪晓瑜开化县马金镇塘坞卫生院浙江开化324307

目的探讨门诊老年心血管病诊治的方法及效果。方法我院门诊部在2013年6月—2014年2月接诊80例老年心血管病患者,给予对症的药物治疗,并配合健康指导,观察治疗效果。结果症状显著改善42例,占52.5%;好转31例,占38.75%;无变化7例,占8.75%,... 详细信息

目的探讨门诊老年心血管病诊治的方法及效果。方法我院门诊部在2013年6月—2014年2月接诊80例老年心血管病患者,给予对症的药物治疗,并配合健康指导,观察治疗效果。结果症状显著改善42例,占52.5%;好转31例,占38.75%;无变化7例,占8.75%,总好转率91.25%。结论对门诊老年心血管疾病患者给予药物保守治疗,并配合健康指导和心理干预,可有效改善症状。

关键词：门诊心血管病患者老年诊断

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基层医院门诊急诊病人258例救治体会

医学理论与实践 2015年第10期28卷 1350-1351页

作者：汪晓瑜浙江省开化县马金镇塘坞卫生院 324307

目的:总结基层医院门诊救治急诊病人的经验体会。方法:回顾性分析我院门诊部2006年3月-2013年3月收治的急诊病人资料258例,总结救治过程中的经验教训。结果:252例安全运转,占97.67%,运转期间死亡6例,占2.33%;治愈出院189例,占安全运转... 详细信息

目的:总结基层医院门诊救治急诊病人的经验体会。方法:回顾性分析我院门诊部2006年3月-2013年3月收治的急诊病人资料258例,总结救治过程中的经验教训。结果:252例安全运转,占97.67%,运转期间死亡6例,占2.33%;治愈出院189例,占安全运转总病例75.00%,转院59例,占23.41%,院内并发脑疝死亡4例,占1.59%。结论:现场急救中遵循先抢救后治疗的基本原则,建立完善的急救绿色通道,编配齐全的急救器械,争取各专科配合,能有效提高门诊急诊救治的成功率。

关键词：基层医院门诊急诊救治体会

氯替泼诺联合聚乙烯醇滴眼液治疗干眼症的临床效果观察

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山西医药杂志 2021年第7期50卷 1145-1147页

作者：汪晓瑜于敬妮陕西省西安市第四医院青光眼中心 710003

干眼症即临床所说的角结膜干燥症,发病率高,患者多存在眼睛干涩、畏光、疼痛以及眼痒等症状表现,病情严重的情况下还可能造成眼睛充血、红肿等,引发其他病变,严重影响患者视力,降低患者生活质量[1]。有研究表明,造成干眼症的一大主要原... 详细信息

干眼症即临床所说的角结膜干燥症,发病率高,患者多存在眼睛干涩、畏光、疼痛以及眼痒等症状表现,病情严重的情况下还可能造成眼睛充血、红肿等,引发其他病变,严重影响患者视力,降低患者生活质量[1]。有研究表明,造成干眼症的一大主要原因是眼部炎症的出现,多种炎性因子共同作用致使了干眼症的出现和发展,故而临床对于干眼症患者主要采取抗炎治疗[2]。

关键词：眼部炎症其他病变炎性因子抗炎治疗角结膜干燥症氯替泼诺患者生活质量干眼症

改良泪道逆行置管术加胰蛋白酶冲洗治疗泪道阻塞的临床疗效

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中文科技期刊数据库（引文版）医药卫生 2022年第1期 64-67页

作者：田冰玉朱媛汪晓瑜张华西安市人民医院(西安市第四医院)眼科陕西西安710004

研究应用改良泪道逆行置管术加胰蛋白酶冲洗为泪道阻塞患者实施治疗的应用效果。方法:选从院内泪道阻塞患者中选取病例入组,共计70例,患者入院时间2019年4月-2021年1月,选取随机分组方式,探讨组、一般组2小组,每小组分配35例,探讨组利... 详细信息

