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香甜味沙拉酱脂肪酸差异与品质相关性研究

食品与发酵工业 2021年第14期47卷 70-75页

作者：尹明雨柳泽琢也松冈亮辅奚印慈王锡昌上海海洋大学食品学院上海201306 上海海洋大学食品科学技术研究室上海201306

该文以6种香甜味沙拉酱(BL、HS、HM、QB、KF、WM)为研究对象,对沙拉酱脂肪含量以及其脂肪酸组成进行鉴定与分析,并构建评价品质模型。结果显示,不同沙拉酱脂肪含量存在显著差异。QB和HS组沙拉酱脂肪含量显著高于BL、HM、KF、WM组(P<0.0... 详细信息

该文以6种香甜味沙拉酱(BL、HS、HM、QB、KF、WM)为研究对象,对沙拉酱脂肪含量以及其脂肪酸组成进行鉴定与分析,并构建评价品质模型。结果显示,不同沙拉酱脂肪含量存在显著差异。QB和HS组沙拉酱脂肪含量显著高于BL、HM、KF、WM组(P<0.05);沙拉酱中不饱和脂肪酸含量较高,主要以油酸(C18∶1 N9C)和亚油酸甲酯(C18∶2 N6C)为主,通过心血管健康指数表明,沙拉酱能够软化血管、抑制血栓形成;主成分分析法共提取5个主成分,其累计贡献率为71.41%,层次聚类分析的结果表明5个主成分可以对沙拉酱进行有效品质评价。6种沙拉酱中QB品质最佳,BL的品质最差。主成分分析结合层次聚类分析综合评价方法可为不同沙拉酱的脂质品质评价提供参考,并为沙拉酱的新品开发与工业生产提供理论依据。

关键词：沙拉酱脂质脂肪酸主成分层次聚类

蛋黄与大豆卵磷脂对高脂饲料大鼠肝脏脂肪酸谱的影响

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营养学报 2020年第6期42卷 586-591,596页

作者：尹明雨张彩霞松冈亮辅奚印慈王锡昌上海海洋大学食品学院上海201306 上海海洋大学食品科学技术研究室上海201306

目的以体重、脏器指数、甘油三酯水平以及肝脏脂肪酸谱为观测指标,探究蛋黄卵磷脂与大豆卵磷脂对高脂血症大鼠肝脏脂肪酸谱变化的治疗作用。方法将24只雄性SD大鼠随机分为对照组、高脂模型组、蛋黄卵磷脂干预组(Egg-PL)和大豆卵磷脂干预... 详细信息

目的以体重、脏器指数、甘油三酯水平以及肝脏脂肪酸谱为观测指标,探究蛋黄卵磷脂与大豆卵磷脂对高脂血症大鼠肝脏脂肪酸谱变化的治疗作用。方法将24只雄性SD大鼠随机分为对照组、高脂模型组、蛋黄卵磷脂干预组(Egg-PL)和大豆卵磷脂干预组(Soy-PL)。比较分析大豆卵磷脂与蛋黄卵磷脂以及其复配饲料中脂肪酸的含量,监测实验期间大鼠每日体重增长情况、血清与肝脏中甘油三酯(TG)的含量、脏器指数和肝脏脂肪酸谱。结果相较于对照组,摄入高脂饲料大鼠体重增长速度增加,体重增加总量极显著增大(P<0.001),肝脏指数(Liver index,LI)与腹部脂肪指数(Adiposeindex,AI)显著增加(P<0.05),脂肪酸谱发生改变;Egg-PL组降低了增长速度,Soy-PL组提升增长速度;Egg-PL组与Soy-PL组均降低了LI、血清和肝脏中TG的含量(P<0.05);正交偏最小二乘法分析发现Egg-PL与Soy-PL干预后抑制了肝脏脂肪酸谱中C18:0,C18:1N9C,C22:6NS的改变。结论不同源的卵磷脂都能够对高脂饮食引起的高脂血症大鼠体重变化、脂质代谢紊乱、肝脏脂肪酸谱起到保护作用。

