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沙丁鱼内脏鱼油酶法提取及品质分析

中国油脂 2022年

作者：蒋璇靓李鑫淼陈洪彬郭娟娟林娈郭凤仙郑宗平近海资源生物技术福建省高校重点实验室泉州师范学院海洋与食品学院

为提高沙丁鱼加工副产物--内脏的利用率，以沙丁鱼内脏为试材，研究胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶等五种蛋白酶对沙丁鱼内脏鱼油提取率的影响，以鱼油提取率为指标，选定中性蛋白酶进行单因素试验，再以酶解...

为提高沙丁鱼加工副产物--内脏的利用率，以沙丁鱼内脏为试材，研究胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶等五种蛋白酶对沙丁鱼内脏鱼油提取率的影响，以鱼油提取率为指标，选定中性蛋白酶进行单因素试验，再以酶解温度、酶添加量和料液比进行正交设计优化试验，得优化提取条件为：料液比1:1（g/mL）、酶添加量1%、酶解时间2 h，pH值为7、酶解温度50℃，沙丁鱼内脏鱼油提取率可达67.86%。所得粗鱼油经精制后，达到SC/T 3502-2016精制鱼油的二级标准。精制鱼油中DHA含量达26.56%，EPA含量为2.64%，营养价值较高。

关键词：

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文蛤肉复合酶酶解技术研究

中国食品学报 2009年第5期9卷 61-68页

作者：陈丽娇林娈福建农林大学食品科学学院福建省农副产品保鲜技术开发基地泉州师范学院生物系

为开发高品质的文蛤肉蛋白水解液,采用单因素试验方法确定胰蛋白酶和精制中性蛋白酶的复合比例。采用二次正交旋转组合试验设计,探讨复合酶酶解文蛤肉的技术条件。结果表明,胰蛋白酶与精制中性蛋白酶的复合酶组合比例为3∶1的酶解效果较... 详细信息

为开发高品质的文蛤肉蛋白水解液,采用单因素试验方法确定胰蛋白酶和精制中性蛋白酶的复合比例。采用二次正交旋转组合试验设计,探讨复合酶酶解文蛤肉的技术条件。结果表明,胰蛋白酶与精制中性蛋白酶的复合酶组合比例为3∶1的酶解效果较好,复合酶酶解文蛤肉的最优生产工艺参数为加酶总量4500U/g原料,酶解温度50℃,酶解时间360min,pH(7.50±0.05),液固比3∶1。在此条件下得到的酶解液的总氨基氮含量达296.24mg/100mL,酶解得率85.14%,风味评分值为209.51。建立了文蛤肉酶解液中总氨基氮含量Y1、酶解得率Y2、风味评分值Y3与加酶量X1、酶解温度X2、酶解时间X3的数学回归模型,置信度99%。

关键词：文蛤肉酶解模型

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文蛤肉酶解工艺研究

文蛤肉酶解工艺研究

作者：林娈福建农林大学

学位级别：硕士

文蛤(Meretrix Meretrix L．)又名花蛤，是海洋生物中的优质蛋白质资源，也是我省重要的经济贝类。本研究通过蛋白酶的选择和酶解工艺条件的控制，测定酶解液中各种游离氨基酸的含量并建立酶解液的风味评分模式，以风味评分值评价水解... 详细信息

文蛤(Meretrix Meretrix L．)又名花蛤，是海洋生物中的优质蛋白质资源，也是我省重要的经济贝类。本研究通过蛋白酶的选择和酶解工艺条件的控制，测定酶解液中各种游离氨基酸的含量并建立酶解液的风味评分模式，以风味评分值评价水解液风味，获得最佳品质的蛋白水解液，为文蛤的加工利用提供了重要的科学依据。 1、选用木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、精制中性蛋白酶、酸性蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶等6种蛋白酶，以文蛤肉水解液的水解度、氮收率、水解得率及感官评分值、风味评分值为指标，在各自最适温度和pH值条件下对文蛤肉进行酶解试验，结果表明，精制中性蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶为适用于文蛤肉水解的蛋白酶。 2、应用单一酶解技术，通过正交试验分别探讨了精制中性蛋白酶和胰蛋白酶的加酶量、水解时间、水解温度、pH值及液固比对文蛤肉水解液总氨基氮含量和水解得率的影响规律，并以水解度、氮收率、水解得率及风味评分值为指标对两种单一酶解工艺的水解效果进行比较。结果表明，精制中性蛋白酶水解文蛤肉的较优工艺参数为：水解温度50℃，加酶量4500U／g(原料)，液固比(V／W)3：1，水解时间6h，作用pH值为文蛤肉浆的原始pH值(约7.20左右)，所得水解液的总氨基氮含量为216.21mg／100mL，水解得率76.14％;胰蛋白酶水解文蛤肉的较优工艺参数为：水解温度50℃，加酶量4000U／g(原料)，作用pH值(8.00±0.05)，水解时间5h，液固比(V／W)3：1，所得水解液的总氨基氮含量为271.86mg／100mL，水解得率82.86％。通过两种单一酶解工艺水解效果的比较，确定胰蛋白酶为单一酶水解文蛤肉最适宜的蛋白酶，其水解度、氮收率、水解得率及风味评分值分别为42.44％、85.40％、82.86％及205.92。 3、应用复合酶解技术，通过单因素试验探讨了胰蛋白酶和精制中性蛋白酶的复合酶组合比例对文蛤肉水解液总氨基氮含量和水解得率的影响规律，并采用二次正交旋转组合试验设计方案，建立了文蛤肉水解液中总氨基氮含量Y，及水解得率Y、风味评分值Y与加酶量X、水解温度X、水解时间X的数学回归模型，置信度99％。分析表明，胰蛋白酶与精制中性蛋白酶的复合酶组合比例为3：1的酶解效果较好，复合酶水解文蛤肉的最优生产工艺参数为加酶总量4500U／g原料，水解温度50℃，水解时间360min，pH值(7.50±0.05)，液固比3：1，在此条件下得到的水解液的总氨基氮含量达到296.24mg／100mL，水解得率达85.14％，水解度为44.31％，氮收率为89.14％，风味评分值为209.51。

