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白萝卜发酵饮料菌株筛选、鉴定及品质分析

浙江农业学报 2017年第3期29卷 506-514页

作者：郑雅燕杨颖陆胜民曹亚裙浙江师范大学化学与生命科学学院浙江金华321000 浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室浙江杭州310021 浙江省健康智慧厨房系统集成重点实验室浙江宁波315336

为筛选萝卜乳酸型发酵饮料专用菌株,研制营养与风味良好的萝卜原汁发酵饮料,对自然发酵的萝卜原汁饮料进行梯度稀释、划线分离,根据形态学特征、生理生化试验及16S r DNA序列分析对所得菌株进行鉴定,并对其发酵所得产品的营养成分、乳... 详细信息

为筛选萝卜乳酸型发酵饮料专用菌株,研制营养与风味良好的萝卜原汁发酵饮料,对自然发酵的萝卜原汁饮料进行梯度稀释、划线分离,根据形态学特征、生理生化试验及16S r DNA序列分析对所得菌株进行鉴定,并对其发酵所得产品的营养成分、乳酸菌数量及香气成分进行分析。获得5株革兰氏阳性产酸菌,其中YZ18产酸迅速、产香浓郁且重现性好,因此选作发酵萝卜原汁初始菌株。YZ18菌落呈白色或透明,表面光滑、边缘整齐、中央凸起,菌株传代稳定。经16S r DNA序列分析鉴定,YZ18为肠膜明串珠菌属菌株,其发酵液总糖含量为21.30 g·100g^(-1),总酸含量为3.63 g·kg^(-1),pH值为3.61,酸甜适宜;乳酸菌数量级达到108cfu·m L^(-1)。发酵液香气成分较萝卜原汁丰富,不仅含有酯类、硫化物,还含有烯烃类、醇类。YZ18适宜作为白萝卜原汁乳酸发酵型饮料的发酵菌株,所得饮料酸甜可口、香味浓郁,为进一步研制萝卜原汁饮料提供了技术基础。

关键词：白萝卜发酵饮料乳酸菌肠膜明串珠菌品质分析

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净畅网-油烟机的1号“守门员”

家电科技 2009年第5期269卷 31-32页

作者：曹亚裙宁波方太厨具有限公司

现代家庭厨房油烟机是必备的电器产品,评价一个油烟机工作性能的强弱则是清除烹饪油烟的能力。油烟机产品的性能除了心脏—风机系统外,还与另外一个关键部件—进风口系统有很大的关系。进风口系统是油烟排放的第

关键词：油烟机风量风机系统过滤板过滤装置守门员

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用动态旋转滤网分离烹饪油烟中的油脂

环境工程学报 2017年第5期11卷 2926-2932页

作者：李文辉李双德高佳佳曹亚裙陈运法中国科学院过程工程研究所多相复杂系统国家重点实验室北京100190 中国科学院大学北京100049 浙江省健康智慧厨房系统集成重点实验室宁波315336

为减少油烟废气中油脂对油烟机内腔、风机和末端净化设备的污染,设计了一种动态旋转滤网,通过增大油滴与滤网物理碰撞概率,有效地拦截油烟废气中的细颗粒物。实验探索了滤网的孔径(目数)和转速对油脂分离度和颗粒物截留情况的影响。研... 详细信息

为减少油烟废气中油脂对油烟机内腔、风机和末端净化设备的污染,设计了一种动态旋转滤网,通过增大油滴与滤网物理碰撞概率,有效地拦截油烟废气中的细颗粒物。实验探索了滤网的孔径(目数)和转速对油脂分离度和颗粒物截留情况的影响。研究结果表明,较大的滤网转速和目数均有利于油滴的去除,当转速为1 300 r·min^(-1),目数为24目时,整机油脂分离度达96.5%,并对PM_(10)、PM_(2.5)、PM_1等细颗粒物均有明显的去除效果。总体而言,动态旋转滤网能有效分离油烟中的油脂和细颗粒物,真正做到"免拆洗"。这一技术有望在烹饪油烟的治理方面获得广泛应用。

