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食品科学 1990年第2期 26-28页

作者：吴兰清曹崇运武汉食品研究所

魔芋属于天南星科,多年生草本植物。魔芋的主要成份为魔芋葡萄甘露聚糖,性质十分奇特,吸水后体积可膨胀30~100倍,且粘度

关键词：魔芋添加量膨润食品葡萄甘露聚糖魔芋精粉弹性力学性能肉制品

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磨芋对实验性高血脂大鼠脂质水平的影响

同济医科大学学报 1989年第5期18卷 333-336页

作者：周韫珍程崇识包斌曹崇运同济医科大学公共卫生学院营养卫生学教研室武汉食品研究所

本文对磨芋影响高血脂大鼠脂质水平的作用进行了观察。结果表明,饲料含5％、10％磨芋有明显降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL-C)的作用,同时LDL-C与总胆固醇(TC)比值,LDL-C与高密度脂蛋白胆固醇(H... 详细信息

本文对磨芋影响高血脂大鼠脂质水平的作用进行了观察。结果表明,饲料含5％、10％磨芋有明显降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL-C)的作用,同时LDL-C与总胆固醇(TC)比值,LDL-C与高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)比值明显下降,与高血脂大鼠比较,其差异有极显著性意义(P<0.01和P<0.001);而HDL-C/TC比值则明显上升(P<0.001)。HDL-C各组间差异无显著意义。5％、10％磨芋组大鼠肝胆固醇含量(分别为24.86±13.60和27.24±11.84mg/g鲜肝)明显低于高脂组大鼠(39.26±13.71mg/g鲜肝),P均<0.01,且具有使脂肪肝逆转的作用。以上各参数5％和10％磨芋组之间差异无显著意义。

关键词：磨芋降血脂剂脂蛋白类胆固醇

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谈谈蔬菜中的硝酸盐

中国调味品 1981年第5期 30+34-30+34页

作者：曹崇运武汉市蔬菜公司

为什么刚醃制的蔬菜不能吃?究竟蔬菜醃制多长时间能够食用呢?为什么煮熟的醃菜不能久放?为什么腐烂的蔬菜也不能食用呢? 原来一般蔬菜中都含有大量的硝酸盐,当消化道机能不够健康时,肠道细菌就会把硝酸盐还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐长期进... 详细信息

为什么刚醃制的蔬菜不能吃?究竟蔬菜醃制多长时间能够食用呢?为什么煮熟的醃菜不能久放?为什么腐烂的蔬菜也不能食用呢? 原来一般蔬菜中都含有大量的硝酸盐,当消化道机能不够健康时,肠道细菌就会把硝酸盐还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐长期进入血液时,人会四肢无力。因为亚硝酸盐使血液中的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白,高铁血红蛋白与氧结合得十分牢固,从而使血红蛋白失去输送氧的功能,以致使各脏器缺氧,使人头晕、恶心、咀唇发紫,继而意识消失,呼吸浅表,严

关键词：亚硝酸盐中毒细菌还原作用血液消化道肠源性青紫症化学性食物中毒解剖学亚硝酸还原酶高铁血红蛋白正铁血红蛋白硝酸盐营养盐蔬菜园艺作物

21世纪健康型饮食消费趋势与东方食品的发展

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21世纪健康型饮食消费趋势与东方食品的发展

中国营养学会第五次营养资源与保健食品学术会议

作者：曹崇运武汉食品研究所

1 21世纪健康型饮食消费的趋势“健康”是身体与自然环境和社会环境的动态平衡。实际上绝大多数人处于不完全健康而又非患病状态,医学上称为“第三状态”。为了健康,长寿,合理营养和科学膳食是十分重要的。饮食是人类生存和发展的物质基...

1 21世纪健康型饮食消费的趋势“健康”是身体与自然环境和社会环境的动态平衡。实际上绝大多数人处于不完全健康而又非患病状态,医学上称为“第三状态”。为了健康,长寿,合理营养和科学膳食是十分重要的。饮食是人类生存和发展的物质基础,饮食水平的高低是衡量一个国家的文明程度和人民生活水平的实况,“吃什么”、“怎么吃”、“吃多少”科学实践证明,合理营养能促进健康,事实上影响人类

关键词：

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红薯系列食品的开发与研究动向

适用技术市场 1993年第5期 6-7页

作者：曹崇运

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调味.食欲.健康

中国调味品 1980年第2期 48-49页

作者：曹崇运武汉市蔬菜公司

餐桌上摆满了丰盛的饭菜,散发出浓郁的香味。走进餐厅的人不禁胃口大开,于是,争先下箸,盘空菜光,人们得到了保持健康不可缺少的营养补充,又从美味的菜肴中获得了生活的愉快。可是,为什么有的人吃起饭来“有滋有味”,有的人却“味同嚼蜡... 详细信息

