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基于酪氨酸酶交联的豌豆蛋白-绿原酸-壳聚糖复合膜的构建及相关品质分析

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食品科学 2024年

作者：倪乙丹李娅婕郭婷婷白海媚韩钦硕周泉城盛桂华山东理工大学农业工程与食品科学学院

为开发具有抗氧化效果且可生物降解的复合膜，本研究以豌豆蛋白（Pea Protein， PP）为成膜基质，壳聚糖（Chitosan， CS）为改善成膜性材料，绿原酸（Chlorogenic acid， CA）为功能性成分，酪氨酸酶（Tyrosinase， Tyr）为PP、CS和CA... 详细信息

为开发具有抗氧化效果且可生物降解的复合膜，本研究以豌豆蛋白（Pea Protein， PP）为成膜基质，壳聚糖（Chitosan， CS）为改善成膜性材料，绿原酸（Chlorogenic acid， CA）为功能性成分，酪氨酸酶（Tyrosinase， Tyr）为PP、CS和CA的交联剂，以甘油为增塑剂制备PP-CA-CS复合膜，测定PP-CA-CS复合膜物理指标以及微观结构表征，旨在探究PP与CS比例、CA添加量与Tyr添加量对PP-CA-CS复合膜结构及性能的影响，研究其组分间的作用机制。结果表明，添加CA后PP-CA-CS复合膜抗氧化性和机械性能有显著提高，并且在Tyr酶催化条件下，CA可与PP和CA进行共价交联，随着CA和Tyr酶的添加，交联度和力学性能得到进一步改善。当PP与CS比例为1:1，CA添加量为20 mmol/L，Tyr添加量 18 U/mL时PP-CA-CS复合膜的机械性能、抗氧化性能、水蒸气阻隔性能表现最优。此时膜的拉伸强度为130.78 MPa，DPPH自由基清除率为69.05%，改善后的PP-CA-CS复合膜与空白组相比，机械性能增强了38.04%，抗氧化性能提高了35.91%，水蒸气透过率降低了30.78%。扫描电镜的测试结果表明，PP-CA-CS复合膜具有光滑、致密性好的特点，从而具有较优的水蒸气阻隔性能，并且通过红外光谱的分析，在成膜过程中没有产生新的官能团。由此可见，本研究为新型食品包装领域开拓了新的研究思路，为可食用膜的开发提供了数据支持和理论支撑。

关键词：豌豆蛋白绿原酸壳聚糖酪氨酸酶可食用膜

豌豆蛋白基3D打印植物肉体系的构建及其打印品质影响机制

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食品科学 2024年第13期45卷 26-37页

作者：王红磊厉佳怡郭婷婷李娅婕倪乙丹周泉城山东理工大学农业工程与食品科学学院山东淄博255200

为构建合适的豌豆蛋白基食品3D打印植物肉体系,通过单因素和正交试验探究豌豆膳食纤维、面筋蛋白、结冷胶和谷氨酰胺转氨酶的添加对打印体系3D打印性能和产品品质的影响及其作用机理。结果表明:打印物料的3D打印性能、质构特性及产品特... 详细信息

为构建合适的豌豆蛋白基食品3D打印植物肉体系,通过单因素和正交试验探究豌豆膳食纤维、面筋蛋白、结冷胶和谷氨酰胺转氨酶的添加对打印体系3D打印性能和产品品质的影响及其作用机理。结果表明:打印物料的3D打印性能、质构特性及产品特性随着各组分的添加量变化而发生显著变化;通过正交试验得到最佳配比,当豌豆膳食纤维质量分数为0.45%、豌豆蛋白与面筋蛋白质量比为5∶1、结冷胶质量分数为0.4%、谷氨酰胺转氨酶添加量为1.2 U/g时,打印物料具有最佳的3D打印性能,打印精度提高了27.80%,且样品熟化后硬度为3612.13 g、咀嚼度为1540.27 g·mm,质构特性均优于单因素试验组;红外光谱和分子间作用力结果显示各组分的添加显著增强了体系中的氢键、二硫键和疏水相互作用。将正交优化样品与3种市售人造肉样品进行对比,其在质构特性、蒸煮损失及持水性方面存在显著优势,这与3D打印形成的结构及各组分的相互作用有关。本研究可为豌豆蛋白在3D打印及植物肉等高值化应用方面提供一定的理论指导和应用依据,对食品3D打印在植物肉领域的发展具有一定的现实意义。

关键词：植物肉 3D打印豌豆蛋白构建机理结冷胶

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楚雄：让民族团结进步之花绚烂绽放 001

楚雄：让民族团结进步之花绚烂绽放

楚雄日报(汉)

作者：王祖贤吴维东李娅婕陈亚吉

“上山采花要赶早，小妹等你一路啰……”闲暇之余，牟定县凤屯镇腊湾村53岁的李柱兴都会拉起二胡，让妻子清唱一段左脚调，两人自娱自乐，幸福满满。 “我家属于腊湾村委会，妻子属于新民村委会，以前两个村委会的群众见面连招呼都不... 详细信息

“上山采花要赶早，小妹等你一路啰……”闲暇之余，牟定县凤屯镇腊湾村53岁的李柱兴都会拉起二胡，让妻子清唱一段左脚调，两人自娱自乐，幸福满满。 “我家属于腊湾村委会，妻子属于新民村委会，以前两个村委会的群众见面连招呼都不打，更别说结婚喽。”李柱兴感慨道，腊湾?

