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莲子淀粉品质对莲子汁流变特性和保质期影响的研究

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莲子淀粉品质对莲子汁流变特性和保质期影响的研究

作者：李怡彬福建农林大学

学位级别：硕士

莲子，属睡莲科莲属(Nympheaceae Nelumbo Adans)，在我国分布广泛，是我国重要的特产优质资源。本项目通过改良碘比色法，建立一种快速、准确、简便测定莲子直链淀粉含量(AC)的方法，同时收集我国具有代表性的22种野生及栽培莲子品种... 详细信息

莲子，属睡莲科莲属(Nympheaceae Nelumbo Adans)，在我国分布广泛，是我国重要的特产优质资源。本项目通过改良碘比色法，建立一种快速、准确、简便测定莲子直链淀粉含量(AC)的方法，同时收集我国具有代表性的22种野生及栽培莲子品种，对不同莲子品种淀粉品质进行了研究;优化莲子汁的加工工艺;探讨莲子汁的流体及在贮存过程中淀粉品质对淀粉老化所致流变特性变化的影响;最后研究了淀粉品质对莲子汁保质期影响。本项目为莲子汁优选原料、工艺优化决策和品质控制提供理论基础，并为拓展天然莲子淀粉的应用及莲子深加工产品品质控制提供理论依据和基础数据，同时也为淀粉质食品深加工开发提供重要的参考价值。 1．通过改良碘比色法，建立了一种快速、准确、简便测定莲子直链淀粉含量的方法;在此基础上，对我国具有代表性的22个莲子品种的淀粉品质进行研究。结果表明：改良比色法的最佳吸收波长为630nm，直链淀粉的标准工作曲线为y=0.471x-0.017，R=0.999，经实验证明具有快速测定、准确度高、操作简便等优点;莲子是高淀粉质食物，淀粉平均含量达41％，标准差达12.41，品种间的淀粉含量差异较大;不同品种间AC差异较大，平均为14.81％。AC最高的品种浙江里叶红花莲，为21.25％，两个野生品种野生洪湖莲与白洋淀野生莲AC最低，分别为6.151％和7.578％，是优良的莲子汁加工原料。 2．以建宁花排莲为原料，探讨最佳莲子汁生产工艺。单因素实验证明：均质压力为60MPa条件下，莲子汁的稳定性最佳。通过正交实验研究了黄原胶、单甘酯和SE-11对莲子汁稳定性的影响，结果表明莲子汁稳定剂的最佳条件是：黄原胶0％、单甘酯0.15％、SE-110.15％，黄原胶的加入导致莲子汁的不稳定性。 3．根据AC梯度，选择7个省份有代表性的7个莲子品种为原料，按莲子汁的最佳加工条件(60MPa、亲水性稳定剂)制成莲子汁，观察一年内莲子汁流变特性和淀粉返生情况。研究表明：莲子汁属于假塑性流体，淀粉在老化过程中粘度呈下降趋势，直链淀粉含量越高的莲子，莲子汁的粘度在贮存初期下降越快;采用逐步回归法，建立莲子汁贮存过程中返生沉淀量与AC、贮存时间之间关系的数学模型：Y=0.5107exp(0.020T-7.562×10T+9.955×10T+0.05C-0.001C)，R=0.984。该数学模型将莲子加工品质与保质期量化，为莲子汁保质期预测和莲子优质育种目标提供科学依据，填补了国内该项研究空白，具有重要的实践应用价值，同时也为淀粉质食品深加工开发提供重要的参考价值。

关键词：莲子汁淀粉品质流变特性保质期直链淀粉

高透光率青梅浓缩汁贮藏过程颜色的动力学研究

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农业工程学报 2006年第12期22卷 242-244页

作者：郑宝东李怡彬张怡孟鹏福建农林大学食品科学技术研究所福州350002 福建省农业科学院农业工程技术研究所福州350003

该文研究了高透光率青梅浓缩汁在贮藏过程中吸光度与贮藏温度、贮藏时间的关系,建立了颜色变化动力学模型,为高透光率青梅浓缩汁贮藏条件的优化控制及保质期预测提供了科学依据。结果表明:高透光率青梅浓缩汁的吸光度变化(A0-A)符合A rr... 详细信息

该文研究了高透光率青梅浓缩汁在贮藏过程中吸光度与贮藏温度、贮藏时间的关系,建立了颜色变化动力学模型,为高透光率青梅浓缩汁贮藏条件的优化控制及保质期预测提供了科学依据。结果表明:高透光率青梅浓缩汁的吸光度变化(A0-A)符合A rrhen ius模型,且为零级反应,其反应常数K0为1.13×107,活化能E a为59.89 kJ/m o l。经验证,该模型预测值与试验实测值的相关系数达0.999,表明该模型是合适有效的。

