超市保障零售环节冷链肉类安全的研究
Studies on Supermarkets' Security of Meat Cold Chain in Retail作者机构：中国药科大学药学院食品质量与安全教研室南京210009
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2014年第35卷第4期
页 面：168-170页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：超市 零售 冷链 肉 危害分析和关键控制点体系
摘 要：超市作为冷链肉类物流的末端,对于保障冷链肉类的安全起着至关重要的作用。针对部分超市的调研现状,对超市保障零售环节冷链肉类安全进行了分析研究,通过该环节的危害分析,确立了超市应建立并有效实施的HACCP(hazard analysis critical control point,危害分析和关键控制点)体系,同时提出进一步完善此体系的建议,来进一步保障零售环节冷链肉类安全,真正形成无缝化连接的肉类冷链物流体系。
维普期刊数据库
同方期刊数据库