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糙米粉挤压改性工艺优化及其特性分析

粮食与油脂 2024年第6期37卷 21-27页

作者：高婷婷梁雪寒蔡青烽乌玉洁刘静雪李凤林吉林农业科技学院食品科学与营养工程学院吉林吉林132101 农业农村部国家糖料加工技术研发分中心吉林吉林132101 吉林省谷物精深加工校企联合技术创新实验室吉林吉林132101 北华大学林学院吉林吉林132013

以糙米为主要原料,采用挤压技术改性糙米粉。以糊化度为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化改性工艺,并对改性前后糙米粉的特性进行分析。结果表明:最佳改性工艺参数为物料粒度120μm、水分添加量32%(以糙米粉质量计)、螺杆旋... 详细信息

以糙米为主要原料,采用挤压技术改性糙米粉。以糊化度为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化改性工艺,并对改性前后糙米粉的特性进行分析。结果表明:最佳改性工艺参数为物料粒度120μm、水分添加量32%(以糙米粉质量计)、螺杆旋转频率30 Hz、挤压温度120℃,在此条件下改性糙米粉糊化度达到93.17%。与改性前相比,改性糙米粉水分、脂肪、淀粉和蛋白质含量降低;维生素B_(1)和B_(2)含量略降低。特性分析结果表明,改性后糙米淀粉颗粒表面变得平整,结晶度下降。

关键词：糙米粉改性工艺糊化度特性分析

超声波-酶法协同制备梅花鹿鹿血肽及其体内抗疲劳活性研究

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食品安全质量检测学报 2024年第6期15卷 22-29页

作者：刘超马遥刘艳秋李凤林吉林农业科技学院食品科学与营养工程学院吉林132101 吉林省酿造技术科技创新中心吉林132101 吉林农业科技学院“国家食物与营养教育示范基地” 吉林132101 吉林省谷物精深加工校企联合技术创新实验室吉林132101

目的采用超声波辅助生物酶法协同制取鹿血肽,研究酶解条件对鹿血肽得率的影响。方法通过单因素和正交实验优化混合蛋白酶不同酶解时间、酶解温度、加酶量、pH。以小鼠游泳时间为指标,研究鹿血多肽的抗疲劳活性。结果鹿血酶解的温度为50... 详细信息

目的采用超声波辅助生物酶法协同制取鹿血肽,研究酶解条件对鹿血肽得率的影响。方法通过单因素和正交实验优化混合蛋白酶不同酶解时间、酶解温度、加酶量、pH。以小鼠游泳时间为指标,研究鹿血多肽的抗疲劳活性。结果鹿血酶解的温度为50℃、酶解时间为4.0 h、加酶量5.5%、pH 7.5为较优酶解条件,此时水解度为29.10%。小鼠抗疲劳实验显示:鹿血多肽高、中、低剂量组小鼠游泳力竭时间延长率分别为159.46%、91.89%、13.51%,与对照组相比,鹿血多肽高、中剂量组游泳力竭时间均显著延长(P<0.05);鹿血多肽高剂量组小鼠游泳力竭后,解剖检测发现肝脏中肝糖原含量以及血液中的尿素氮浓度、乳酸含量均显著提升(P<0.05),明显提高运动后小鼠机体代谢活动,增强其抗疲劳能力。结论本研究为进一步研究梅花鹿鹿血肽的抗疲劳机制和开发鹿血肽酒等相关产品奠定了基础。

关键词：鹿血肽超声波-酶法水解抗疲劳活性

不同肉酱比鹿肉酱中关键挥发性有机化合物的判别分析

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食品安全质量检测学报 2024年第6期15卷 10-21页

作者：魏登李美善李鲤卢忠魁李凤林吉林农业科技学院食品科学与营养工程学院吉林132101 吉林省酿造技术科技创新中心吉林132101 吉林农业科技学院“国家食物与营养教育示范基地” 吉林132101 吉林省谷物精深加工校企联合技术创新实验室吉林132101

目的探究不同肉酱比对鹿肉酱中挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)影响的差异性,并筛选不同肉酱比的关键性VOCs。方法利用电子鼻结合气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)检测... 详细信息

目的探究不同肉酱比对鹿肉酱中挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)影响的差异性,并筛选不同肉酱比的关键性VOCs。方法利用电子鼻结合气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)检测不同肉酱比加工的鹿肉酱样品中的香气类别及VOCs成分,通过计算偏最小二乘法判别(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)和正交-偏最小二乘法判别(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)分析变量重要性因子(variable important for the projection,VIP),筛选可区分不同肉酱比的鹿肉酱样品中差异性影响最关键的变量敏感物质及VOCs(VIP>1)。结果电子鼻传感器S3、S7、S9和S10对应的氨类、芳香族、硫化物和萜烯类、芳香族、硫化氢类、烷烃类等敏感物质是不同肉酱比的鹿肉酱样品中最关键的挥发类特征性气味;利用GC-IMS共检测出82种主要VOCs,筛选出33种关键差异性特征VOCs(VIP>1),与电子鼻的关键特征性香气检测结果一致。结论基于电子鼻和GC-IMS的主要特征香气标志物的聚类分析能够有效、全面、客观地对不同肉酱比的鹿肉酱中关键挥发性性气味和VOCs进行区分和评价。

