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可可饮料及其稳定性研究

可可饮料及其稳定性研究

作者：殷露琴江南大学

学位级别：硕士

可可饮料是当今世界上三大嗜好饮料之一,用可可粉生产可可风味饮料已经有相当长的历史了,但是可可粉很容易出现沉淀,货架期比较短。制备得到可可粉之后,通过特殊的酶处理工艺能够破坏可可粉的细胞结构,特别是可可粉细胞壁结构中的纤维... 详细信息

可可饮料是当今世界上三大嗜好饮料之一,用可可粉生产可可风味饮料已经有相当长的历史了,但是可可粉很容易出现沉淀,货架期比较短。制备得到可可粉之后,通过特殊的酶处理工艺能够破坏可可粉的细胞结构,特别是可可粉细胞壁结构中的纤维素、半纤维素和果胶质等难溶物质,同时也能降解不溶的高分子物质:蛋白质和淀粉。也能一定程度的降低可可粉的粒径,增加可溶性物质的溶出,提高可可饮料的稳定性。本文分别用淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、木聚糖酶对可可粉进行酶解,发现淀粉酶、纤维素酶对可可粉有较强的作用,蛋白酶对可可粉几乎没有作用,木聚糖酶和纤维素酶、淀粉酶协同作用才有效果。通过正交实验得到酶解的最佳工艺是:在可可粉的天然pH下,加入0.5%(w/w)的淀粉酶,2%(w/w)的纤维素酶,0.2%(w/w)的木聚糖酶,在50℃作用4h。用纤维素酶、淀粉酶和木聚糖酶对其进行作用后,其成分、超微结构和带电性质都发生了变化。酶解后可溶性成分增加,增加的部分主要来自于多糖水解生成的单糖、寡糖、糊精和溶解到水相中的多酚;但是相对分子质量在30000上下的物质的比例没有发生很大变化;淀粉、蛋白质和细胞壁材的含量减少;颗粒变小,但是出现了部分聚集;酶解后由于果胶的暴露,使得可可粉的Zeta电位由-20.7mv上升到-28.08mv。经过酶解的可可粉虽然稳定性有所改善,但是沉淀仍然存在,需要添加稳定剂来进一步改善。微晶纤维素(MCC)能将固体颗粒固定到其形成的网络状结构中,从而能很好地稳定饮料体系中的可可粉。羧甲基纤维素(CMC)、黄原胶和海藻酸钠三种胶与MCC都有协同作用。通过正交试验确定稳定剂的配方是0.3%MCC+0.03%CMC+0.01%黄原胶。单一的乳化剂对饮料的乳化稳定性作用不是很好,分子蒸馏单甘酯和蔗糖酯复配的HLB值为5的复合乳化剂能很好地控制油脂上浮,确定添加量为0.06%。前处理采用均质具有重要的意义,随着均质压强的增加酶解的效果会增加,且能提高最终饮料的稳定性,确定均质条件是60 Mpa均质3次。罐装前的均质条件是:70℃,25Mpa/20Mpa。将对照和添加了稳定剂和乳化剂的饮料分别在常温、4℃和40℃下贮存,发现总体上对照比成品的稳定性的降低要大,两者的可溶性固形物含量和还原糖的含量都是先增加后降低,而酚类含量总体呈下降趋势。高温以及常温对饮料的浊度、可溶性固形物的影响较大;对沉淀率、悬浊稳定性、酚类的影响较小;对还原糖含量影响不明显。由于银杏和百合在中国具有很大的产量,所以将银杏汁以及百合汁分别和可可饮料进行复配,可以制备成具有丰富营养、一定保健功能的独特风味的饮料。本章采用模糊综合评价的方法对采用33正交实验确定的不同复配方案的可可百合复配饮料以及可可银杏复配饮料进行感官评定,综合考虑与此相对应的不同复配体系的稳定性,最终确定可可百合饮料的复配方案为:1%奶粉+ 8%白糖+60%百合汁;可可银杏饮料的复配方案是:2%奶粉+ 8%白糖+10%的银杏汁。

