检索结果-南通市图书馆

食品工业科技 2012年第15期33卷 124-126页

作者：马涛周佳张良晨渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁锦州121013 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 辽宁省农业科学院食品与加工研究所辽宁沈阳110161

通过Ellman’s试剂比色法测定添加谷朊粉的面粉蛋白质中的巯基和二硫键,同时研究了其在面团中的化学作用力,利用傅立叶变换红外光谱(FTIR)深入了解加入谷朊粉后面团的蛋白质和化学键的变化,同时讨论谷朊粉对面团吸水率、质构性质的影响。

关键词：谷朊粉化学键化学作用力傅立叶变换红外光谱面团性质

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米糠饼粕膳食纤维理化性质的研究

食品工业科技 2010年第7期31卷 105-106,109页

作者：马涛张良晨沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110161 辽宁省农业科学院食品与加工研究所辽宁沈阳110161

通过对米糠饼粕膳食纤维的含量、持水力、结合脂肪的能力、乳化能力及粘度的测定可知:在本实验条件下,米糠饼粕总膳食纤维的含量为61·7%(水溶性膳食纤维15·4%,不溶性膳食纤维46·3%),可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的比例达到1∶3... 详细信息

通过对米糠饼粕膳食纤维的含量、持水力、结合脂肪的能力、乳化能力及粘度的测定可知:在本实验条件下,米糠饼粕总膳食纤维的含量为61·7%(水溶性膳食纤维15·4%,不溶性膳食纤维46·3%),可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的比例达到1∶3。与麦麸比较,米糠饼粕膳食纤维具有较高的持水力和结合脂肪的能力,持水力值和结合脂肪值分别是5·30mL/g和3·75mL/g。

关键词：米糠饼粕膳食纤维理化特性

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商贸流通业资本服务与产业发展关系实证分析

商业经济研究 2019年第20期 17-20页

作者：冯椿张良晨中山大学新华学院

商贸流通业作为商品市场联结生产与消费的中间环节,在推动产业结构升级和促进经济增长方式转变等方面发挥着重要的作用。为分析商贸流通业资本服务对商贸流通业发展产生的影响,本文通过建立VAR和VEC模型分析了商贸流通业增加值、人均人... 详细信息

商贸流通业作为商品市场联结生产与消费的中间环节,在推动产业结构升级和促进经济增长方式转变等方面发挥着重要的作用。为分析商贸流通业资本服务对商贸流通业发展产生的影响,本文通过建立VAR和VEC模型分析了商贸流通业增加值、人均人力资本增长和人均资本服务三个变量之间内在联系。结果表明:商贸流通业增加值、人均人力资本增长和人均资本服务之间存在着长期协整关系,且人均人力资本增长和人均资本服务均对商贸流通业增加值产生作用;商贸流通业增加值的增加主要受到自身经济惯性的影响,其贡献值为96.83%,其次为人均资本服务对商贸流通业增加值增长的贡献作用较为明显,其贡献值为1.34%,而人均人力资本增长对商贸流通业增加值增长的贡献作用较小,其贡献值为0.83%。

关键词：资本服务商贸流通业增加值人均人力资本增长人均资本服务

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胡萝卜汁中色素稳定性分析

保鲜与加工 2017年第5期17卷 46-51页

作者：张良晨张锐辽宁省农业科学院食品与加工研究所辽宁沈阳110161

通过测定胡萝卜汁中色素吸光度的变化并计算其吸光度残存率,探讨不同光照条件、温度、pH、蔗糖浓度、防腐剂及金属离子对胡萝卜汁中色素稳定性的影响。结果表明:胡萝卜汁中的色素具有极佳的热稳定性与耐糖性;具有一定的光稳定性,但对日... 详细信息