关键词：动态旋转滤网油烟废气油脂分离细颗粒

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现代电磁炉的优良性能及技术展望

现代家电 2002年第3期 59-60页

作者：王军元曹亚裙宁波方太厨具有限公司

电磁炉作为厨具市场的一种新型灶具,它打破了传统的明火烹调方式,而采用磁场感应电流(又称为涡流)的加热原理,用来加热和烹饪食物,从而达到煮食目的的。电磁炉正逐渐被愈来愈多的家庭采用,目前购买者多数是科技人员、城市白领阶层等中... 详细信息

电磁炉作为厨具市场的一种新型灶具,它打破了传统的明火烹调方式,而采用磁场感应电流(又称为涡流)的加热原理,用来加热和烹饪食物,从而达到煮食目的的。电磁炉正逐渐被愈来愈多的家庭采用,目前购买者多数是科技人员、城市白领阶层等中高收入者,但更多的消费者却对它不甚了解。为了使该产品尽快进入千家万户,提高人民的生活水平,下面将介绍该产品的优良性能和技术发展情况。

关键词：电磁炉性能技术展望

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方太厨具坚持技术创新铸造“百年老店”

中国五金与厨卫 2014年第2期 34-35页

作者：曹亚裙胡秘芬王勇

方太，专注于高端厨房电器产品的研发和制造，自首创中国第一代完全自主设计的深型吸油烟机，打开方太掌控厨电产业的每一次变革的开端。建成EMC实验室、体验厨房、能效等实验室；成立宁波创新研究院，开展用户体验研究、未来厨房研究... 详细信息

方太，专注于高端厨房电器产品的研发和制造，自首创中国第一代完全自主设计的深型吸油烟机，打开方太掌控厨电产业的每一次变革的开端。建成EMC实验室、体验厨房、能效等实验室；成立宁波创新研究院，开展用户体验研究、未来厨房研究、行业及技术趋势研究；实施PLM（产品全生命周期管理）系统……方太正怀揣“创建中国自己的高端品牌，成为一家受人尊敬的世界一流企业”的梦想，一路向前。

关键词：技术创新方太百年老店产品全生命周期管理铸造厨具深型吸油烟机电器产品

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模拟烹饪油烟的粒径分布与扩散

环境科学 2017年第1期38卷 33-40页

作者：李双德徐俊波莫胜鹏李文辉高佳佳曹亚裙陈运法中国科学院过程工程研究所多相复杂系统国家重点实验室北京100190 中国科学院大学北京100190 浙江省健康智慧厨房系统集成重点实验室宁波315336

烹饪油烟颗粒物粒径分布与扩散特性研究有助于解析其对室内空气质量和居民健康的影响,采用电子低压撞击器(ELPI)实时监测了油烟机开启和关闭状态下,模拟烹饪油烟发生处和3 m外位置处,0.03~10μm范围内油烟颗粒数浓度和质量浓度随粒径分... 详细信息

烹饪油烟颗粒物粒径分布与扩散特性研究有助于解析其对室内空气质量和居民健康的影响,采用电子低压撞击器(ELPI)实时监测了油烟机开启和关闭状态下,模拟烹饪油烟发生处和3 m外位置处,0.03~10μm范围内油烟颗粒数浓度和质量浓度随粒径分布.油烟颗粒主要以655 nm以下的细颗粒为主.油烟机能够显著降低室内油烟浓度,开启油烟机后,油烟发生处颗粒数浓度从2.8×106个·cm-3降低到2.3×105个·cm-3,PM2.5(空气动力学直径≤2.5μm的颗粒)质量浓度从85.9 mg·m-3降低到6.2 mg·m-3.油烟机对PM10的净化效率高于PM2.5.油烟迅速从发生处扩散到3 m外,无通风状态下,总颗粒数浓度衰减达65%,PM2.5质量浓度衰减达75%.计算流体动力学(CFD)模拟了油烟机对油烟PM2.5质量浓度场扩散分布影响.红外摄像仪监测了油烟温度场分布扩散,以扇形向外扩散,伴随着油烟温度梯度降低.

