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食品中脂类物质的^(1)O_(2)氧化及控制方法

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食品科学 2021年第19期42卷 307-316页

作者：连琦徐宝成罗登林周路余慧王欣河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471000 食品加工与安全国家级实验教学示范中心河南洛阳471000 食品原料河南省工程技术研究中心河南洛阳471000

脂类食品中存在的天然色素通常是潜在的光敏剂,可以通过光敏反应Type Ⅱ途径将基态氧激发并转变为单线态氧(singlet oxygen,^(1)O_(2))。^(1)O_(2)是一种亲电性、非自由基的激发态氧分子,具有活化能低、反应活性高的特点,可以快速引发... 详细信息

脂类食品中存在的天然色素通常是潜在的光敏剂,可以通过光敏反应Type Ⅱ途径将基态氧激发并转变为单线态氧(singlet oxygen,^(1)O_(2))。^(1)O_(2)是一种亲电性、非自由基的激发态氧分子,具有活化能低、反应活性高的特点,可以快速引发脂类物质氧化,并最终导致其氧化劣变。本文查阅并分析了国内外本领域的最新研究成果,对脂类食品中^(1)O_(2)的形成途径、光敏氧化机理及甘油三酯和植物甾醇等常见脂类物质的光敏氧化进行了深入阐述,并从光敏剂和三线态氧的脱除与控制、^(1)O_(2)淬灭、光源选择等方面总结了食品中脂类物质光敏氧化控制的最新研究进展,以期为深入研究食品中脂类物质的光敏氧化及抑制技术提供理论依据。

关键词：单线态氧光敏氧化控制方法脂类物质食品

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菊粉在乙醇溶液中成胶行为规律的研究

现代食品科技 2013年第10期29卷 2368-2371页

作者：罗登林许威徐宝成武延辉刘建学河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471003

为探索菊粉在乙醇溶液中成胶行为及凝胶质构变化规律，采用加热/冷藏的方法制配制菊粉凝胶，考察质量分数35%、45%和55%的菊粉溶液在体积分数0-40%乙醇溶液中的成胶行为，利用质构仪分析不同条件下凝胶的质构特性。试验发现随菊粉质量... 详细信息

为探索菊粉在乙醇溶液中成胶行为及凝胶质构变化规律，采用加热/冷藏的方法制配制菊粉凝胶，考察质量分数35%、45%和55%的菊粉溶液在体积分数0-40%乙醇溶液中的成胶行为，利用质构仪分析不同条件下凝胶的质构特性。试验发现随菊粉质量分数的增加其在乙醇溶液中的成胶能力增强；乙醇体积分数对菊粉成胶能力影响显著，当乙醇体积分数低于30%时，随着其体积分数的增加菊粉的成胶能力和持水性显著提高；当乙醇体积分数高于30%时，随着其体积分数的提高菊粉的成胶能力和持水性呈下降的趋势。质构仪分析表明，增加菊粉含量可显著提高凝胶的质构特性，而乙醇对凝胶质构有双向作用，随乙醇体积分数的增加，凝胶质构特性呈现先增大后减少的趋势，对硬度、强度、黏附力及黏着性的影响拐点为20%，而对凝聚性和咀嚼性的影响拐点为10%。

关键词：菊粉乙醇溶液胶体质构特性

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菊粉在酸性条件下的凝胶特性

农业机械学报 2014年第5期45卷 185-190页

作者：罗登林刘娟许威徐宝成李鹏燕河南科技大学食品与生物工程学院洛阳471003

为了得出菊粉在酸性条件下的成胶规律、凝胶稳定性和质构特性,考察了pH值对不同菊粉含量形成的凝胶性能的影响。试验发现,随pH值降低,菊粉成胶能力减弱,成胶时间延长,而凝胶指数随菊粉含量的增加而增大,随pH值的降低而减小;当pH值为1时,... 详细信息

为了得出菊粉在酸性条件下的成胶规律、凝胶稳定性和质构特性,考察了pH值对不同菊粉含量形成的凝胶性能的影响。试验发现,随pH值降低,菊粉成胶能力减弱,成胶时间延长,而凝胶指数随菊粉含量的增加而增大,随pH值的降低而减小;当pH值为1时,60%的菊粉溶液也不能形成凝胶。随菊粉含量的升高,其凝胶持水力增加,其增加幅度随pH值的降低而减弱,pH值分别为7、5和3时,60%的菊粉凝胶持水力较40%的凝胶分别增加了9.4%、5.75%和5.47%;菊粉含量越高,凝胶对酸的稳定性越强,当pH值为3和水解时间为24 h时,40%菊粉凝胶的水解速率分别是50%和60%的1.35倍和2.97倍。质构仪分析发现,pH值高低与菊粉凝胶的硬度、强度、黏着性、凝聚性、咀嚼性等呈正相关。差示扫描量热仪分析发现,当pH值由7下降到3时,50%菊粉凝胶的可冻结水含量增加程度最大,达到26.0%。

