检索结果-南通市图书馆

富硒食用菌对硒的吸收转化机制及生物功能的研究进展

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食品工业科技 2024年

作者：姚佩史乐伟樊鑫瑞张宇翔岳田利郭红陕西省营养健康食品个性制造工程实验室陕西省食品安全与营养健康创新转化平台西安巨子生物基因技术股份有限公司陕西省食品安全风险识别控制研究中心西北大学食品科学与工程学院

富硒食用菌含硒多糖、硒蛋白、硒多肽等多种高生物活性成分，但因为种类、硒生物转化方式和栽培技术等因素的差异，其硒形态组成和有机硒转化率不同，使富硒食用菌表现出不同的生物活性和作用机理。因此，了解硒在食用菌内的各种存在形... 详细信息

富硒食用菌含硒多糖、硒蛋白、硒多肽等多种高生物活性成分，但因为种类、硒生物转化方式和栽培技术等因素的差异，其硒形态组成和有机硒转化率不同，使富硒食用菌表现出不同的生物活性和作用机理。因此，了解硒在食用菌内的各种存在形态，跟踪硒在食用菌内的分布、吸收和转化规律，能更有效地将硒转化为易于人体吸收且无毒的有机硒化合物。本文总结并讨论了代表性富硒食用菌中不同形态硒在总硒中的占比、不同形态硒的吸收和转化过程、总硒的阈值、富硒技术的现状以及基于该吸收转化机制和富硒技术带来的产业问题，并从免疫活性、抗肿瘤活性和抗氧化活性的角度综述了富硒食用菌中硒不同转化形态的生物功能。以期为食用菌的精准富硒调控提供参考依据，为高活性的不同形态硒的开发提供科学支撑，并提出了富硒食用菌发展的方向。

关键词：富硒食用菌硒吸收转化生物功能发展方向

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不同冷冻-解冻处理方式对猕猴桃品质的影响

西北农业学报 2024年第1期33卷 90-98页

作者：李国龙汪高玮岳田利王周利赵旭博西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

以‘徐香’猕猴桃为原材料,系统探究不同冷冻温度(-20℃、-40℃、-50℃和-80℃)及解冻温度(4℃、15℃、25℃和35℃)组合对猕猴桃主要理化性质及香气成分的影响。结果表明:不同冷冻-解冻处理不会影响猕猴桃的色度;与鲜切猕猴桃一致,4℃/... 详细信息

以‘徐香’猕猴桃为原材料,系统探究不同冷冻温度(-20℃、-40℃、-50℃和-80℃)及解冻温度(4℃、15℃、25℃和35℃)组合对猕猴桃主要理化性质及香气成分的影响。结果表明:不同冷冻-解冻处理不会影响猕猴桃的色度;与鲜切猕猴桃一致,4℃/-50℃、4℃/-80℃和15℃/-80℃处理条件下猕猴桃的可溶性固形物含量均为16.0oBrix。鲜切猕猴桃的可滴定酸和维生素C含量分别为1.22g/hg和45.30 mg/hg,处理后猕猴桃的可滴定酸含量为1.06~1.33g/hg,维生素C含量降低17.62%~33.89%。不同处理后猕猴桃的多酚类物质损失率为20.44%~31.72%,且不同组合处理之间无显著差异。同时,不同处理对猕猴桃香气成分的种类和含量有一定损失,且较低的冷冻温度和解冻温度有利于香气成分的保持。综合考虑,-50℃/4℃和-80℃/4℃冷冻-解冻组合方式可有效保持猕猴桃的品质,为猕猴桃的贮藏保鲜提供了技术支撑。

关键词：冷冻解冻猕猴桃理化性质香气成分

基于课程思政引领下的食品安全与质量控制课堂创新改革

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中国食品工业 2024年第5期 147-149页

作者：王银牛晨岳田利曹炜西北大学食品科学与工程学院陕西西安710069

食品安全与质量控制是面向食品科学与工程专业三年级本科生开放的一门专业核心课程。针对前期教学中主要问题,本文通过学生先行,基于反馈为导向的课堂模式及内容重构;行业共融,基于实践问题为导向的多元化工科思维引导;教学改革,基于信... 详细信息

食品安全与质量控制是面向食品科学与工程专业三年级本科生开放的一门专业核心课程。针对前期教学中主要问题,本文通过学生先行,基于反馈为导向的课堂模式及内容重构;行业共融,基于实践问题为导向的多元化工科思维引导;教学改革,基于信息化工具的“三段一线”育人方法,结合思政元素的立体串联,达到“思想政治铸魂、科学理念启智、工匠素养润心”的教学效果。

关键词：食品安全与质量控制课程思政工程认证课堂创新改革

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钛基改性DSA电极优化工艺研究与杀菌应用

农产品加工 2024年第10期 61-65,71页

作者：刘野盛庆林岳田利丁亮肖三雄西北大学食品科学与工程学院陕西西安710069 陕西西昂科技集团有限公司陕西西安710086 西安市产品质量监督检验研究院陕西西安710065

