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不同热处理条件下羊血浆蛋白体外模拟消化研究

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食品安全质量检测学报 2022年第18期13卷 6049-6056页

作者：张旭东斯琴其木格曾睿刘瑞惠腾倪娜内蒙古民族大学生命科学与食品学院通辽028000 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

目的研究不同热处理条件下羊血浆蛋白的体外模拟消化特性及其蛋白质二级结构的变化规律。方法采用胃蛋白酶对热处理后的羊血浆蛋白进行体外模拟消化,利用茚三酮法、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodiumdodecylsulfatepolyacrylamid... 详细信息

目的研究不同热处理条件下羊血浆蛋白的体外模拟消化特性及其蛋白质二级结构的变化规律。方法采用胃蛋白酶对热处理后的羊血浆蛋白进行体外模拟消化,利用茚三酮法、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodiumdodecylsulfatepolyacrylamidegelelectrophoresis,SDS-PAGE)、表面电位(Zeta potential)及粒径、傅立叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)等表征羊血浆蛋白的水解程度及消化产物的结构特性。结果热处理可使羊血浆蛋白消化产物水解度增加,90℃热处理时水解度达到最大值,热处理可产生更多的低分子量组分,消化降解更为完全。90℃热处理时羊血浆蛋白消化产物的粒径分布单一,聚集程度最高。70~90℃热处理组的红外光谱显示酰胺Ⅰ带向低波数方向有不同程度红移,随着热处理程度的增加,羊血浆蛋白消化产物中α-螺旋结构含量先增加后减少,其余二级结构含量均无明显变化规律。结论热处理对羊血浆蛋白体外模拟消化均有一定的促进作用,从蛋白质变性的角度考虑,羊血浆蛋白的热处理强度不宜超过90℃20 min。

关键词：羊血浆蛋白体外模拟消化二级结构

基于动态体外仿生消化系统研究变压腌制对烤鸭蛋白质消化特性的影响

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食品科技 2022年第7期47卷 87-95页

作者：矫丹张德权惠腾刘欢王振宇中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

文章明确新型腌制方式对烤鸭蛋白质消化特性的影响,为烤鸭等产品营养品质的提升提供理论依据。DHSI-IV动态仿生人胃肠消化系统近乎真实地模拟了人胃的胃运动、生化环境和蠕动收缩,通过体外模拟消化反应,探究不同加工方式(常压湿腌后电... 详细信息

文章明确新型腌制方式对烤鸭蛋白质消化特性的影响,为烤鸭等产品营养品质的提升提供理论依据。DHSI-IV动态仿生人胃肠消化系统近乎真实地模拟了人胃的胃运动、生化环境和蠕动收缩,通过体外模拟消化反应,探究不同加工方式(常压湿腌后电烤制、常压湿腌后挂炉烤制、变压腌制后电烤制、变压腌制后挂炉烤制)对烤鸭肉蛋白质消化率、消化产物的影响。结果表明:相比常压腌制处理,变压腌制处理后电烤和挂炉烤鸭肉的蛋白质消化率分别提高了4.92%和4.52%(P<0.05)。变压腌制电烤鸭肉蛋白质消化的聚集体粒径D_([4,3])、D_([3,2])和D_((x(50)))最低,相较于其他3组烤鸭肉样品的粒径分别降低了39.25%~76.83%、29.79%~49.93%、42.25%~47.91%。变压腌制处理促进C蛋白、α-肌动蛋白、烯醇酶和肌动蛋白降解形成多肽片段,与常压湿腌电烤鸭和常压湿腌挂炉烤鸭肉相比,变压腌制电烤鸭、变压腌制挂炉烤鸭肉消化产物小于1000 u的肽段分别提高了5.32%和12.43%,必需氨基酸含量分别提高了27.17%和13.68%(P<0.05)。综上所述,变压腌制可加快原料鸭肉蛋白质的降解,增加烤制后鸭肉蛋白质的低分子肽含量,进而提高了烤鸭蛋白质的消化率。

关键词：烤鸭肉变压腌制蛋白质 DHSI-IV动态仿生消化系统消化特性

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精油脂质体技术在食品工业中的应用研究进展

食品与发酵工业 2023年第24期49卷 321-328页

作者：包沅鑫涂倩黄茂微孙榕泽曾珍刘韫滔惠腾李诚四川农业大学食品学院四川雅安625000

植物精油作为天然保鲜剂,具有较强抗菌和抗氧化活性,但气味强烈且稳定性较差,限制了其在食品领域中的应用。脂质体因生物相容性良好、载封效率高等优点,作为包埋材料被广泛应用于医学、食品等领域。采用脂质体包埋技术可有效解决植物精... 详细信息