关键词：菊粉 pH值凝胶稳定性质构特性

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多种骨间后动脉皮瓣修复上肢软组织缺损

中华整形外科杂志 2011年第1期27卷 23-27页

作者：梁钢丁健孙建平徐宝成谷云峰浙江绍兴第二医院暨浙江大学附属第一医院绍兴分院整形烧伤外科绍兴312000 温州医学院附属第二医院骨科温州手足外科医院手外科

目的总结多种骨间后动脉皮瓣修复上肢烧（创）伤软组织缺损的临床效果.方法 2003年3月至2010年6月,对42例上肢烧（创）伤软组织缺损的患者,应用包括逆行皮瓣（复合组织瓣）、顺行皮瓣及游离皮瓣在内的多种骨间后动脉皮瓣进行修复,皮瓣... 详细信息

目的总结多种骨间后动脉皮瓣修复上肢烧（创）伤软组织缺损的临床效果.方法 2003年3月至2010年6月,对42例上肢烧（创）伤软组织缺损的患者,应用包括逆行皮瓣（复合组织瓣）、顺行皮瓣及游离皮瓣在内的多种骨间后动脉皮瓣进行修复,皮瓣面积为2.5 cm×2.0 cm～14.0 cm ×9.0 cm.供瓣区创面直接缝合或移植皮片修复.结果应用传统型骨间后动脉逆行皮瓣修复11例,改良型骨间后动脉逆行皮瓣修复13例,骨间后动脉逆行肌腱复合瓣修复2例,骨间后动脉顺行皮瓣修复3例,骨间后动脉游离皮瓣修复7例,骨间后动脉桡背侧肌间隔穿支游离皮瓣修复6例.除了应用传统型骨间后动脉逆行皮瓣修复的病例中有1例发生皮瓣远端部分坏死,以及1例发生骨间后神经肌支损伤外,其余皮瓣术后均未发生血管危象,也未出现骨间后神经或其肌支损伤,皮瓣均顺利成活,切口均一期愈合.32例获得1～48个月的随访,皮瓣色泽、质地及厚薄较满意,供、受区外形和功能恢复也较满意.结论骨间后动脉皮瓣血管解剖恒定,应用形式灵活多样,是修复上肢烧（创）伤软组织缺损的理想选择.

关键词：外科皮瓣骨间后动脉上肢软组织缺损

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前臂穿支皮瓣修复手及腕部软组织缺损24例

中华烧伤杂志 2011年第3期27卷 234-235页

作者：张沛梁钢徐宝成丁健郑州大学第一附属医院烧伤与修复重建外科 450052 温州手足外科医院手外三科温州医学院第二附属医院手外科

穿支皮瓣的出现，使皮瓣移植走向“自由王国”，临床医师可根据具体需要，在创面周围切取穿支皮瓣局部转移，或在身体任何具有穿支血管的部位切取穿支皮瓣进行游离移植。2005年9月-2010年6月，笔者分别应用4种前臂穿支皮瓣修复24例患者... 详细信息

穿支皮瓣的出现，使皮瓣移植走向“自由王国”，临床医师可根据具体需要，在创面周围切取穿支皮瓣局部转移，或在身体任何具有穿支血管的部位切取穿支皮瓣进行游离移植。2005年9月-2010年6月，笔者分别应用4种前臂穿支皮瓣修复24例患者手、腕部软组织缺损，效果满意。

关键词：穿支皮瓣软组织缺损皮瓣修复腕部前臂皮瓣局部转移皮瓣移植临床医师

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菊粉吸湿特性与晶体转变规律研究

农业机械学报 2012年第8期43卷 160-163,192页

作者：罗登林许威徐宝成刘建学陈红河南科技大学食品与生物工程学院洛阳471003

为了探索菊粉的贮藏环境及其吸湿后晶体结构变化规律,采用静态吸附法考察菊粉在25℃、30℃和45℃条件下的吸湿特性,并利用X-射线衍射仪分析了菊粉晶体转变过程。实验发现菊粉具有良好的吸湿能力,并随着环境相对湿度和温度的提高而增强... 详细信息

