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基于变异系数法的马铃薯莜面锅巴研制

食品研究与开发 2022年第1期43卷 110-117页

作者：闫泽华张乐道周静李书华孟庆田辉河南质量工程职业学院食品与化工学院河南平顶山467000 内蒙古科技大学生命科学与技术学院内蒙古包头014010 河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471003

为丰富休闲食品种类,以马铃薯雪花粉和莜面作为主要试验材料,研制马铃薯莜面锅巴,通过单因素试验研究小苏打添加量、雪花粉添加量、烤制时间和烤制温度对马铃薯莜面锅巴品质的影响。试验指标选取感官评分、质构指标、色差值多个指标,采... 详细信息

为丰富休闲食品种类,以马铃薯雪花粉和莜面作为主要试验材料,研制马铃薯莜面锅巴,通过单因素试验研究小苏打添加量、雪花粉添加量、烤制时间和烤制温度对马铃薯莜面锅巴品质的影响。试验指标选取感官评分、质构指标、色差值多个指标,采用变异系数权重法计算出各指标的综合评分,选出各因素的最优水平。在此基础上进行响应面试验,响应面试验因素确定为雪花粉添加量、烤制时间和烤制温度,建立各因素与综合评分的二次回归数学模型,得到最佳参数组合。结果表明:烤制时间和烤制温度对试验指标的影响显著(P<0.05),最佳参数组合为雪花粉添加量30%、烤制时间14 min、烤制温度200℃。在此试验条件下,锅巴硬度较小,口感酥脆,色泽金黄均一。

关键词：锅巴马铃薯雪花粉莜面响应面法变异系数权重法

加水温度和蒸制时间对莜麦面面条水分状态和质构特性的影响

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食品工业科技 2021年第12期42卷 19-23页

作者：张乐道吕俊丽李俊芳曾又华任广跃马立内蒙古科技大学生命科学与技术学院内蒙古包头014010 河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023

本文探讨加水温度和蒸制时间对莜麦面面条水分状态和质构特性的影响,旨在找到莜麦面面条制作工艺的关键参数。利用低场核磁共振技术和食品物性仪得到面条的水分状态和质构特性参数,研究了加水温度和蒸制时间对莜麦面面条水分状态和质构... 详细信息

本文探讨加水温度和蒸制时间对莜麦面面条水分状态和质构特性的影响,旨在找到莜麦面面条制作工艺的关键参数。利用低场核磁共振技术和食品物性仪得到面条的水分状态和质构特性参数,研究了加水温度和蒸制时间对莜麦面面条水分状态和质构特性的影响。结果表明:加水温度和蒸制时间不改变面条中水分的主要存在形式,且水分的主要存在形式是弱结合水;提高加水温度使面条中深层结合水减少并向弱结合水和自由水方向迁移。加水温度由70℃升高到90℃的过程中,自由水含量先增加后减小,A_(23)由5.14%增加到11.2%后减小至10.4%。当蒸制时间从6 min增加到10 min时,A_(22)值和A_(23)值先升高后降低,A_(22)和A_(23)最大值分别为77.85%和10.67%,且对应的蒸制时间均为9 min。当加水温度从70℃升高到90℃时,硬度、黏着性、回复性逐渐减小,弹性、黏聚性逐渐增大,咀嚼性先减小后增大。当蒸制时间从6 min升高到10 min时,硬度、黏着性、咀嚼性、回复性先增大后减小,弹性、黏聚性先减小后增大。本研究结果为莜麦面面条的规模化生产提供一定的理论依据。

关键词：莜麦面面条加水温度蒸制时间水分状态质构特性

泡菜源植物乳杆菌对镉暴露黄河鲤生长性能和体内镉蓄积的影响

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饲料研究 2021年第14期44卷 68-71页

作者：李俊芳沈志玲陈美玲张乐道内蒙古科技大学生命科学与技术学院内蒙古包头014010 内蒙古科技大学生物工程与技术研究所内蒙古包头014010

研究探索植物乳杆菌ND14对水环境镉暴露和饵料镉暴露黄河鲤的生长性能和镉蓄积的影响。选择120尾、体重(34.98±1.02) g的黄河鲤,随机分为6组,每组2个重复,每个重复10尾。分别为对照组、L.ND14组、水镉暴露组、水镉暴露+L.ND14组、给镉... 详细信息

