检索结果-南通市图书馆

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

发酵石榴汁的工艺研究及品质分析

发酵石榴汁的工艺研究及品质分析

作者：殷晓翠西华大学

学位级别：硕士

石榴营养价值丰富,青皮软籽石榴是四川会理的一种主要栽培品种,种植面积多达2万hm,总产量约60万t,但目前精深加工产品较为单一。发酵是保持或改善果蔬品质,延长保质期的有效方法,进行石榴发酵饮品的开发能提高石榴的资源利用率。本文通... 详细信息

石榴营养价值丰富,青皮软籽石榴是四川会理的一种主要栽培品种,种植面积多达2万hm,总产量约60万t,但目前精深加工产品较为单一。发酵是保持或改善果蔬品质,延长保质期的有效方法,进行石榴发酵饮品的开发能提高石榴的资源利用率。本文通过对比不同的乳酸菌复配对发酵石榴汁(Fermented pomegranate juices,FPJs)品质的影响,比较不同的杀菌处理——超高压(High hydrostatic pressure,HHP)和热处理(Thermal processing,TP)对FPJs抗氧化性和风味特性的影响,从而达到优化发酵石榴汁工艺的目的。主要研究结果如下:1、通过比较四种不同的乳酸菌两两复配发酵对FPJs品质的影响,采用主成分分析法(Principal component analysis,PCA)对FPJs各项指标进行分析。研究发现,添加植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌复配发酵的FPJs的总酚含量下降了7.2%(75.9 mg/100 mL)、抗坏血酸降低了37.7%(0.066 mg/mL)、花色苷降低了34.5%(42.38 mg/L)、DPPH自由基清除率降低了21.6%。而自然发酵样品中分别下降了23.0%、58.5%、51.22%、45.92%,表明植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌复配适用于石榴汁发酵。2、通过感官评定结合响应面实验,确定了FPJs制备的最佳发酵工艺为:糖液添加量12%、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的接种量(活菌数1.23×10 CFU/mL)为1.5%、发酵温度28℃、发酵时间48 h,制得的FPJs呈砖红色,无沉淀,酸甜适宜、口感舒适。其总酚含量为803.34±13.04 mg/L,花色苷含量为41.30±1.11 mg/L,DPPH自由基清除率为225.29±4.74μM Trolox/L。3、通过GC-MS分析在FPJs中检测出38种挥发性物质,与未发酵石榴汁相比FPJs中的酯类物质(42.59%)和醇类物质(35.75%)含量显著增加,主要是以正丁醇(6.21%)、壬醇(6.11%)、苯乙醇(5.95%)、庚醇(5.84%)为主的醇类物质和以乙酸乙酯(21.97%)、丁酸乙酯(4.54%)等乙酯类化合物为主的酯类物质,此外还检测出酮类、酸类物质,这些物质协同构成了FPJs的特征香气。4、比较不同的HHP处理条件(400 MPa00 MPa,30 min)对FPJs杀菌效果,研究发现其杀菌曲线符合Weibull模型,FPJs的pH、TA、TSS和ΔE在处理过程中较稳定;经600 MPa/3 min的HHP处理后FPJs中的黄酮、总酚、花色苷和抗氧化活性保留率分别为91.18%(797.90±3.93 mg/L),97.52%(783.41±2.87 mg/L),95.69%(39.52±0.75 mg/L)和95.89%(216.03±4.61μM Trolox/L),比传统的热处理(65℃/20 min)样品中的黄酮、总酚、花色苷和抗氧化活性保留率分别高了4.62%、24.61%、26.83%和7.08%。5、考察经HHP(500 MPa/10 min)和TP处理的FPJs在4℃和25℃条件下的贮藏特性和品质变化。结果表明,在30 d的贮藏期间,HHP和TP处理的FPJs菌落总数(Aerobic plate count,APC)小于2个对数值,且无霉菌和酵母菌(Yeasts and molds,Y&M)检出,符合国标要求(GB 7101-2015和NY/T 434-2016),表明HHP和TP能保证FPJs的微生物安全性。在贮藏期间FPJs中的pH、TSS、TA相对稳定未发生明显变化,而随着贮藏时间的延长FPJs中的总酚、黄酮、花色苷等含量下降。FPJs中DPPH自由基清除能力和O清除能力与其黄酮、总酚和花色苷含量呈极显著正相关,相关系数为0.958.995。随着贮藏时间的延长,FPJs中的酯类物质和醇类物质含量有所下降。综合分析发现HHP处理后的FPJs在4℃条件下贮藏能更好地保持其品质。