关键词：油烟颗粒物电子低压撞击器(ELPI) 粒径分布油烟扩散温度场

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吸油烟机产品技术发展趋势研究

中国五金与厨卫 2016年第4期 56-59页

作者：曹亚裙杨云霞金旗宁波方太厨具有限公司浙江省健康智慧厨房系统集成重点实验室

吸油烟机产品发展现状一、产品产量、市场容量随着人民生衍水平的提高，人们对厨房环境的要求越来越高，清洁、安静、无油烟的烹饪环境成为人们生活品质的体现，吸油烟机逐步进入了千家万户，成为现代厨房的必备产品，市场规模持续保持... 详细信息

吸油烟机产品发展现状一、产品产量、市场容量随着人民生衍水平的提高，人们对厨房环境的要求越来越高，清洁、安静、无油烟的烹饪环境成为人们生活品质的体现，吸油烟机逐步进入了千家万户，成为现代厨房的必备产品，市场规模持续保持快速增长。

关键词：吸油烟机产品发展技术发展趋势现代厨房产品产量市场容量生活品质市场规模

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间歇式蒸微组合加热对排骨品质的影响

食品与生物技术学报 2019年第1期38卷 114-118页

作者：陈艳萍许艳顺曹亚裙方堃黄闻霞夏文水姜启兴江南大学食品学院江苏无锡214122 浙江省健康智慧厨房系统集成重点实验室浙江宁波315336 宁波方太厨具有限公司浙江宁波315336

组合应用气蒸和微波两种方式对排骨进行加热处理,研究间歇式蒸微组合方式对烹饪排骨理化指标、营养成分质量分数及组成、蛋白消化率等品质特性的影响。结果表明:相比于单独的微波和蒸制,间歇式蒸微组合(先微4 min再蒸6 min)烹饪条件下,... 详细信息

组合应用气蒸和微波两种方式对排骨进行加热处理,研究间歇式蒸微组合方式对烹饪排骨理化指标、营养成分质量分数及组成、蛋白消化率等品质特性的影响。结果表明:相比于单独的微波和蒸制,间歇式蒸微组合(先微4 min再蒸6 min)烹饪条件下,排骨中水分质量分数、嫩度、油酸、棕榈酸、胶原蛋白质量分数和胰蛋白消化率有明显提高。在此条件下,排骨中总巯基质量分数相比于单独的蒸制提高了60.1%,羰基质量分数降低了约35.3%。与传统蒸制排骨相比,适当的间歇式蒸微组合加热不仅可以显著提高排骨烹饪效率,而且烹制排骨具有较好嫩度和营养价值。

关键词：间歇式蒸微组合排骨脂肪酸蛋白质营养

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蒸汽—微波同步加热对排骨品质的影响

食品与机械 2022年第1期38卷 195-199页

作者：姚青陈艳萍孙颖瑛方堃曹亚裙许艳顺浙江省健康智慧厨房系统集成重点实验室浙江宁波315336 宁波方太厨具有限公司浙江宁波315336 江南大学食品学院江苏无锡214122

目的:探明排骨在蒸汽—微波同步加热过程中的变化规律。方法:采用蒸汽和微波组合同步加热,对处理后排骨的理化、质构、脂肪酸、氨基酸、蛋白总巯基和羰基含量进行研究。结果:与单独蒸制相比,蒸汽—微波同步加热可明显缩短烹饪时间,微波... 详细信息

目的:探明排骨在蒸汽—微波同步加热过程中的变化规律。方法:采用蒸汽和微波组合同步加热,对处理后排骨的理化、质构、脂肪酸、氨基酸、蛋白总巯基和羰基含量进行研究。结果:与单独蒸制相比,蒸汽—微波同步加热可明显缩短烹饪时间,微波中低火(500 W)结合蒸汽(1300 W)加热(MS-13)缩短了48%的烹饪时间;与其他蒸汽—微波同步加热处理组相比,MS-13组排骨肉具有最高的水分含量、蛋白质含量和巯基含量,分别比单独蒸制组高5.91%,5.85%,101.60%,比微波组高14.55%,4.90%,19.78%;MS-13组排骨肉具有最低的脂肪含量和羰基含量,分别为单独蒸制组的91.87%和45.02%以及单独微波组的95.48%和67.18%;相对于新鲜样品,MS-13组样品不饱和脂肪酸相对含量明显增加。结论:微波中低火结合蒸汽加热13 min后的排骨肉具有较好的感官和营养品质。

关键词：蒸汽—微波加热排骨品质蛋白质脂肪