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面包加工对脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的降解效果

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中国食品学报 2015年第9期15卷 199-205页

作者：常敬华李金寒赵月菊朱玉昌丁宁刘阳中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193 辽宁工程技术大学理学院辽宁阜新123000

采用自然污染脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的小麦面粉加工面包，分析加工过程及还原性添加剂对DON毒素的影响，结果发现：发酵结束后，面团中DON毒素含量与原始面粉相比变化不显著；烘烤结束后，面包皮中DON毒素的含量降低7．95％～15．0... 详细信息

采用自然污染脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的小麦面粉加工面包，分析加工过程及还原性添加剂对DON毒素的影响，结果发现：发酵结束后，面团中DON毒素含量与原始面粉相比变化不显著；烘烤结束后，面包皮中DON毒素的含量降低7．95％～15．08％，面包囊中DON毒素的含量降低7．39％-17．06％，而面包皮与面包囊中DON毒素含量无显著差异，表明关拉德反应对DON毒素无显著降解作用；添加抗坏血酸0．20g／kg、L-半胱氨酸0．06g／kg、L-谷胱甘肽0．06g／kg后，还原性添加剂在面包发酵及烘烤过程中对DON毒素均无显著降解作用。

关键词：面包脱氧雪腐镰刀菌烯醇 DON 面粉面包添加剂

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超市保障零售环节冷链肉类安全的研究

食品工业 2014年第4期35卷 168-170页

作者：张媛李金寒陈兴王辰杨志萍中国药科大学药学院食品质量与安全教研室南京210009

超市作为冷链肉类物流的末端,对于保障冷链肉类的安全起着至关重要的作用。针对部分超市的调研现状,对超市保障零售环节冷链肉类安全进行了分析研究,通过该环节的危害分析,确立了超市应建立并有效实施的HACCP(hazard analysis critical ... 详细信息

超市作为冷链肉类物流的末端,对于保障冷链肉类的安全起着至关重要的作用。针对部分超市的调研现状,对超市保障零售环节冷链肉类安全进行了分析研究,通过该环节的危害分析,确立了超市应建立并有效实施的HACCP(hazard analysis critical control point,危害分析和关键控制点)体系,同时提出进一步完善此体系的建议,来进一步保障零售环节冷链肉类安全,真正形成"无缝化"连接的肉类冷链物流体系。

关键词：超市零售冷链肉危害分析和关键控制点体系

纳米生物传感器在真菌毒素检测与防控中的应用

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纳米生物传感器在真菌毒素检测与防控中的应用

纳米生物传感器的构建及其在黄曲霉产毒研究中的应用

多彩菌物美丽中国——中国菌物学会2019年学术年会

作者：鲁志松王玲孙琦李金寒刘阳西南大学材料与能源学部中国农业科学院农产品加工研究所

近年来纳米技术飞速发展,具备特殊功能的纳米材料不断被设计和制备出来,并已被广泛应用到能源、环境、生命科学等诸多领域。当材料的尺度降低至纳米水平,往往能表现出很多独特的性质。在前期的研究中,我们发展了多种基于功能纳米材料的... 详细信息

近年来纳米技术飞速发展,具备特殊功能的纳米材料不断被设计和制备出来,并已被广泛应用到能源、环境、生命科学等诸多领域。当材料的尺度降低至纳米水平,往往能表现出很多独特的性质。在前期的研究中,我们发展了多种基于功能纳米材料的高灵敏生物传感体系,并将其应用于真菌毒素检测、真菌生长以及产毒机制的研究中。在本报告中,将简述纳米生物传感器的设计原理,介绍课题组发展的基于核酸适配体—纳米材料荧光淬灭体系、基于纳米材料的活性氧电化学传感器、以及基于纳米光纤的真菌单菌丝检测平台,并将总结本课题组在真菌生长及毒素检测研究中的相关工作。

关键词：纳米传感器真菌毒素核酸适配体生物分析真菌毒素防控

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纳米生物传感器的构建及其在黄曲霉产毒研究中的应用

中国菌物学会2018年学术年会

作者：鲁志松王玲孙琦李金寒刘阳西南大学材料与能源学部中国农业科学院农产品加工研究所

近年来纳米技术飞速发展,各种各样具备特殊功能的纳米材料不断被设计和制备出来,并已被广泛应用到能源、环境、生命科学等诸多领域。当材料的尺度降低至纳米水平,往往能表现出很多独特的性质,如能将其与生物传感器结合将有望进一步提高... 详细信息

