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萌发对藜麦蛋白质结构与功能特性的影响

中国粮油学报 2023年第8期38卷 156-162页

作者：郭思倩杨肇兴姚洋吐鲁洪•托乎提李梦阳李梦卿杜双奎西北农林科技大学食品科学与工程学院杨凌712100 粮油功能化加工陕西省高校工程研究中心杨凌712100

藜麦具有高蛋白、无麸质等特点,氨基酸组成合理,是全营养、完全蛋白的全谷物。萌发是一种改善谷物品质的常用手段,已被广泛应用于小麦、大豆、糙米、荞麦、青稞等。为了更好地开发与利用藜麦蛋白,以甘肃白藜麦为研究对象,对其进行0~72 ... 详细信息

藜麦具有高蛋白、无麸质等特点,氨基酸组成合理,是全营养、完全蛋白的全谷物。萌发是一种改善谷物品质的常用手段,已被广泛应用于小麦、大豆、糙米、荞麦、青稞等。为了更好地开发与利用藜麦蛋白,以甘肃白藜麦为研究对象,对其进行0~72 h萌发处理,用碱溶酸沉法提取萌发藜麦蛋白质,研究萌发对藜麦蛋白质功能特性和结构特性的影响。结果表明,随着萌发时间的延长,藜麦粉的蛋白质含量明显提高,藜麦蛋白质的分子结构出现明显变化并影响其功能特性,三级结构遭到破坏,基团空间位置及亚基含量改变,使得热稳定性提高、表面疏水性下降、溶解性增强,从而导致乳化性和乳化稳定性提高、起泡性降低、泡沫稳定性先增后减。萌发使得藜麦蛋白具有更好的加工性能,可应用于面制品、乳制品等加工领域。

关键词：藜麦萌发蛋白质结构特性功能特性

四川宜宾城区周边工业污染源及其对空气质量的影响

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环境保护前沿 2014年第4期4卷 146-154页

作者：徐致和唐亚刘本洪杨齐寿赵曦琳张岭江杜双韬杨基智四川大学建筑与环境学院环境系成都

良好的城市大气环境是居民健康生活的重要保证。本文研究了四川宜宾城区周边工业污染源、城区空气质量现状及变化趋势。结果显示,影响宜宾市城区大气环境最主要的污染物是烟尘、粉尘和二氧化硫,其次是氮氧化物、挥发性有机物等,其中烟... 详细信息

良好的城市大气环境是居民健康生活的重要保证。本文研究了四川宜宾城区周边工业污染源、城区空气质量现状及变化趋势。结果显示,影响宜宾市城区大气环境最主要的污染物是烟尘、粉尘和二氧化硫,其次是氮氧化物、挥发性有机物等,其中烟尘、粉尘对于大气环境的影响呈不断增大的趋势。主要由于气候原因,大气污染易发生在11月至次年3月,2012年秋季起由可吸入颗粒物主导的大气污染日益严重。针对宜宾城区大气环境这些变化应当采取积极有效的应对措施。

关键词：宜宾工业排放空气污染源空气质量

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黄米蛋白提取工艺研究

粮油加工（电子版） 2015年第12期 54-57,69页

作者：袁诗涵杨贻琳白妍韩乐杜双奎西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

以陕北主产黄米为原料,经脱脂后采用碱溶酸沉法提取黄米蛋白,分析了提取时间、提取温度、料液比和p H值对蛋白提取率的影响,设计正交试验优化黄米蛋白的提取工艺条件。结果表明:提取因素对黄米蛋白提取率有影响,各因素对黄米蛋白提取率... 详细信息

以陕北主产黄米为原料,经脱脂后采用碱溶酸沉法提取黄米蛋白,分析了提取时间、提取温度、料液比和p H值对蛋白提取率的影响,设计正交试验优化黄米蛋白的提取工艺条件。结果表明:提取因素对黄米蛋白提取率有影响,各因素对黄米蛋白提取率的影响主次顺序为p H值>料液比>提取时间>提取温度,其中p H值对蛋白提取率的影响极显著,料液比和提取时间的影响显著,而提取温度的影响不显著。黄米蛋白的优化提取工艺条件为提取时间80min、提取温度30℃、料液比1∶2.5和p H值10,其蛋白提取率为86.93%。

关键词：黄米黄米蛋白碱溶酸沉

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五粮液产地气候环境的独特性研究

酿酒 2013年第5期40卷 5-10页

作者：赵曦琳周永奎乔宗伟李红李文洪刘本洪杨齐寿张岭江杜双韬徐致和杨基智唐亚四川大学四川成都610065 宜宾五粮液股份有限公司四川宜宾644007

四川宜宾在中国白酒生产中占有非常重要的地位,而独特的自然环境条件是这一地区能够生产优质白酒的基础,白酒是一个最能发挥这一区域自然环境条件而且特色突出的产业。研究了四川重要白酒产地的气候特征。结果显示,四川宜宾与川西平原... 详细信息

四川宜宾在中国白酒生产中占有非常重要的地位,而独特的自然环境条件是这一地区能够生产优质白酒的基础,白酒是一个最能发挥这一区域自然环境条件而且特色突出的产业。研究了四川重要白酒产地的气候特征。结果显示,四川宜宾与川西平原产酒地区一样,全年的大气湿度高,但其气温明显高于川西地区,特别是在白酒主要生产季节,其气温比川西地区高数度,而在白酒度夏季节,与川西地区的气温差异较小。

关键词：白酒气候独特性相对湿度度夏季

中国白酒金三角浓香型白酒产区气候独特性研究

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食品与发酵科技 2013年第6期49卷 60-67,79页

作者：唐亚周永奎乔宗伟李文洪李红赵曦琳刘本洪杨齐寿张岭江杜双韬徐致和杨基智四川大学建筑与环境学院四川成都610065 宜宾五粮液股份有限公司四川宜宾644007

四川南部在中国白酒生产中占有非常重要的地位。自然环境条件是这一地区能够生产优质白酒的基础,本文研究了四川重要白酒产地与全国其它地区产酒地的气候特征。结果显示,四川南部全年的大气温度较高,湿度大,风速小,特别是在白酒主要生... 详细信息

四川南部在中国白酒生产中占有非常重要的地位。自然环境条件是这一地区能够生产优质白酒的基础,本文研究了四川重要白酒产地与全国其它地区产酒地的气候特征。结果显示,四川南部全年的大气温度较高,湿度大,风速小,特别是在白酒主要生产季节,其气温比其它偏北或者纬度偏低的地区高,而在白酒度夏季节,川南地区与其它地区的气温差异较小。温暖、降雨量适中、湿润、日照少、风小是川南地区独特的气候特征,在全国是独一无二的,是生产浓香型白酒不可复制的自然条件。

关键词：白酒金三角浓香型白酒气候环境独特性