关键词：高透光率青梅农缩汁吸光度颜色变化动力学模型

跑步训练中基于认知策略而产生的主观努力感觉的比较研究

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跑步训练中基于认知策略而产生的主观努力感觉的比较研究

作者：李怡彬武汉体育学院

学位级别：硕士

有研究表明在运动过程中所采用的认知策略不同对比赛表现以及运动员自身体验有很重要的影响。本研究试图了解体育教育专业大三学生(n=53, 21-24岁)在不同强度下的短期跑步运动过程中所采用的认知策略与主观努力感觉之间的关系。本研究... 详细信息

有研究表明在运动过程中所采用的认知策略不同对比赛表现以及运动员自身体验有很重要的影响。本研究试图了解体育教育专业大三学生(n=53, 21-24岁)在不同强度下的短期跑步运动过程中所采用的认知策略与主观努力感觉之间的关系。本研究中被试都具有一定的田径专项训练经验,或在先前所受的教育中经历过田径方面的课程。本研究的被试是武汉体育学院体育教育专业的学生53名(M=21.50, SD=0.880)。其中大一、大二、大三各6名,共18名进行预实验,剩下的35名进行正式实验,每人均进行小、中、大三组强度的实验。在预实验中主试通过跑台和遥测心率表对大、中、小强度三个的跑速进行设定和监控。在正式实验中,主试对被试分别施于大、中、小三个强度的干预。同时考虑到长期的体育锻炼经验对认知策略的采用有影响,因此对被试的训练经验进行了考察。结果发现,正式实验当中,小强度时,第一分钟内使用内部分离策略与外部分离策略的被试的RPE有显著差异(sig=.037,a=.05);在小强度第四分钟,使用各种策略之间的RPE有显著差异(sig=0.030)。主要差异表现在内部联结和外部分离两种策略之间(sig=0.017);中强度的第三分钟,内部分离和外部分离之间(sig=0.012)以及外部分离和外部联结策略之间的RPE有显著差异(sig=0.01)。在中强度第四分钟时,内部联结和外部分离之间(sig=0.036)以及外部分离和外部联结之间的RPE值有显著差异(sig=0.015)。在大强度第二分钟,内部分离和内部联结策略之间RPE有显著差异(sig=0.02),同样,外部联结和内部联结之间的RPE(sig=0.04)也具有显著性差异。在大强度第三分钟时,主要在内部分离和外部分离这两种分离策略之间(sig=0.042)以及外部分离和外部联结策略之间的RPE有显著差异(sig=0.009)。整个过程中心率变化均无显著性差异。从这点来说本研究的第二项假设无法成立。本研究的一个前提假设是被试在低强度时倾向使用外部分离策略,而在高强度时倾向使用内部联结策略。实验后的结果部分验证了这个假设,与以往的研究结论一致。由于本研究实验任务的特点,此研究结论符合先前Masters和Lambert(1989)对马拉松运动员在比赛中报告“联结”的策略为主的研究结论。在被试应激应对方式风格与认知策略的运用方面,35名被试认知策略的得分与其在《中国运动员应激应对量表》中的四个维度的得分分别进行相关之后,发现注意认知策略的采用与其应激应对方式的运用有一定相关。这个与假设没有呈现一致性,但是可以发现一定的趋势,能够从某些程度上验证最后一条假设。

关键词：体育专业大学生不同强度认知策略 RPE 中国运动员应激应对方式

银耳多糖/姜黄素复合颗粒稳定Pickering乳液构建及抑菌性能

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食品科学 2024年第13期45卷 75-81页

作者：邓伟吴俐郑志鹏易可欣李怡彬福建省农业科学院农产品加工研究所福建福州350003 福建农林大学食品科学学院福建福州350002 农业农村部亚热带特色果蔬菌加工重点实验室(部省共建) 福建福州350003 国家食用菌加工技术研发分中心福建福州350003 福建省农产品(食品)加工重点实验室福建福州350003

使用银耳多糖制备姜黄素Pickering乳液,探究银耳多糖添加量对姜黄素Pickering乳液的Zeta电位、粒径、接触角、贮藏稳定性、流变学特性的影响。结果表明:由银耳多糖稳定的Pickering乳液具有良好的稳定性,银耳多糖的添加使Pickering乳液... 详细信息