通过测定胡萝卜汁中色素吸光度的变化并计算其吸光度残存率,探讨不同光照条件、温度、pH、蔗糖浓度、防腐剂及金属离子对胡萝卜汁中色素稳定性的影响。结果表明:胡萝卜汁中的色素具有极佳的热稳定性与耐糖性;具有一定的光稳定性,但对日光直射较敏感;在偏酸性条件下较为稳定,在对胡萝卜汁进行酸化护色时,最佳pH值为6.0~6.5;苯甲酸钠对胡萝卜汁中的色素有一定的增色作用,山梨酸钾对胡萝卜汁中的色素有一定的破坏作用;Na^+、Al^(3+)、Ca^(2+)对胡萝卜汁中的色素有护色作用,K^+对胡萝卜汁中的色素有增色作用,Fe^(3+)、Fe^(2+)、Cu^(2+)会使胡萝卜汁产生明显变色现象,在胡萝卜汁生产与储藏过程中应尽量避免与Fe^(3+)、Fe^(2+)、Cu^(2+)接触。

关键词：胡萝卜汁色素稳定性

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膨化糙米粉生产面包的研究

粮食与饲料工业 2009年第9期 27-29页

作者：马涛张良晨辽宁省农业科学院食品与加工研究所辽宁沈阳110161 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110161

试验采用二次发酵法生产工艺,以小麦粉为主要原料,添加适量的膨化糙米粉制作糙米面包。以感官质量和体积分数作为评定产品质量的综合指标,经正交试验得出其最佳配方和工艺参数:活性干酵母9 g,面包改良剂9 g,糙米粉200 g,高筋粉800 g,种... 详细信息

试验采用二次发酵法生产工艺,以小麦粉为主要原料,添加适量的膨化糙米粉制作糙米面包。以感官质量和体积分数作为评定产品质量的综合指标,经正交试验得出其最佳配方和工艺参数:活性干酵母9 g,面包改良剂9 g,糙米粉200 g,高筋粉800 g,种子面团加水450 ml,主面团加水80 ml;一次发酵时间为3 h(28℃)、湿度85%,二次发酵时间为0.5 h(30℃)、湿度85%,最后醒发时间为1 h(35.5±1)℃、湿度85%,焙烤温度220℃,焙烤时间18 min。

关键词：膨化糙米粉面包配方工艺参数

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膨化高粱粉在面包中的应用

食品与机械 2011年第5期27卷 165-167,185页

作者：马涛周佳张良晨辽宁省农业科学院食品与加工研究所辽宁沈阳110161 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110161

将膨化的高粱粉替代一部分小麦粉,按照快速发酵法生产面包的流程制作有独特风味的高粱面包。采用单因素试验和响应面法进行配方优化,确定最佳配方:膨化高粱粉200.0g,面粉800.0g,谷朊粉26.0g,酵母9.9g,面包改良剂10.0g。用质构仪TPA(质... 详细信息

将膨化的高粱粉替代一部分小麦粉,按照快速发酵法生产面包的流程制作有独特风味的高粱面包。采用单因素试验和响应面法进行配方优化,确定最佳配方:膨化高粱粉200.0g,面粉800.0g,谷朊粉26.0g,酵母9.9g,面包改良剂10.0g。用质构仪TPA(质构剖面分析法)进一步验证响应模型,测量优化后制成的高粱面包的质构,并与白面包比较,二者品质差异不大。

关键词：膨化高粱粉面包响应面 TPA

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焙烤糙米理化性质的研究

沈阳农业大学学报 2011年第6期42卷 743-745页

作者：张良晨马涛张锐辽宁省农业科学院食品与加工研究所沈阳110161

为了探明糙米焙烤前后食用品质的差别,采用相关的理化分析方法并参照国家标准方法,对糙米粉与焙烤糙米粉的营养成分、糊化度、粘度、持水力、乳化能力进行了测定,结果表明:糙米在不增加其水分含量的情况下,焙烤后糊化度在35%以下,糙米... 详细信息

为了探明糙米焙烤前后食用品质的差别,采用相关的理化分析方法并参照国家标准方法,对糙米粉与焙烤糙米粉的营养成分、糊化度、粘度、持水力、乳化能力进行了测定,结果表明:糙米在不增加其水分含量的情况下,焙烤后糊化度在35%以下,糙米的最大吸水量为37%,焙烤后糊化度为76%。糙米经焙烤后,与原糙米相比其持水力、乳化值都有显著的增加,为4.31mL.g-1和11.4%,与其他熟制后的糙米相比,淀粉的糊化温度更低,更不易老化回生。