餐桌上摆满了丰盛的饭菜,散发出浓郁的香味。走进餐厅的人不禁胃口大开,于是,争先下箸,盘空菜光,人们得到了保持健康不可缺少的营养补充,又从美味的菜肴中获得了生活的愉快。可是,为什么有的人吃起饭来“有滋有味”,有的人却“味同嚼蜡”呢?当然,食欲与人体的健康状况有关,不过与食物的调制关系更大。同样的鱼肉和蔬菜,加上不同的调料,再加以不同方法的

关键词：味蕾舌菜肴去腥调味品食品添加剂辣味鲜味咸味基本味滋味香味

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新蛋白食品实用化的研究

新蛋白食品实用化的研究

中国营养学会第二届营养资源学术会议

作者：曹崇运武汉食品研究所

一、新蛋白食品的发展与研究新蛋白食品是相对传统蛋白食品而言。在全世界范围内,用传统上不使用的新的原料和新的加工方法制得含蛋白质的新食品。目前作为新蛋白质原料的有大豆、花生,棉籽、小麦、鱼贝类、藻类、微生物等。

关键词：

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大豆分离蛋白模拟蛋白质体系的研究

大豆分离蛋白模拟蛋白质体系的研究

中国营养学会第二届营养资源学术会议

作者：曹崇运忻爱娟吴芝清王国平周玉林张弘朱业润武汉食品研究所

本项目利用大豆分离蛋白、蛋白质胶体微粒的水合作用,电解质和脂肪含量,pH对制品的重量和质量的影响,并利用肌肉中蛋白质含量20%,水含72％左右,根据肌肉的持水性和粘着性的特性,肌肉中盐溶性蛋白质处于液体状态的肌浆球蛋白,肌动朊和抗...

本项目利用大豆分离蛋白、蛋白质胶体微粒的水合作用,电解质和脂肪含量,pH对制品的重量和质量的影响,并利用肌肉中蛋白质含量20%,水含72％左右,根据肌肉的持水性和粘着性的特性,肌肉中盐溶性蛋白质处于液体状态的肌浆球蛋白,肌动朊和抗收缩肌朊。本项目应用乳化理论,以机械的激动、滚揉、斩拌,使收缩蛋白从细胞中被盐

关键词：

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婴儿代乳粉的研制与营养学评价

婴儿代乳粉的研制与营养学评价

中国营养学会第四届全国学术会议

作者：曹崇运忻爱娟叶正君王国平张奖熏周琳朱业润吴兰清洪虹周韫珍武汉食品研究所武汉医学院

婴儿代乳粉是武汉食品研究所,在了解七市两县儿童营养状况和婴儿主食品的基础上, 以及根据武汉婴儿主食品品种单一,数量少,不能满足婴儿主食品的需要等情况下研制的。配方设计以我国每人每日膳食营养素供给量为依据,并参考了FAO／WHO婴...

婴儿代乳粉是武汉食品研究所,在了解七市两县儿童营养状况和婴儿主食品的基础上, 以及根据武汉婴儿主食品品种单一,数量少,不能满足婴儿主食品的需要等情况下研制的。配方设计以我国每人每日膳食营养素供给量为依据,并参考了FAO／WHO婴儿氨基酸需

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教师族的饮食调理

家庭健康（医学科普） 2004年第5期 26-26页

作者：曹崇运

教师一族从事的活动是以思维、综合分析为主要表现形式的脑力劳动，如紧张地备课、阅卷、批改作业，躯干长期处于屈曲坐姿，造成盆腔和下肢静脉淤血，容易导致痔疮、便秘；在紧张备课时，饮食不规律可能会导致消化系统功能紊乱；极度紧... 详细信息

教师一族从事的活动是以思维、综合分析为主要表现形式的脑力劳动，如紧张地备课、阅卷、批改作业，躯干长期处于屈曲坐姿，造成盆腔和下肢静脉淤血，容易导致痔疮、便秘；在紧张备课时，饮食不规律可能会导致消化系统功能紊乱；极度紧张工作的时候，更会出现心跳加快、血压升高、脑部充血，尿中磷酸盐含量增加，出现脂肪代谢障碍，血清胆固醇含量升高，而导致高脂血症或肥胖症；

关键词：教师族饮食调理蛋白质维生素脑力劳动