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藤茶抗高尿酸血症的机制及进展

食品与发酵工业 2024年

作者：范光河翟梓皓刘佳欣黄卫东战吉宬游义琳中国农业大学食品科学与营养工程学院

高尿酸血症 (Hyperuricemia， HUA) 是一种常见的代谢性疾病，其发展可能引发痛风和其他严重并发症。藤茶 (Ampelopsis grossedentata) 作为一种传药用植物，在中医中被广泛应用于治疗HUA及相关疾病。本文宗旨在探讨藤茶抗HUA的机制... 详细信息

高尿酸血症 (Hyperuricemia， HUA) 是一种常见的代谢性疾病，其发展可能引发痛风和其他严重并发症。藤茶 (Ampelopsis grossedentata) 作为一种传药用植物，在中医中被广泛应用于治疗HUA及相关疾病。本文宗旨在探讨藤茶抗HUA的机制及其研究进展。文章首先回顾了HUA的病理机制，主要涉及嘌呤代谢异常及尿酸排泄障碍。随后，综述了目前常用的抗HUA药物及其药理作用和副作用。进一步，本文总结现有研究揭示的藤茶及其功能成分对HUA的潜在影响，涵盖抑制尿酸合成、促进尿酸排泄、抗氧化和抗炎等方面的研究进展。本文还探讨藤茶抗HUA的潜在机制，特别是其通过调节肠道稳态和改善胰岛素抵抗以抑制HUA的潜力。综上所述，藤茶作为一种天然草药，显示出抗HUA作用，但仍需更多临床和基础研究来验证其有效性，以推动其在临床上的应用。

关键词：高尿酸血症藤茶降尿酸活性物质机制

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粟酒裂殖酵母在葡萄酒酿造中的研究进展

食品与发酵工业 2024年

作者：耿荟莹高洁柴茹茹游义琳黄卫东战吉宬中国农业大学食品科学与营养工程学院北京市葡萄科学与酿酒技术重点实验室

粟酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces pombe）以其独特的苹果酸乙醇代谢而突出，在应对高酸度葡萄酒的特定挑战方面具有重要意义。此外，其天然脲酶活性及对苹果酸的完全消耗有利于控制葡萄酒中氨基甲酸乙酯和生物胺等有害物质形成。粟... 详细信息

粟酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces pombe）以其独特的苹果酸乙醇代谢而突出，在应对高酸度葡萄酒的特定挑战方面具有重要意义。此外，其天然脲酶活性及对苹果酸的完全消耗有利于控制葡萄酒中氨基甲酸乙酯和生物胺等有害物质形成。粟酒裂殖酵母单独及混合接种对葡萄酒颜色、香气、口感的积极作用也逐渐受到关注。然而，高乙酸产量仍是制约该种商业利用的主要因素。为此，本文将对粟酒裂殖酵母的基本性质、酿酒特征、对葡萄酒品质及安全性的影响进行全面综述，强调了混合发酵在优化其工业应用上的潜在优势，并对粟酒裂殖酵母未来的研究方向进行展望，以期加快其在葡萄酒行业的应用进程。

关键词：粟酒裂殖酵母生物降酸苹果酸挥发酸颜色香气葡萄酒安全

非酿酒酵母产生的β-葡萄糖苷酶在发酵酒中的应用研究进展

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食品科学 2022年第3期43卷 306-314页

作者：覃秋杏韩小雨黄卫东战吉宬游义琳中国农业大学食品科学与营养工程学院北京市葡萄科学与酿酒技术重点实验室北京100083 中国农业大学(兴化)健康食品产业研究院江苏兴化225700

β-葡萄糖苷酶对糖苷键的水解作用已被广泛应用于酿酒、茶增香、保健品开发等领域。发酵环境中非酿酒酵母产生的β-葡萄糖苷酶活力高于酿酒酵母,可在酿酒酵母酶活力不足时进行补充。本文对发酵过程中不同的影响因素如酵母合成和释放β-... 详细信息

β-葡萄糖苷酶对糖苷键的水解作用已被广泛应用于酿酒、茶增香、保健品开发等领域。发酵环境中非酿酒酵母产生的β-葡萄糖苷酶活力高于酿酒酵母,可在酿酒酵母酶活力不足时进行补充。本文对发酵过程中不同的影响因素如酵母合成和释放β-葡萄糖苷酶的能力、发酵环境中的温度、酸碱度和可发酵糖浓度等对β-葡萄糖苷酶活力的影响进行了综述,并对产高活力β-葡萄糖苷酶的非酿酒酵母在葡萄酒、啤酒和其他发酵酒中的应用进行了总结,以期为β-葡萄糖苷酶在发酵酒和其他食品中更为广泛的应用提供参考。