研究应用改良泪道逆行置管术加胰蛋白酶冲洗为泪道阻塞患者实施治疗的应用效果。方法:选从院内泪道阻塞患者中选取病例入组,共计70例,患者入院时间2019年4月-2021年1月,选取随机分组方式,探讨组、一般组2小组,每小组分配35例,探讨组利用改良泪道逆行置管术加胰蛋白酶冲洗治疗,一般组应用常规鼻泪管置管术治疗,临床疗效、复发率、不良反应发生率。结果:探讨组治疗有效率、一般组治疗有效率对比,指标对比存在显著差异(P<0.05),探讨组不良反应发生率低于一般组(P<0.05),探讨组术后复发率相比一般组明显更低(P<0.05)。结论:改良泪道逆行置管术加胰蛋白酶冲洗治疗在泪道阻塞治疗中具备理想治疗效果,能够降低不良反应发生率。

关键词：改良泪道逆行置管术胰蛋白酶泪道阻塞治疗有效率

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糖尿病性黄斑水肿的心血管危险因素研究

医学研究杂志 2016年第4期45卷 62-65页

作者：周荣乐汪晓瑜雷晓琴西安市第四医院眼科 710004

目的探讨糖尿病性黄斑水肿心血管相关危险因素。方法回顾性纳入223例糖尿病性视网膜病变患者,其中糖尿病性黄斑水肿患者70例。记录患者一般信息、实验室检查及临床情况,运用Logistic回归分析糖尿病性黄斑水肿的相关心血管疾病危险因素... 详细信息

目的探讨糖尿病性黄斑水肿心血管相关危险因素。方法回顾性纳入223例糖尿病性视网膜病变患者,其中糖尿病性黄斑水肿患者70例。记录患者一般信息、实验室检查及临床情况,运用Logistic回归分析糖尿病性黄斑水肿的相关心血管疾病危险因素。结果共纳入糖尿病性黄斑水肿患者70例。与无黄斑水肿患者相比较,DME患者女性较多见(P=0.007),糖尿病病程更长(P=0.001),收缩压更高(P=0.000),体重指数较大(P=0.001),低密度脂蛋白胆固醇(P=0.015)、空腹血糖(P=0.002)水平更高,而高密度脂蛋白胆固醇水平偏低(P=0.036)。二元Logistic回归分析显示糖尿病病程(P=0.000)、体重指数(P=0.003)、收缩压(P=0.001)、空腹血糖(P=0.037)、低密度脂蛋白胆固醇(P=0.008)等均与DME相关。结论糖尿病性黄斑水肿可能与糖尿病病程、血压、血脂、血糖以及体重指数相关。

关键词：糖尿病性黄斑水肿高血压高脂血症空腹血糖

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胰岛素抵抗与糖尿病性黄斑水肿的相关性研究

中国医药导报 2015年第34期12卷 75-77页

作者：周荣乐汪晓瑜雷晓琴西安市第四医院眼科陕西西安710004

目的探讨胰岛素抵抗与糖尿病性黄斑水肿（DME）的关系。方法回顾性分析2013年8月~2015年1月西安市第四医院眼科收治的98例糖尿病性视网膜病变患者。记录患者一般信息、实验室检查及临床情况,检测其胰岛素抵抗情况,运用Logistic回归分析... 详细信息

目的探讨胰岛素抵抗与糖尿病性黄斑水肿（DME）的关系。方法回顾性分析2013年8月~2015年1月西安市第四医院眼科收治的98例糖尿病性视网膜病变患者。记录患者一般信息、实验室检查及临床情况,检测其胰岛素抵抗情况,运用Logistic回归分析糖尿病性黄斑水肿与胰岛素抵抗指数之间的关系。结果 98例糖尿病性视网膜病变患者中DME患者28例,非DME患者70例。与非DME患者比较,DME患者女性较多见（P=0.045）,糖尿病病程更长（P=0.002）,体重指数较高（P=0.001）,胰岛素抵抗指数水平高（P=0.000）,而高密度脂蛋白胆固醇水平偏低（P=0.007）。Logistic回归分析显示胰岛素抵抗指数与糖尿病性黄斑水肿相关（P=0.000,OR=8.469,95%CI：2.467~29.071）。结论胰岛素抵抗可能与糖尿病性黄斑水肿有关。

关键词：糖尿病性黄斑水肿胰岛素抵抗病例对照研究