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家庭自酿红果酒

食品研究与开发 1996年第2期17卷 55-56页

作者：李颖宪天津轻工业学院

红果颜色鲜红、酸甜可口,含有丰富的维生素C。红果除鲜食外,可以制成果酱、红果酪、果丹皮等食品,但这些食品保存期短。如果酿制成红果酒则可长期保存饮用。自己酿制酒的特点是:选料精、干净;营养丰富、物美价廉;根据个人口味调整酒度... 详细信息

红果颜色鲜红、酸甜可口,含有丰富的维生素C。红果除鲜食外,可以制成果酱、红果酪、果丹皮等食品,但这些食品保存期短。如果酿制成红果酒则可长期保存饮用。自己酿制酒的特点是:选料精、干净;营养丰富、物美价廉;根据个人口味调整酒度、糖度、酸度。

关键词：山渣果酒酿造

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不锈钢全能型酱油发酵设备

中国酿造 2006年第5期25卷 63-64页

作者：孙连贵李颖宪孙平天津科技大学生物工程学院天津300022

该文介绍了不锈钢全能型酱油发酵罐的构造、操作及其特点。该罐一罐多用,既可用于酱油发酵,也可用于贮油、沉降或作其它用途。

关键词：不锈钢全能型酱油发酵设备

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探索解决新工艺白酒“同质化”现象的途径

酿酒科技 2006年第1期 105-106页

作者：邹海晏李颖宪梁明锋天津科技大学162信箱天津300222 国宝酒业公司贵州贵阳550001

新工艺白酒具有许多优点,因此获得了大的发展,但其“百酒一味”的同质化现象阻碍了其发展。酒的生产工艺与酒的风味是时代的产物,仍沿用以前提出的白酒香型分类论,会阻碍多种白酒的发展。综合两种香型酒的生产工艺可生产出兼有两种香型... 详细信息

新工艺白酒具有许多优点,因此获得了大的发展,但其“百酒一味”的同质化现象阻碍了其发展。酒的生产工艺与酒的风味是时代的产物,仍沿用以前提出的白酒香型分类论,会阻碍多种白酒的发展。综合两种香型酒的生产工艺可生产出兼有两种香型特征的酒,或用两种香型的基础酒勾兑出兼有两种香型特征的酒,可丰富白酒品种,满足时代消费需求,尤其可克服新工艺白酒同质化的问题。

关键词：新工艺白酒同质化现象生产工艺勾兑

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植酸用于低度白酒除浊的研究

酿酒科技 1997年第4期 46-48页

作者：李颖宪赵华张维赵树欣天津轻工业学院 300222

本文分析了高级脂肪酸乙酯引起白酒混浊的原因。试验用植酸作澄清剂，解决白酒混浊问题。试验结果表明，在混浊失光的低度白酒中，添加0.03％的植酸，搅拌后静置24h过滤，即可获得澄清透明的酒体；而且对酒的香味物质含量、总酸、总酯... 详细信息

本文分析了高级脂肪酸乙酯引起白酒混浊的原因。试验用植酸作澄清剂，解决白酒混浊问题。试验结果表明，在混浊失光的低度白酒中，添加0.03％的植酸，搅拌后静置24h过滤，即可获得澄清透明的酒体；而且对酒的香味物质含量、总酸、总酯等均无影响。另外，试验酒在－16℃下冷冻2h，酒液仍保持澄清透明。说明植酸是一种较为理想的白酒澄清剂。

关键词：植酸白酒除浊低度白洒