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光照影响辣椒素类物质含量的研究进展

中国蔬菜 2024年第6期 31-38页

作者：秦恒山毛鹏鹏李清明郑胤建中国农业科学院都市农业研究所四川成都610299 山东农业大学园艺科学与工程学院山东泰安271018 南京农业大学农学院江苏南京210095

辣椒素类物质是辣椒属果实特有的一类天然次生代谢物,在食品工业和治疗人类疾病中发挥着重要作用,其生物合成受到光环境和遗传因素的调控。研究表明,辣椒素类物质的生物合成受单色蓝光、红光、远红光及光强的影响。本文综述了光照对辣... 详细信息

辣椒素类物质是辣椒属果实特有的一类天然次生代谢物,在食品工业和治疗人类疾病中发挥着重要作用,其生物合成受到光环境和遗传因素的调控。研究表明,辣椒素类物质的生物合成受单色蓝光、红光、远红光及光强的影响。本文综述了光照对辣椒素类物质生物合成影响的研究进展及其转录调控机制,为解析辣椒素类物质在特定光环境下的合成代谢调控机制提供了理论参考。

关键词：光辣椒素类物质生物合成转录因子

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基于蒸制处理的黄精麻味物质研究

食品与机械 2024年第4期40卷 165-171页

作者：王家璇王锋李清明李文佳苏小军湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 湖南省发酵食品工程技术研究中心湖南长沙410128

目的:探索黄精产生麻味特征的物质基础。方法:采用“九蒸九制”的方法对8个产地的黄精进行炮制,并分析不同蒸制次数下黄精中皂苷、多酚、草酸钙针晶含量的变化;采用细胞溶血率试验以及感官评价方法评价黄精麻味程度的变化,并进行麻味相... 详细信息

目的:探索黄精产生麻味特征的物质基础。方法:采用“九蒸九制”的方法对8个产地的黄精进行炮制,并分析不同蒸制次数下黄精中皂苷、多酚、草酸钙针晶含量的变化;采用细胞溶血率试验以及感官评价方法评价黄精麻味程度的变化,并进行麻味相关性分析。结果:随着蒸制次数的增加,不同产地的黄精中多酚和皂苷含量均呈先升后降的趋势,而草酸钙针晶含量、细胞溶血率以及麻味评分均逐渐下降;相关性分析表明,草酸钙针晶含量与黄精麻感程度之间呈显著正相关(P<0.05)或者极显著正相关(P<0.01);扫描电镜结果显示,蒸制处理后草酸钙针晶结构逐步遭到破坏,与黄精麻味的变化规律相吻合。结论:草酸钙针晶是黄精具有麻味特征的关键物质。

关键词：黄精麻味物质皂苷多酚草酸钙针晶蒸制处理

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浅谈汽车CAN总线通信系统的教与学

职业 2024年第11期 62-64页

作者：李清明梁业庆深圳技师学院

随着汽车电子化的发展,CAN总线通信系统在汽车维修专业中的重要性日益凸显。本文探讨了基于CAN的车窗控制系统,结合硬件电路和软件程序设计以及示波器和CAN分析仪的使用,来加深学生对CAN总线通信系统原理和协议及数据收发过程的理解。... 详细信息

随着汽车电子化的发展,CAN总线通信系统在汽车维修专业中的重要性日益凸显。本文探讨了基于CAN的车窗控制系统,结合硬件电路和软件程序设计以及示波器和CAN分析仪的使用,来加深学生对CAN总线通信系统原理和协议及数据收发过程的理解。这种实践性学习方法能够增强学生的学习兴趣,提高学生的创新能力,为未来做好汽车维修等岗位工作打下坚实基础。

关键词：汽车维修专业 CAN总线通信系统车窗控制系统硬件电路设计软件程序设计

基于淀粉纳米晶稳定的麦芽糊精/聚乙二醇水水皮克林乳液体系构建与表征

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湖南农业科学 2024年

作者：陈子雯夏会平李清明湖南农业大学食品科学技术学院

为了探索食品级水水乳液的开发与应用，以淀粉纳米晶（SNCs）作为稳定粒子，以麦芽糊精（MAL）和聚乙二醇（PEG）溶液为分散相和连续相，采用简单机械搅拌法构建了食品级水水皮克林乳液，并研究了颗粒浓度、pH值和离子浓度对MAL-PEG体... 详细信息