关键词：非酿酒酵母 β-葡萄糖苷酶葡萄酒啤酒

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美拉德反应对啤酒风味的影响研究进展

中国酿造 2023年第12期42卷 1-8页

作者：尹瑞旸刘霞郭立芸宋玉梅王超战吉宬燕京啤酒股份有限公司技术中心啤酒酿造技术北京重点实验室北京101300 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

美拉德反应产物的产生和降解贯穿啤酒生产整个过程,美拉德反应产生的风味物质是啤酒风味的重要组成部分,这些化合物的存在赋予了啤酒不同的风味特点。该文综述了具有风味特征的美拉德反应产物(包括含氮杂环、含氧杂环及醛类物质)对啤酒... 详细信息

美拉德反应产物的产生和降解贯穿啤酒生产整个过程,美拉德反应产生的风味物质是啤酒风味的重要组成部分,这些化合物的存在赋予了啤酒不同的风味特点。该文综述了具有风味特征的美拉德反应产物(包括含氮杂环、含氧杂环及醛类物质)对啤酒气味的影响、这些物质在啤酒加工过程中的动态变化,以及加工条件对这些物质生成的调控研究现状,旨在从美拉德反应入手,挖掘提升啤酒风味品质的新方法与新工艺。

关键词：啤酒风味美拉德反应

氧化处理对黑珍珠和赤霞珠葡萄酒颜色及花色苷稳定性的影响

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食品与发酵工业 2023年第20期49卷 215-220页

作者：程思琦李生保曲措洛松次仁茶静国游义琳黄卫东战吉宬中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 北京市葡萄科学与酿酒技术重点实验室北京100083 西藏芒康藏东珍宝酒业有限公司西藏昌都401121

黑珍珠是西藏芒康地区广泛种植的特色酿酒葡萄品种,所酿葡萄酒颜色绚丽,但陈酿过程中容易氧化褪色。该研究以赤霞珠葡萄酒为对照,采用CIELab颜色空间法结合高效液相色谱-质谱联用技术(ultra-high performance liquid chromatography-mas... 详细信息

黑珍珠是西藏芒康地区广泛种植的特色酿酒葡萄品种,所酿葡萄酒颜色绚丽,但陈酿过程中容易氧化褪色。该研究以赤霞珠葡萄酒为对照,采用CIELab颜色空间法结合高效液相色谱-质谱联用技术(ultra-high performance liquid chromatography-mass spectrometry,UPLC-MS/MS),研究了黑珍珠葡萄酒氧化过程中颜色变化及其花色苷组成。结果表明,黑珍珠葡萄酒在20℃贮藏6 d的过程中,总花色苷含量下降,黄色色调显著上升,红色色调显著下降,葡萄酒逐渐呈现较深的黄棕色,色差值增加速度快于赤霞珠葡萄酒。赤霞珠葡萄酒的花色苷主要以单糖花色苷(占比99.37%)为主,且花色苷的酰化程度高达36.31%;而黑珍珠葡萄酒的总花色苷含量较高,但葡萄酒颜色主要由不稳定的未酰化双糖花色苷(占比85.47%)提供。另外,两个品种葡萄酒中双糖花色苷的降解率都显著高于单糖花色苷,黑珍珠葡萄酒中未酰化双糖花色苷的降解率高于酰化双糖苷。因此,黑珍珠葡萄酒颜色容易氧化衰老与其花色苷中含有较高比例的的未酰化双糖花色苷密切相关。

关键词：葡萄酒颜色花色苷葡萄酒氧化 CIELab参数双糖花色苷

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葡萄与葡萄酒地理标志在中国的发展状况分析

中外葡萄与葡萄酒 2023年第5期 117-126页

作者：孔维府窦心悦曲绎霖李欣蔚战吉宬中国农业大学烟台研究院山东烟台264670 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

本文按三个时间段分别汇总了中国葡萄和葡萄酒地理标志的情况,并进行系统分析。结果显示,全国葡萄和葡萄酒地理标志共计165个,分布在27个省市自治区的134个区域(包括跨省、跨地区市、县市区或乡镇)。其中,北方各省份葡萄与葡萄酒地理标... 详细信息