使用银耳多糖制备姜黄素Pickering乳液,探究银耳多糖添加量对姜黄素Pickering乳液的Zeta电位、粒径、接触角、贮藏稳定性、流变学特性的影响。结果表明:由银耳多糖稳定的Pickering乳液具有良好的稳定性,银耳多糖的添加使Pickering乳液粒径从(8.631±0.057)μm减小到(6.031±0.056)μm,Zeta电位从(-51.60±1.51)mV增加到(-65.16±0.59)mV,其中含体积分数85%银耳多糖溶液的Pickering乳液粒径最小、Zeta电位最高,且具有良好的贮藏稳定性,经过21 d贮藏后,仍具有80%以上的姜黄素保留率。流变学分析结果表明,所有乳液呈现弱凝胶特性,具有剪切变稀的特性。接触角实验结果表明,所有乳液的接触角均小于90°,所有乳液均为水包油型乳液。经过65℃高温处理后,该乳液仍具有80%以上的姜黄素保留率。同时该乳液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均具有抗菌活性。研究结果可为利用银耳多糖开发新型Pickering乳液提供理论参考。

关键词：银耳多糖 Pickering乳液姜黄素抗菌

莲子淀粉品质对莲子汁流变特性和保质期影响的研究

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农业工程学报 2005年第12期21卷 167-170页

作者：郑宝东曾绍校李怡彬孟鹏郑金贵福建农林大学食品科学技术研究所福州350002 福建农林大学农产品品质研究所福州350002

淀粉品质是影响淀粉类食品品质的主要因素,优选低含量直链淀粉的莲子为原料是确保莲子产品品质的关键。本研究收集了中国具有代表性的22个野生及栽培莲子品种,并测定各品种直链淀粉含量(AC),按AC梯度从中选择7个莲子品种为原料分别制作... 详细信息

淀粉品质是影响淀粉类食品品质的主要因素,优选低含量直链淀粉的莲子为原料是确保莲子产品品质的关键。本研究收集了中国具有代表性的22个野生及栽培莲子品种,并测定各品种直链淀粉含量(AC),按AC梯度从中选择7个莲子品种为原料分别制作莲子汁,研究莲子汁的流变特性和贮存过程中淀粉返生所致的流变性质变化,利用逐步回归法,建立莲子汁返生沉淀量与直链淀粉含量、贮存时间之间的数学模型。结果表明:莲子直链淀粉含量品种间差异较大,莲子汁为假塑性流体,淀粉在返生过程中黏度呈下降趋势,直链淀粉含量越高,黏度在贮存初期下降越快。莲子汁返生沉淀量与直链淀粉含量、贮存时间之间的数学模型为:Y=0.5107exp(0.020T-7.562×10-5T2+9.955×10-8T3+0.05C-0.001C2),该模型为莲子汁保质期预测和莲子优质育种目标提供理论依据,同时对淀粉质食品深加工开发也具有重要的参考价值。

关键词：莲子淀粉莲子汁流变特性返生沉淀数学模型

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灵芝白茶功能饮料研制及其抗氧化活性评价

食品科学 2012年第2期33卷 89-93页

作者：李怡彬陈君琛沈恒胜吴俐赖谱富福建省农业科学院农产品加工技术研究中心福建福州350003

以福鼎白茶和灵芝为原料,采用单因素和正交试验研究灵芝白茶复合饮料生产配方,并从Fe2+诱导卵黄脂蛋白脂质过氧化的抑制率分析该饮料的抗氧化性。结果表明:灵芝白茶复合饮料的最佳配方为灵芝用量0.4%、白砂糖用量3.5%、白茶用量0.8%;β... 详细信息

以福鼎白茶和灵芝为原料,采用单因素和正交试验研究灵芝白茶复合饮料生产配方,并从Fe2+诱导卵黄脂蛋白脂质过氧化的抑制率分析该饮料的抗氧化性。结果表明:灵芝白茶复合饮料的最佳配方为灵芝用量0.4%、白砂糖用量3.5%、白茶用量0.8%;β-环状糊精添加量0.01%时,可掩盖灵芝部分苦味,同时又保留灵芝风味,改善灵芝白茶饮料的适口性;灵芝白茶饮料对Fe2+诱导的卵黄脂蛋白脂质过氧化抑制率达(68.21±2.52)%,具有较强抗氧化性,与4.04mg/mL VC相当。

关键词：灵芝白茶复合饮料抗氧化

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响应面法优化大球盖菇粗多糖提取工艺

食品科学 2012年第2期33卷 139-142页

作者：陈君琛赖谱富周学划翁敏劼李怡彬福建省农业科学院农产品加工研究中心福建福州350003

采用响应面法优化大球盖菇粗多糖提取工艺。以提取温度、提取时间及料液比作为影响大球盖菇粗多糖得率的因素,通过单因素试验选取因素与水平,根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上采用三因素三水平响应面分析法,... 详细信息

