基于温度梯度的带壳鲜花生热风干燥收缩模型研究

作     者：卢映洁 任广跃 段续 张乐道 凌铮铮 LU Ying-jie;REN Guang-yue;DUAN Xu;ZHANG Le-dao;LING Zheng-zheng

作者机构：河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 粮食储藏安全河南省协同创新中心河南洛阳471023 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2019年第35卷第8期

页      面：148-154页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(编号:31671907) 河南省高校科技创新团队支持计划项目(编号:16IRTSTHN009) 国家重点研发项目(编号:2017YFD0400901) 智汇郑州·1125聚才计划(编号:2016XT026) 

主　　题：带壳鲜花生 热风干燥 扫描电镜 收缩模型 

摘      要：以带壳鲜花生为原料,选取不同温度梯度(40,50,60℃)的热风干燥条件对其收缩特性进行研究,并建立相应的数学模型进行拟合。研究结果表明:在干燥过程中,花生壳与花生仁的体积收缩比逐渐减小,收缩速率加快,空隙量逐渐增大,花生壳先于花生仁发生收缩,收缩后网状结构变形严重。温度从40℃提升至60℃,花生壳与花生仁的收缩比分别减小了8.0%,7.1%。花生壳与花生仁的的最佳收缩模型分别为Quadratic模型和Vazquez模型,两种模型拟合程度较高,能很好地反映带壳鲜花生热风干燥过程中体积收缩的变化。