对比不同烧结温度制备的Ti/RuO_(2),Ti/IrO_(2),Ti/RuO_(2)-IrO_(2)钛基改性DSA电极的扫描电子显微镜、线性扫描伏安和塔菲尔斜率。结果表明,500℃Ti/RuO_(2)电极在E为0.60 V时通过电极的电流最大(2.645 mA/cm^(2)),塔菲尔斜率最小(109.51 mV/dec),电催化性能最好;450℃Ti/IrO_(2)电极在E为0.60 V时通过电极的电流最大(2.889 mA/cm^(2)),塔菲尔斜率最小(28.09 mV/dec),电催化性能最好;500℃Ti/RuO_(2)-IrO_(2)电极在E为0.60 V时通过电极的电流最大(3.346 mA/cm^(2)),塔菲尔斜率最小(159.61 mV/dec),电催化性能最好;IrO_(2)与RuO_(2)的含量比3∶2时,Ti/RuO_(2)-IrO_(2)电极在E为0.60 V时,通过电极的电流最大(1.546 mA/cm^(2)),塔菲尔斜率最小(191.88 mV/dec),电催化性能最好。采用钛基改性DSA电极制备有效氯质量浓度为40,80和120 mg/L的微酸性电解水,对比不同有效氯质量浓度的微酸性电解水对生菜的保鲜杀菌效果,试验证明微酸性电解水对农产品具有保鲜杀菌作用。

关键词： DSA电极烧结温度塔菲尔斜率农产品保鲜杀菌

超声波协同低温等离子体活化水降解黑木耳中抗生素

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食品研究与开发 2024年第8期45卷 1-8,44页

作者：蔡瑞焦睿智岳田利高振鹏袁亚宏王周利西北大学食品科学与工程学院陕西西安710069 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

以超声波技术及低温等离子体活化水协同作用为基础,联合降解黑木耳中的残留抗生素,以期为黑木耳生产中污染物控制提供技术方法。结果表明:将抗生素浓度0.5 mg/kg的黑木耳浸没于低温等离子体活化水中,在超声功率480 W、温度30℃、频率25 ... 详细信息

以超声波技术及低温等离子体活化水协同作用为基础,联合降解黑木耳中的残留抗生素,以期为黑木耳生产中污染物控制提供技术方法。结果表明:将抗生素浓度0.5 mg/kg的黑木耳浸没于低温等离子体活化水中,在超声功率480 W、温度30℃、频率25 kHz条件下处理45 min时,木耳中环丙沙星和恩诺沙星的降解率分别为51.92%和55.47%,通过响应面试验优化后的抗生素降解效果与预测值无明显差异。处理后黑木耳中总糖、粗蛋白、粗脂肪含量分别降低5.24%、1.24%、0.12%,而粗纤维和灰分含量无显著变化,相关指标符合国家标准中黑木耳的理化指标要求。因此,超声波协同低温等离子体活化水对黑木耳中抗生素的降解效果良好。

关键词：黑木耳抗生素降解超声波低温等离子体

中外高校食品科学与工程专业本科课程设置比较研究

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食品工业 2024年第2期45卷 239-243页

作者：王斐曾雪君李延康何亮亮袁亚宏岳田利西北大学食品科学与工程学院西安721000

随着全球科技创新的空前发展和“实施健康中国战略”的提出,我国新时代食品产业结构的升级与转型势在必行。因此,聚焦社会发展态势、完善课程设置、培养新型食品人才,是符合社会变革的应时之举。文章选取国内外多所开设食品科学与工程... 详细信息

随着全球科技创新的空前发展和“实施健康中国战略”的提出,我国新时代食品产业结构的升级与转型势在必行。因此,聚焦社会发展态势、完善课程设置、培养新型食品人才,是符合社会变革的应时之举。文章选取国内外多所开设食品科学与工程专业的高校作为研究对象,从培养计划、课程结构、课程内容等方面对国内外高校食品科学与工程专业的本科课程设置进行详细的比较分析,提出构建“嵌入社会”的培养模式,综合多元、教学实践相融合的课程体系,以期为我国高校食品科学与工程专业课程建设提供借鉴。

关键词：食品科学与工程本科教育课程体系实践教学

响应面试验优化福林酚法测定三叶木通果皮多酚含量及其抗氧化活性

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农产品加工 2024年第5期 70-74页

作者：李艳辉杨蕊西何靖怡袁亚宏岳田利盛庆林西北大学食品科学与工程学院陕西西安710069

对比80%甲醇、60%乙醇、水3种溶剂提取的三叶木通果皮的体外抗氧化活性。结果表明,80%甲醇提取物具有最强的总抗氧化能力(20.51±0.02) mg/g,清除DPPH自由基能力(28.33±0.12) mg/m L,对Fe^(2+)络合能力(23.11±0.14) mg EDTA-2Na/g,对... 详细信息