关键词：卵磷脂蛋黄大豆高脂血症脂肪酸谱

蛋黄磷脂与大豆磷脂调节失血应激性糖脂紊乱作用比较

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食品与发酵工业 2020年第23期46卷 35-40页

作者：尹明雨刘启军张宗毅唐史杰松冈亮辅奚印慈王锡昌上海海洋大学食品学院上海201306 上海海洋大学食品科学技术研究室上海201306

为探讨并比较蛋黄磷脂和大豆磷脂在生物体24 h内多次创伤性失血过程调节机体糖脂代谢作用,选取健康大鼠,灌胃玉米油或玉米油与磷脂的复配物,监测在0、1、2、4、6、12和24 h采血时,体质量、喝水量、血糖以及血清中磷脂含量的变化。结果表... 详细信息

为探讨并比较蛋黄磷脂和大豆磷脂在生物体24 h内多次创伤性失血过程调节机体糖脂代谢作用,选取健康大鼠,灌胃玉米油或玉米油与磷脂的复配物,监测在0、1、2、4、6、12和24 h采血时,体质量、喝水量、血糖以及血清中磷脂含量的变化。结果表明,相对于对照组,脂肪酸组成不同的蛋黄磷脂和大豆磷脂在0~12 h内都能够抑制由采血引起的体质量下降(P<0.05),在喝水量方面,有提升趋势且无显著性差异。补充磷脂后,血糖含量为先升高再降低,并且蛋黄磷脂平稳血糖效果最好。蛋黄磷脂与大豆磷脂能显著改善由采血造成的机体脂质代谢紊乱与磷脂缺失。综上,蛋黄磷脂和大豆磷脂均能够改善失血后应激性高血糖,具有潜在的治疗创伤性失血作用。

关键词：失血磷脂血糖蛋黄大豆

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沙拉酱对胡萝卜中活性物质体外消化的影响

湖南农业大学学报（自然科学版） 2024年第1期50卷 119-126页

作者：陈敏尹明雨奚印慈柳泽琢也松冈亮辅王锡昌上海海洋大学食品学院上海201306

以胡萝卜为原料,与沙拉酱复配成质量比为6∶1(T1)、4∶1(T2)、2∶1(T3)的胡萝卜沙拉样品,以不加沙拉酱的胡萝卜为对照(CK),采用体外静态INFOGEST消化模型,评估胡萝卜沙拉中主要活性物质(β-胡萝卜素、总酚和V-C)的生物可及性和消化特性... 详细信息

以胡萝卜为原料,与沙拉酱复配成质量比为6∶1(T1)、4∶1(T2)、2∶1(T3)的胡萝卜沙拉样品,以不加沙拉酱的胡萝卜为对照(CK),采用体外静态INFOGEST消化模型,评估胡萝卜沙拉中主要活性物质(β-胡萝卜素、总酚和V-C)的生物可及性和消化特性。结果显示:除CK和T3的V-C外,活性物质含量经胃消化后均急剧下降,经肠道消化后又上升;添加沙拉酱明显提高了β-胡萝卜素、总酚和V-C的稳定性和生物可及性,T3组中3种生物活性物质在模拟消化过程中较稳定,生物可及性较高;各组的平均粒径D[3,2]和粒径分布强度均先增大,在模拟胃消化阶段消化60 min时最大,随后减至最小,T3组的D[3,2]在模拟消化过程中较小(0.13~5.03μm)。可见,沙拉酱可提高胡萝卜中β-胡萝卜素、总酚和V-C的生物可及性,并具有较好的消化特性,其中以T3组效果较佳。

关键词：胡萝卜沙拉酱活性物质 β-胡萝卜素总酚 V-C INFOGEST消化模型生物可及性消化特性

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卵磷脂的生物活性及其应用研究进展

包装工程 2020年第13期41卷 31-39页

作者：尹明雨张彩霞松冈亮辅奚印慈王锡昌上海海洋大学上海201306 日本丘比株式会社东京1820002

目的介绍卵磷脂的功能特性和开发利用的研究进展,为磷脂及其功能性食品开发提供一定的思路和依据。方法通过查阅国内外前沿文章对卵磷脂的来源分布、物化性质、功能活性及其机制进行全面概述,总结目前磷脂的应用现状,并对其未来发展前... 详细信息