植物精油作为天然保鲜剂,具有较强抗菌和抗氧化活性,但气味强烈且稳定性较差,限制了其在食品领域中的应用。脂质体因生物相容性良好、载封效率高等优点,作为包埋材料被广泛应用于医学、食品等领域。采用脂质体包埋技术可有效解决植物精油存在的缺陷,将精油包封于脂质体后应用于食品工业中可提高其防腐贮藏效果。该文概述了精油抗菌抗氧化活性、精油脂质体制备及稳定性研究,并对精油脂质体在水产品类、果蔬类、乳制品及肉品等食品中的应用等方面进行阐述,总结了其在食品领域存在的问题并进行展望,以期为精油脂质体在食品领域的研究应用中提供新途径与思路。

关键词：精油脂质体水产品果蔬乳制品肉制品应用

低温等离子体处理磷酸盐溶液替代亚硝酸盐对烟熏中式香肠品质的影响

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食品科技 2022年第11期47卷 106-113页

作者：孟德娟孙祥祥刘欢惠腾侯成立张德权王振宇中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工与贮藏重点实验室北京100193

研究低温等离子体处理磷酸盐溶液替代亚硝酸盐对烟熏中式香肠色泽、脂肪氧化、感官食用品质的影响,为减硝甚至无硝添加肉制品的开发提供新途径。结果表明:在相同p H值条件下,增加低温等离子体处理的喷射时间和喷射流量,可以促进磷酸盐... 详细信息

研究低温等离子体处理磷酸盐溶液替代亚硝酸盐对烟熏中式香肠色泽、脂肪氧化、感官食用品质的影响,为减硝甚至无硝添加肉制品的开发提供新途径。结果表明:在相同p H值条件下,增加低温等离子体处理的喷射时间和喷射流量,可以促进磷酸盐溶液中NO2–生成。主成分分析结果说明,低温等离子体处理磷酸盐溶液添加到烟熏中式香肠中可以显著提升香肠的a*值,抑制脂肪氧化程度。感官评价结果显示,添加15%经低温等离子体处理(喷射流量为30 L/min,处理时间为45 min)pH8磷酸盐溶液制备的烟熏中式香肠感官品质最好(P<0.05)。与亚硝酸钠处理组相比,低温等离子体处理磷酸盐溶液添加到烟熏中式香肠中亚硝酸盐残留量降低了61.47%。综上所述,低温等离子体处理磷酸盐溶液能够通过形成NO2–等物质保持肉色、抑制脂肪氧化,起到替代亚硝酸盐的作用。

关键词：低温等离子体磷酸盐溶液亚硝酸盐烟熏中式香肠

UPLC-MS/MS检测肉制品中16种杂环胺前处理方法筛选

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食品科学 2021年第20期42卷 230-237页

作者：丁晓倩惠腾白雪王振宇张德权中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室北京100193

采用串联固相萃取法(Extrelut-PRS-C18固相萃取柱萃取法、PRS-C18固相萃取柱萃取法)、MCX固相萃取柱萃取法和分散固相萃取法(QuEChERS(quick, easy, cheap, effective, rugged, and safe)法)4种前处理方法对肉制品中16种杂环胺(heterocyclic amines,HAs)进行提取,并从方法学和提取成本角度综合比较4种方法。结果表明:4种提取方法得到的16种HAs的回收率和精密度及检出限(limit of detection,LOD)和定量限(limit of quantification,LOQ)存在显著差异,其中QuEChERS法回收率和精密度均优于其他3种方法。MCX固相萃取柱萃取法和QuEChERS法的LOD和LOQ优于其他2种方法;MCX固相萃取柱萃取法和QuEChERS法所需经济和时间成本较低。综合分析,QuEChERS法具有快速、简便、便宜、有效、稳固和安全的特点,有利于肉制品中HAs的准确检测,并值得推广应用。

关键词：杂环胺肉制品回收率固相萃取 QuEChERS法

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基于太阳周期特性的低轨卫星通信信道建模

电子设计工程 2024年第3期32卷 65-68,73页

作者：吴桐张登越刘明洋龚险峰李雄飞惠腾飞中国空间技术研究院西安分院陕西西安710000

针对低轨卫星星地通信时,通信信道中复杂的地球大气状况,提出了基于太阳周期特性的低轨卫星通信信道模型。该模型利用了地球电离层电子密度、对流层粒子密度的统计学特征,统一考虑了电离层和对流层的幅度闪烁和多普勒扩展效应,引入了太... 详细信息

针对低轨卫星星地通信时,通信信道中复杂的地球大气状况,提出了基于太阳周期特性的低轨卫星通信信道模型。该模型利用了地球电离层电子密度、对流层粒子密度的统计学特征,统一考虑了电离层和对流层的幅度闪烁和多普勒扩展效应,引入了太阳周期活动因素导致的信道模型修正系数,提高了信道模型的适用范围。通过仿真分析,该模型能够反映不同太阳周期活动下,低轨卫星通信信道对通信信号的影响,为低轨卫星大规模部署后的通信测试和使用提供了理论基础。