本文按三个时间段分别汇总了中国葡萄和葡萄酒地理标志的情况,并进行系统分析。结果显示,全国葡萄和葡萄酒地理标志共计165个,分布在27个省市自治区的134个区域(包括跨省、跨地区市、县市区或乡镇)。其中,北方各省份葡萄与葡萄酒地理标志有108个,而黄河流域及黄河故道地区有70个,该区域也是酿酒葡萄和葡萄酒地理标志集中分布区。分时间段来看,2013—2017年葡萄与葡萄酒地理标志总数快速增加,而最近5年间增速放缓;其中,酿酒葡萄和葡萄酒地理标志数量不断下降,而鲜食葡萄地理标志数量则不断增加,两者比值从20∶24下降为19∶52,再下降为3∶47,与国外葡萄酒地理标志在国内登记或注册不断增加形成鲜明对比,显示了我国酿酒葡萄原料基地和葡萄酒品牌的保守发展趋势。但是更多小区域、子产区被挖掘登记,这也是中国未来各产区酿酒葡萄和葡萄酒发展的重要方向之一,即不断深入挖掘风土特色,表现小区域的特点。

关键词：葡萄葡萄酒地理标志

全过程融入式课程思政的教学实践与探索——以“葡萄酒背后的科学与文化”为例

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教育进展 2022年第5期12卷 1596-1601页

作者：游义琳战吉宬黄卫东彭宜本中国农业大学北京北京大学北京

“葡萄酒背后的科学与文化”是面向北京大学全校本科生开设的一门通识教育公选课。本文对该课程从教学模块各单元内容的设置出发,探究如何在各教学章节和环节全方位融入思政元素,让思政元素自然融入到课程教学中,潜移默化地影响学生的... 详细信息

“葡萄酒背后的科学与文化”是面向北京大学全校本科生开设的一门通识教育公选课。本文对该课程从教学模块各单元内容的设置出发,探究如何在各教学章节和环节全方位融入思政元素,让思政元素自然融入到课程教学中,潜移默化地影响学生的价值观和人生观。现将进行了四年的课程思政教学实践所取得的进展和效果进行分析和探讨,以期为其他类似专业基础课或通识教育课的课程思政教学提供借鉴和参考。

关键词：葡萄酒背后的科学与文化课程思政全过程融入式

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葡萄酒人工催陈技术研究进展

农业机械学报 2016年第3期47卷 186-199页

作者：战吉宬马婷婷黄卫东孙翔宇中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 北京市葡萄科学与酿酒技术重点实验室北京100083 陕西师范大学食品工程与营养科学学院西安710062

陈酿是高品质葡萄酒生产的重要环节。在传统的酿造工艺中,橡木桶陈酿是葡萄酒催陈熟化的主要方式,也称为自然陈酿。橡木桶对葡萄酒的香气、颜色、稳定性和澄清度都有非常重要的作用,然而,自然陈酿所需周期长,成本高,严重影响并制约了企... 详细信息

陈酿是高品质葡萄酒生产的重要环节。在传统的酿造工艺中,橡木桶陈酿是葡萄酒催陈熟化的主要方式,也称为自然陈酿。橡木桶对葡萄酒的香气、颜色、稳定性和澄清度都有非常重要的作用,然而,自然陈酿所需周期长,成本高,严重影响并制约了企业的生产能力和经济效应。因此,在稳步提高并保证葡萄酒品质的前提下,采用人工催陈技术来缩短葡萄酒的陈酿时间、改善葡萄酒品质、降低生产成本成为近些年的研究热点。本文综述了国内外现有的葡萄酒人工催陈技术,如微氧催陈、橡木制品催陈、超高压催陈、电磁场催陈、辐射催陈等,分析了每种技术在葡萄酒陈化过程中对酒品质的影响,比较了不同催陈技术的优缺点并对未来葡萄酒人工催陈技术的前景做了探讨分析。

关键词：葡萄酒陈酿人工催陈

不同光环境对葡萄幼苗光合产物分配与转化的影响

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中国农业科学 2002年第11期35卷 1432-1436页

作者：战吉宬黄卫东王利军中国农业大学园艺学院中国农业大学园艺学院北京100094

以一年生京玉葡萄幼苗 (VitisvineferaL .cv .Jingyu)为试材 ,利用光合测定仪和同位素示踪技术 ,比较研究了自然光环境和遮阳环境下生长的葡萄幼苗净光合速率日变化、生物量分配、光合产物分配与转化等方面的差异。与对照相比 ,遮阳环... 详细信息

以一年生京玉葡萄幼苗 (VitisvineferaL .cv .Jingyu)为试材 ,利用光合测定仪和同位素示踪技术 ,比较研究了自然光环境和遮阳环境下生长的葡萄幼苗净光合速率日变化、生物量分配、光合产物分配与转化等方面的差异。与对照相比 ,遮阳环境中生长的葡萄幼苗净光合速率日变化曲线偏低 ;叶片和茎的生物量比较高 ,根和新稍的生物量比较低 ;其光合产物分配较多流向叶片和茎 ,而向根的分配随遮阳程度的加深明显降低 ;分配到各部位的光合产物的转化利用情况也发生了不同的变化。

关键词：葡萄遮阳净光合速率生物量分配光合产物分配光合产物转化