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低GI复合挤压米原料配方优化及降血糖功能验证

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现代食品科技 2024年

作者：王兴江蕾陈款张运辰刘良忠朱哲吕庆云常宪辉丁文平武汉轻工大学食品科学与工程学院大宗粮油精深加工教育部重点实验室武汉商贸职业学院现代艺术与教育学院武汉隆丰园生物科技有限公司

以大米粉为主料，复配白芸豆、鹰嘴豆、桑叶提取物以及大豆分离蛋白等辅料，经过双螺杆挤压技术制备了低血糖生成指数（GI值）复合挤压米，并通过小鼠试验验证其降血糖的功能。采用响应面试验，优化了低GI复合挤压米的原料配方，得出白... 详细信息

以大米粉为主料，复配白芸豆、鹰嘴豆、桑叶提取物以及大豆分离蛋白等辅料，经过双螺杆挤压技术制备了低血糖生成指数（GI值）复合挤压米，并通过小鼠试验验证其降血糖的功能。采用响应面试验，优化了低GI复合挤压米的原料配方，得出白芸豆添加比例39.3%、鹰嘴豆添加比例30.4%、桑叶提取物添加量4.6%、大豆分离蛋白添加量1.0%，其中白芸豆添加量和鹰嘴豆添加量对复合挤压米原料GI值的影响较显著。低GI复合挤压米对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制率分别为33.4%和53.2%。对糖尿病小鼠的动物实验说明持续食用该低GI复合挤压米能够有效降低空腹血糖，维持血糖平衡，对链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠的糖耐量能力有明显改善作用。本研究为研究高营养、好品质的挤压米提供思路，满足糖尿病人群对低GI值主食食品的需求。

关键词：降血糖杂豆挤压米 GI值体外消化动物实验

RS2型抗性淀粉对米线品质及消化特性的影响

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食品科技 2023年第6期48卷 131-138页

作者：董志雄郑恺丁文平常宪辉陈曦武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 农产品加工与转化湖北省重点实验室湖北武汉430023 大宗粮油精深加工教育部重点实验室湖北武汉430023

米线的升糖指数(Glycemic index,GI)普遍较高,其中抗性淀粉的含量对控制GI值起着重要作用。文章通过在大米粉中添加不同含量(0%、5%、10%、20%、40%)的RS2型抗性淀粉(Himaize^(TM)260),探究该淀粉对米线品质及其消化特性的影响。结果表... 详细信息

米线的升糖指数(Glycemic index,GI)普遍较高,其中抗性淀粉的含量对控制GI值起着重要作用。文章通过在大米粉中添加不同含量(0%、5%、10%、20%、40%)的RS2型抗性淀粉(Himaize^(TM)260),探究该淀粉对米线品质及其消化特性的影响。结果表明,加入RS2型抗性淀粉后,混合粉的峰值黏度、最终黏度、回生值等糊化特征值都显著下降(P<0.05)。当添加量达到20%时,米线的断条率从8.33%降低到2.50%,蒸煮损失减小了17%。通过质构分析发现,米线的硬度、咀嚼性和胶着性随着RS2型抗性淀粉含量的增加呈现显著下降趋势(P<0.05)。通过扫描电镜对米线横截面进行观察,发现随着RS2抗性淀粉添加量的增大,米线的截面逐渐呈现不平滑、有颗粒感的现象。体外模拟胃肠道消化结果表明,随着RS2型抗性淀粉添加量的增大,米线中快消化淀粉的含量显著降低,抗性淀粉含量显著升高(P<0.05),当添加量达到40%时,米线的GI值从对照组的78.36降为65.62。研究结果表明,将RS2型抗性淀粉应用到传统米线的制作中,能够显著地降低米线的GI值。