关键词：糙米焙烤理化性质

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低温压榨花生饼粕中蛋白质提取功能性质研究

食品工业 2017年第12期38卷 111-114页

作者：石太渊叶春苗于淼张良晨辽宁省农业科学院食品与加工研究所沈阳110161 辽阳职业技术学院辽阳111004

研究了冷榨(60℃以下)、低温压榨(80℃~90℃)、次高温压榨(100℃~110℃)及高温压榨(120℃以上)工艺对花生出油率及蛋白质提取率的影响;采用碱溶酸沉法、复合多糖酶+碱溶酸沉法、Alcalase蛋白酶水解法及复合多糖酶+Alcalase蛋白酶水解法... 详细信息

研究了冷榨(60℃以下)、低温压榨(80℃~90℃)、次高温压榨(100℃~110℃)及高温压榨(120℃以上)工艺对花生出油率及蛋白质提取率的影响;采用碱溶酸沉法、复合多糖酶+碱溶酸沉法、Alcalase蛋白酶水解法及复合多糖酶+Alcalase蛋白酶水解法等蛋白质提取技术提取低温压榨花生饼粕蛋白质,对吸油性、吸水性、溶解性、发泡性和乳化性等功能性质进行分析。结果表明,4种压榨工艺中,综合效果最好的是低温压榨技术,采用低温压榨技术既能提高出油率(94.9%),又能使花生压榨饼粕用碱溶酸沉法得到较高的花生蛋白得率(60.3%);4种蛋白质提取工艺中,最佳工艺为复合多糖酶+Alcalase蛋白酶水解法,在低温压榨饼粕中蛋白质提取率为74.8%,功能性质稍逊于与天然花生蛋白。

关键词：低温压榨花生蛋白提取功能性质

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大数据时代对会计与审计的影响分析

现代商业 2018年第1期 143-144页

作者：张良晨中山大学新华学院 510520

随着信息技术特别是数据收集处理整合技术的发展,人类迎来了大数据时代。大数据伴随着云计算、移动互联网的发展,正在对全球经济社会产生巨大的影响。大数据给现代会计、审计提供了新的技术和方法,要求人们把握大数据的特点,变革现代会... 详细信息

随着信息技术特别是数据收集处理整合技术的发展,人类迎来了大数据时代。大数据伴随着云计算、移动互联网的发展,正在对全球经济社会产生巨大的影响。大数据给现代会计、审计提供了新的技术和方法,要求人们把握大数据的特点,变革现代会计、审计的思维与技术和方法,推动大数据时代会计、审计的发展。因此,研究大数据对会计、审计的影响并提出相应的完善建议与要求具有重要的意义。

关键词：大数据会计审计影响建议

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微生物发酵技术在花生及其副产物中的应用

中国酿造 2023年第2期42卷 10-15页

作者：解梦汐孙玉张良晨石太渊于淼辽宁省农业科学院食品与加工研究所辽宁沈阳110161 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866

花生是世界五大油料作物之一,是榨油、食用兼具的经济作物。花生在深加工的过程中会产生大量的副产物,包括花生粕、花生皮、花生壳、花生茎叶等,这些副产物虽然营养物质丰富,例如蛋白质、膳食纤维、多酚和黄酮等成分,但利用率却不高。... 详细信息

花生是世界五大油料作物之一,是榨油、食用兼具的经济作物。花生在深加工的过程中会产生大量的副产物,包括花生粕、花生皮、花生壳、花生茎叶等,这些副产物虽然营养物质丰富,例如蛋白质、膳食纤维、多酚和黄酮等成分,但利用率却不高。目前花生及其副产物发酵方面的研究主要集中在提高副产物的营养成分作为畜禽饲料,而其他领域利用研究的较少。该文对花生及其副产物和微生物发酵技术进行了阐述,并对微生物发酵技术在花生及其副产物中的应用、花生及其副产物发酵后在营养成分、风味、致敏性以及抗氧化物质等方面变化进行了综述,旨在提高花生及其副产物的附加值和利用率。

关键词：微生物发酵技术花生副产物应用