植酸用于低度白酒除浊的研究
作者机构：天津轻工业学院300222
出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期：1997年第4期
页 面：46-48页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：本文分析了高级脂肪酸乙酯引起白酒混浊的原因。试验用植酸作澄清剂，解决白酒混浊问题。试验结果表明，在混浊失光的低度白酒中，添加0.03％的植酸，搅拌后静置24h过滤，即可获得澄清透明的酒体；而且对酒的香味物质含量、总酸、总酯等均无影响。另外，试验酒在－16℃下冷冻2h，酒液仍保持澄清透明。说明植酸是一种较为理想的白酒澄清剂。
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