研究探索植物乳杆菌ND14对水环境镉暴露和饵料镉暴露黄河鲤的生长性能和镉蓄积的影响。选择120尾、体重(34.98±1.02) g的黄河鲤,随机分为6组,每组2个重复,每个重复10尾。分别为对照组、L.ND14组、水镉暴露组、水镉暴露+L.ND14组、给镉组、给镉+L.ND14组。水暴露镉浓度为1 mg/L,饲喂镉浓度为1 mg/kg,饵料中添加的植物乳杆菌ND14浓度为1×10^(8)CFU/g。试验期6 w。结果显示,植物乳杆菌ND14可以显著提高饲料摄入镉和水环境镉暴露黄河鲤生长速率和体重(P<0.05),显著降低饲料系数(FCR)和死亡率(P<0.05)。镉暴露使黄河鲤体内镉的蓄积量增加,组织中镉的优先积累次序为肝脏、肾脏、肠道和肌肉、鳃,植物乳杆菌ND14可以显著降低肾脏、肝脏、肌肉和鳃中的镉蓄积量,显著增加肠道镉含量(P<0.05)。研究表明,植物乳杆菌ND14可以用于预防水环境或饲料镉暴露在水产养殖方面的食品安全问题。

关键词：植物乳杆菌黄河鲤镉

基于温度梯度的带壳鲜花生热风干燥收缩模型研究

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食品与机械 2019年第8期35卷 148-154页

作者：卢映洁任广跃段续张乐道凌铮铮河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 粮食储藏安全河南省协同创新中心河南洛阳471023

以带壳鲜花生为原料,选取不同温度梯度(40,50,60℃)的热风干燥条件对其收缩特性进行研究,并建立相应的数学模型进行拟合。研究结果表明:在干燥过程中,花生壳与花生仁的体积收缩比逐渐减小,收缩速率加快,空隙量逐渐增大,花生壳先于花生... 详细信息

以带壳鲜花生为原料,选取不同温度梯度(40,50,60℃)的热风干燥条件对其收缩特性进行研究,并建立相应的数学模型进行拟合。研究结果表明:在干燥过程中,花生壳与花生仁的体积收缩比逐渐减小,收缩速率加快,空隙量逐渐增大,花生壳先于花生仁发生收缩,收缩后网状结构变形严重。温度从40℃提升至60℃,花生壳与花生仁的收缩比分别减小了8.0%,7.1%。花生壳与花生仁的的最佳收缩模型分别为Quadratic模型和Vazquez模型,两种模型拟合程度较高,能很好地反映带壳鲜花生热风干燥过程中体积收缩的变化。

关键词：带壳鲜花生热风干燥扫描电镜收缩模型

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“食品工艺学”课程混合式教学设计与改革

农产品加工 2022年第5期 94-96页

作者：李俊芳程立坤张乐道吕俊丽莎娜王国泽内蒙古科技大学生命科学与技术学院内蒙古包头014010

“食品工艺学”课程的教学设计和改革建立在线上线下混合式教学模式之上,利用雨课堂等信息技术平台将传统教学模式和翻转课堂通过混合式学习的过程完美结合起来,信息技术的应用贯穿与课前、课中和课后的整个教学环节中。促进学生由被动... 详细信息

“食品工艺学”课程的教学设计和改革建立在线上线下混合式教学模式之上,利用雨课堂等信息技术平台将传统教学模式和翻转课堂通过混合式学习的过程完美结合起来,信息技术的应用贯穿与课前、课中和课后的整个教学环节中。促进学生由被动学习向主动学习的转变,将一个一个的知识点联系起来,完成知识从点到面的学习过程,达到知识与实践、研究和生产中实际问题解决能力的培养,加强了理论知识与实际应用的联系。

关键词：教学设计雨课堂食品工艺学

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涡流管制冷常压冷冻干燥怀山药技术分析

食品科学 2015年第20期36卷 7-12页

作者：任丽影任广跃杨晓童张伟段续张乐道朱文学河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023

搭建一套涡流管制冷常压冷冻干燥装置,选用怀山药作为冻干实验材料,以涡流管为制冷源,对冻干规律进行研究,分别考察涡流管进口压力、物料厚度、给热模式、物料形状等因素对干燥过程影响。结果表明：在干燥处理过程中,物料性质及内部结... 详细信息

搭建一套涡流管制冷常压冷冻干燥装置,选用怀山药作为冻干实验材料,以涡流管为制冷源,对冻干规律进行研究,分别考察涡流管进口压力、物料厚度、给热模式、物料形状等因素对干燥过程影响。结果表明：在干燥处理过程中,物料性质及内部结构对干燥速率影响较大。通过适当减小物料厚度和采用对流辐射耦合变温给热模式均可提高干燥速率。干燥室内温度略高于物料三相点温度时,涡流管制冷常压冷冻干燥过程仍可以进行。对怀山药而言,当冷气流率0.4～0.5、进口压力0.3 MPa时,制冷效率最佳。