关键词：可可粉酶解稳定性复配饮料

变阶的多线性分数次积分算子在变指标乘积Morrey空间上的有界性

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伊犁师范大学学报（自然科学版） 2022年第3期16卷 1-7页

作者：韦营营杨雨荷殷露露张婧伊犁师范大学数学与统计学院新疆伊宁835000 伊犁师范大学应用数学研究所新疆伊宁835000

通过变阶的分数次积分算子在变指标函数空间上的相关性质,研究了变阶的多线性分数次积分算子在变指标乘积Morrey空间上的有界性,证明了变阶的多线性分数次积分算子从变指标Morrey空间到变指标乘积Morrey空间是有界的.

关键词：多线性分数次积分变指标Morrey空间

社区居民安宁疗护认知现状及教育干预的研究进展

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军事护理 2022年第12期39卷 91-93页

作者：殷露杜若飞崔盼盼王瑞博刘芸梦陈长英郑州大学护理与健康学院河南郑州450001 郑州大学第一附属医院河南省质量控制中心河南郑州450052

安宁疗护以一种积极的方式引导临终患者从容地面对生命结束,以提高其临终期生活质量。社区居民对安宁疗护的认知水平较低,从而影响其获得服务的机会[1-2]。因此,提高社区居民对安宁疗护的认知,使其在临终期或严重疾病的情况下选择安宁疗... 详细信息

安宁疗护以一种积极的方式引导临终患者从容地面对生命结束,以提高其临终期生活质量。社区居民对安宁疗护的认知水平较低,从而影响其获得服务的机会[1-2]。因此,提高社区居民对安宁疗护的认知,使其在临终期或严重疾病的情况下选择安宁疗护,安然、舒适、有尊严地度过生命的最后阶段至关重要。目前,国外已有大量旨在提高社区居民安宁疗护认知水平的教育干预研究[3-4],而我国大多集中于对医护专业人员的培训[5],针对非医疗专业人员的相关干预研究开展较少。因此,本文对国内外社区居民安宁疗护认知现状、评估工具、影响因素及教育干预方式进行综述,以期为制定适合我国文化背景的居民安宁疗护认知干预方案提供借鉴及参考。

关键词：社区居民安宁疗护认知教育干预综述

安宁疗护知识量表的汉化及在中老年社区居民中的信效度检验

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护理学杂志 2023年第3期38卷 109-112页

作者：殷露杜若飞崔盼盼刘芸梦王瑞博陈长英郑州大学护理与健康学院河南郑州450001 郑州大学第一附属医院河南省质量控制中心

目的汉化、修订安宁疗护知识量表,并在中老年社区居民中检验信效度,为测量社区居民安宁疗护知识水平提供有效工具。方法采用Brislin翻译模型对安宁疗护知识量表进行翻译和回译,并通过质性访谈增加条目内容,通过专家评议和预调查进行跨... 详细信息

目的汉化、修订安宁疗护知识量表,并在中老年社区居民中检验信效度,为测量社区居民安宁疗护知识水平提供有效工具。方法采用Brislin翻译模型对安宁疗护知识量表进行翻译和回译,并通过质性访谈增加条目内容,通过专家评议和预调查进行跨文化调适及内容修订。选取郑州市5个社区的364名中老年居民进行信效度检验。结果中文版安宁疗护知识量表为含20个条目的单维度量表,提取的1个公因子累积方差贡献率为62.739%;各个条目的共同度均大于0.4。条目水平的内容效度指数为0.875~1.000,量表水平的内容效度指数为0.980;量表Cronbach′s α系数为0.934,重测信度为0.808。结论中文版安宁疗护知识量表在中老年社区居民中具有较好的信度和效度,可用于测评社区居民安宁疗护知识水平。

关键词：安宁疗护知识量表社区居民服务内容症状管理信度效度

恐惧疾病进展在中青年乳腺癌患者情绪表达冲突与社会疏离间的中介效应

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中国健康心理学杂志 2022年第11期30卷 1632-1637页