近年来纳米技术飞速发展,各种各样具备特殊功能的纳米材料不断被设计和制备出来,并已被广泛应用到能源、环境、生命科学等诸多领域。当材料的尺度降低至纳米水平,往往能表现出很多独特的性质,如能将其与生物传感器结合将有望进一步提高生物传感器的性能。在前期的研究中,我们发展了多种基于功能纳米材料的高灵敏生物传感体系,并将其应用于真菌毒素检测、真菌生长以及产毒机制的研究中。在这次的报告中,我将首先简述纳米生物传感器的设计原理,并总结本课题组在真菌生长及毒素检测研究中的相关工作;在此基础上,详细介绍基于核酸适配体—纳米材料荧光淬灭体系的构建,并展示其在黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1,AFB1）和赭曲霉毒素A（Ochratoxin A,OTA）检测中的优良性能1-3;随后,介绍我们利用纳米材料的催化活性构建的多种活性氧电化学传感器,并以柠檬酸抑制黄曲霉产毒机制研究为例,展示纳米生物传感器在真菌产毒机制研究中的优势4-6;最后,将汇报真菌单细胞检测平台的构建,及利用该方法研究活性氧调节黄曲霉生长的过程。

关键词：纳米传感器真菌毒素核酸适配体生物分析

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活性氧在柠檬醛抑制黄曲霉产毒过程中的作用

核农学报 2016年第7期30卷 1316-1322页

作者：李金寒商博梁丹丹 Jonathan Nimal Selvaraj 鲁志松刘阳中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193 西南大学洁净能源与先进材料研究院/洁净能源材料与技术重庆市重点实验室重庆400715

为探究ROS在柠檬醛抑制黄曲霉产毒过程中的作用,对柠檬醛作用下黄曲霉细胞释放ROS的含量、胞内ROS水平、抗氧化酶类活性和细胞氧化损伤程度的变化进行监测。结果表明,柠檬醛会使黄曲霉细胞内ROS含量明显增多,并部分释放到胞外。与甘油... 详细信息

为探究ROS在柠檬醛抑制黄曲霉产毒过程中的作用,对柠檬醛作用下黄曲霉细胞释放ROS的含量、胞内ROS水平、抗氧化酶类活性和细胞氧化损伤程度的变化进行监测。结果表明,柠檬醛会使黄曲霉细胞内ROS含量明显增多,并部分释放到胞外。与甘油处理组相比,柠檬醛处理组的黄曲霉毒素含量明显较低,柠檬醛作用下的黄曲霉胞内抗氧化酶(CAT、SOD和GSH-Px)活性明显增强,胞内MDA和蛋白质羰基含量明显增大。扫描电镜观察发现,柠檬醛处理组的细胞损伤程度明显高于甘油处理组。综上,黄曲霉在柠檬醛作用下产生ROS,造成黄曲霉氧化损伤,从而抑制黄曲霉毒素的产生。本研究结果对粮食仓储具有一定理论指导意义。

关键词：柠檬醛黄曲霉毒素 ROS 电化学传感器抑制机理

雌激素胁迫对萝卜种子萌芽和幼苗生长及其累积效应的影响

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草业学报 2013年第5期22卷 190-197页

作者：魏瑞成李金寒何龙翔王冉邵明诚郑勤江苏省畜禽产品安全性研究重点实验室江苏省食品质量安全重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地江苏省农业科学院江苏南京210014 中国药科大学江苏南京211198

通过水培试验,研究了不同浓度17β-雌二醇(17β-E2)胁迫对萝卜种子萌芽、幼苗生长和抗氧化酶系统活性的影响,以及17β-E2在幼苗体内的积累。结果发现,萝卜种子的发芽势、发芽率和根长与17β-E2处理浓度呈负相关,在10μg/L浓度时17β-E2... 详细信息

通过水培试验,研究了不同浓度17β-雌二醇(17β-E2)胁迫对萝卜种子萌芽、幼苗生长和抗氧化酶系统活性的影响,以及17β-E2在幼苗体内的积累。结果发现,萝卜种子的发芽势、发芽率和根长与17β-E2处理浓度呈负相关,在10μg/L浓度时17β-E2刺激萝卜种子的发芽势和根长明显增加,诱导幼苗体内抗氧化酶SOD、POD和CAT活性显著上升;但在50μg/L浓度的17β-E2胁迫下,SOD、CAT和POD活性受到明显抑制,MDA含量显著升高,幼苗抗氧化能力显著降低,膜质过氧化程度加剧;受17β-E2污染,萝卜幼苗体内17β-E2积累量随着处理浓度的升高而增加,其在根部累积量要大于地上部分,在转运过程中发生17β-E2代谢,产生具有低雌激素活性的雌酮。萝卜对17β-E2胁迫具有一定的抗性,在17β-E2污染土壤中种植萝卜存在潜在的食用安全风险。

关键词： 17β-雌二醇萝卜抗氧化酶系统丙二醛积累

H2O2无酶传感器的构建及其在柠檬醛抑制黄曲霉产毒机理研究中的应用

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H2O2无酶传感器的构建及其在柠檬醛抑制黄曲霉产毒机理研究中的应...