关键词：文蛤肉单一酶解工艺复合酶解工艺分段酶解工艺

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茶渣膳食纤维的酶法改性研究

河南工业大学学报（自然科学版） 2014年第1期35卷 64-68页

作者：林娈蔡英英泉州师范学院化学与生命科学学院福建泉州362000

以茶渣为原料,探讨加酶量、酶解温度、酶解时间及pH值对水溶性膳食纤维溶出量的影响.通过单因素与二次回归正交旋转组合试验,建立了SDF溶出量与酶解温度、加酶量、酶解时间的数学回归模型,确定茶渣膳食纤维酶法改性的最佳工艺条件为:固... 详细信息

以茶渣为原料,探讨加酶量、酶解温度、酶解时间及pH值对水溶性膳食纤维溶出量的影响.通过单因素与二次回归正交旋转组合试验,建立了SDF溶出量与酶解温度、加酶量、酶解时间的数学回归模型,确定茶渣膳食纤维酶法改性的最佳工艺条件为:固液比1∶25、加酶量2.8%、酶解温度40℃、酶解时间200 min、pH值6,在此条件下SDF溶出量为9.17 g/100 g.同时测定了茶渣改性膳食纤维的功能性质,结果为持水力4.73 g/g、膨胀力0.400 mL/g、结合脂肪能力1.81 g/g.

关键词：茶渣膳食纤维酶法改性功能性质

河蚬蛋白酶解液制备热反应型酱香调味基料的研究

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河南工业大学学报（自然科学版） 2014年第5期35卷 45-50页

作者：林娈杨婷泉州师范学院化学与生命科学学院福建泉州362000

以蛋白酶水解河蚬软体部分制得的蛋白酶解液为原料,利用控制条件下的美拉德反应,制备具有酱香风味的调味基料.通过单因素试验和二次回归正交旋转组合设计建立风味评分值与葡萄糖添加量、反应温度及反应时间的数学回归模型,确定最优热反... 详细信息

以蛋白酶水解河蚬软体部分制得的蛋白酶解液为原料,利用控制条件下的美拉德反应,制备具有酱香风味的调味基料.通过单因素试验和二次回归正交旋转组合设计建立风味评分值与葡萄糖添加量、反应温度及反应时间的数学回归模型,确定最优热反应条件为:葡萄糖添加量30%,反应温度100℃,反应时间80 min.最后对热反应前后17种游离氨基酸组成进行分析,结果显示组氨酸、赖氨酸、精氨酸是参与该美拉德反应产生酱香味的主要氨基酸.

关键词：河蚬蛋白酶解液美拉德反应二次回归正交旋转组合设计游离氨基酸

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蓬蘽叶中茶多酚的微波提取

广东农业科学 2009年第11期36卷 120-123页

作者：王芳董乐林娈泉州师范学院化学与生命科学学院福建泉州362000

以蓬蘽叶为原料,采用乙醇作为提取溶剂,通过正交试验,探讨在微波辐射下微波功率、溶剂浓度、料液比、提取时间和提取级数对茶多酚提取率的影响,获得从蓬蘽叶中提取茶多酚的最佳工艺条件。结果表明,微波辅助法从蓬蘽叶中提取茶多酚的适... 详细信息

以蓬蘽叶为原料,采用乙醇作为提取溶剂,通过正交试验,探讨在微波辐射下微波功率、溶剂浓度、料液比、提取时间和提取级数对茶多酚提取率的影响,获得从蓬蘽叶中提取茶多酚的最佳工艺条件。结果表明,微波辅助法从蓬蘽叶中提取茶多酚的适宜工艺条件为:蓬蘽叶在40%乙醇溶液中料液比(W∶V)1∶10,提取功率320W,提取时间60s,微波浸提2次,此条件下茶多酚提取率为88.78%。