关键词：民族团结进步楚雄州创建工作升级版村委会

来源： cnki报纸评论

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新时代民族团结精神:建构与解析

云南社会科学 2022年第1期 62-69页

作者：沈向兴周月李娅婕尤功胜云南省社会科学院云南省社会科学院科研处

在实现中华民族伟大复兴的战略全局和世界百年未有之大变局背景下,深入探讨新时代民族团结精神对传承和弘扬中华民族精神具有较大的意义。新时代民族团结精神的基本内涵包括:团结一心,永跟党走;亲如一家,共同富裕;多元一体,复兴中华。... 详细信息

在实现中华民族伟大复兴的战略全局和世界百年未有之大变局背景下,深入探讨新时代民族团结精神对传承和弘扬中华民族精神具有较大的意义。新时代民族团结精神的基本内涵包括:团结一心,永跟党走;亲如一家,共同富裕;多元一体,复兴中华。它有深厚的历史、理论和实践逻辑,对铸牢中华民族共同体意识,推动新时代各民族共同团结奋斗、共同繁荣发展,进而实现中华民族伟大复兴具有重大的现实意义和深远的战略意义,建议在实现中华民族伟大复兴的征程中加快培育和弘扬新时代民族团结精神,以推进新时代民族工作高质量发展。

关键词：新时代民族团结精神共同富裕高质量发展

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建筑设备安装施工阶段中工程造价的控制研究

中文科技期刊数据库（引文版）工程技术 2022年第3期 194-197页

作者：刘相坤李娅婕中国机械工业机械工程有限公司河南郑州450000

科学合理的施工造价控制是提升建筑设备安装企业核心竞争力,降低施工成本浪费,实现建筑行业可持续发展的关键途径。下文基于建筑设备安装工程项目成本构成及实施项目施工造价控制的意义分析,对建筑设备安装工程施工造价管理中存在的细... 详细信息

科学合理的施工造价控制是提升建筑设备安装企业核心竞争力,降低施工成本浪费,实现建筑行业可持续发展的关键途径。下文基于建筑设备安装工程项目成本构成及实施项目施工造价控制的意义分析,对建筑设备安装工程施工造价管理中存在的细节管理缺乏、施工技术落后、施工队伍链条稳固性差、项目资金落实不到位等问题分析,提出相关改善策略,希望能为相关从业者提供指导与借鉴。

关键词：建筑设备安装施工控制造价控制

豌豆蛋白基3D打印植物肉体系的构建及其打印品质影响机制

维普期刊数据库评论

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食品科学 2023年

作者：王红磊厉佳怡郭婷婷李娅婕倪乙丹周泉城山东理工大学农业工程与食品科学学院

；为了构建合适的豌豆蛋白基食品3D打印植物肉体系，本研究通过单因素和正交试验，探究了豌豆膳食纤维、面筋蛋白、结冷胶和谷氨酰胺转氨酶的添加对打印体系3D打印性能和打印植物肉品质的影响及作用机理。结果表明：打印物料的3D打印性... 详细信息

；为了构建合适的豌豆蛋白基食品3D打印植物肉体系，本研究通过单因素和正交试验，探究了豌豆膳食纤维、面筋蛋白、结冷胶和谷氨酰胺转氨酶的添加对打印体系3D打印性能和打印植物肉品质的影响及作用机理。结果表明：打印物料的3D打印性能和打印植物肉的质构特性及产品特性随着各组分的添加量变化而发生显著变化；通过正交分析得，当豌豆膳食纤维添加量为0.45%，豌豆蛋白与面筋蛋白比例为5:1，结冷胶添加量为0.40%，谷氨酰胺转氨酶添加量为1.20 U/g时，打印物料具有最佳的3D打印性能，打印精度提高了27.80%，且样品熟化后硬度为3612.13 g、咀嚼度为1540.27 g·mm，质构特性均优于单因素实验组；通过红外光谱和分子间作用力分析得，各组分的添加增强了体系中的氢键、二硫键和疏水相互作用，并且影响显著。将正交优化样品与三种市售人造肉样品进行对比，其在质构特性和蒸煮损失及持水性方面存在显著优势，这与其3D打印形成的结构及各组分的相互作用有关。本研究为豌豆蛋白在3D打印及植物肉等高值化应用方面提供了一定的理论指导和应用依据，对食品3D打印在植物肉领域的发展具有一定的现实意义。