关键词：肉酱比鹿肉酱电子鼻气相色谱-离子迁移谱法关键挥发性有机化合物

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鹿筋胶原蛋白提取工艺优化研究

吉林农业科技学院学报 2024年第1期33卷 6-9页

作者：钟宝台雪月郑萍潘名扬刘超李凤林吉林农业科技学院食品工程学院吉林132101 长春大学食品科学与工程学院长春130022 吉林省酿造技术科技创新中心吉林132101

以梅花鹿鹿筋为试材,采用单因素试验和正交试验优化鹿筋胶原蛋白的提取工艺,经过试验获得最佳工艺条件为A_(1)B_(2)C_(2)D_(2),即醋酸浓度为0.5 mol/L,料液比为1∶40 g/mL,浸泡时间为30 h,胃蛋白酶与底物比例为1∶700,在此工艺条件下,... 详细信息

以梅花鹿鹿筋为试材,采用单因素试验和正交试验优化鹿筋胶原蛋白的提取工艺,经过试验获得最佳工艺条件为A_(1)B_(2)C_(2)D_(2),即醋酸浓度为0.5 mol/L,料液比为1∶40 g/mL,浸泡时间为30 h,胃蛋白酶与底物比例为1∶700,在此工艺条件下,鹿筋胶原蛋白回收率可达59%。

关键词：鹿筋胶原蛋白提取

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保加利亚乳杆菌发酵转化人参皂苷工艺研究

食品安全质量检测学报 2024年第6期15卷 1-9页

作者：台雪月卢忠魁刘超刘静雪钟宝李凤林长春大学食品科学与工程学院长春130022 吉林农业科技学院食品科学与营养工程学院吉林132101 吉林省酿造技术科技创新中心吉林132101 吉林农业科技学院“国家食物与营养教育示范基地” 吉林132101 吉林省谷物深加工校企联合技术创新实验室吉林132101

目的以人参为原料,通过保加利亚乳杆菌发酵提高人参皂苷含量。方法利用单因素试验和响应面法优化发酵工艺,并对发酵过程中原型人参皂苷生物转化可能途径进行分析。结果在发酵培养基为MRS液体培养基的前提下,最适发酵条件为发酵温度40℃... 详细信息

目的以人参为原料,通过保加利亚乳杆菌发酵提高人参皂苷含量。方法利用单因素试验和响应面法优化发酵工艺,并对发酵过程中原型人参皂苷生物转化可能途径进行分析。结果在发酵培养基为MRS液体培养基的前提下,最适发酵条件为发酵温度40℃,发酵时间3d,接种量3%,转化稀有人参皂苷含量在150μg/mL。经对比发现,原参中检测出Re、Rg1、Rb1、Rc、Rb2、Rd、Rh17种皂苷,经过发酵后的人参中检测出Re、Rg1、Rb1、Rc、Rb2、Rh1、Rd、R-rg3、CK 9种皂苷。同时原参中的常规皂苷含量经发酵后有所下降,稀有皂苷含量有所增加,且总酚、黄酮含量增加,总糖含量减少,发酵过程中人参皂苷生物转化的可能途径与人参皂苷含量变化趋势一致。结论保加利亚乳杆菌发酵人参能够有效将原型皂苷转化成稀有人参皂苷,为人参的深加工奠定基础,为人参发酵产品的开发和利用提供参考。

关键词：保加利亚乳杆菌发酵人参皂苷转化

不同热处理对泡椒挥发性风味化合物的影响分析

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食品安全质量检测学报 2024年第6期15卷 45-55页

作者：李美善李凤林崔嘉莹李鲤卢忠魁魏登吉林农业科技学院食品科学与营养工程学院吉林132101 吉林省酿造技术科技创新中心吉林132101 四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室成都610100 吉林农业科技学院国家食物与营养教育示范基地吉林132101 吉林省谷物精深加工校企联合技术创新实验室吉林132101

目的研究不同加热处理方式对泡椒挥发性风味的影响。方法利用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)检测分析经煮制、蒸制、炒制和微波加热泡椒样品中挥发性风味化合物的差异性。结果利用GC-IMS... 详细信息