关键词：发酵石榴汁超高压杀菌抗氧化 DPPH自由基清除能力

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

社区电商助力农产品营销推广新模式

商场现代化 2014年第32期 26-27页

作者：刘丽殷晓翠黄冈职业技术学院

本文基于"O2O"社区电商模式来推广农产品,通过线上的平台,使顾客了解农产品,进行支付,线下去体验特色农产品,通过提供健康测量仪等免费产品和服务,推广个性化营养餐定制服务,实施会员特色营销,增加目标客户与商家的互动性与粘度。

关键词：社区电商农产品销售营销模式

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

PHC桩在长春地区应用的几个问题

PHC桩在长春地区应用的几个问题

吉林省土木建筑学会2012年学术年会

作者：殷亚军殷晓翠吉林建筑工程学院勘测公司

高强预应力砼管桩(PHC桩)具有桩身强度高,沉桩能力强、单桩承载力高、施工周期短、造价低、无污染、低噪音、运输吊装方便等特点。从2005年开始在长春地区大面积推广,取代传统的预制砼方桩、沉管桩、人工挖孔桩等,已成为长春地区主要的... 详细信息

高强预应力砼管桩(PHC桩)具有桩身强度高,沉桩能力强、单桩承载力高、施工周期短、造价低、无污染、低噪音、运输吊装方便等特点。从2005年开始在长春地区大面积推广,取代传统的预制砼方桩、沉管桩、人工挖孔桩等,已成为长春地区主要的建筑基础类型。总结近几年长春地区预应力砼管桩设计、施工经验,讨论预应力砼管桩应用的几个问题。

关键词： PHC桩工程勘察静压基桩检测

来源： cnki会议评论

在线全文

cnki会议

学校读者我要写书评

暂无评论

不同干燥方式对青梅品质的影响

食品与发酵工业 2018年第10期44卷 152-159页

作者：罗鸣张桂容罗钰婕殷晓翠马嫄袁乙平李靖西华大学食品与生物工程学院四川成都610039

研究了热风干燥、真空干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥4种不同干燥方式对青梅感官特性、主要营养成分和微观结构的影响。结果表明,干燥至恒重时,真空微波干燥用时最短,为40 min,干燥速率显著高于其他干燥方式(p <0. 05);真空冷冻干燥... 详细信息

研究了热风干燥、真空干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥4种不同干燥方式对青梅感官特性、主要营养成分和微观结构的影响。结果表明,干燥至恒重时,真空微波干燥用时最短,为40 min,干燥速率显著高于其他干燥方式(p <0. 05);真空冷冻干燥用时最长,为22 h。经65～70℃,2 k W真空微波干燥后青梅感官特性最好,呈金黄色、外观为蜂窝状结构、具有浓郁梅香味。经真空冷冻干燥后青梅中有机酸、总酚、总黄酮含量最高,分别为6. 4%、343. 33 mg/100g、135. 72 mg/100g,显著高于其他干燥方式(p <0. 05); 65～70℃,1 k W真空微波干燥后青梅的总糖含量最高,为2. 21%;真空冷冻干燥后青梅色泽最浅,ΔE*值为5. 86,微观结构最好。综合而言,经真空冷冻干燥得到的青梅品质最好,但是干燥时间为真空微波干燥的33倍,实际生产可以联合真空微波干燥和真空冷冻干燥处理青梅。