为了探索食品级水水乳液的开发与应用，以淀粉纳米晶（SNCs）作为稳定粒子，以麦芽糊精（MAL）和聚乙二醇（PEG）溶液为分散相和连续相，采用简单机械搅拌法构建了食品级水水皮克林乳液，并研究了颗粒浓度、pH值和离子浓度对MAL-PEG体系显微结构、贮藏稳定性、粒径、流变学性能等的影响。结果表明：乳液在pH值为中性时，离子强度为0时最为稳定。SNCs稳定试验结果表明，添加SNCs的乳液贮存至24 h仍未发生相分离，且乳液的初始粒径随着SNCs的含量增加而减小，乳液的黏度、乳液的储存模量和损耗模量随着SNCs的含量增加而增加。

关键词：水水乳液淀粉纳米晶麦芽糊精聚乙二醇

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干燥方式对紫苏叶品质的影响

中国调味品 2024年第4期49卷 116-121,153页

作者：廖正基廖明系李清明王锋李文佳周熠苏小军湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128 湖南省辣椒精深加工工程技术研究中心湖南沅江413100 湖南省发酵食品工程技术研究中心长沙410128

为评价不同干燥方式对紫苏叶品质的影响,采用热泵干燥(heat pump drying,HPD)、远红外干燥(far-infrared drying,FIRD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)、热风干燥(hot air drying,HAD)4种干燥方式对紫苏叶进行处理,测定其基... 详细信息

为评价不同干燥方式对紫苏叶品质的影响,采用热泵干燥(heat pump drying,HPD)、远红外干燥(far-infrared drying,FIRD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)、热风干燥(hot air drying,HAD)4种干燥方式对紫苏叶进行处理,测定其基本营养成分含量、活性成分含量及抗氧化能力,并利用隶属函数法进行综合评价,采用顶空固相微萃取-气质联用技术鉴定其挥发性物质。结果表明,VFD处理的紫苏叶中蛋白质、粗脂肪、黄酮、多酚、迷迭香酸含量最高,色差值最小,DPPH、ABTS~+自由基清除能力最强;HPD处理的紫苏叶中还原糖含量最高;经4种干燥方式处理后,紫苏叶中挥发性物质的种类与相对含量都有不同程度的增减,烯烃类和醛类为主要挥发性物质。综合评价表明,VFD处理的紫苏叶品质优于其他干燥处理,但能耗较高;HPD处理的紫苏叶品质优于HAD和FIRD,是紫苏叶干燥处理的一种较好选择。

关键词：紫苏叶干燥方式品质

自研控制系统在新能源汽车电气技术课程中的应用与探究

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汽车维护与修理 2024年第12期 7-8页

作者：洪顺李清明陈子麒深圳城市职业学院广东深圳518116

新能源汽车电气技术课程是一门实践性很强的课程,目前很多学校的教学还停留在理论层面,缺乏足够的实践环节,存在教学设备落后、教学方法单一和缺乏汽车电气电子专业教师等不足之处。本文设计的自研车窗控制系统可提升教师的专业技术能力... 详细信息

新能源汽车电气技术课程是一门实践性很强的课程,目前很多学校的教学还停留在理论层面,缺乏足够的实践环节,存在教学设备落后、教学方法单一和缺乏汽车电气电子专业教师等不足之处。本文设计的自研车窗控制系统可提升教师的专业技术能力,改善教学条件和教学方法,助力职业教育课程新能源汽车电气技术的教学。

关键词：职业教育自研控制系统新能源汽车

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蒸制预处理对发酵型黄精米酒品质的影响

中国酿造 2024年第4期43卷 173-178页

作者：李红宋晓燕王锋李清明李文佳杨红苏小军湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 湖南长沙千壶客酒业有限公司湖南长沙410600 湖南省发酵食品工程技术研究中心湖南长沙410128

为探明高压蒸制(HPS)和常压蒸制(APS)2种预处理方式对发酵型黄精米酒品质的影响,以未添加黄精米酒(RW)及未经蒸制(US)生黄精粉米酒为对照,运用变异系数法对发酵型黄精米酒品质进行综合评价。结果表明,经HPS预处理后发酵型黄精米酒的总... 详细信息