目的研究不同加热处理方式对泡椒挥发性风味的影响。方法利用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)检测分析经煮制、蒸制、炒制和微波加热泡椒样品中挥发性风味化合物的差异性。结果利用GC-IMS技术从对照组和处理组泡椒样品中共检测出120种主要挥发性风味化合物,其中酯类、醇类、烃类、醛类、酸类和酮类为泡椒中的主要贡献物质,其相对含量占比样品中挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)相对含量的91.76%;经正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA),筛选出15种可作为区分不同处理泡椒样品中影响VOCs差异性的最关键特征性变量。结论GC-IMS技术有效地区分出了不同加热处理之后泡椒样品挥发性风味物质的差异性,基于OPLS-DA可全面、客观地对不同热处理泡椒样品进行区分和评价。

关键词：泡椒加热方法挥发性有机化合物正交偏最小二乘法判别分析

新工科视角下食品科学与工程专业协同育人模式研究

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食品工业 2024年第3期45卷 186-190页

作者：李凤林刘艳霞钟宝刘静雪华武杨姜丽冬吉林农业科技学院食品科学与营养工程学院吉林132101

食品工业是关系国计民生、经济发展的支柱产业,对具有工程实践及创新能力强的人才有极高需求。在新工科背景下,对应用型本科食品科学与工程专业育人模式展开研究及实践,培养具有工程实践能力的应用型高素质人才尤为重要。吉林农业科技... 详细信息

食品工业是关系国计民生、经济发展的支柱产业,对具有工程实践及创新能力强的人才有极高需求。在新工科背景下,对应用型本科食品科学与工程专业育人模式展开研究及实践,培养具有工程实践能力的应用型高素质人才尤为重要。吉林农业科技学院通过人才培养模式改革,探索食品科学与工程专业校企合作双主体协同育人模式的作用及效果,在“知识-能力-素质”的总要求基础上,重点突破学生的项目化工程技术能力培养,重新构建实践教学体系与课程体系,对教学模式与方法进行创新,打造一支高频素质的校企师资队伍,形成一整套制度化成果,有效推动食品科学与工程专业人才培养质量的提升。

关键词：食品科学与工程专业校企合作协同育人模式实践教学体系

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鹿筋活性成分及其应用研究进展

粮食加工 2024年第3期49卷 90-93页

作者：乌玉洁郑华艳李凤林刘静雪张丽高泽岳陈晨吉林农业科技学院食品工程学院吉林吉林132101 吉林省产品质量监督检验院长春130000

作为传统中药材,梅花鹿鹿筋具有强筋健骨、养肝补肾、滋阳祛风除湿的功效,富含多种活性成分,是制备生物活性肽的优质资源。鹿筋活性成分的研究发展迅速,因其具有选择性生理功能、易于消化吸收和不会产生毒副作用等显著优势在食品和药品... 详细信息

作为传统中药材,梅花鹿鹿筋具有强筋健骨、养肝补肾、滋阳祛风除湿的功效,富含多种活性成分,是制备生物活性肽的优质资源。鹿筋活性成分的研究发展迅速,因其具有选择性生理功能、易于消化吸收和不会产生毒副作用等显著优势在食品和药品领域广泛应用。目前,对其有效成分的提取、分离、提纯以及功能评估等方面是热点话题。介绍了鹿筋活性成分及其应用研究进展,总结了鹿筋中胶原蛋白和活性肽的作用。有效利用鹿筋这一宝贵资源,将会提高我国鹿筋产品的利用率和增值效益,挖掘出鹿筋的特殊功能价值,为鹿筋产品的医药、保健品等领域的扩大以及未来研究的发展奠定基础。

关键词：鹿筋活性成分胶原蛋白活性肽

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黑参炮制工艺优化及成分变化分析

农产品加工 2024年第5期 41-46页

作者：向思敏台雪月卢忠魁刘超朴玉兰李应华钟宝李凤林长春大学食品科学与工程学院吉林长春130022 吉林农业科技学院食品工程学院吉林吉林132101 吉林省科技厅酿造技术科技创新中心吉林吉林132101 漯河职业技术学院河南漯河462002

以人参为原料,采用高温高压法炮制黑参,加工过程中使用蒸制与焖制结合的方法,缩短黑参的炮制时间,利用单因素试验和正交法优化黑参的炮制工艺,以感官评价为参考值,考查蒸制时间、烘干时间、烘干温度3个因素对黑参品质的影响。结果表明,... 详细信息

以人参为原料,采用高温高压法炮制黑参,加工过程中使用蒸制与焖制结合的方法,缩短黑参的炮制时间,利用单因素试验和正交法优化黑参的炮制工艺,以感官评价为参考值,考查蒸制时间、烘干时间、烘干温度3个因素对黑参品质的影响。结果表明,在蒸制时间120 min,烘干时间8 h,烘干温度60℃时,炮制出的黑参的品质最佳;其含水量平均为10.132 513%,人参皂苷含量分别为0.033 g/100 g (Re),0.141 g/100 g (20(S)-Rg3);0.256 g/100 g(20(R)-Rg3)。与原参相比,黑参的稀有人参皂苷Rg3含量增加,人参皂苷Re含量减少。

关键词：黑参高温高压正交法高效液相色谱法人参皂苷Rg3