关键词：青梅热风干燥真空干燥真空微波干燥真空冷冻干燥

低场核磁结合理化指标分析低温贮藏真空包装牦牛肉的品质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2019年第6期40卷 31-36页

作者：袁乙平李靖马嫄殷晓翠张夕佳车振明张广峰西华大学食品与生物工程学院四川成都610039 西华大学西华学院四川成都610039

本文以牦牛肉为研究对象,采用低场核磁共振(Low Field Nuclear Magnetic Resonance,LF-NMR)技术研究牦牛肉经真空包装后于4℃贮藏过程中水分的变化,并对其与蛋白质溶解度、挥发性盐基氮、TBARS、菌落总数及蒸煮损失的相关性进行综合分... 详细信息

本文以牦牛肉为研究对象,采用低场核磁共振(Low Field Nuclear Magnetic Resonance,LF-NMR)技术研究牦牛肉经真空包装后于4℃贮藏过程中水分的变化,并对其与蛋白质溶解度、挥发性盐基氮、TBARS、菌落总数及蒸煮损失的相关性进行综合分析。结果表明,随着贮藏时间的延长,TVB-N、蛋白质溶解度、TBARS的值随着时间的延长不断增加,菌落总数在第15 d时已达7.15lg cfu/g; LF-NMR测得牦牛肉的横向弛豫时间T_2谱中出现4个峰,在18 d的贮藏过程中T_(21)、T_(22)弛豫时间后移,结合水和自由水不断减小,且与TVB-N、蛋白质溶解度、TBARS、菌落总数之间显著或极显著相关(p <0.05或p <0.01)。通过LF-NMR技术可对真空包装的低温贮藏牦牛肉进行无损、科学的品质监测,为肉品品质变化的机理研究及科学合理贮藏牦牛肉提供实验依据。

关键词：牦牛肉低场核磁共振水分真空包装

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

青梅添加量对牛肉饼贮藏品质的影响

食品与机械 2018年第7期34卷 137-142页

作者：罗鸣马嫄袁乙平罗钰婕张桂容殷晓翠徐影平西华大学食品与生物工程学院四川成都610039

以未添加抗氧化剂和添加0.02%二丁基羟基甲苯(butylated hydroxytoluene,BHT)的牛肉饼作对比,研究添加5%,10%,15%,20%青梅(Prunus mume,PM)对-18℃冻藏10d的牛肉饼脂肪氧化、蛋白质氧化、抑菌能力及品质特性的影响。结果表明:与对照组相... 详细信息

以未添加抗氧化剂和添加0.02%二丁基羟基甲苯(butylated hydroxytoluene,BHT)的牛肉饼作对比,研究添加5%,10%,15%,20%青梅(Prunus mume,PM)对-18℃冻藏10d的牛肉饼脂肪氧化、蛋白质氧化、抑菌能力及品质特性的影响。结果表明:与对照组相比,10%,15%,20%PM试验组的TBARS值显著降低(P0.05);10%,15%,20%PM试验组在贮藏期间具有显著的抑菌效果(P<0.05),且20%PM试验组4d后的抑菌能力与添加0.02%BHT的相当;此外,添加青梅能显著增加牛肉饼总酚含量,降低pH值、红色度,增大黄色度(P<0.05),并能提升肉饼的多汁性,降低油腻感,改善感官特性。

关键词：青梅牛肉饼脂肪氧化抑菌品质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同乳酸菌复配发酵石榴汁的品质指标分析

食品工业科技 2019年第17期40卷 48-55页

作者：刘晓翠殷晓翠马嫄刘斌梁智林苏凡罗鸣车振明袁乙平罗才琴徐娟西华大学食品与生物工程学院四川成都610039 四川福能源生物科技有限公司四川成都610031

以石榴汁为原料,添加复配的乳酸菌进行发酵,测定发酵过程中的DPPH自由基清除率、花色苷、抗坏血酸、总酚、pH、可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)等理化指标,运用主成分分析法(PCA)对各项指标进行分析,建立发酵石榴汁的综合评价模型,并... 详细信息