中国菌物学会2015年学术年会

作者：李金寒关绚丽李长明鲁志松刘阳中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室西南大学材料与能源学部

黄曲霉毒素具有强毒性和致癌性,严重威胁食品安全并造成巨大的经济损失。前期研究表明柠檬醛能够抑制黄曲霉产毒,但抑制机理仍不清楚。本研究旨在通过构建H2O2无酶传感器,实时监测柠檬醛刺激黄曲霉胞外释放H2O2的动态变化,解析柠檬醛抑... 详细信息

黄曲霉毒素具有强毒性和致癌性,严重威胁食品安全并造成巨大的经济损失。前期研究表明柠檬醛能够抑制黄曲霉产毒,但抑制机理仍不清楚。本研究旨在通过构建H2O2无酶传感器,实时监测柠檬醛刺激黄曲霉胞外释放H2O2的动态变化,解析柠檬醛抑制黄曲霉产毒的机理。研究首先通过原位共沉淀技术成功制备了PDA-Fe3O4纳米复合物,利用该复合物修饰GCE成功构建了H2O2无酶传感器,该传感器检测范围广（0.5-6.0μM）,灵敏度高（51.06μA/mM）,检测限低（4.9×10-8M）,具有良好的选择性。利用H2O2无酶传感器实时监测黄曲霉胞外释放H2O2的动态变化,发现柠檬醛短时间作用于黄曲霉能刺激其胞内ROS大量向胞外释放,使胞内ROS无法达到毒素合成所需的水平,从而抑制黄曲霉毒素的生物合成;而柠檬醛长时间作用于黄曲霉能持续刺激黄曲霉产生ROS,使ROS水平显著提高,超出抗氧化酶分解能力范围,ROS在胞内蓄积引发氧化损伤,使黄曲霉不能维持正常的生理状态,从而抑制黄曲霉毒素的产生。本研究揭示了柠檬醛通过调控黄曲霉胞内ROS水平而抑制黄曲霉毒素的生物合成,为预防控制农产品黄曲霉毒素污染提供了理论依据。

关键词：黄曲霉毒素柠檬醛抑制机理过氧化氢无酶传感器

来源： cnki会议评论

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数字劳动异化的实质、表现及其超越

思想教育研究 2024年第2期 92-98页

作者：尹寒武汉大学马克思主义学院湖北武汉430072

马克思最早在《1844年经济学哲学手稿》中提出异化劳动概念,并科学揭示其本质内涵。在工业资本主义向数字资本主义转型的过程中,虽然劳动模式、劳动过程和劳动关系均发生了很大变化,但数字劳动异化的根源仍然是资本主义生产资料私有制... 详细信息

马克思最早在《1844年经济学哲学手稿》中提出异化劳动概念,并科学揭示其本质内涵。在工业资本主义向数字资本主义转型的过程中,虽然劳动模式、劳动过程和劳动关系均发生了很大变化,但数字劳动异化的根源仍然是资本主义生产资料私有制。资本对数字技术的私自占有和运用,使剥削愈发隐蔽和深入,突出表现在劳动时间被无限制延长、劳动空间被全方位监控、劳动主体遭受多重剥削、劳动关系呈现弱联系性4个维度。要实现对数字劳动异化的超越,就必须构建以劳动主体为中心的数字生产关系,打造数据和数字平台共建共治共享生态,完善劳动保护的相关法律规范体系,以实现劳动自主意识的增强和劳动情感需求的回归,重塑劳动主体地位,维护劳动力市场的公正有序,促进数字经济的健康发展。

关键词：数字劳动异化技术风险劳动正义

社会交往内卷化对进城农民工就业质量的影响研究

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兰州学刊 2024年第5期 130-146页

作者：张笑寒李金萍南京审计大学经济学院江苏航运职业技术学院

实现农民工高质量就业是解决收入不平等、实现共同富裕的一个重要途径。文章基于2017年中国流动人口动态监测调查(CMDS)数据,构建OLS、Probit回归模型探讨了社会交往内卷化对进城农民工就业质量的影响和作用机制。研究发现,社会交往内... 详细信息

实现农民工高质量就业是解决收入不平等、实现共同富裕的一个重要途径。文章基于2017年中国流动人口动态监测调查(CMDS)数据,构建OLS、Probit回归模型探讨了社会交往内卷化对进城农民工就业质量的影响和作用机制。研究发现,社会交往内卷化显著抑制进城农民工就业质量的提升,分维度回归结果显示,社会交往内卷化抑制了农民工劳动合同的签订以及医疗保险的获取,同时也增加了工作时间,但并没有发现社会交往内卷化对其工资水平有不利影响;机制检验表明,社会交往内卷化通过降低居留意愿、减少工会参与、强化就业歧视而抑制进城农民工就业质量的提升;异质性分析显示,社会交往内卷化对“新生代”农民工就业质量的影响更大。因此,应当加深进城农民工的城市融合,优化制度设计并加强劳动监管,推动农民工居留意愿长期化,增加教育培训投入等。

关键词：社会交往内卷化进城农民工就业质量居留意愿工会参与就业歧视