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乳酸菌发酵香菇汁过程中品质变化及动力学模型的建立

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现代食品科技 2024年

作者：康馨月廖姿莹马一鸣胡国元武汉工程大学环境生态与生物工程学院绿色化工过程教育部重点实验室湖北裕国菇业股份有限公司湖北省香菇产业技术研究院

利用乳酸菌发酵香菇汁，研究发酵过程中活菌数、理化指标及抗氧化活性的变化规律，并采用Logistic、SGompertz、Boltzmann和Dose Resp模型对发酵过程中乳酸菌生长、总酸生成及还原糖消耗进行非线性拟合，建立乳酸菌发酵香菇汁的发酵动... 详细信息

利用乳酸菌发酵香菇汁，研究发酵过程中活菌数、理化指标及抗氧化活性的变化规律，并采用Logistic、SGompertz、Boltzmann和Dose Resp模型对发酵过程中乳酸菌生长、总酸生成及还原糖消耗进行非线性拟合，建立乳酸菌发酵香菇汁的发酵动力学模型。结果表明，乳酸菌在香菇汁中生长良好，24 h时活菌数最高，为8.95 log CFU/mL；发酵过程中总酸、总酚、总黄酮、可溶性蛋白含量不断升高，最高分别达到6.86 g/L、232.82 mg/L、101.89 mg/L、291.25μg/mL;DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基清除能力较发酵前分别提升了54.46%、26.96%和211.84%。在乳酸菌生长和总酸生成的动力学模型中，均采用Dose Resp模型最佳，R2分别为0.998 7和0.999 8;Boltzmann模型和Dose Resp模型均可用于定量描述发酵过程中还原糖的消耗情况，两个模型的R2均为0.9996。因此，利用乳酸菌发酵可提升香菇汁品质，所选模型与实验值拟合度较高，能够较好反映乳酸菌发酵香菇汁过程中的动力学特征，为乳酸菌发酵香菇汁的进一步工业化生产提供理论依据。

关键词：乳酸菌香菇汁发酵品质动力学模型

赋权视角下的空间数字包容性——对城市老年女性的实证研究

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地理科学进展 2024年第4期43卷 771-783页

作者：董桑柔冯健北京大学城市与环境学院北京100871

在数字技术成为城市治理新范式的背景下,如何营造具有数字包容性的空间并促进技术弱势群体的赋权成为一项关键议题。论文基于赋权的视角,以老年女性为研究对象,采用半结构化访谈的质性方法探究空间数字包容性的现状与数字资本的赋权作... 详细信息

在数字技术成为城市治理新范式的背景下,如何营造具有数字包容性的空间并促进技术弱势群体的赋权成为一项关键议题。论文基于赋权的视角,以老年女性为研究对象,采用半结构化访谈的质性方法探究空间数字包容性的现状与数字资本的赋权作用。研究发现,人们对城市的空间感知发生了转变,线上与线下空间成为一个交融的连续体,线上空间的不确定性与风险性渗透进入线下空间。数字包容或排斥性导致人们进行“触网”或“断连”的空间选择,数字资本的提升能在福利、资源获取、意识、参与、控制这5个层次上促进技术弱势群体的赋权。论文进而提出数字包容性空间营造的逻辑与行动框架,应通过减少障碍因素来提高数字化迁移的自由程度,使“线下—线上”空间成为“包容的连通体”,并在非正式与正式环境、个体与制度的多种维度上共同采取行动,以发挥技术的赋权作用。论文丰富了数字地理学的实证研究成果,为提升中国城市规划与治理中的数字包容性提供依据。

关键词：赋权数字包容性数字资本老年女性

旅游发展初级阶段乡村非正规就业的形成逻辑——以元阳哈尼梯田为例

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旅游学刊 2024年

作者：马悦柔保继刚中山大学旅游学院中山大学旅游发展与规划研究中心

乡村振兴背景下，旅游发展增加本地就业机会已成为共识。乡村旅游就业多为非正规、非标准形式，但这一现象尚未得到充分探讨。文章以处在旅游发展初级阶段的元阳哈尼梯田为例，基于非参与观察、半结构访谈、文本分析等质性研究方法，借... 详细信息

乡村振兴背景下，旅游发展增加本地就业机会已成为共识。乡村旅游就业多为非正规、非标准形式，但这一现象尚未得到充分探讨。文章以处在旅游发展初级阶段的元阳哈尼梯田为例，基于非参与观察、半结构访谈、文本分析等质性研究方法，借助文化理性理论，探讨乡村旅游正规部门中非正规就业的外在表象与内在逻辑。研究发现：（1）这一现象的突出特征是雇佣双方共同塑造的灵活性。在旅游雇主的许可下，本地农村雇工受时空规律调控，在旅游场域与务农、务工、家庭、社会场域之间进行灵活转换。（2）灵活性的内在逻辑是文化理性与实践理性的交织。文化理性体现为雇佣双方受地方文化影响所形成的各种观念，灵活就业是文化的理性表达。研究结果对理解旅游情境下地方传统文化与现代商业文化的互动具有重要意义，并为解释乡村旅游就业的演化提供了理论参照。

关键词：乡村旅游非正规就业灵活性实践理性文化理性

迈克尔·卡米尔的三重目光：“边缘”视角下的中世纪艺术史

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艺术设计研究 2024年第05期 113-119页

作者：潘桑柔中央美术学院人文学院

作为英国中世纪艺术史家迈克尔·卡米尔的代表作—《边缘图像：中世纪艺术的边际》为人们揭示了中世纪艺术在崇高、永恒与静止之外的另一重面貌。透过流动、对话和越界的三重视角，该书在不同社会群体、文本与图像、阅读与观看、个体与... 详细信息