以石榴汁为原料,添加复配的乳酸菌进行发酵,测定发酵过程中的DPPH自由基清除率、花色苷、抗坏血酸、总酚、pH、可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)等理化指标,运用主成分分析法(PCA)对各项指标进行分析,建立发酵石榴汁的综合评价模型,并应用该模型对发酵期间的石榴汁品质变化规律进行评价。结果表明:乳酸菌复配发酵对石榴汁品质有不同程度的保持作用,植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌复配能使石榴汁的可溶性固形物降到4.63%,可滴定酸含量增加到0.88 mg/mL,使发酵石榴汁的总酚、抗坏血酸、花色苷和DPPH自由基清除率分别达到75.9 mg/100 mL、0.066 mg/mL、42.38 mg/L和66.43%,可有效保持石榴汁的品质,适用于石榴汁发酵。

关键词：石榴汁发酵乳酸菌品质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

肥大船标称伴流的影响因素研究

中国造船 2024年第2期65卷 198-204页

作者：车霖源闫磊殷晓俊上海船舶运输科学研究所有限公司上海200135 水路交通控制全国重点实验室上海200135 航运技术交通行业重点实验室上海200135

以肥大型散货船为研究对象,对其标称伴流进行数值模拟,研究船型特征对标称伴流的影响。通过已获得伴流试验数据的若干船型确定数值模拟策略,在此基础上对27条目标船型开展数值模拟研究,获得各船型的标称伴流。应用聚类分析算法,得到3个... 详细信息

以肥大型散货船为研究对象,对其标称伴流进行数值模拟,研究船型特征对标称伴流的影响。通过已获得伴流试验数据的若干船型确定数值模拟策略,在此基础上对27条目标船型开展数值模拟研究,获得各船型的标称伴流。应用聚类分析算法,得到3个类别的伴流。建立线型特征的计算方法,用船舶尾部横剖面和水线面的线型特征分析伴流类别和伴流数值。研究结果表明,桨前水线面的组合形式对伴流的影响显著,回归分析可准确预报平均伴流值。

关键词：肥大船标称伴流聚类分析回归分析开源软件OpenFOAM

TNTs/IrO_2-Ta_2O_5-SnO_2-Sb_2O_5-MnO_2电极的制备与性能研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

江西化工 2016年第2期32卷 76-80页

作者：张传杰熊贞晟康仁飞殷晓翠南昌航空大学环境与化学工程学院江西南昌330063

采用阳极氧化-热分解法在螺旋钛丝上生长出二氧化钛纳米阵列管(TNTs),然后采用热分解法在钛基上制备了TNTs修饰的不同涂层摩尔浓度的TNTs/IrO_2-Ta_2O_5-SnO_2-Sb_2O_5-MnO_2电极。运用SEM、EDS、XRD、CV和等方法去该系列电极进行物理... 详细信息

采用阳极氧化-热分解法在螺旋钛丝上生长出二氧化钛纳米阵列管(TNTs),然后采用热分解法在钛基上制备了TNTs修饰的不同涂层摩尔浓度的TNTs/IrO_2-Ta_2O_5-SnO_2-Sb_2O_5-MnO_2电极。运用SEM、EDS、XRD、CV和等方法去该系列电极进行物理和电化学表征,同时采用强化寿命测试对其进行稳定性表征。结果表明:钛电极表面有排列均匀紧凑的TiO_2纳米管生成,并与活性组分形成固溶体,有利于增强了活性涂层的结合力。涂层浓度为IrTaSnSbMn_2的TNTs/IrO_2-Ta_2O_5-SnO_2-Sb_2O_5-MnO_2阳极具有较高的电化学稳定性、表面活性和孔隙率和较长的使用寿命。电极失效分析表明,该电极失效的主要原因为活性物质的溶解和活性涂层的剥落。

关键词：阳极氧化热分解法二氧化钛纳米管电极