关键词：植物肉 3D打印豌豆蛋白构建机理结冷胶

适于Pickering乳液的豌豆分离蛋白的酶联合微射流改性分析

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食品科学 2023年

作者：郭婷婷厉佳怡王红磊李娅婕倪乙丹盛桂华周泉城山东理工大学农业工程与食品科学学院

本研究旨在探究谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase，TG）联合微射流（Dynamic High- Pressure Microjet，DHPM）改性豌豆分离蛋白（Pea protein isolate，PPI）的作用机理，明确改性后PPI在Pickering乳液中的适用性。扫描电镜观察和红... 详细信息

本研究旨在探究谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase，TG）联合微射流（Dynamic High- Pressure Microjet，DHPM）改性豌豆分离蛋白（Pea protein isolate，PPI）的作用机理，明确改性后PPI在Pickering乳液中的适用性。扫描电镜观察和红外光谱分析表明改性处理后的PPI颗粒形貌更加均匀，且与TG交联程度加强，同时蛋白质分子三级结构发生变化。物性测试结果显示，改性后的PPI表面疏水性与内源荧光性降低，乳化性能提高且平均粒径减小。乳析指数、乳液粒径分布以及乳液微观结构和流变性分析结果表明改性后PPI在Pickering乳液中的稳定性和乳化性能的改善，且120 MPa处理后乳液稳定性最好。酶联合动态高压微射流改性为PPI在Pickering乳液中的应用提供了可行的方法。本研究为开发高性能的Pickering乳液系统提供了实验基础，对于天然蛋白质的功能性改性研究具有重要的参考价值。

关键词：动态高压微射流豌豆分离蛋白谷氨酰胺转氨酶 Pickering乳液

壳聚糖/透明质酸钠/益生菌水凝胶的制备、表征及胃肠道缓释作用

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食品科学 2023年

作者：厉佳怡王红磊李娅婕郭婷婷倪乙丹周泉城盛桂华山东理工大学农业工程与食品科学学院

水凝胶是一种具有三维网状结构的亲水性物质，具有递送活性物质、荷载益生菌的潜力。本文以壳聚糖(Chitosan，CS)和透明质酸钠(Sodium Hyaluronate，SH)为原料，通过静电相互作用，构建物理交联水凝胶，并对其质构特性及微观结构表征进... 详细信息

水凝胶是一种具有三维网状结构的亲水性物质，具有递送活性物质、荷载益生菌的潜力。本文以壳聚糖(Chitosan，CS)和透明质酸钠(Sodium Hyaluronate，SH)为原料，通过静电相互作用，构建物理交联水凝胶，并对其质构特性及微观结构表征进行分析；以水凝胶为载体荷载鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus，LR)以及乳酸片球菌(Pediococ-cusacidilactici，PA)益生菌，探究益生菌对水凝胶质构特性及微观结构表征的影响，分析其载菌性能，探明益生菌水凝胶在模拟胃肠液中的释放机制。研究表明CS-SH水凝胶通过静电相互作用交联，具有较好的质构特性以及载菌性能，对LR及PA荷载量可达1.15×109cfu和1.25×109cfu；在胃肠消化模拟中，益生菌水凝胶组在模拟肠液中持续释放，其释放机制为表面侵蚀释放作用，模拟肠液中LR及PA菌落总数最大值分别为6.30 log(cfu/mL)和6.12 log(cfu/mL)。CS-SH水凝胶通过静电相互作用交联，可以荷载益生菌并在模拟肠液中持续释放，是一种潜在的递送载体。本研究为物理交联水凝胶在荷载益生菌领域的应用及作用机理提供一定理论指导及研究基础。

关键词：物理交联水凝胶壳聚糖透明质酸钠载菌性能胃肠消化模拟

改革开放30年与云南经济建设——以云南金融业为例看马克思主义中国化理论近30年的巨大成就

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云南社会科学 2008年第S1期 249-250页

作者：李娅婕云南省社会科学院马列研究所云南昆明650034

改革开放30周年,也是马克思主义哲学中国化发展的30周年,正是在中国化的马克思主义的正确理论邓小平理论、"三个代表"重要思想以及"科学发展观"的指导下,云南金融业取得了长足的进步和发展。回顾30年历史,金融业从小到大,由政企不分到... 详细信息

改革开放30周年,也是马克思主义哲学中国化发展的30周年,正是在中国化的马克思主义的正确理论邓小平理论、"三个代表"重要思想以及"科学发展观"的指导下,云南金融业取得了长足的进步和发展。回顾30年历史,金融业从小到大,由政企不分到金融体系基本完备,基本能满足人民群众的生活、发展和企业的经营、壮大之需。金融业经历了不平凡的30年,这也是云南经济不平凡的30年的一个缩影。

关键词：马克思主义中国化金融业云南经济改革开放马克思主义哲学中国化科学发展观邓小平理论重要思想上市公司资本市场