关键词： RS2型抗性淀粉米线品质特性消化特性

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栅栏技术在菱角豆腐保藏中的应用研究

食品科技 2022年第6期47卷 58-62页

作者：李丽常宪辉刘刚严碧云李京九武昌工学院湖北武汉430065 武汉轻工大学湖北武汉430023

以鲜菱角为原料,辅以保水剂复合磷酸盐、防腐剂脱氢乙酸钠,按照特定的工序制备菱角豆腐,样品采用食品级PP封口杯封装,并对其进行高温反压杀菌,将所得最优样品分别在37℃和47℃的温度下进行加速保藏实验,根据样品的Q_(10)值求出样品在室... 详细信息

以鲜菱角为原料,辅以保水剂复合磷酸盐、防腐剂脱氢乙酸钠,按照特定的工序制备菱角豆腐,样品采用食品级PP封口杯封装,并对其进行高温反压杀菌,将所得最优样品分别在37℃和47℃的温度下进行加速保藏实验,根据样品的Q_(10)值求出样品在室温25℃下的储存期限。正交实验结果表明,主要栅栏因子的最佳组合水平为复合磷酸盐添加量0.3%、脱氢乙酸钠添加量0.04%、反压杀菌温度105℃,此条件下样品的感官评分最大(93分)且菌落总数最小(3 cfu/g);加速保藏实验结果表明,样品在常温25℃的储存期限约为32 d。

关键词：菱角栅栏因子加速保藏高温反压杀菌

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多酶分步法生产小麦麸膳食纤维粉的研究

多酶分步法生产小麦麸膳食纤维粉的研究

作者：常宪辉武汉工业学院

学位级别：硕士

本文以小麦加工的副产品小麦麸为原料,从中提取膳食纤维,并对其理化性质及其在面制品中的应用进行了研究;同时根据制备工艺流程,设计了100kg/d小麦麸膳食纤维中试生产线,并建成投产。从小麦麸中提取膳食纤维的工艺中,通过对碱法、单一... 详细信息

本文以小麦加工的副产品小麦麸为原料,从中提取膳食纤维,并对其理化性质及其在面制品中的应用进行了研究;同时根据制备工艺流程,设计了100kg/d小麦麸膳食纤维中试生产线,并建成投产。从小麦麸中提取膳食纤维的工艺中,通过对碱法、单一酶法、多酶分步法进行比较,确定最佳提取方法为多酶分步法;通过扫描电镜观察等方法对小麦麸膳食纤维的颗粒大小、吸水率、吸水膨胀性、吸水溶胀性、悬浮性等物理特性进行了探讨;研究了小麦麸膳食纤维对面粉品质及面制品的影响。主要研究成果如下: 碱法、单一酶法、多酶分步法三种方法中多酶分步法提取小麦麸膳食纤维效果最佳,提取工艺条件如下:酶用量分别为:α-淀粉酶0.5%、脂肪酶0.1%、中性蛋白酶0.2%,各酶分步处理的温度条件为:100℃、40～42℃、35℃,均保温酶解45min。最佳的脱色方法为:HO与NaClO按1:3配比,按固液混合物的30%添加,处理60min。试验结果表明,当小麦麸膳食纤维的粒径小于100μm时,纤维的网络结构被破坏,吸水率、膨胀性、溶胀性以也明显变弱,但悬浮性在膳食纤维粒径小于100μm时明显变强,当粒度小于70μm时,悬浮时间可以达到60min。所以可以根据小麦膳食纤维的不同用途选择合理的细度。添加小麦麸膳食纤维到面粉中,小麦麸膳食纤维会影响面筋网络的形成,随着添加量的增加,当小麦麸膳食纤维的含量大于5%后,面筋被严重弱化:面粉中添加小麦麸膳食纤维后,会造成面团的粉质特性优化的假象,结合拉伸结果综合可知,随着面粉中小麦麸膳食纤维含量的增加,面团的拉伸阻力虽然增大但延伸性明显变弱,甚至弱减50%;通过对馒头和面条的感官及食用品质评价,建议馒头粉中及面条粉的小麦麸膳食纤维含量不超过2%。为了实现小麦麸膳食纤维的工业化生产,本文对工业化生产小麦麸膳食纤维工艺论证。通过物料衡算可得:每天生产2个批次,每批原料处理量为95.8kg;经过设计计算,所需设备的规格型号为:清洗罐直径1.2m,高1.3m,体积1.17m;发酵罐直径1.1m,高1.5m,体积1.233 m;离心机选用SS1000型,有效容积140L,离心时间4～5min;干燥设备选用SKG100旋风干燥机,蒸发量为100kg/h;粉碎进选用WFJ-15型吸尘为粉碎机,处理量为10～200 kg/h。生产流程充分考虑到机械化,技术上可靠,布局上合理、规范。