关键词：蓬蘽叶茶多酚微波辐射

酶法提取沙丁鱼内脏鱼油工艺优化及其品质分析

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中国油脂 2023年第11期48卷 14-19页

作者：蒋璇靓李鑫淼陈洪彬郭娟娟林娈郭凤仙郑宗平泉州师范学院海洋与食品学院福建泉州362000 近海资源生物技术福建省高校重点实验室福建泉州362000

为提高沙丁鱼加工副产物的利用率,以沙丁鱼内脏为原料,研究5种蛋白酶(胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶)对沙丁鱼内脏鱼油提取率的影响,并优选1种蛋白酶作为鱼油提取酶,以鱼油提取率为指标,通过单因素试验和正... 详细信息

为提高沙丁鱼加工副产物的利用率,以沙丁鱼内脏为原料,研究5种蛋白酶(胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶)对沙丁鱼内脏鱼油提取率的影响,并优选1种蛋白酶作为鱼油提取酶,以鱼油提取率为指标,通过单因素试验和正交试验确定沙丁鱼内脏鱼油提取的最佳工艺条件。对酶法提取的粗鱼油进行精制,对精制鱼油的理化指标和脂肪酸组成进行分析。结果表明:采用中性蛋白酶时,鱼油提取率最高;中性蛋白酶酶解提取沙丁鱼内脏鱼油的最佳工艺条件为料液比1∶1、加酶量1%、酶解时间2 h、酶解pH 7、酶解温度50℃,在此条件下沙丁鱼内脏鱼油提取率可达67.86%;粗鱼油经精制后,达到SC/T 3502—2016精制鱼油的二级标准;精制鱼油中DHA含量为26.57%,EPA含量为2.64%,营养价值较高。

关键词：沙丁鱼内脏酶解法鱼油脂肪酸组成

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文蛤肉复合酶分步酶解工艺的研究

食品科学 2009年第9期30卷 158-162页

作者：林娈陈丽娇福建农林大学食品科学学院福建福州350002 泉州师范学院化学与生命科学学院福建泉州362000 福建省农副产品保鲜技术开发基地福建福州350002

本实验探讨了中性蛋白酶和胰蛋白酶的复合酶与风味蛋白酶分步酶解文蛤肉的技术。通过q检验法确定中性蛋白酶和胰蛋白酶最佳的复合比例,再通过正交试验探讨复合酶与风味蛋白酶二段酶解的最佳工艺参数,并以水解度、水解得率及风味评分值... 详细信息

本实验探讨了中性蛋白酶和胰蛋白酶的复合酶与风味蛋白酶分步酶解文蛤肉的技术。通过q检验法确定中性蛋白酶和胰蛋白酶最佳的复合比例,再通过正交试验探讨复合酶与风味蛋白酶二段酶解的最佳工艺参数,并以水解度、水解得率及风味评分值为指标对分步酶解工艺的最佳条件进行比较验证。结果表明,胰蛋白酶与中性蛋白酶的最佳复合比例为3:1,风味蛋白酶二段酶解的最优工艺参数为水解温度55℃、水解时间5.0h、加酶量1000U/g(原料)、pH值(5.00±0.05),所得文蛤肉水解液中水解度、水解得率及风味评分值分别为55.97%、87.14%及230.98。

关键词：文蛤肉复合酶分步酶解

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香菇柄仿真肉味素食品的研制

江苏农业科学 2011年第6期39卷 439-442页

作者：黄茂坤林娈潘超然黎明职业大学福建泉州362000 泉州师范学院化学与生命科学学院福建泉州362000 福建农林大学食品科学学院福建福州350002

以富含膳食纤维、蛋白质等多种营养素的香菇柄为原料,经过挤压-酶法联合改性处理后,添加大豆分离蛋白、卡拉胶、肉味酵母浸膏等材料,通过正交试验优选出最佳工艺配方,即香菇柄膳食纤维14%、花生油5%、盐1.6%、大豆分离蛋白12%、核苷酸二... 详细信息

以富含膳食纤维、蛋白质等多种营养素的香菇柄为原料,经过挤压-酶法联合改性处理后,添加大豆分离蛋白、卡拉胶、肉味酵母浸膏等材料,通过正交试验优选出最佳工艺配方,即香菇柄膳食纤维14%、花生油5%、盐1.6%、大豆分离蛋白12%、核苷酸二钠0.015%、卡拉胶3%、牛肉浸膏0.80%,获得形状逼真,风味和口感接近天然的肉味素食品,从而达到综合利用香菇柄的目的。

关键词：香菇柄仿真素食品