采用响应面法优化大球盖菇粗多糖提取工艺。以提取温度、提取时间及料液比作为影响大球盖菇粗多糖得率的因素,通过单因素试验选取因素与水平,根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上采用三因素三水平响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的主要影响因素。结果表明:大球盖菇粗多糖水浸提的最佳工艺条件为提取温度75℃、提取时间20min、料液比1:25(g/mL),大球盖菇粗多糖的得率达到7.614%。

关键词：大球盖菇粗多糖响应面法

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柿日本蜡蚧发生规律及常用药剂防治效果比较

应用昆虫学报 2014年第1期51卷 226-231页

作者：李艳琼李丛英宋勃鹏王远丽李佳李怡彬玉溪农业职业技术学院玉溪653100 昆明市宜良县农业技术推广服务中心昆明652100

【目的】日本蜡蚧CeroplastesjaponicusGreen是柿树（Diospyroskala L．f）上的重要害虫，该论文目的是明确柿日本蜡蚧Persimmonceroplastesjaponicus在云南省玉溪市的发生规律，筛选出有效药剂。【方法】依据本地的物候规律系统调查日... 详细信息

【目的】日本蜡蚧CeroplastesjaponicusGreen是柿树（Diospyroskala L．f）上的重要害虫，该论文目的是明确柿日本蜡蚧Persimmonceroplastesjaponicus在云南省玉溪市的发生规律，筛选出有效药剂。【方法】依据本地的物候规律系统调查日本蜡蚧的发生情况，采用随机区组设计筛选有效药剂。【结果】日本蜡蚧在云南省玉溪市1年发生l代，以受精雌成虫在1～2年生枝条上越冬，翌年2月初，气温稳定在6℃以上开始发育，3月上旬开始产卵，3月下旬孵化，5月上旬-6月上旬为孵化盛期，7月上旬雌虫陆续由叶转到枝上固着危害，至秋后开始进入越冬期。用48％毒死蜱（480g／LEC）5000倍液、24％螺虫乙酯（240g／LSL）2500倍液、2．5％高效氯氰菊酯（EC）2500倍液、40％杀扑磷（EC）1000倍液、25％噻虫嗪（WG）8000倍液、20％阿维菌素·毒死蜱（ME）（阿维菌素0．2％和毒死蜱19．8％）2000倍液和90％敌百虫原药1000倍液，喷雾时添加2500倍液有机硅喷雾助剂。田间防治试验表明：施药后5d，2．5％高效氯氰菊酯和40％杀扑磷防效分别为93．7％和91．9％，均显著高于其余5种药剂的防效；施药后10d，24％螺虫乙酯和20％阿维菌素·毒死蜱的防效分别为96．2％和92．9％，均显著高于2．5％高效氯氰菊酯、40％杀扑磷和90％敌百虫原药的防效；施药后20d48％毒死蜱、24％螺虫乙酯、25％噻虫嗪和20％阿维菌素·毒死蜱的防效分别为85．2％、96．6％、83．3％和93．7％，均显著高于2．5％高效氯氰菊酯、40％杀扑磷和90％敌百虫原药的防效。【结论】日本蜡蚧在云南省玉溪市一年发生1代。高效氯氰菊酯和杀扑磷具有较好的速效性，螺虫乙酯和阿维菌素·毒死蜱混剂持效性较好。

关键词：日本蜡蚧柿树发生规律化学防治

基于OMA V2．0的移动DRM系统的研究与实现

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电子世界 2013年第2期 17-18页

作者：李怡彬玉溪农业职业技术学院园艺系

在OMADRMv2．0的研究基础上设计的新的改进方案，保证了媒体内容和版权对象的机密性和完整性，防止RI的抵赖和剽窃。同时，提出了利用MNO替代RT与用户的认证，保证了用户隐私，实现了公平的计费过程，避免了收费争端。最后根据ITU—T的... 详细信息

在OMADRMv2．0的研究基础上设计的新的改进方案，保证了媒体内容和版权对象的机密性和完整性，防止RI的抵赖和剽窃。同时，提出了利用MNO替代RT与用户的认证，保证了用户隐私，实现了公平的计费过程，避免了收费争端。最后根据ITU—T的安全属性定义对本方案的安全性进行了分析，证明了设计的移动DRM系统的安全性和可靠性。

关键词：移动DRM 数字内容版权保护授权中心