作为英国中世纪艺术史家迈克尔·卡米尔的代表作—《边缘图像：中世纪艺术的边际》为人们揭示了中世纪艺术在崇高、永恒与静止之外的另一重面貌。透过流动、对话和越界的三重视角，该书在不同社会群体、文本与图像、阅读与观看、个体与公众等对立并存的关系中，系统性地探索了“边缘”对中世纪艺术形成、发展和自我更新的重要意义。

关键词：中世纪艺术边缘他者书面文化个体

Φ50mm口径气体炮炮口制退器的设计与效率分析

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兵器装备工程学报 2024年第1期45卷 123-128页

作者：张浩陈万华张代贤廖国柔马国鹭中国空气动力研究与发展中心四川绵阳621000 西南科技大学制造过程测试技术教育部重点实验室四川绵阳621010

针对气体炮发射过程中受后坐力作用影响瞄准精度的问题,基于兵器标准推荐数值确定了炮口制退器的主要尺寸参数及其变动范围,设计了适用于Φ50 mm口径的一级气体炮反作用式炮口制退器,理论分析了制退器的制退效率,获得了高压气室压力、... 详细信息

针对气体炮发射过程中受后坐力作用影响瞄准精度的问题,基于兵器标准推荐数值确定了炮口制退器的主要尺寸参数及其变动范围,设计了适用于Φ50 mm口径的一级气体炮反作用式炮口制退器,理论分析了制退器的制退效率,获得了高压气室压力、弹体质量、侧孔倾角以及侧孔直径等试验参数对制退效率的影响,并通过有限元流场仿真验证了制退效率,该方法和制退器的结构形式为其他应用场景的气体炮炮口制退器的设计提供了参考。

关键词：气体炮制退器制退效率侧孔倾角流场形态

从护教到理信——近代日本“新佛教”的建构与转化

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佛学研究 2024年第1期 170-190页

作者：林韵柔中正大学历史学系

近代东亚各国，日本、韩国、中国大陆与台湾，均出现“新佛教运动”。最早由日本佛教界开始意识到佛教面对的挑战，进而推动“新佛教”的论述与运动，其后中国大陆与台湾，均亦随之大声疾呼并为一系列的佛教改革而努力。东亚的新佛教运... 详细信息

近代东亚各国，日本、韩国、中国大陆与台湾，均出现“新佛教运动”。最早由日本佛教界开始意识到佛教面对的挑战，进而推动“新佛教”的论述与运动，其后中国大陆与台湾，均亦随之大声疾呼并为一系列的佛教改革而努力。东亚的新佛教运动，影响整个近代东亚佛教变革思潮，而包含其思想、哲学、行动，均有必要上溯在日本自明治时期开始，立基于诸多思想所建立的佛教革新运动。本文冀能透过梳理明治以降日本佛教在不同阶段面对挑战所进行的回应，观察个中展现的新/旧佛教形象，进而探究近代东亚佛教改革运动观念之开展与形塑。

关键词：新佛教佛教改革新佛教徒同志会井上円了

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可欲之谓善:先秦儒家伦理中的“欲”

道德与文明 2024年第5期 165-176页

作者：汪柔竹北京大学哲学系北京100871

先秦儒家区分了不同阶次的欲望,包括与生俱来的本能、自我实现的需要与成德成善的追求等。道德实践的目的是使“所欲”与“可欲”相符合。“可欲”是对“善”的诠释:在应然的意义上,指行为主体内在自足的道德能力;在实然的意义上,指客... 详细信息

先秦儒家区分了不同阶次的欲望,包括与生俱来的本能、自我实现的需要与成德成善的追求等。道德实践的目的是使“所欲”与“可欲”相符合。“可欲”是对“善”的诠释:在应然的意义上,指行为主体内在自足的道德能力;在实然的意义上,指客观对象为人所需要的可欲性。先秦儒家对“可欲之谓善”“心之所可”等命题的诠释不囿于个体之域,而是指在自我与万物、他者的关系中作出合乎公共理性的抉择,体现了成己与成物的双重追求。先秦儒家对待欲望的方式围绕人性、人情之“实然”何以化为“应然”展开,其核心是“以道制欲”,因而涉及“善”如何可能的问题。

关键词：先秦儒家欲可欲善应然

“形式”与“经验”的三重面相——迈耶·夏皮罗的艺术自律观

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浙江学刊 2024年第1期 208-217页

作者：张紫柔南京大学艺术学院南京210093

艺术自律观是现代性进程中的重要产物,历经多个世纪的理论演进而获致其现代形态。现代意义上艺术自律观以“形式”和“经验”作为要核,而这二者在迈耶·夏皮罗的艺术史论中占据显著位置。夏皮罗在专注于艺术之社会维度的同时,也分外尊... 详细信息

艺术自律观是现代性进程中的重要产物,历经多个世纪的理论演进而获致其现代形态。现代意义上艺术自律观以“形式”和“经验”作为要核,而这二者在迈耶·夏皮罗的艺术史论中占据显著位置。夏皮罗在专注于艺术之社会维度的同时,也分外尊崇艺术的本体要素,这集中体现在他对现代艺术的考察中,概述起来主要有三:其一,艺术形式和艺术经验具有一定程度的自足性和自洽性,其存在并不完全有赖于社会语境的塑形;其二,艺术形式和艺术经验可以凭借其相对独立的身份介入现实语境,并肩负着以批判性的姿态指涉外部世界,尤其是指涉社会生活的使命;其三,艺术形式既受惠于现实经验,又在其具体化的感性建构中实现着对现实经验的超越,并唤起受众对部分现实经验的重审。

关键词：迈耶·夏皮罗艺术自律形式经验现代艺术社会介入