为了探索菊粉的贮藏环境及其吸湿后晶体结构变化规律,采用静态吸附法考察菊粉在25℃、30℃和45℃条件下的吸湿特性,并利用X-射线衍射仪分析了菊粉晶体转变过程。实验发现菊粉具有良好的吸湿能力,并随着环境相对湿度和温度的提高而增强。当相对湿度为98%时,菊粉在30℃和45℃的吸湿率分别为40.5%和45.0%。菊粉在25℃、30℃和45℃时临界相对湿度分别为75.73%、87.54%和87.78%。X-射线衍射分析发现菊粉无吸湿时为无定形态结构,当吸湿率在6.50%～11.25%时,菊粉开始由无定形态结构向半晶体转变,且在2θ=9.1°时有一个衍射峰,当吸湿率大于11.25%时,晶体态的菊粉含量随吸湿率的增大而增加。

关键词：菊粉吸湿晶体态无定形态

改良第1跖背动脉逆行皮瓣修复拇趾背侧Ⅳ度烧伤六例

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中华烧伤杂志 2011年第1期27卷 63-64页

作者：徐宝成梁钢孙建平浙江温州手足外科医院手外三科 325000 浙江绍兴第二医院烧伤整形科

1临床资料2004年4月-2010年6月，温州手足外科医院与绍兴第二医院，先后收治6例足部拇趾和（或）第1跖趾关节背侧Ⅳ度烧伤，伴有不同程度的肌腱、骨关节等外露或损伤患者。缺损面积：3．5cm×2．5cm～4．5cm×3．5cm。其中男4例、女2例... 详细信息

1临床资料2004年4月-2010年6月，温州手足外科医院与绍兴第二医院，先后收治6例足部拇趾和（或）第1跖趾关节背侧Ⅳ度烧伤，伴有不同程度的肌腱、骨关节等外露或损伤患者。缺损面积：3．5cm×2．5cm～4．5cm×3．5cm。其中男4例、女2例，年龄13～53岁，平均33．3岁。致伤因素：

关键词：第1跖背动脉皮瓣修复烧伤 Ⅳ度背侧拇趾改良第1跖趾关节

微波辐射处理对浓香型白酒中挥发性物质的影响

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核农学报 2022年第2期36卷 341-349页

作者：江倩刘建学李佩艳柏豫蓝李璇徐宝成罗登林郭金英河南科技大学河南洛阳471023 河南省食品原料工程技术研究中心河南洛阳471023

为考察微波辐射处理对浓香型白酒中挥发性物质的影响,本试验采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对不同微波辐射条件下白酒样品中挥发性物质成分进行检测分析。结果表明,新酿优级酒在微波辐射温度45℃,微波辐射时间80 min,微波辐射功率50... 详细信息

为考察微波辐射处理对浓香型白酒中挥发性物质的影响,本试验采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对不同微波辐射条件下白酒样品中挥发性物质成分进行检测分析。结果表明,新酿优级酒在微波辐射温度45℃,微波辐射时间80 min,微波辐射功率500 W条件下,其挥发性物质的种类及比例与四年中级酒最接近;与新酿优级酒相比,最佳微波辐射酒以及四年中级酒中酯类含量分别上升31.20%和21.57%,醇类含量分别下降21.99%和47.64%,醛类含量分别下降14.18%和9.00%,酸类含量分别下降18.07%和22.90%,表明微波辐射催陈白酒效果与自然陈化变化趋势一致。本研究结果为微波辐射作用于白酒催陈提供了理论支持和实践基础。

关键词：气相色谱-质谱联用微波处理浓香型白酒挥发性物质

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轴型皮瓣或肌瓣修复肘部软组织缺损18例

中华烧伤杂志 2011年第1期27卷 67-68页

作者：梁钢孙建平于光徐宝成浙江绍兴第二医院烧伤整形科 312000 东莞万江谷涌康怡医院手外科温州手足外科医院手外三科

1临床资料2004年2月-2010年9月，笔者单位收治18例肘部软组织缺损患者，其中男11例、女7例，年龄22～67岁。致伤原因：电烧伤7例，热压伤5例，机器碾轧伤4例，交通伤2例。致伤部位：肘后侧8例，肘前侧5例，肘后内侧3例，肘内侧2例。损... 详细信息

1临床资料2004年2月-2010年9月，笔者单位收治18例肘部软组织缺损患者，其中男11例、女7例，年龄22～67岁。致伤原因：电烧伤7例，热压伤5例，机器碾轧伤4例，交通伤2例。致伤部位：肘后侧8例，肘前侧5例，肘后内侧3例，肘内侧2例。损伤情况：

关键词：肘部软组织缺损肌瓣修复轴型皮瓣临床资料致伤原因致伤部位损伤情况肘内侧