为探明高压蒸制(HPS)和常压蒸制(APS)2种预处理方式对发酵型黄精米酒品质的影响,以未添加黄精米酒(RW)及未经蒸制(US)生黄精粉米酒为对照,运用变异系数法对发酵型黄精米酒品质进行综合评价。结果表明,经HPS预处理后发酵型黄精米酒的总糖、还原糖、多糖和薯蓣皂苷含量分别为382.18 mg/mL、342.49 mg/mL、35.70 mg/mL和0.41 mg/mL,氨基酸和有机酸含量分别降低了3.70 mg/100 g和2.48 mg/mL,DPPH和ABTS自由基清除率分别为43.15%和93.16%。经APS预处理后发酵型黄精米酒的感官评分最高为86分,总多酚和总黄酮含量为20.79 mg/100 mL和9.60 mg/100 mL,氨基酸和有机酸含量分别降低了5.34 mg/100 g和0.82 mg/mL,共检出挥发性风味物质48种,其中醇类和酯类较多。综合评价结果表明,APS(0.189)>HPS(0.187)>RW(0.029)>US(-0.405)。因此,常压蒸制是一种较优的预处理方式。

关键词：黄精米酒高压蒸制常压蒸制品质

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食品安全管理员岗位胜任力评价指标体系构建

中国食品 2024年第4期 53-57页

作者：方伶竹王锋郭红英张喻苏小军李清明秦丹湖南农业大学食品科学技术学院岳阳市云溪区市场监督管理局

食品生产经营企业是食品安全第一责任人,应当对其生产经营食品的安全负责,承担食品安全主体责任,但若企业的责任不分解到具体的岗位和个人,那么企业的主体责任就会流于形式。我国在2009年实施的《中华人民共和国食品安全法》中首次规定... 详细信息

食品生产经营企业是食品安全第一责任人,应当对其生产经营食品的安全负责,承担食品安全主体责任,但若企业的责任不分解到具体的岗位和个人,那么企业的主体责任就会流于形式。我国在2009年实施的《中华人民共和国食品安全法》中首次规定,食品生产企业应当配备食品安全管理人员;在2019年实施的《中华人民共和国食品安全法实施条例》中强调,食品安全管理人员应当协助做好进货查验和出厂检验、生产经营过程控制等各项工作;2022年9月,市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》,将食品安全管理人员细分为食品安全员和食品安全总监,进一步深化了企业主体责任,规范了食品安全管理人员的行为。

关键词：监管总局食品生产企业企业主体责任食品安全管理出厂检验食品生产经营企业监督管理规定安全总监

植物工厂中不同LED光质对番杏植株生长及营养物质积累的影响

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南方农业学报 2024年第2期55卷 520-530页

作者：刘宣宣贺忠群李清明扎西桑布秦艳梅李春燕张瑞洁四川农业大学园艺学院四川成都611130 中国农业科学院都市农业研究所四川成都610299 西藏昌都市八宿县农牧科技推广服务中心西藏昌都854600

【目的】研究植物工厂中不同LED光质对番杏植株生长及营养物质积累的影响,为筛选适宜番杏植株生长的最佳光质及番杏的优质高效栽培提供参考依据。【方法】以种植在植物工厂中的番杏为试验材料,设置白光为对照(CK)及不同比例红、蓝光(R2B... 详细信息

【目的】研究植物工厂中不同LED光质对番杏植株生长及营养物质积累的影响,为筛选适宜番杏植株生长的最佳光质及番杏的优质高效栽培提供参考依据。【方法】以种植在植物工厂中的番杏为试验材料,设置白光为对照(CK)及不同比例红、蓝光(R2B8、R5B5和R8B2)4个光照条件处理,处理后45 d,测定番杏主根长、株高、茎粗、叶片数、叶面积和含水量等生长指标,测定光合色素含量与光合参数[净光合速率(P_(n))、气孔导度(G_(s))、胞间CO_(2)浓度(C_(i))和蒸腾速率(T_(r))]及营养品质(单宁、总黄酮、总皂苷、可溶性糖、维生素C、可溶性蛋白和硝酸盐含量)指标,并分析主要农艺性状与营养指标的相关性。【结果】随着红光比例的增加,株高和主根长呈上升趋势,排序为R8B2>R5B5>CK>R2B8;红光比例的增加显著促进了番杏叶面积的增加(P0.05),硝酸盐含量随着红光比例的增加而降低。相关分析结果显示,不同LED光质处理下番杏的生长特性和营养成分变化密切相关。番杏的株高与茎粗、叶面积、鲜重等呈极显著正相关(P<0.01,下同),P_(n)与叶绿素a、总叶绿素含量和茎粗呈极显著正相关,总黄酮与单宁和可溶性蛋白呈显著正相关,硝酸盐与茎粗、叶绿素b、G_(s)等呈负相关。【结论】红、蓝光不同配比影响植物工厂中番杏的生长和营养物质积累,当2种光质光配比为R8B2时可促进番杏光合作用、形态建成和营养物质积累,降低硝酸盐含量,提升食用口感,可应用于番杏实际生产。

关键词：番杏 LED光质生长品质