目的介绍卵磷脂的功能特性和开发利用的研究进展,为磷脂及其功能性食品开发提供一定的思路和依据。方法通过查阅国内外前沿文章对卵磷脂的来源分布、物化性质、功能活性及其机制进行全面概述,总结目前磷脂的应用现状,并对其未来发展前景予以展望。结果卵磷脂具有降血脂、调节血糖、预防心脑血管疾病等功能,可以缓释药物的递质、机能的维护,同时可作为功能食品的开发、食品包装涂膜的最优选材料。结论从未来的发展趋势看,卵磷脂这种具有多重功能的天然活性成分必将拥有更加广阔的发展前景,在食品中的应用将更加广泛。

关键词：卵磷脂降血脂脂质代谢认知能力抗氧化

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醋酸菌代谢特性与解酒护肝作用机制研究进展

醋酸菌代谢特性与解酒护肝作用机制研究进展

中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：尹明雨松冈亮辅奚印慈王锡昌上海海洋大学食品学院

过量饮酒引起肝脏损伤、脂肪栓塞、昏迷休克甚至危害生命。醋酸菌是生产发酵的重要微生物,它们独特的代谢形式,被称为"氧化"发酵,其主要特点是将乙醇氧化成醋酸。该文对醋酸杆菌的分类、有氧呼吸（乙醇氧化、碳水化合物氧化）及氧化发... 详细信息

过量饮酒引起肝脏损伤、脂肪栓塞、昏迷休克甚至危害生命。醋酸菌是生产发酵的重要微生物,它们独特的代谢形式,被称为"氧化"发酵,其主要特点是将乙醇氧化成醋酸。该文对醋酸杆菌的分类、有氧呼吸（乙醇氧化、碳水化合物氧化）及氧化发酵方式进行介绍,从醋酸菌在胃部的促氧化作用、脂质代谢酶环境促进肝脏脂质代谢、机体氧化应激等方面归纳醋酸杆菌解酒护肝作用及可能的机制,发现醋酸菌解酒护肝效果体现在醋酸菌中PQQ-ADH和ALDH酶及其显著的催化乙醇氧化作用中。本综述为醋酸菌及其产品的营养学应用、临床指导安全用药及日后相关研究提供理论参考。

关键词：醋酸菌呼吸作用氧化发酵解救护肝作用

来源： cnki会议评论

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食用沙拉酱对部分血脂指标的影响

食品科学 2012年第23期33卷 301-304页

作者：徐文斌增田泰伸臼田美香松冈亮辅木村守吴炯华陈洁王欣蔚奚印慈上海海洋大学食品学院上海201306 日本丘比株式会社日本东京1500002

目的:通过试食实验,评价沙拉酱对人体部分血脂指标影响的效果。方法:采用自身对照设计的方法。47例18～22岁青年健康男性参与为期70d的试食实验。在不影响试食者饮食习惯的前提下,每日提供15g沙拉酱。分别在实验前及试食过程中的30、60... 详细信息

目的:通过试食实验,评价沙拉酱对人体部分血脂指标影响的效果。方法:采用自身对照设计的方法。47例18～22岁青年健康男性参与为期70d的试食实验。在不影响试食者饮食习惯的前提下,每日提供15g沙拉酱。分别在实验前及试食过程中的30、60、70d后分别进行检测。并于实验结束后37d再进行一次检测,以观察试食者在食用沙拉酱后血脂指标的变化。结果:试食至30d,试食者低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量显著下降(P<0.01)。试食至60d,血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)的含量显著上升(P<0.01),LDL-C值显著下降(P<0.01)。试食至70d,TC、TG含量显著上升(P<0.01)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量显著上升(P<0.01)。结论:在实验所指定的剂量下,沙拉酱未对人体血脂造成不良影响。值得注意的是,试食至50d时,由于节日原因,试食者饮食结构发生突变,饮酒和动物性脂肪摄入较多,导致第60天及第70天检测所得数据中TC和TG等有异常变化,证明饮食结构的变化直接影响血脂指标的变化。本次试食实验的数据表明,沙拉酱对提高HDL-C含量、降低LDL-C含量具有一定的促进作用。