对比80%甲醇、60%乙醇、水3种溶剂提取的三叶木通果皮的体外抗氧化活性。结果表明,80%甲醇提取物具有最强的总抗氧化能力(20.51±0.02) mg/g,清除DPPH自由基能力(28.33±0.12) mg/m L,对Fe^(2+)络合能力(23.11±0.14) mg EDTA-2Na/g,对·OH引起的p BR322质粒DNA氧化损伤的保护能力。采用响应面优化福林酚法测定三叶木通果皮80%甲醇粗提粉的多酚含量,将福林酚稀释倍数设为2,将20%碳酸钠用量设为1 m L,将反应温度设定为27℃,将反应时间设定为110 min,所得80%甲醇提取物中多酚含量为(18.91±0.38) mg/g。

关键词：三叶木通八月瓜多酚体外抗氧化能力响应面法

发酵方式对苹果酒理化性质及挥发性成分的影响

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西北农林科技大学学报（自然科学版） 2023年第6期51卷 142-154页

作者：刘永萍岳田利西北大学食品科学与工程学院陕西西安710069

【目的】对不同发酵方式发酵苹果酒的理化性质和挥发性成分以及感官风味进行研究,为苹果酒的生产和香气调控提供参考。【方法】采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)WLS21和异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)YN6发酵苹果酒... 详细信息

【目的】对不同发酵方式发酵苹果酒的理化性质和挥发性成分以及感官风味进行研究,为苹果酒的生产和香气调控提供参考。【方法】采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)WLS21和异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)YN6发酵苹果酒,设置WLS21、YN6纯发酵及WLS21和YN6顺序发酵、同时发酵4种发酵方式,发酵9 d,发酵过程中每天取样称重法测定酒液CO 2产量,手持折射仪测定酒液糖度,pH计检测酒液pH,平板计数法统计酒液中的酵母生物量,通过气相-离子迁移谱(GC-IMS)分析4种苹果酒发酵过程中挥发性成分的变化,采用气相色谱(GC)对最终苹果酒的酒精度进行检测,并对4种苹果酒进行感官评价。【结果】WLS21纯发酵的发酵趋势与WLS21和YN6同时发酵相似,产CO 2及降糖速率均较快,糖度均由起始的13.50%降至4.60%左右,最终苹果酒酒精度分别达到6.06%和5.67%;YN6纯发酵与WLS21和YN6顺序发酵的发酵速率均较慢,发酵结束时糖度分别为8.80%和5.27%,最终苹果酒酒精度为3.47%和5.37%。发酵液的pH在发酵过程中总体呈上升趋势,起始pH为3.56,发酵结束时4种苹果酒的最低pH为3.60。在顺序发酵过程中,WLS21的生长受到抑制;而在同时发酵过程中,WLS21占据主导。GC-IMS共识别到58种挥发性化合物,发酵过程中1-丁醇和1-己醇相对含量减少,乙酸乙酯、乙酸异戊酯等酯类物质随着发酵进行相对含量增加,YN6参与的发酵可以产生较丰富的酯类化合物。感官评价显示,新鲜水果香、花卉香味、香草香、烘焙香是苹果酒的主要风味,以顺序接种发酵苹果酒的总得分最高。【结论】不同发酵方式影响苹果酒的理化性质和感官性质,非酿酒酵母耗糖低,发酵产生低醇苹果酒,顺序接种发酵有利于苹果酒产生更丰富的酯类物质,进而对苹果酒的感官风味产生积极影响。

关键词：苹果酒发酵方式酿酒酵母异常威克汉姆酵母气相-离子迁移谱风味分析

基于GC-IMS的雪莲菌发酵乳香气与雪莲菌菌群动态变化研究

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食品与发酵工业 2022年

作者：王毛毛马晓钰牛晨岳田利西北大学食品科学与工程学院

该文采用气相离子迁移色谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）和高通量测序，分析了雪莲菌发酵乳在发酵过程中的动态香气物质变化、菌群结构以及与香气物质之间的动态变化关系。结果表明，雪莲菌发酵乳有49种香... 详细信息

该文采用气相离子迁移色谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）和高通量测序，分析了雪莲菌发酵乳在发酵过程中的动态香气物质变化、菌群结构以及与香气物质之间的动态变化关系。结果表明，雪莲菌发酵乳有49种香气化合物，发酵第2天出现大量挥发性物质，发酵第8天时，带有良好气味的挥发性物质含量和种类达到峰值，持续发酵时其含量均减少。雪莲菌在发酵过程中乳杆菌占发酵的主导地位，随着发酵时间延长，醋酸杆菌丰度逐渐增加。微生物菌群组成的变化对于雪莲菌发酵乳的香气物质有较大的影响，优势菌乳杆菌与苯甲酸甲酯、苯乙酮等呈显著负相关，与异戊醇等呈显著正相关。醋酸杆菌相比乳杆菌对雪莲菌发酵乳的香气影响比较小，与异辛醇、乙酸丁酯、丙酸、2-甲基-1-丙醇等4种物质呈显著正相关。研究结果对雪莲菌发酵乳工业化生产过程中动态调控其香气奠定一定的数据基础。

关键词：雪莲菌发酵乳气相离子迁移色谱高通量测序香气动态变化