检索结果-南通市图书馆

中国酿造 1990年第6期9卷 1-4页

作者：戴行钧北京市食品研究所

自从五十年代豆腐加工由一家一户转变为集中的工厂化生产以来,有不少人对豆腐生产进行过改革,创造了不少有效的新事物。这是好事,因为推动了豆腐生产进一步发展。豆腐的传统生产是比较落后的,但其落后的生产方式。

关键词：豆腐生产基本概念

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作者：刘福岭戴行钧

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豆腐生产中的几个问题

中国调味品 1981年第1期 22-30页

作者：戴行钧北京市食品研究所

一、前言大豆是一种比较好的植物性食料.它的蛋白质含量较高,氨基酸组成也比较齐全。人们食用大豆,主要利用它的蛋白质,作为维持生命的一个重要来源.再由于大豆食品一般都是价廉物美因而一直成为我国人民喜欢的大众化食品。食用大豆,无... 详细信息

一、前言大豆是一种比较好的植物性食料.它的蛋白质含量较高,氨基酸组成也比较齐全。人们食用大豆,主要利用它的蛋白质,作为维持生命的一个重要来源.再由于大豆食品一般都是价廉物美因而一直成为我国人民喜欢的大众化食品。食用大豆,无论是大豆本身或是大豆加工食品都必须经过加热.这一方面是由于大豆加工工艺上需要,而主要乃从营养学评价,加热可以提高蛋白质的消化性,以消除或破坏一些对人体有不良影响的生物活性成分.如胰蛋白质酶抑制素、血球凝集素、皂角素等等.此外,还可能增加游离氨基酸的量,提高有

关键词：豆腐豆浆黎祁大豆食品凝固剂蛋白质变性变性(病理)

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维酶素的新用途

中国食品 1988年第1期 32-33页

作者：戴行钧

目前,市场上有一种称为维酶素的产品,实际上是粗制核黄素.它添加于食品中可使食品强化,具有保健作用,也可以作为预防上消化道癌前病变的药物原料.

关键词：维酶素核昔酸核黄素

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谈谈正确使用色素

食品科技 1980年第2期 10-11页

作者：戴行钧

在炎夏酷暑,当你游览公园和名胜古迹时,常会被那些在荫凉棚下的五颜六色的茶水所吸引.这不仅是由于它的鲜艳色彩吸引了你,而主要是它能为你止渴,解除旅游中的疲劳.但是你想过吗?那颜色是什么呢?对人的身体有害否?在我国各地尤其是中小... 详细信息

在炎夏酷暑,当你游览公园和名胜古迹时,常会被那些在荫凉棚下的五颜六色的茶水所吸引.这不仅是由于它的鲜艳色彩吸引了你,而主要是它能为你止渴,解除旅游中的疲劳.但是你想过吗?那颜色是什么呢?对人的身体有害否?在我国各地尤其是中小城镇中象这些卖茶人一样不按国家规定,任意在食品中添加色素的现象是很多的,对人民的身体危害极大.因此我们要普及正确使用色素的知识,各地卫生部门也要加强对食用色素的检查和管理.

关键词：正确使用叶绿素焦糖色

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试论豆制品中脂肪含量的测定

中国酿造 1982年第5期 41-42页

作者：戴行钧北京市食品研究所

食物中脂肪含量的测定,一般都采用索氏抽提法,这是被公认的经典方法,比较准确。但是食物本身是一种成份非常复杂,而且变化多端的物质,即使各成份含量不变,由于该成份存在的形式或理化状态不同,用同一方法分析该成份含量,也会有完全不同... 详细信息

食物中脂肪含量的测定,一般都采用索氏抽提法,这是被公认的经典方法,比较准确。但是食物本身是一种成份非常复杂,而且变化多端的物质,即使各成份含量不变,由于该成份存在的形式或理化状态不同,用同一方法分析该成份含量,也会有完全不同的结果。这由于食物中对某一成份有干扰因素的影响。在食物的脂肪测定中,就有这种

关键词：脂肪测定食物酸性脂肪含量豆浆粉豆制品豆制食品食品乙醚索氏抽提法

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粉丝加工中漏粉系统机械探讨

中国调味品 1986年第1期 7+19-7+19页

作者：戴行钧北京市食品研究所

粉丝是我国一项重要的土特产品,它的加工技术是我国长期积累下来的一种古老技术,里面包含着不少科学内容。我们的祖先对这种产品的加工做出很大努力,取得了今日的成就。但这种产品迄今仍保持它传统的加工方法,很少变化,要进一步扩大生... 详细信息

粉丝是我国一项重要的土特产品,它的加工技术是我国长期积累下来的一种古老技术,里面包含着不少科学内容。我们的祖先对这种产品的加工做出很大努力,取得了今日的成就。但这种产品迄今仍保持它传统的加工方法,很少变化,要进一步扩大生产还有一定困难。虽然在某些生产环节上已使用机械,实际上只是把手工操作改为机器的模仿动作,没有根据粉丝加工中的科学原理进行改革,这种情况需要有所突破,才能使粉丝行业有新的发展。粉丝的加工机理,通过对生产实践的总结,目前已经比较明了。可以认为对这古老技术进行改革

关键词：漏粉糊化淀粉粉丝加工

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大豆食用讲究多

科学大众 1962年第7期 195-196页

作者：戴行钧

我国人民在几千年以前就已食用大豆,并把大豆加工制成各种形式的食品。在公元前一千多年就有作酱。《周礼》中有“百酱”的记载,“百酱”就是由麦粉、米、大豆等经过发酵制成的食品。北魏《齐民要术》一书曾说,古代《食经》中载有以大... 详细信息

我国人民在几千年以前就已食用大豆,并把大豆加工制成各种形式的食品。在公元前一千多年就有作酱。《周礼》中有“百酱”的记载,“百酱”就是由麦粉、米、大豆等经过发酵制成的食品。北魏《齐民要术》一书曾说,古代《食经》中载有以大豆制豆鼓等;另外还介绍了作酱法。北宋《本草衍义》等书中谈到了豆腐的作法和吃法。南宋时古书中又有豆芽、豆浆、豆腐乳、豆糕、豆沙等大豆加工品的记述。长久以来,我国人民对大豆加工方面积累了丰富的经验,而且像豆腐等生产技术还曾向国外作技术输出。大豆在我国人民饮食中几千年来所以始终占着重要地位,是由于我国盛产大豆,而大豆中又富含质量优良的蛋白质和油脂等,其营养价值在很多方面可与肉类乳

关键词：豆腐乳

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怎样看待蛋白质的营养价值

食品科技 1980年第3期 6-7页

作者：戴行钧

人的生命只靠蛋白质维持的.人每天吃进食物,主要从中吸收蛋白质.那么,如何辨别食物中蛋白质的营养价值的高低呢?有许多人认为食物中含蛋白质越多,其营养价值就越高,这种看法是不全面的.衡量食物中蛋白质含量的多少,仅仅是辨别食物中蛋... 详细信息

人的生命只靠蛋白质维持的.人每天吃进食物,主要从中吸收蛋白质.那么,如何辨别食物中蛋白质的营养价值的高低呢?有许多人认为食物中含蛋白质越多,其营养价值就越高,这种看法是不全面的.衡量食物中蛋白质含量的多少,仅仅是辨别食物中蛋白质营养价值高低的指标之一,还有两个指标也非常重要,这就是衡量食物中蛋白质中必需氨基酸含量的多少及蛋白质中必需氨基酸的配比状况.这后两个指标往往容易被人忽视.

关键词：蛋白质营养价值