关键词：常压冷冻干燥涡流管怀山药干燥速率

超声波预处理对海棠果片热风干燥微观结构及品质的影响

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食品与发酵工业 2023年

作者：曹世英张乐道王国泽程立坤卢俊内蒙古科技大学生命科学与技术学院

为了进一步明确超声预处理技术对海棠果及其热风干燥的作用效果，该文研究了超声功率（192～480 W）和超声时间（15～60 min）对海棠果片中热风干燥过程中干燥特性、质构特性、收缩率和微观结构的影响。结果表明，超声预处理在海棠果片... 详细信息

为了进一步明确超声预处理技术对海棠果及其热风干燥的作用效果，该文研究了超声功率（192～480 W）和超声时间（15～60 min）对海棠果片中热风干燥过程中干燥特性、质构特性、收缩率和微观结构的影响。结果表明，超声预处理在海棠果片内部产生微观通道和褶皱，从而改变了海棠果片内部的水分状态和分布，加速了热风干燥阶段水分的迁移和去除，使热风干燥速率提高了19.17%～391.23%。此外，超声预处理对海棠果片干燥后的收缩率影响较小，但是降低了干燥后样品的硬度脆度（P＜0.05）。微观结构中各细胞结构参数比与水分比之间具有线性相关性，可以用数学模型预测在超声预处理热风干燥过程中海棠果细胞结构随含水率的变化情况。综合分析，超声功率288 W作用30 min的预处理条件能得到品质较佳的海棠果片，研究结果可为控制超声预处理技术在海棠果热风干燥条件下建立干燥过程中数学模型提供理论依据。

关键词：海棠果超声微观组织品质热风干燥

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微波真空冷冻干燥时怀山药的微CT孔道分布

农业工程学报 2024年第6期40卷 72-78页

作者：张乐道李才云王雅博任广跃段续内蒙古科技大学生命科学与技术学院包头014010 内蒙古自治区生物质能源化利用重点实验室包头014010 河南科技大学食品与生物工程学院洛阳471023 天津商业大学天津市制冷技术重点实验室天津300134

局部温度过高的问题限制了微波真空冷冻干燥(microwave freeze drying,MFD)技术在果蔬干燥中的广泛应用。发展传热传质理论是解决MFD局部温度过高问题的根本途径。数值模拟是研究传热传质机理的重要方法,并有望解决MFD中局部温度过高的... 详细信息

局部温度过高的问题限制了微波真空冷冻干燥(microwave freeze drying,MFD)技术在果蔬干燥中的广泛应用。发展传热传质理论是解决MFD局部温度过高问题的根本途径。数值模拟是研究传热传质机理的重要方法,并有望解决MFD中局部温度过高的问题。利用详细的孔径和孔隙分布建立结构模型对数值模拟至关重要。该研究以怀山药为样品,利用微CT(X-ray micro-computed tomography)技术分析不同干燥仓压力(100、200、300 Pa)和微波加载量(0.5、1.0、1.5、2.0 W/g)时孔隙和孔隙分布的变化。结果表明,干燥仓内的低压环境更倾向于形成小孔隙,干燥仓内压力的变化对外层的孔隙大小和分布无明显影响,但对内层的孔隙大小和分布有明显影响。微波加载量对内、外层的孔隙大小和分布均有显著影响。研究结果将为解决MFD中局部温度过高问题的数值计算研究提供试验支持。

关键词：微波真空冷冻干燥(MFD) 微CT 怀山药孔道尺寸孔道分布

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胸段食管癌颈部上纵隔淋巴转移的研究

中国肿瘤临床 1998年第7期25卷 530-532页

作者：佘志廉朱坤寿柳硕岩张乐道福建省肿瘤医院

探讨胸部食管癌（Ｅｃａ）颈、上纵隔ＬＮＭ规律。１９９１年１月至１９９４年１２月对２３０例胸部Ｅｃａ采取三切口行双颈、胸、腹三野淋巴结清除术。２３０例Ｅｃａ中ＬＮＭ１３８例，ＬＮＭ率６０％，共清除５７５１个ＬＮ，平均每... 详细信息

探讨胸部食管癌（Ｅｃａ）颈、上纵隔ＬＮＭ规律。１９９１年１月至１９９４年１２月对２３０例胸部Ｅｃａ采取三切口行双颈、胸、腹三野淋巴结清除术。２３０例Ｅｃａ中ＬＮＭ１３８例，ＬＮＭ率６０％，共清除５７５１个ＬＮ，平均每例清除２５个ＬＮ，颈上纵隔共清除２０６４个ＬＮ，平均每例清除９个ＬＮ，胸上、中、下段Ｅｃａ颈部、上纵隔ＬＮＭ率分别为３５．２％和３８．８％、２６．７％和２１．２％、１３．３％和１６．６％。颈部、上纵隔系胸段Ｅｃａ的区域ＬＮ，Ｅｃａ根治术应该进行清除。双侧喉返神经旁ＬＮ清扫是颈。

关键词：食管肿瘤淋巴转移淋巴结清除术