作者：李雪坤杜若飞崔盼盼张田格王瑞博刘芸梦殷露陈长英郑州大学护理与健康学院 450000 郑州大学第一附属医院

目的:探讨恐惧疾病进展在中青年乳腺癌患者情绪表达冲突与社会疏离间的中介效应。方法:应用一般资料问卷、情绪表达冲突问卷、恐惧疾病进展量表、一般疏离感量表,对2020年12月至2021年10月于郑州市某三级甲等医院乳腺外科就诊的中青年... 详细信息

目的:探讨恐惧疾病进展在中青年乳腺癌患者情绪表达冲突与社会疏离间的中介效应。方法:应用一般资料问卷、情绪表达冲突问卷、恐惧疾病进展量表、一般疏离感量表,对2020年12月至2021年10月于郑州市某三级甲等医院乳腺外科就诊的中青年乳腺癌患者进行调查。结果:中青年乳腺癌患者情绪表达冲突得分为59.79±18.40分、社会疏离得分为40.27±8.56分、恐惧疾病进展得分为37.99±10.06分。中青年乳腺癌患者的社会疏离与情绪表达冲突呈正相关(r=0.515,P<0.01)、与恐惧疾病进展(r=0.546,P<0.01)呈正相关,情绪表达冲突与恐惧疾病进展也呈正相关(r=0.631,P<0.01);多元线性逐步回归分析结果表明,婚姻状况、工作状态、术后时间、情绪表达冲突和恐惧疾病进展是中青年乳腺癌患者的主要影响因素;且恐惧疾病进展在患者情绪表达冲突与社会疏离间起显著中介效应,中介效应占总效应的比例为41.53%。结论:中青年乳腺癌患者情绪表达冲突、恐惧疾病进展可直接预测其社会疏离,且患者的情绪表达冲突可通过恐惧疾病进展间接影响社会疏离。

关键词：社会疏离情绪表达冲突恐惧疾病进展中青年乳腺癌

超微血流成像和彩色多谱勒血流显像在乳腺BI-RADS 4类微小结节中的临床应用

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首都医科大学学报 2023年第6期44卷 921-927页

作者：于腾飞殷露田道然宋海曼尹子毅张巍何文首都医科大学附属北京天坛医院超声科北京100070 首都医科大学附属北京天坛医院乳腺外科北京100070 北京市大兴区人民医院超声科北京102600

目的探讨联合超微血流成像(superb microvascular imaging,SMI)和彩色多普勒血流显像(color Doppler flow imaging,CDFI)在乳腺影像学报告和数据系统(breast imaging reporting and data system,BI-RADS)分级为4类的微小结节诊断中的应用,并与超声造影(contrast-enhanced ultrasound,CEUS)结果比较。方法前瞻性纳入乳腺BI-RADS分级4类、最大径≤1 cm,并经术后病理检查证实的165例乳腺微小结节患者共165例病灶,其中良性病灶125例、恶性病灶40例,每例病灶均进行CDFI、SMI及CEUS检查,分析其声像图资料。采用Adler半定量法进行血流分级评价,比较CDFI和SMI显示微小结节内血流情况的差异。制定了CDFI、CDFI+SMI联合两种方式预测结节性质的诊断标准,分析了CDFI、CDFI和SMI联合及CEUS三种血流显像方法对乳腺微小结节性质的诊断价值。结果恶性乳腺微小结节患者患病年龄大于良性患者,CDFI及SMI对乳腺微小结节血流检出能力不同,CDFI血流显示率为47.3%(78/165)、SMI为83.6%(138/165)。以病理结果为金标准,CDFI、联合CDFI和SMI、CEUS三种方法诊断乳腺微小结节的灵敏度分别为72.5%、87.5%、72.5%,特异度分别为60.8%、59.2%、82.4%,准确性分别为63.6%、66.1%、80.0%,曲线下面积(area under the curve,AUC)分别为0.665、0.771、0.772,且三种方式对微小结节诊断的差异有统计学意义,表明联合应用CDFI和SMI的方式优于单独使用CDFI。结论对于诊断为BI-RADS 4类的乳腺微小结节,联合应用CDFI和SMI,可有助于提高判断结节性质的灵敏度,并减少有创性检查超声造影的使用。