关键词：小麦麸膳食纤维多酶分步法物理特性面团特性工艺设计物料衡算设备选型

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江蓠挂面的研制及其品质评价

粮食与油脂 2023年第7期36卷 94-98页

作者：胡振强刘良忠常宪辉陈宇仙张伟华武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430000 内蒙古恒丰集团银粮面业有限责任公司内蒙古巴彦淖尔015000

向小麦粉中添加江蓠浆制备江蓠挂面。以江蓠风味为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化脱腥工艺,并分析江蓠面条的质构特性和感官品质。结果表明:最优脱腥条件为柠檬酸用量8 g、茉莉花茶用量10 g、脱腥时间40 min、脱腥温度60℃... 详细信息

向小麦粉中添加江蓠浆制备江蓠挂面。以江蓠风味为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化脱腥工艺,并分析江蓠面条的质构特性和感官品质。结果表明:最优脱腥条件为柠檬酸用量8 g、茉莉花茶用量10 g、脱腥时间40 min、脱腥温度60℃,此时江蓠风味评分最高,为9.7;当江蓠浆添加量为46%(以小麦粉质量计)时,制得的江蓠面条的质构特性最佳,吸水率为114.7%±1.32%,蒸煮损失率为3.1%±0.09%,感官品质最佳。

关键词：江蓠挂面脱腥工艺质构特性感官品质

散热底板对IGBT模块功率循环老化寿命的影响

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电工技术学报 2024年第8期39卷 2485-2495页

作者：常桂钦罗海辉方超陈杰黄永章新能源电力系统国家重点实验室(华北电力大学) 北京102206 株洲中车时代半导体有限公司株洲412000

功率半导体模块通常采用减小结壳热阻的方式来降低工作结温,集成Pin-Fin基板代替平板基板是一种有效的选择。两种封装结构的热阻抗特性不同,可能对其失效机理及应用寿命产生影响。针对平板基板和集成Pin-Fin基板两种常见车规级IGBT模块... 详细信息

功率半导体模块通常采用减小结壳热阻的方式来降低工作结温,集成Pin-Fin基板代替平板基板是一种有效的选择。两种封装结构的热阻抗特性不同,可能对其失效机理及应用寿命产生影响。针对平板基板和集成Pin-Fin基板两种常见车规级IGBT模块进行了相同热力测试条件(结温差100 K,最高结温150℃)下的功率循环试验,结果表明,散热更强的Pin-Fin模块功率循环寿命低于平板模块。失效分析显示,两者失效模式均为键合线脱附,但Pin-Fin模块的键合失效点集中在芯片中心区域,而平板模块的键合失效点则较为分散。基于电-热-力耦合分析方法,建立功率循环试验的有限元仿真模型,结果表明,Pin-Fin模块的芯片温变梯度更大,芯片中心区域键合点温度更高,使芯片中心区域的键合点塑性变形更大,导致其寿命较平板模块更短,与试验结果吻合。

关键词：绝缘栅双极型晶体管散热底板热阻抗功率循环寿命有限元分析

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乳酸菌发酵改善小麦胚芽的营养品质与贮藏特性的研究

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现代食品科技 2014年第4期30卷 147-153页

作者：魏一星董英周兴华常宪辉陈国平江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 丹阳市江南面粉有限公司江苏丹阳212300