关键词：幅度闪烁多普勒扩展低轨卫星通信信道建模

帕累托图结合双标图研究复热条件下鸡肉汤挥发性物质

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肉类研究 2019年第6期33卷 25-32页

作者：惠腾梁志宏戴瑞彤北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院

以冷冻调理炖煮鸡肉汤为对象,利用帕累托图和主成分双标图研究85℃水浴和沸水蒸汽2种复热方式与(65±5)℃和(75±5)℃2种复热中心温度对鸡肉汤总体挥发性物质和特征挥发性物质的影响。结果表明:冷冻调理炖煮鸡肉汤经复热后检出气味阈值... 详细信息

以冷冻调理炖煮鸡肉汤为对象,利用帕累托图和主成分双标图研究85℃水浴和沸水蒸汽2种复热方式与(65±5)℃和(75±5)℃2种复热中心温度对鸡肉汤总体挥发性物质和特征挥发性物质的影响。结果表明:冷冻调理炖煮鸡肉汤经复热后检出气味阈值化合物47种,未报道气味阈值化合物5种;气味累积贡献率结果表明,1-辛烯-3-酮、正己醛、苯乙醛、(Z)-罗勒烯、壬醛、芳樟醇、(E)-柠檬醛、(E)-罗勒烯、(Z)-柠檬醛、月桂烯、乙酸丁酯、桉叶油醇和姜烯13种化合物为调理鸡肉汤的特征风味物质,气味累积贡献率接近100%;复热中心温度和复热方法显著影响1-辛烯-3-酮、苯乙醛和乙酸丁酯的形成,3种化合物的气味贡献率分别为41.6%、13.4%和1.1%;复热中心温度为(65±5)℃时促进了亚油酸降解反应,形成更多1-辛烯-3-酮,(75±5)℃时则促进美拉德反应后期阶段醛胺缩合等反应,导致1-辛烯-3-酮含量降低;复热能够促进鸡肉汤中部分氨基酸与还原糖之间的美拉德反应,促进Strecker降解醛——苯乙醛的生成;长时间的复热会使鸡肉汤累积更多脂质氧化产物,从而促进苯乙醛的生成;双标图结果表明,复热处理对鸡肉汤总体挥发性物质影响显著,水浴复热后总体挥发性物质种类和含量与对照组相似度较高,85℃水浴复热至中心温度(65±5)℃时,鸡肉汤中总体挥发性物质和特征挥发性物质种类和含量与对照组相似度最高,冷冻调理炖煮鸡肉汤经较低传热速率和较低中心温度复热后能够最大程度保持复热前的总体风味。

关键词：冷冻调理炖煮鸡肉汤复热帕累托图双标图挥发性物质

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包装材料与方式对熟肉制品贮藏品质的影响

食品科技 2017年第11期42卷 126-130页

作者：范萌惠腾刘毅戴瑞彤中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

熟肉制品富含蛋白质等营养物质,是人们膳食中重要的组成部分。不同包装的熟肉制品在贮藏中对氧气、光照以及微生物的敏感性和抵抗能力不同,其品质变化也不同。主要综述了熟肉制品常用的包装材料(如金属、塑料、可食膜等)以及包装方法(... 详细信息

熟肉制品富含蛋白质等营养物质,是人们膳食中重要的组成部分。不同包装的熟肉制品在贮藏中对氧气、光照以及微生物的敏感性和抵抗能力不同,其品质变化也不同。主要综述了熟肉制品常用的包装材料(如金属、塑料、可食膜等)以及包装方法(如真空、气调和活性包装)对熟肉制品贮藏品质的影响。

关键词：熟肉制品包装材料包装方式品质

快速无损检测技术在苹果霉心病检测中的应用研究进展

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食品安全质量检测学报 2023年第20期14卷 152-159页

作者：李岩磊杨梓豪董俊张春芝王祥伍王文秀惠腾孙文明北京工业职业技术学院机电工程学院北京100042 河北农业大学食品科技学院保定071001 四川农业大学食品学院雅安625014

苹果具有丰富的维生素与膳食纤维,是人们日常饮食中必不可少的果蔬之一。中国是苹果消费大国,且随着人们对生活品质追求的提升与对营养健康要求的提高,优质苹果的需求量逐年增加。苹果霉心病是影响苹果品质的主要病害之一,此种病害从外... 详细信息

苹果具有丰富的维生素与膳食纤维,是人们日常饮食中必不可少的果蔬之一。中国是苹果消费大国,且随着人们对生活品质追求的提升与对营养健康要求的提高,优质苹果的需求量逐年增加。苹果霉心病是影响苹果品质的主要病害之一,此种病害从外部无法识别,因此检测十分困难,而光谱技术、电磁技术等无损检测技术具有准确、高效、便捷、无损等优势,能够大大降低霉心病的检测难度。本文重点分析包括近红外光谱、高光谱、拉曼光谱、电子鼻、声学、电学及磁学技术在内的7种无损检测技术在苹果霉心病检测方面的应用,并对各技术的优劣势进行分析,结合当前发展迅速的人工智能(artificial intelligence,AI)技术进行探讨,对各技术在苹果霉心病快速检测领域的未来发展方向进行展望,期望为苹果霉心病的快速、无损、智能化检测方法的推广和改进提供参考。

关键词：苹果霉心病无损检测快速检测智能化