关键词：沙拉酱血脂甘油三酯胆固醇

蛋黄磷脂调节高果糖饮食SD鼠糖脂代谢:肝-肠轴作用

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蛋黄磷脂调节高果糖饮食SD鼠糖脂代谢:肝-肠轴作用

醋酸菌对C57BL/6J小鼠的酒精性肝损伤的影响研究

中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：尹明雨松冈亮辅陶宁萍奚印慈王锡昌上海海洋大学食品学院

脂质代谢紊乱导致异位脂质在肝脏中积累,从而引起非酒精性脂肪肝（NAFLD）,并对循环脂质状况产生负面影响,引起血脂异常。具有特殊生物活性的磷脂（PLs）被用来治疗慢性疾病,如心血管和脑血管疾病。蛋黄磷脂具有抗氧化和降血脂能力。本... 详细信息

脂质代谢紊乱导致异位脂质在肝脏中积累,从而引起非酒精性脂肪肝（NAFLD）,并对循环脂质状况产生负面影响,引起血脂异常。具有特殊生物活性的磷脂（PLs）被用来治疗慢性疾病,如心血管和脑血管疾病。蛋黄磷脂具有抗氧化和降血脂能力。本研究利用高果糖饮食诱导高脂血症模型,以商业大豆磷脂为对照探究蛋黄磷脂调节高果糖饮食SD鼠糖脂代谢效果。结果显示,蛋黄磷脂（EPLs）和大豆磷脂（SPLs）都能降低肝脏重量、肝脏TG和MDA含量以及血清ALT、AST、TBA和CRP水平（P ＜0.05）。EPLs和SPLs可以抑制肝脏C18:1N9C并促进C18:0和C22:6NS的积累。摄入EPLs可以显著提升血液和脑组织中的乙酰胆碱含量。组织学检查显示摄入PLs可以改善肝组织的损伤。EPLs增加了HFD引起的SCFAs的减少,增加了乙酸、丙酸、异丁酸和总SCFAs,从而有效地调节了肠道微生物代谢的环境。此外,EPLs降低了Firmicutes/Bacteroides的比例和Streptomyces、Arthrobacter和Desulfovibrio的相对丰度,增加了Mucilaginibacter和Cellulomonas的相对丰度。这些结果表明,蛋黄磷脂通过调节肝肠环境调节非酒精性脂肪肝的糖脂代谢紊乱。

关键词：蛋黄磷脂非酒精性脂肪肝糖脂代谢短链脂肪酸肠道菌群

来源： cnki会议评论

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中国酿造 2018年第8期37卷 28-31页

作者：清野慧至栗原仁松冈亮辅奥山洋平久能昌朗伊豆英惠程永强高彦祥韩北忠丘比株式会社研究开发本部独立行政法人酒类综合研究所品质与评价研究部门中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

该文针对摄入醋酸菌对于酒精性肝损伤的影响进行了评价。将C57BL/6J小鼠(8周龄,雄性,22~27 g)分为对照组(非乙醇给药组)、乙醇组(给予2.5 g/kg乙醇)、乙醇+醋酸菌组(给予2.5 g/kg乙醇+10 mg醋酸菌),分别每天给药3次,连续经口给药14 d,... 详细信息

该文针对摄入醋酸菌对于酒精性肝损伤的影响进行了评价。将C57BL/6J小鼠(8周龄,雄性,22~27 g)分为对照组(非乙醇给药组)、乙醇组(给予2.5 g/kg乙醇)、乙醇+醋酸菌组(给予2.5 g/kg乙醇+10 mg醋酸菌),分别每天给药3次,连续经口给药14 d,测定了血清谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)及肝脏油脂浓度。结果表明,与对照组相比较,乙醇组小鼠的AST与ALT浓度,肝脏甘油三酯与胆固醇浓度显著增高(P<0.05);乙醇+醋酸菌组的数值则显著低于乙醇组(P<0.05)。以上结果表明,摄入醋酸菌有可能会减轻酒精性肝损伤。

关键词：醋酸菌酒精肝损伤酶