利用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum dy-1)发酵小麦胚芽,研究其发酵前后营养品质与贮藏特性的变化。结果表明,Lactobacillus plantarum dy-1中存在谷氨酸脱羧酶(GAD),能够转化L-谷氨酸生成γ-氨基丁酸(GABA);发酵后的小麦胚芽总游... 详细信息

利用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum dy-1)发酵小麦胚芽,研究其发酵前后营养品质与贮藏特性的变化。结果表明,Lactobacillus plantarum dy-1中存在谷氨酸脱羧酶(GAD),能够转化L-谷氨酸生成γ-氨基丁酸(GABA);发酵后的小麦胚芽总游离氨基酸的含量提高了13.64倍,其中天冬氨酸、亮氨酸、γ-氨基丁酸以及蛋氨酸、赖氨酸等增加显著;发酵过程中植酸酶活性增强,抗营养因子植酸的含量下降;发酵麦胚的脂肪酶活力比发酵前降低55.31%,脂肪氧化酶活力降低76.32%;顶空固相微萃取-气质联用(SPME-GC-MS)分析显示,发酵麦胚的贮藏特性发生显著改变,经过60 d的室温贮藏,发酵麦胚的氧化酸败程度明显低于未发酵麦胚。因此,乳酸菌发酵小麦胚芽可显著改善其营养品质与贮藏特性,采用该方法加工的小麦胚芽可作为食品营养强化的原料或食品配料。

关键词：酶活力氨基酸类脂肪酶类 γ-氨基丁酸植物乳杆菌

粒度对小麦膳食纤维结构和吸水性及悬浮特性的影响

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粮食与食品工业 2011年第5期18卷 29-32页

作者：常宪辉李丽李沛江苏上一道科技股份有限公司丹阳212300 武汉工业学院工商学院武汉430065 桂林市产品质量监督检验所桂林541005

研究了不同粒度小麦膳食纤维的电子显微结构,同时测定了其吸水率、膨胀率、溶胀性以及悬浮性等物理特性。研究结果表明,当粒度在40～100目时,小麦膳食纤维具有明显的网络晶体结构;当粒度在100～130目时,其部分网络晶体结构被破坏;当粒度... 详细信息

研究了不同粒度小麦膳食纤维的电子显微结构,同时测定了其吸水率、膨胀率、溶胀性以及悬浮性等物理特性。研究结果表明,当粒度在40～100目时,小麦膳食纤维具有明显的网络晶体结构;当粒度在100～130目时,其部分网络晶体结构被破坏;当粒度在130～180目时,其网络晶体结构完全被破坏;当粒度在40～130目时,产品的吸水率、膨胀率及溶胀性均随着粒度的减小而减小,但悬浮性随着粒度的减小而增大。

关键词：小麦膳食纤维粒度吸水率膨胀率溶胀性悬浮性

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基于数字孪生的变压器故障诊断方法研究

系统仿真学报 2024年

作者：江伦王大江孙文磊包胜辉刘涵常赛科新疆大学智能制造现代产业学院特变电工有限公司

电力变压器故障发生次数虽然较少，但是每次的故障都会给居民的生活带来很大影响，实时监督变压器的运行状况有助于制定合理维护计划与发生故障时及时安排维修人员维修，对变压器运行维护及低碳节能具有重要意义，对基于数字孪生技术开... 详细信息

电力变压器故障发生次数虽然较少，但是每次的故障都会给居民的生活带来很大影响，实时监督变压器的运行状况有助于制定合理维护计划与发生故障时及时安排维修人员维修，对变压器运行维护及低碳节能具有重要意义，对基于数字孪生技术开展变压器的高效运维研究，可以实现虚实同步，可及时得到变压器运行状况，为变压器的平稳运行提供了有力保障，因而提出一种基于数字孪生的变压器故障诊断方法，该方法结合变压器油气含量变化与变压器绕组温度和变压器油油温的温度变化来监测并判断变压器的运行状态，从而大大提高变压器的维修效率与改善维护计划。

关键词：变压器数字孪生故障诊断维护虚实同步