关键词：超微血流成像技术彩色多普勒血流显像超声造影乳腺微小结节

同方期刊数据库

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基于文献计量的智慧图书馆可视化研究分析

现代计算机 2023年第22期29卷 44-49页

作者：杜书航姚娟殷露王家强罗子江贵州财经大学信息学院贵阳550025

“智慧图书馆”作为图书馆转型的一种主流模式,吸引了广泛的研究和关注。利用文献计量方法并结合文献计量可视化工具Citespace对收录在CNKI数据库中的以“智慧图书馆”为主题的核心期刊,系统性地梳理和分析智慧图书馆的研究现状,包括研... 详细信息

“智慧图书馆”作为图书馆转型的一种主流模式,吸引了广泛的研究和关注。利用文献计量方法并结合文献计量可视化工具Citespace对收录在CNKI数据库中的以“智慧图书馆”为主题的核心期刊,系统性地梳理和分析智慧图书馆的研究现状,包括研究热点、研究趋势、研究方法等。通过分析文献,发现智慧图书馆的研究整体呈上升趋势,其研究领域逐渐拓展,研究方法多样化,但仍存在一些问题和研究空白。旨在为智慧图书馆的深入发展提供参考和建议。

关键词：智慧图书馆文献计量 Citespace 研究现状研究趋势

基于文献计量的ChatGPT研究现状与热点分析

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现代计算机 2023年第23期29卷 21-26页

作者：殷露王家强姚娟杜书航罗子江贵州财经大学信息学院贵阳550025

截至2023年8月中国知网数据库收录的422篇以ChatGPT为主题的期刊为数据来源,使用文献计量法定量分析,并借助CiteSpace和VOSviewer可视化分析软件,进行数据处理和清洗之后绘制知识图谱,分析作者、研究机构、关键词共现图谱和密度视图,从... 详细信息

截至2023年8月中国知网数据库收录的422篇以ChatGPT为主题的期刊为数据来源,使用文献计量法定量分析,并借助CiteSpace和VOSviewer可视化分析软件,进行数据处理和清洗之后绘制知识图谱,分析作者、研究机构、关键词共现图谱和密度视图,从而得出ChatGPT研究现状和研究热点,并根据研究热点进行相关分析。以期为人工智能相关行业发展提供一些基础的研究参考,也为与ChatGPT相关领域研究散发新思路。

关键词：文献计量 ChatGPT 热点分析人工智能

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可可粉饮料的稳定性研究

食品科学 2007年第3期28卷 166-170页

作者：殷露琴王璋许时婴江南大学食品学院江苏无锡214036

可可粉在饮料中很容易产生沉淀,经过酶解的可可粉虽然稳定性有所改善,但是沉淀仍然存在。微晶纤维素(MCC)能将固体颗粒固定到其形成的网络状结构中,从而能很好地稳定可可粉。羧甲基纤维素(CMC)、黄原胶和海藻酸钠三种胶与MCC都有协同作... 详细信息

可可粉在饮料中很容易产生沉淀,经过酶解的可可粉虽然稳定性有所改善,但是沉淀仍然存在。微晶纤维素(MCC)能将固体颗粒固定到其形成的网络状结构中,从而能很好地稳定可可粉。羧甲基纤维素(CMC)、黄原胶和海藻酸钠三种胶与MCC都有协同作用。通过正交试验确定稳定剂的配方是0.3%MCC+0.03%CMC+0.01%黄原胶。分子蒸馏单甘酯和蔗糖酯复配的HLB值为5的复合乳化剂能很好地控制油脂上浮,确定添加量为0.1%。

关键词：可可粉稳定剂乳化剂